یکی از محصولات توصیه شده در طب سنتی که نیاز است در فصول سرد مانند پاییز و زمستان مورد مصرف قرار گیرد، شیره انگور عسگری اصل است، این محصول به صورت خانگی و صنعتی در حال تولید است.
انگور عسگری در خراسان، اردبیل و نقاط دیگر ایران به بار می نشیند و برای تهیه این شیره مناسب است، این شیره معمولا به عنوان وعده صبحانه یا در تهیه مواد غذایی چون کیک، حلوا و غیره مورد استفاده قرار می گیرد.
شیره انگور اصل
تهیه شیره انگور کمی مشکل است و زمان زیادی را از شما می گیرد، در پخت محصول به این نکته توجه داشته باشید، که اگر از شیره مرغوب و اصل می خواهید باید از انگور با کیفیتی برای این کار استفاده نمایید، در تهیه و پخت این محصول از کشمش نیز به عنوان جایگزین انگور می توان استفاده نمود.
رنگ و مقدار قوام شیره های انگور هر منطقه به نسبت یکدیگر با هم متفاوت هستند؛ برای مثال شیره انگور ملایر سفت و مجکم و قهوه ای رنگ است در صورتی که شیره انگور ساخت شهر همدان و اردبیل مقداری رقیق و آبکی تر است و رنگ آن نیز تیره تر است، شیره انگور خراسان نیز به رنگی تیره و از قوام بالای برخوردار است که علت تمام این تفاوتها نوع انگور مناطق است که در آنها به کار رفته است.
شیره انگور خانگی
راه و روشی کلی برای تهیه و تولید شیره انگور سفید خانگی در اسلام و سنت وجود دارد، این روش که اکنون قصد توضیح آن را داریم در شهر اراک به هزاوه معروف می باشد، تنها مواد لازم برای این نوع محصول انگور به میزان ده کیلوگرم و خاک سفید مخصوص نیز یک کیلوگرم می باشد.
در روش سنتی ابتدا انگورها را له نموده تا آب آنها گرفته شود، شما می توانید این امر را با آبمیوه گیری انجام دهید.
بعد از آن آب انگورها را به وسیله یک پارچه نخی صاف و تمیز می کنیم، تفاله آنها را از سبدی مخصوص و مناسب رد نموده تا آب خالص و مفید آن خارج شود.
در مرحله بعدی نیاز است آب آن را در ظرفی قرار دهید و خاک سفید مخصوص را نیز به آن اضافه نمایید، گفتنی است خاک سفید خاکی است که حاوی املاح و مواد معدنی است و بایستی از عطاریها خریداری شود.
نکته ای دیگر اینکه نیاز است خاک سفید را قبل از استفاده در معرض مستقیم نور خورشید قرار دهیم و به طور معمول این محصول که از عطاری خریداری شود به صورت آماده است. بعد از افزودن خاک سفید به شیره نیاز است آن را به اندازه 10 الی 12 ساعت کنار بگذارید تا مقدار خاک داخل آن ته نشین شود.
دلیل اینکه به این محصول خاک سفید اضافه می شود این است که از ترشی و نجس شدن انگور جلوگیری می نماید، در مرحله بعد آب آن را به صورتی ملایم و آرام به ظرف دیگر انتقال می دهیم و بعد آن را روی شعله گذاشته تا کم کم به جوش برسد تا غلیظ شود.
این مرحله به طور حدودی بین 2 تا 4 ساعت زمان می برد، در طی زمان پخت روی شیره کفی نیز تولید می شود که طعم لذیذی دارند و می توان آن را نیز مصرف نمود.
در مراحل پایانی امکان دارد شیره غلیظ شود و هم اینکه سر برود، پس نیاز است حرارت را کم نموده و آن را هم بزنید و زمانی که به غلظت رسید می توانید شعله را خاموش کنید، حالا شیره انگور آماده است و نیاز است دوباره از صافی رد کنید و بعد از سرد شدن میل نمایید.
شیره انگور صنعتی
شیره انگوری که در بازار به فروش می رسد همان شیره انگور صنعتی است که از نظر روش پخت نیز فرقی با روش خانگی ندارد؛ اما میزان ماندگاری آن بسیار بیشتر است.
طعم این محصول تفاوت چندانی با نمونه خانگی ندارد، فقط اینکه در روش صنعتی از ماشین آلات و دستگاه به جای انسان در مراحل آب گرفتن و له کردن استفاده می شود.
شیره انگور عسگری
یکی از خوردنی هایی که به مصرف آنها در طب سنتی تاکید فراوانی شده است، خوردن شیره انگور است، انگور عسگری یکی از پرطرفدارترین انواع آن است که به رنگ سبز می باشد.
خوردن انگور تنها مختص به فصل برداشت آن نمی باشد بلکه شما می توانید علاوه بر خشک نمودن آن از شیره اش نیز در سایر فصول استفاده نمایید.
