استفاده از ادویه های مختلف مانند پودر پاپریکا دودی شیرین تازه در غذاها علاوه بر خواص فراوان کاربردهای مختلفی دارد. به همین علت بسیار مهم است از ادویه تازه و مرغوب استفاده کنید. ادویه ها اصلی ترین نقش را در طعم دهی به غذاها دارند. در واقع این ادویه ها هستند که به غذاها طعم می دهند.
ادویه های مختلف، خواص، عطر و طعم مختلفی دارند و با توجه به ویژگی هایشان در غذاهای مختلف استفاده می شوند. ادویه ها علاوه بر مصارف غذایی، مصارف دارویی نیز دارند. یکی از ادویه های پرخاصیت و البته پرطرفدار، ادویه پاپریکا است که طبع گرم و خشک دارد و با قیمت ارزان در بازار خرید موجود است.
پاپریکا به ترکی
پاپریکا نوعی ادویه سرخ رنگ است که از پودر کردن انواع فلفل مانند فلفل دلمه و انواع فلفل تند بدست می آید. پاپریکا می تواند طعمی ملایم داشته باشد و می تواند بسیار تند باشد. جالب است بدانید طعم ان در کشورهای مختلف، متفاوت است.
- بیشتر بخوانید: پاپریکا 360
این ادویه برای طعم دادن بسیاری از غذاها استفاده می شود. در بعضی کشورها تند بودن غذا بسیار مهم است و مردم عادت دارند غذا را با طعم تند مصرف کنند. در کشور ترکیه، استفاده از ادویه های تند بسیار مرسوم است و همه نوع فلفل در این کشور یافت می شود.
در غذاهای ترکی ادویه های تندی مانند: نعناع، سماق و انواع فلفل مانند پاپریکا استفاده می شود. یکی از فلفل های مورد استفاده در کشور ترکیه، فلفل پول بیبر است که طعمی مشابه ادویه پاپریکا دارد. که استفاده از ان در غذاها طعم خاصی به انها می دهد.
چسبیدن پاپریکا
پاپریکا یکی از انواع مختلف فلفل در جهان است که از محبوبیت بسیار بالایی برخوردار است. البته در میان مردم ایران استفاده از این ادویه رایج نیست. برای تهیه پودر پاپریکا از انواع مختلف فلفل دلمه استفاده می شود. برای تهیه ادویه پاپریکا از روش های مختلفی استفاده می شود.
بر خلاف انواع مختلف فلفل، ادویه پاپریکا طعم تندی ندارد و کمی شیرین است. این ادویه به عنوان چاشنی در غذاهای مختلف گرم و سرد استفاده می شود. این ادویه علاوه بر اینکه طعم خوبی که به غذا می دهد عطر ان را نیز دل انگیز می کند.
- بیشتر بخوانید: پودر پاپریکا با فلفل دلمه سبز
اگر قصد دارید خودتان در منزل ادویه پاپریکا تهیه کنید می توانید از انواع فلفل دلمه در رنگ های مختلف استفاده کنید.
• قبل از خشک کردن فلفل دانه های داخل ان را جدا کنید.
• ان را به قطعات کوچک برش بزنید تا سریعتر خشک شود.
• قطعات فلفل را روی هم قرار ندهید.
• اگر قصد دارید فلفل را در محیط خانه خشک کنید باید بدانید در این روش، زمان زیادی برای خشک شدن فلفل ها نیاز دارید و در اخر فلفل پودر شده به هم می چسبد.
• برای اینکه پودر پاپریکا به هم نچسبد باید به ان کمی روغن مایع اضافه کنید.
• بعد از تهیه پودر پاپریکا حتما ان را در یخچال نگهداری کنید.
• اگر قصد دارید پودر پاپریکا را در فر تهیه کنید حتما فر را در کمترین درجه قرار دهید تا پودر خوشرنگی داشته باشید.
- بیشتر بخوانید: پاپریکا دودی سالم و طبیعی خانگی
برای تهیه فلفل پاپریکا در خانه می توانید به چند روش عمل کنید.
روش اول:
1. اول به یک کیلو فلفل دلمه نیاز دارید.
