ارزش تغذیه ای پسته به حدی بالا است که می تواند به عنوان یک میان وعدۀ سالم یا در ترکیب با دیگر مواد غذایی استفاده شود، امروزه پسته به صورت خام و شور در دسترس است.
ارزش تغذیه ای پسته
پسته میان وعده ای سالم، خوشمزه و در دسترس است که علاوه بر دارا بودن چندین مادۀ مغذی ضروری می تواند به کاهش وزن و سلامت قلب و روده نیز کمک کند، این دانه از محبوبترین آجیلها است که دارای چندین ترکیب اسیدی است که برای اسبها سمی است اما برای انسان و سایر حیوانات بی ضرر است.
- بیشتر بخوانید: پسته
نکتۀ جالب اینکه مردم 7000 سال پیش از میلاد پسته مصرف می کرده اند، امروزه نیز در بسیاری از غذاها و دسرها از این دانۀ ارزشمند استفاده می شود و محبوبیت زیادی دارد.
برخی معتقدند میزان بالای چربی پسته آن را تبدیل به میان وعده ای ناسالم می کند، اما واقعیت برعکس است، چربی موجود در پسته برای بدن مفید است و ارزش تغذیه ای بالایی دارد، پسته نیز مانند سایر آجیلها اندیس گلایسمی پایینی دارد، چربی آن سالم است و فیبر موجود در پسته کمک می کند افزایش قند ناشی از کربوهیدراتها کاهش پیدا کند.
پسته با اینکه کالری کمی دارد اما نسبت به سایر مغزها پروتئین و اسید آمینۀ ضروری بیشتری دارد، پسته با اینکه یک غذای پرانرژی است، می تواند باعث کاهش وزن نیز شود، هر نصف پیمانه پسته دارای 30 گرم چربی است که حدود 4 گرم آن چربی اشباع، 9 گرم چربی غیراشباع و 16 گرم آن چربیهای تک غیراشباع هستند.
پسته در مقایسه با سایر مغزها چربی کمتری دارد، همین مقدار پسته دارای 18 گرم کربوهیدرات و 6 گرم فیبر است، این مقدار پسته 13 گرم پروتئین دارد، بنابراین پسته می تواند منبع عالی پروتئین در رژیمهای غذایی باشد، خصوصاً برای افرادی که رژیمهای گیاهخواری دارند.
- بیشتر بخوانید: پسته شور
این دانۀ سبز سرشار از ویتامین و مواد معدنی است، دراصل رنگهای مختلف پسته نشان دهندۀ مواد مغذی مختلفی هستند که در آن وجود دارد، رنگ سبز و زرد پسته نشانۀ وجود دوکارتنوئید، لوتین و زاکانتین است، پوستۀ نازک ارغوانی اطراف دانه دارای آنتوسیانیت است، همان آنتی اکسیدانی که در انگور و تمشکها نیز فراوان است.
آنتی اکسیدان موجود در پسته باعث جلوگیری از سرطان می شود، پسته نسبت به سایر مغزها دارای آنتی اکسیدان بیشتری است، پسته همچنین منبع خوبی از ویتامینهای گروه B6، فسفر، تیامین و مس است، ویتامین B6 موجود در پسته به کاهش قند خون و تشکیل هموگلبین نیز کمک می کند، نصف پیمانه پسته حاوی پتاسیم بیشتری نسبت به یک موز است، پسته در میان آجیلها بیشترین میزان فیتواسترول را دارد.
ارزش مصرف پسته در رژیم غذایی
پسته نه تنها خوشمزه است بلکه حاوی چربیهای سالم و منبع مناسبی از پروتئین، فیبر و آنتی اکسیدان است، با اضافه کردن این دانۀ سبز و خوشمزه به رژیم غذایی خود می توانید از فواید بیشمار آن سود ببرید.