از جمله خاصیت های اصلی که برای مصرف شیره انگور ذکر شده این است: افزایش قوه و نیروی عمومی بدن: بنابراین مصرف این محصول برای کسانی که لاغر هستند و یا بر اثر بیماری دارای ضعف می باشند و مقدار انرژی بدنشان کم شده است، پر فایده خواهد بود.
کمک کردن به سلامت پوستی: علاوه بر آن که مصرف شیره انگور طبیعی می تواند برای سلامتی پوست و سفتی آن موثر باشد، می توانید از آن به طور مستقیم برای نابود نمودن لک موجود در پوست خود استفاده نمایید.
کمک کننده به بهبود کم خونی: تحقیقات انجام شده نشان دهنده آن هستند که مصرف منظم و متوالی این محصول به عنوان یک میان وعده برای درمان کم خونی بسیار موثر است، داشتن خواص ضد التهابی: برای درمان و پیشگیری التهاب گلو به خصوص در فصول سرد مصرف نمودن شیره انگور بسیار کمک کننده است.
شیره انگور قرمز
تولید و تجارت شیره انگور سالیان سال است که به عنوان یک خوراکی مغذی و سالم انجام می شود.
شیره انگور را می توان از انگور قرمز نیز تهیه نمود، اما انگور به کار رفته در آن بایستی شیرین و درشت بوده و به میزان کمتری آب داده شده باشد.
شیره انگور پاستوریزه
شیره انگوری که با دستگاه صنعتی تولید می شود فرآورده ای پاستوریزه است و این محصول ارگانیک حتی اگر به این روش نیز تولید شود از نظر داشتن خواص هیچ تغییری در آن به وجود نمی آید.
امروزه با توجه به اینکه مقدار تقاضای شیره انگور افزایش یافته است به راحتی می توان به کمک دستگاهها و ماشین آلات می توان این کار را انجام داد و روش مناسبتری نیز برای این کار است.
شیره انگور روشن
از طرفی خود شیره انگور تازه تهیه شده دارای رنگی براق و روشن و بافتی نسبتا سفت است و رنگ و مقدار قوام این محصول به نسبت آن که از کدام منطقه و کدام انگور تهیه شده باشد با یکدیگر متفاوت هستند.
برای مثال شیره انگور ملایر به نسبت شیره انگور سیاه اردبیل از بافتی سفت و محکم و قهوه ای رنگ برخوردار است، شیره انگور خراسان نیز به رنگی تیره و از قوام بالای برخوردار است که علت تمام این تفاوتها نوع انگور به کار رفته در آنها است.
شیره انگور زرد رنگ
شیره انگور به دو صورت تولید می شود؛ یک شیره انگور زرد رنگ است و دیگری شیره انگور سیاه، از لحاظ ظاهر و رنگ شیره انگور زرد تقریبا مشابه عسل بوده و شیره انگور سیاه نیز مانند شیره توت می باشد؛ ولی از نظر طعم و همچنین مزه با عسل کوهی و نیز شیره توت بسیار متفاوت هستند.
شیره انگور صنعتی چیست
اکثر خانواده ها به این اعتقاد دارند که شیره انگور سنتی از آن جایی به طریق خانگی تولید می شود به نسبت شیره انگور صنعتی از کیفیت بالایی برخوردار است.
اما بهتر است این نکته را یادآور شویم که شیره انگور یا شیره خرما صنعتی بهتر است؛ زیرا طی تمام مراحل تولید آن از ماشین و دستگاه به جای انسان استفاده می شود و از آن مهمتر اینکه شیره در دیگهای دارای خلائی پخت می شوند که علاوه بر سرعت بالایی که دارند پخت محصول در دمای کمتری نیز انجام می شود.
شیره انگور عسگری سرد است یا گرم
برای این سوال که این محصول سرد است یا گرم، باید گفت مطابق طب سنتی طبع شیره انگور عسگری گرم و تر است و به همین علت استفاده از آن در فصل های سرد سال بسیار مناسب است.
از جمله این خواص می توانیم به موارد زیر اشاره نماییم: به درمان کم خونی افراد کمک می کند، ضد نفخ است و به فرآیند هضم خللی وارد نمی سازد. برای افراد لاغر و یا دارای ضعف خون ساز و همچنین انرژی زا است. بنیه فرد را استحکام می بخشد.
از قند زیادی برخوردار بوده و نیز غنی شده از مواد مغذی است. با توجه به خاصیت گرما بخشی که دارد بیماریهای فصل سرما را تسکین و بهبود می بخشد، از طرفی شیر مادر را بهبود بخشیده و غلیظ می کند، از آن جایی که غنی شده از مواد مغذی است چاق کننده است. حجم عضله های بدن را افزایش داده و نیرومندتر می سازد.
از آنجایی که طبعی گرم دارد بازکننده گرفتگی های بدن می باشد، در بهبود و نیز درمان بیماری هایی چون صرع، سرفه، کهیر، ضعف، سوء تغذیه و غیره نیز بسیار تاثیر گذار است.