2. فلفل ها را به خوبی شسته و دانه های ان را جدا کرده سپس به قطعات کوچک برش بزنید. سپس آنها را درون یک سینی بچینید.
3. سینی را در مقابل نور مستقیم افتاب قرار دهد. در این روش معمولا 3 الی 6 روز طول می کشد تا فلفل ها کاملا خشک شوند.
4. بعد از خشک شدن کامل فلفل ها آنها را آسیاب کرده به پودر فلفل یک قاشق روغن اضافه کنید تا دانه های فلفل به هم نچسبند.
روش دوم: اگر در فصل زمستان قصد دارید این فلفل را در خانه تهیه کنید می توانید از بخاری کمک بگیرید.
در این روش بعد از قرار دادن فلفل ها درون سینی، کافیست سینی را روی بخاری روشن قرار دهید و هر از گاهی فلفل ها را زیرو رو کنید تا کاملا خشک شوند.
بعد از اینکه فلفل ها کاملا خشک شد آنها را آسیاب کرده درون ظرف درب دار بریزید.
روش سوم: در این روش می توانید از حرارت فر برای خشک کردن فلفل ها استفاده کنید.
1. ابتدا فر را در دمای 120 درجه قرار دهید.
2. فلفل های شسته شده و خرد شده را درون سینی فر قرار دهید.
3. سینی فر را با کاغذ آلومینیوم بپوشانید.
4. سینی را 3 ساعت درون فر قرار دهید.
5. در این روش شما پودر پاپریکا دودی خواهید داشت.
6. بعد از اینکه فلفل ها کاملا خشک شدند اجازه دهید تا خنک شوند سپس انها را اسیاب کنید.
سپس کمی روغن به ان اضافه کرده تا به هم نچسبند و درون ظرف دردار بریزید.
روش چهارم: در این روش فلفل پاپریکا را بدون پودر کردن استفاده میکنیم.
1. ابتدا احتیاج داریم به 500 گرم فلفل دلمه، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون، دو قاشق چایخوری آبلیمو و یک حبه سیر.
2. فلفل ها را بشویید و دانه های داخل ان را جدا کنید. سپس آنها را به روغن آغشته کنید.
3. فلفل ها را به سیخ بزنید و روی شعله قرار دهید تا دودی شوند.
4. بعد از اینکه فلفل ها کبابی شدند اجازه دهید کمی سرد شوند سپس انها را درون پلاستیک ریخته اجازه دهید عرق کند تا پوست روی آنها جدا شود.
5. فلفل ها را با باقی مواد مخلوط کرده میکس کنید و در غذاهای مختلف استفاده کنید.
پودر پاپریکا در چه غذاهایی استفاده میشود نی نی سایت
ادویه ها جزو جدایی ناپذیر در تهیه غذاها هستند به طوریکه اگر غذا را بدون ادویه تهیه کنیم شاید از ان استقبال چندانی نشود.
ادویه ها علاوه بر اینکه طعم و عطر غذا را دل انگیز تر می کنند خواص دارویی نیز دارند.
پودر فلفل پاپریکا یکی از ادویه هایی است که چند سالیست مورد استقبال آشپزها قرار گرفته است.
این ادویه از خشک شدن انواع فلفل بدست می آید. این ادویه علاوه بر طعم دادن به غذا رنگ ان را نیز بهتر می کند.
این ادویه در طعم های شیرین، تند یا دودی وجود دارد.
اگر از پاپریکای با طعم ملایم استفاده کنید طعم غذای شما تغییر زیادی نخواهد کرد. از پاپریکای شیرین بیشتر برای طعم دادن ماست و خیار یا غذاهایی مانند حمص استفاده می شود.
اگر پاپریکا تند باشد از ان در غذاهایی مانند خوراک مرغ استفاده می شود.
دقت داشته باشید برای اینکه طعم این ادویه ازاد شود باید با حرارت ملایم تفت بخورد.
ادویه پاپریکا با طعم ملایم معمولا برای تزیین غذا استفاده میشود.
اما ادویه پاپریکا با طعم شیرین یا تند را می توان در انواع غذاهای آبکی مانند انواع آش یا سوپ و حتی خورشت استفاده کرد.