پژوهش های علمی نشان داده اند مصرف پسته می تواند خطر بروز بیماریهای قلبی را کاهش دهد، مطالعات انجام شده در این زمینه نشان داده اند یک رژیم غذایی حاوی پسته، در مقایسه با یک رژیم غذایی معمولی، باعث کاهش فشار خون و مقاومت عروقی در زمان روبر شدن با استرسهای حاد می شود.
مطالعات نشان می دهد مصرف پسته می تواند به کاهش کلسترول خون کمک کند، همچنین ممکن است فشار خون را نسبت به سایر آجیلها بیشتر کاهش دهد، پسته می تواند در بهبود سلامتی عروق خونی نقش مهمی ایفا کند، چراکه سرشار از ال ارژنین است که وقتی به اکسید نیتریک تبدیل می شوند به رقیق کردن رگهای خونی کمک می کنند.
مطالعۀ دیگری که در زمینۀ بارداری انجام شده اثبات کرده زنان باردار مبتلا به دیابت با مصرف مدام پسته می توانند قند خون خود را کاهش دهند، یافته های این مطالعه نشان می دهد مصرف پسته می تواند جایگزینی مؤثر برای غذاهای کم چرب اما پر کربوهیدرات در زنان باردار مبتلا به دیابت یا کسانی که تحمل گلوکز پایینی دارند باشد.
درنتیجه مشخص شد پسته می تواند کمک زیادی به مدیریت دیابت در دوران بارداری کند، مطالعات دیگری نیز اثبات کرده اند پسته به دلیل اندیس گلایسمی پایینی که دارد میزان قند خون را در بیماران دیابتی کاهش می دهد.
مطالعۀ دیگری که روی بیش از 800 بیمار مبتلا به کولون انجام شد نشان داد رژیمهای غذایی حاوی آجیل می تواند منجر به کاهش بروز سرطان یا عود آن در بیماران مبتلا به سرطان روده شود، برای مقابله با سرطان استفادۀ پستۀ خام و شور فرقی ندارد، هر دو نوع آن فرد را از سرطان محافظت می کنند.
هضم آنتی اکسیدان های موجود در پسته برای معده بسیار راحت است، پسته فیبر بالایی دارد که برای باکتری روده خوب است، مصرف پسته می تواند تعداد باکتریهای تولید کننده اسیدهای چرب با زنجیرۀ کوتاه مفید نظیر بوتیریت را افزایش دهد.
پسته منبع غنی فیبر است، به همین دلیل به بهبود عملکرد روده ای و درمان یبوست نیز کمک می کند، فیبر موجود در پسته حرکت روده را تسریع می کند و می تواند به عنوان یک دارو برای درمان یبوست توصیه شود.
رنگ سبز پسته درنتیجۀ وجود لوتئین و زاکانتین است، پژوهشها نشان داده اند این دو ماده می توانند از چشم‌های شما در برابر آسیب ناشی از نور آبی و انحطاط ماکولای وابسته به سن محافظت کنند، وضعیتی که در آن دید مرکزی شما دچار مشکل شده یا از دست رفته است جلوگیری کنند، آنتی اکسیدانهای موجود در پسته چشم را از آسیبهای سلولی محافظت می کند و قدرت بینایی آن را حفظ می کند.
پسته نسبت به دیگر مغزها حاوی اسیدهای آمینۀ ضروری بیشتری است که می تواند در تقویت عضله ها مؤثر باشد، اسیدهای آمینۀ زنجیره ای بازیابی عضلانی پس از فعالیتهای ورزشی را بهبود می دهند، پسته به دلیل اینکه سرشار از ویتامین B6 است می تواند موجب بهبود عملکرد مغز شود و در صورتی که در رژیم غذایی کودکان گنجانده شود ضریب هوشی آنها را افزایش می دهد.
پسته حاوی کلسیم و آهن است، پس می تواند نقش مهمی در استحکام بخشیدن به استخوان و دندانهای کودکان داشته باشد، همچنین به دلیل آهن زیادی که دارد برای درمان بیماریهایی نظیر کم خونیهای ناشی از فقر آهن نیز توصیه می شود.
