گوجه فرنگی یکی از سبزیجات با میوه قرمز، معطر و آبدار است. این گیاه بومی آمریکای جنوبی و مرکزی است که در دوران استعمار اسپانیا به سایر نقاط جهان منتقل شد. امروزه انواع مختلفی از این گیاه در سراسر جهان کشت می شود.
تاریخچه گوجه فرنگی
البته «گوجه فرنگی» از نظر علم باغبانی و هسته نداشتن سبزی محسوب می شود. گوجه فرنگی خواص و فواید بسیار خوبی برای بدن دارد و ارزش غذایی بالایی دارد و استفاده از گوجه فرنگی به درمان برخی بیماری ها کمک می کند.
- بیشتر بخوانید: گوجه فرنگی ارومیه
امروزه این میوه به صورت های مختلف به صورت خام یا به عنوان یکی از مواد لازم برای تهیه غذا، سس و نوشیدنی مصرف می شود و بخش مهمی از رژیم غذایی مردم بسیاری از کشورها را تشکیل می دهد.
کشت این گیاه به طور کلی حدود سه میلیون هکتار مساحت را به خود اختصاص داده است که نزدیک به یک سوم کل مساحت کشت شلغم در جهان است.
اگرچه گوجه فرنگی از نظر گیاه شناسی یک میوه در نظر گرفته می شود، اما در کشاورزی اغلب از آن به عنوان صیفی جات (سبزیجات) یاد می شود.
گوجه فرنگی از خانواده بادمجان ها و گیاهی چند ساله است.
این گیاه به دلیل اهمیت اقتصادی، موضوع تحقیقات بسیاری است و به عنوان یکی از گیاهان نمونه در ژنتیک شناخته می شود. تحقیقات انجام شده بر روی این گیاه در سال 1990 منجر به تولید اولین نوع تراریخته مجاز برای مصرف و تجارت در ایالات متحده آمریکا شد.
- بیشتر بخوانید: گوجه فرنگی خوشه ای
این گیاه از دو طریق وارد ایران شد: راه اول از طریق ترکیه و ارمنستان و راه دوم از طریق سفرهای مکرر خانواده قاجار به فرانسه.
نام اصلی گوجه فرنگی در ایران بادمجان ارمنی یا رومی بوده است، در ایران مرسوم بود که گوجه های ریز که امروزه به آن گوجه گیلاسی می گویند.
پس از مدتی گوجه های بزرگتری وارد ایران شد که به دلیل تفاوت اندازه با گوجه فرنگی معمولی آن زمان به گوجه فرنگی معروف شد.
- بیشتر بخوانید: گوجه خشک شده
انواع گوجه فرنگی موجود در بازار
امروزه هزاران گونه گوجه فرنگی در سراسر جهان کشت می شود؛ این گونه ها از نظر اندازه، شکل، رنگ و طعم متفاوت هستند.
قطر آنها ممکن است از 1 یا 3 سانتی متر (گوجه گیلاسی کوچک و گوجه فرنگی وحشی) تا 10 سانتی متر باشد. این در حالی است که اغلب گوجه فرنگی های موجود در مراکز خرید دارای قطر 5-6 سانتی متر هستند.
- بیشتر بخوانید: گوجه فرنگی بوته ای
بیشتر انواع گوجه فرنگی دارای میوه های قرمز رنگ هستند، البته این میوه در رنگ های زرد، نارنجی، صورتی، بنفش، سبز، سیاه و سفید نیز دیده می شود.
گوجه گیلاسی، گوجه ربی، گوجه گوشتی و انواع مختلف دیگر که هر کدام کاربردهای متفاوتی دارند.
گوجه‌فرنگی‌هایی که برای کنسرو کردن یا تولید سوپ کشت می‌شوند معمولاً دراز (طول ۷ تا ۹ سانتی‌متر و عرض ۴ تا ۵ سانتی‌متر) و آبدار کمتری نسبت به سایر گونه‌ها دارند.
- بیشتر بخوانید: گوجه فرنگی محلی
نگهداری گوجه فرنگی
گوجه فرنگی های نارس را معمولاً در دمای اتاق در مکانی تاریک نگهداری می کنند تا زمانی که رسیده شوند، با این شرایط عمر مفید آن 3 تا 4 روز است.
پس از رسیدن، گوجه فرنگی باید ظرف یک تا دو روز مصرف شود.
- بیشتر بخوانید: گوجه فرنگی تبریز
گوجه فرنگی تنها در صورتی در یخچال نگهداری می شود که کاملا رسیده باشد، اگرچه این امر طعم آن را تغییر می دهد.
امروزه صنعت فرآوری گوجه فرنگی عظیمی وجود دارد و به صورت خشک، پوست کنده، پوره، رب، سس های مختلف از جمله سس کچاپ، پودر و آب میوه در دسترس مصرف کنندگان قرار می گیرد.
- بیشتر بخوانید: گوجه فرنگی
دو عملیات اصلی فرآوری صنعتی گوجه فرنگی عبارتند از تغلیظ و خشک کردن، که فرآورده های گوجه می باشند.
- بیشتر بخوانید: گوجه فرنگی تراریخته
قیمت گوجه فرنگی بسته به نوع و کیفیت و همچنین کاربرد آن متغیر می باشد.
در زمان ها متفاوت در سال قیمت این محصول بسیار دچار نوسان می باشد.