از پاپریکای دودی نیز برای تهیه انواع کباب و جوجه کباب استفاده می کنند.
از این ادویه در تهیه سس پیتزا نیز استفاده می کنند تا طعمی منحصر به فرد به پیتزا بدهند.
همچنین از ادویه پاپریکا در تهیه انواع همبرگر، سوسیس، ماهی و انواع سس استفاده می شود.
پاپریکا رنگی
اگر به کشورهای مختلف جهان سفر کنید مشاهده خواهید کرد ادویه پاپریکا فقط یک طعم دهنده برای غذا نیست بلکه آشپزهای کشورهای مختلف به دلیل رنگ این ادویه،از ان برای تزیین غذا و بهتر شدن دیزاین غذا استفاده می کنند و زمانی بخواهند به عنوان ادویه برای بهتر کردن طعم و عطر غذا از ان استفاده کنند ان را ابتدا کمی در روغن تفت می دهند تا طعم و عطر ان بیشتر آزاد شود.
پاپریکا به عنوان یک رنگ دهنده در انواع سوسیس، سس، مایه های بستنی و حتی شامپو، صابون و رژلب استفاده می شود.
تفاوت پول بیبر و پاپریکا
پول بیبر نوعی فلفل است که بیشتر مردم ترکیه و سوریه از ان استفاده می کنند.
این ادویه در ایران به نام های پول بیبر و فلفل قرمز گرانولی شناخته می شود.
این ادویه از نظر طعم و مزه شبیه به ادویه پاپریکا است که برای تهیه انواع کباب، مرغ و سالاد از ان استفاده می شود.
این ادویه در شهر حلب سوریه کشت می شود به همین علت به نام فلفل حلب نیز مشهور است.
این گیاه حتی از لحاظ ظاهری نیز شبیه به فلفل دلمه است.
ادویه پول بیبر طعمی میان فلفل چیلی و فلفل پاپریکا دارد.
ته مزه ان کمی شور است.
این ادویه معمولا در بازار بصورت پودر شده نیست و به شکل نیمه خشک شده بسته بندی می شود.
پول بیبر خواص مختلفی همچون: ویتامین E، ویتامین C، ویتامین ب6، آنتی اکسیدان، پتاسیم، منگنز، ضد اسپاسم، کاهش دهنده قندخون، کمک به هضم غذا، درمان اسهال، کاهش دهنده کلسترول، پیشگیری از بیماریهای قلبی، کاهش التهابات بدن و درمان میگرن دارد.
پاپریکا در مرغ
در این مطلب طرز تهیه غذایی همراه با مرغ و ادویه پاپریکا را آموزش می دهیم و توصیه می کنیم حداقل برای یکبار ان را امتحان کنید.
مواد لازم:
4 عدد ران مرغ، 1 عدد پیاز خرد شده، 2 عدد گوجه فرنگی خرد شده، 3 عدد فلفل سبز خرد شده، 2 قاشق سوپخوری خامه، 2 قاشق سوپخوری ارد، 1 قاشق سوپخوری سس پاپریکای تند، 1 قاشق سوپخوری پاپریکا، نمک و روغن به میزان لازم. ا پیمانه آرد، 1 عدد تخم مرغ.
طرز تهیه:
ابتدا مرغ ها را به نمک آغشته کنید پیاز را سرخ کنید مرغ، ادویه پاپریکا، فلفل و گوجه خرد شده را با سس و کمی آب مخلوط کرده روی اجاق بگذارید تا بپزد. سپس خامه و آرد را مخلوط کرده اجازه دهید 5 دقیقه بپزد.
سپس آرد، نمک و تخم مرغ را با کمی آب خمیر کرده به حالت دایره شکل داورید و در آب جوش ریخته تا پخته شود سپس با این غذا سرو کنید.
