شکر از ترکیب گلوکز و فروکتوز تشکیل شده که برای تشکیل ساکارز به یکدیگر متصل می شوند و شکر یک ماده غذایی طبیعی است که از چغندر قند و یا گیاه نیشکر به دست می آید.
- بیشتر بخوانید: شکر قهوه ای از تولید به مصرف
معرفی شکر قهوه ای
شکر از چغندر قند و یا نیشکر ساخته می شود، نیشکر یکی از رایج ترین گیاهان مورد استفاده در تولید شکر سفید به شمار می آید و چغندر قند همچنین برای تولید انواع شکر تصفیه شده مانند ملاس و شکر قهوه ای استفاده می شود.
شکر خام یک نسخه کمتر تصفیه شده از شکر سفید است و رنگ آن قهوهای روشن و حاوی کریستالهای بزرگتر است و شکر خام با شکر سفید تفاوت معنی داری دارند و انواع دیگر شکر شامل پودر، توربینادو و شکر مسکووادو می شوند.
- بیشتر بخوانید: شکر قهوه ای عمده
بسیاری از انواع شکر مانند، شکر سفید، شکر قهوه ای و شکر خام رایج ترین نوع شکر مورد استفاده هستند از آن عمدتا در کیک و پخت و پز استفاده می شود.
با این حال، از انجا که مشخص نیست که شکری که استفاده میکنیم از نیشکر یا چقندر قند و یا هر دو ساخته شده است و از آنجایی که بر روی محصولی که از فروشگاه میخریم این موضوع قید نمی شود.
تعیین اینکه ایا شامل چغندر یا قند نیشکر هستند یا خیر بسیار دشوار می باشد که البته میتوان گفت لزومی به دانستن آن نیز نیست زیرا در کل این دو محصول تفاوت چندانی با یکدیگر ندارند.
شکر نیشکر با روشی مشابه تولید می شود اما گاهی با استفاده از استخوان دچار پردازش میشود، مادهای که با چرینگ استخوان حیوانات ساخته شده است و استخوان زغال به سفید کردن و فیلتر کردن شکر سفید کمک می کند.
شکر قهوه ای چغندر دارای عطر و طعم اکسید شده و پس طعم قند سوخته ضعیف است، در حالی که شکر قهوه ای نیشکر با یک پس طعم شیرین تر و عطر میوه ای بیشتر مشخص می شود.
البته که هر چیزی که از طبیعت گرفته شده باشد خاصیت دارد و ما خواص شکر قهوه ای را در ادامه بیان خواهیم کرد و انجام این شکر نیازمند پردازش چند مرحله ای است قبل از اینکه تبدیل به شکر خالصی شود که ما اغلب استفاده می کنیم.
- بیشتر بخوانید: شکر قهوه ای
خواص شکر قهوه ای
شکر سفید می تواند خطر بیماری های خاصی رو افزایش بدهد و شکر می تواند به افزایش وزن کمک کند و مقدار زیادی غذا خوردن ممکن است باعث شود انرژی تان به تندی بالا و پایین رود پس باید در نحوه مصرف این ماده دقت کنید.
خوردن بیش از حد شکر می تواند خطر بیماری قلبی و دیابت نوع ۲ را افزایش دهد و شکر یک ماده معمول در بسیاری از غذاهای فراوری شده است، بنابراین شما ممکن است بیشتر از انچه که میتوانید تصور کنید مصرف کنید.
این میتواند منجر به افزایش وزن و چاقی شود و افراد مبتلا به دیابت باید نسبت به مصرف قند خود اگاه باشند، زیرا مصرف شکر می تواند باعث افزایش قند خون شود.
- بیشتر بخوانید: شکر قهوه ای جامد
اگر مقدار شکر مصرف شده در مقادیر بیشتر از نیاز بدن شما، شکر می تواند یک انفجار سریع از سوخت و پس از آن یک افت شدید انرژی را فراهم کند پس قبل از انجام یک فعالیت بدنی یا ذهنی طولانی مدت از آن استفاده نکنید.
بسیاری از مردم از روی عادت شکر و عسل زیادی استفاده می کنند و ما به مزه نوشیدنی ها و غذایمان عادت می کنیم و وقتی میخواهیم این شیوه را ترک کنیم اذیت خواهیم شد و توصیه پزشکان بر مصرف کنترل شده است.
سعی کنید نصف قاشق چایخوری عسل را در چای یا نیم بسته شکر در قهوه به جای یک وعده کامل استفاده کنید و شما می توانید همین کار را با غلات صبحانه و ماست انجام دهید.
شکر یک ماده طبیعی است و در کالری هر وعده پایین تر از عسل است و عمر طولانی دارد و شکر به عنوان یک کربوهیدرات، یک منبع بالقوه سوخت سریع است.
مغز شما روزانه به ۱۳۰ گرم کربوهیدرات نیاز دارد تا کار کند و با یک قاشق چایخوری شکر حاوی حدود ۱۶ کالری بدن شما دریافت می کند. شکر سفید عمر نگهداری طولانی دارد و به راحتی در پخت و پز کاربرد دارد.
علاوه بر این، بعضی اشپزها و نانوایان دریافتند که انواع مختلف شکر، بافت و ظاهر محصول نهایی را در برخی از دستور العمل ها تغییر می دهد و شایان ذکر است که نیشکر در مقایسه با شکر چغندر، محصولی یکنواخت تولید می کند.
از سوی دیگر، چغندر قند می تواند یک بافت ترد ایجاد کند و طعم منحصر به فردی داشته باشد که در برخی از محصولات که نیاز به پختن دارد خوب عمل می کند.
- بیشتر بخوانید: شکر قهوه ای روشن
گفته می شود که چغندر قند و نیشکر خلاصه ای از نظر مزه تفاوت اندکی با هم دارند و ممکن است در دستورالعمل های پخت متفاوت کار کنند و ممکن است تفاوت های زیادی بین شکر نیشکر و چغندر وجود داشته باشد.
از لحاظ تغذیه، این دو تقریبا یکسان هستند و صرف نظر از منبع، شکر تصفیه شده در اصل ساکارز خالص است که ترکیبی از گلوکز و مولکولهای فروکتوز است.
به همین دلیل مصرف بیش از حد چغندر یا قند نیشکر می تواند باعث افزایش وزن شود و منجر به افزایش احتمال ابتلا به بیماری های مزمن مانند دیابت، بیماری قلبی و مشکلات کبدی نیز شود.
- بیشتر بخوانید: شکر قهوه ای رژیم
سازمانهای بهداشتی، مانند انجمن قلب امریکا توصیه میکنند که مصرف شکر را به کمتر از ۶ قاشق چایخوری (۲۴ گرم) در روز برای زنان و کمتر از ۹ قاشق چای (۳۶ گرم) در روز برای مردان محدود کنید.
- بیشتر بخوانید: شکر قهوه ای ارگانیک
این ماده به همه اشکال محصولات نیشکر و چقندر قند، شامل شکر سفید، شکر قهوه ای، ملاس، و شکر موجود در بسیاری از غذاهای فراوری شده مانند شیرینی، نوشابه و دسر اشاره می کند.
شکر نیشکر و نیشکر هم عمدتا ساکارز هستند، که می تواند در مقدار زیاد مصرف مضر باشد و بسیاری از مصرف کنندگان شکر نیشکر را به دلیل نگرانی در مورد ارگانیسمهای اصلاح شده ژنتیکی ترجیح می دهند.
در واقع شکری که ما به طور روزانه مصرف میکنیم چه به صورت شکر قهوه ای، شکر سفید یا قند تا قبل از آنکه به دست ما برسد مراحل زیادی را پشت سر میگذارد پس بهتر است نوع سالم تر را استفاده کنیم.