جدول ارزش غذایی پاپریکا
• پاپریکا نوعی چاشنی غذاست که به رنگ های قرمز تیره، قرمز روشن و نارنجی وجود دارد. این ادویه خواص زیادی دارد که در این مطلب شما را با بخشی از انها اشنا می کنیم:
• کاهش دهنده کلسترول خون: مصرف منظم ادویه پاپریکا می تواند کلسترول خون را در سطحی متعادلی حفظ کند. همچنین مصرف این ادویه کلسترول خوب بدن را افزایش دهد.
• مبارزه با اضافه وزن: این ادویه خوشرنگ و خوش عطر، حاوی کپسایسین است. کپسایسین موجب کاهش اشتها و در نتیجه کاهش پرخوری خواهد شد.
• حفظ سلامت استخوانها: تحقیقاتی که بر روی زنان یائسه ای که روزانه از پاپریکا استفاده می کنند نشان میدهد وجود ماده کاروتنوئید در این ادویه موجب شده است این زنان کیفیت استخوانی بهتری داشته باشند و روند تحلیل استخوان در این زنان بسیار کند تر از دیگر زنان یائسه است.
• محافظت از پوست در برابر اشعه های مضر: مطالعات نشان داده است ادویه پاپریکا به دلیل داشتن گزانتوفیل پوست فرد مصرف کننده را در برابر اشعه های مضر آفتاب مانند اشعه فرابنفش محافظت می کند.
• جلوگیری از بیماریهای قلبی و عروقی : پاپریکا حاوی ویتامین C است. این ویتامین بدن را در مقابل بیماریهای قلبی و عروقی محافظت می کند. پاپریکا حاوی مواد مفید برای قلب و عروق مانند: آهن، پتاسیم، منیزیم و فسفر است.
• جلوگیری از کم خونی: این ادویه حاوی آهن است. آهن یک منبع خونساز است.
• جلوگیری از اسکوربوت: اسکوربوت یک بیماری است که موجب ورم لثه، ورم استخوان، خونریزی لثه و لق شدن دندان می شود. علت ایجاد ان کمبود ویتامین C در بدن است. با مصرف مداوم ادویه پاپریکا از ایجاد این بیماری در بدن جلوگیری می شود.
• ضد باکتری: ادویه پاپریکا حاوی نوعی پروتئین ضد باکتری است که جلوی رشد باکتری های سالمونلا و اکولای را می گیرد.
• بهبود کیفیت خواب: فلفل پاپریکا حاوی ویتامین B6 است. از وظایف این ویتامین در بدن تقویت سیستم عصبی و تولید هورمون ملاتونین است.
افزایش هورمون ملاتونین در بدن موجب بهبود کیفیت خواب می شود.
• مفید برای معده: استفاده از پاپریکا موجب تنظیم ترشح اسید معده می شود.
• حفظ سلامت بینایی: پاپریکا حاوی مواد مفید و ضروری برای چشم است. این مواد شامل بتاکاروتن، زاگزانتین، کریپتوزانتین و لوتئین هستند که نقش حیاتی برای سلامت چشم ها دارند. همچنین وجود این مواد در غذا خطر ابتلا به آب مروارید را کاهش می دهد.
• کاهش دهنده فشار خون: پاپریکا حاوی کپسایسین است. این ماده فعالیت عروق خونی را آرام کرده موجب کاهش فشار خون می شود.
• ضد التهاب: این ادویه خاصیت ضد التهابی دارد به همین علت مصرف ان به افرادی که به بیماریهای خود ایمنی مانند ارتریت دچار هستند توصیه می شود.
• محافظت از رنگ مو: پاپریکا حاوی ویتامین B6 بوده که این ویتامین تولید ملانین را بر عهده دارد همچنین ریشه موها را تقویت می کند.
• ضد پیری: این ادویه سرشار از بتاکاروتن و ویتامین B است. این مواد از ایجاد چین و چروک پوستی جلوگیری می کنند.
• روشن کردن پوست: پاپریکا سرشار از آهن، بتاکاروتن و انواع ویتامین است. بدین ترتیب از تیره شدن پوست جلوگیری کرده و کمک می کند رنگ ان روشن تر شود.
• درمان دیابت: فلفل پاپریکا میزان انسولین بدن را تنظیم می کند. بدین ترتیب از ابتلای زنان باردار و افراد مستعد به دیابت جلوگیری می کند.