شیره انگور یاقوتی
یکی از میوه‌های محبوب تابستان، انگور یاقوتی است که خاستگاه اصلی انگورهای یاقوتی آن سیستان و بلوچستان می باشد، این محصول به رنگهای سرخ و سفید است و از آن برای تهیه شیره نیز استفاده می شود.
انگور یاقوتی از انواع بی‌دانه انگور است و به همین دلیل خواستار زیادی در بازار داخلی دارد.
شیره انگور کپک زده
دوشاب یا همان شیره انگور دارای خواص فراوانی است، این میوه اگر از انگور مرغوب و باکیفیت تهیه و تولید شده باشد، فاسد و یا کپک زده نمی شود؛ اما اگر شیره آن به صورت اصولی درست نشده باشد محصول خراب می شود.
اگر شیره انگور را درون ظرف خیس بگذارید نیز باعث خرابی آن می شود، در این صورت شیره انگور ترش می شود و علاوه بر آن کپک نیز می زند که علت آن این است که شیره انگور شما به صورت کافی سفت نبوده است.
چگونه شکرک شیره انگور را از بین ببریم
شیره انگور اگر شکرک بزند همانند عسل شکرک زده فاسد نیست؛ اما برای این سوال که چگونه شکرک شیره انگور را از بین ببریم، بایستی از آن استفاده نمایید زیرا شیره انگور پس از اینکه مدتی در یک ظرف تکان نخورد و یا مورد استفاده قرار نگیرد اصطلاحا رس بسته و یا شکرک می بندد.
به همین علت این موضوع جای نگرانی ندارد، زیرا بهترین شیره انگور نیز اگر بدون هیچ استفاده ای باشد بعد از مدت کمی شکرک می زند.
برای رفع شکرکها نیز شما می توانید آب را درون یک ظرف ریخته و سپس روی حرارت قرار داده یا اینکه از بخار کتری استفاده نموده و آنرا روی کتری قرار دهید. سپس اجازه دهید تا تمام دانه ها کم کم باز شوند.
شیره انگور یخ میزند
روش نگهداری این محصول یعنی همان شیره انگور مثل شیره خرما اصل به این صورت است که در جای خشک و خنگ نگهداری شود و نیازی نیست در یخچال نگهداری نمایید؛ زیرا یخ می زند و با این کار مقداری از خواص و فواید آن از دست می رود، فقط اینکه نیاز است در ظرفی که تمیز بوده و در بسته باشد نگهداری شود.
جلوگیری از کپک زدن شیره انگور
برای جلوگیری از کپک زدن شیره انگور مانند عسل مرغوب نیاز است که در ظرفی تمیز و خشک نگه داری شود، اگر این محصول را در ظرفی خیس و همچنین مرطوب بگذارید بعد از مدتی ترش شده بوی بدی می گیرد و کپک خواهد زد.
یکی دیگر از دلایل کپک زدن این محصول این است که شیره انگور به اندازه کافی سفت و غلیظ نبوده است.
شیره انگور ترش شده
اگر شیره انگور ترش شده است برای رفع آن بایستی از ماده خاک سفید استفاده کنید و مقداری از آن را در شیره انگور ریخته و سپس بگذارید تا مدتی در آن باقی باشد، خاک سفید خاصیت آهکی دارد و باقی ماندن آن در شیره انگور مزه ترشی آن را گرفته و مقداری شیرین می کند.
مورد دیگر آن است که در زمان درست کردن شیره انگور و شیره توت خاک را از آن را جدا نکنید، زیرا باعث ترشی شیره شما می شود.
شیره انگور شکرک زده
یکی از دلایل اینکه شیره انگور و شیره خرما اصل شکرک زده می شود شرایطی است که بایستی در زمان پخت رعایت شود، علت دیگر شرایط نگهداری آن است.
شیره انگور را نباید را در یخچال نگهداری کنید؛ زیرا آن دما برای شیره مناسب نبوده و سبب شکرک زدن آن می شود؛ اما نگران نباشید شما می توانید آن را روی یک ظرف آب که در حال جوشیدن است قرار دهید و اجازه داده تا دانه های آن کم کم ذوب شوند.
با شیره انگور سفت شده چه کنیم
ممکن است شیره انگور شما سفت شده و شکرک زده باشد و این سوال برای شما پیش بیاید که باید چه کنیم، اگر شیره انگور دارای شکرک بود، جای نگرانی وجود ندارد، شما می توانید آب را درون یک ظرف ریخته و سپس روی حرارت قرار داده یا اینکه از بخار کتری استفاده نموده و آنرا روی کتری قرار دهید.
سپس اجازه دهید تا تمام دانه های آن کم کم باز شوند، از آن جایی که شیره انگور باید در محیطی غیر از یخچال ایرانی نگهداری شود آن را در جای خشک و خنک نگهداری نمایید تا شکرک نبندد.
شیره انگور دیجی کالا
یکی از محصولات فرآوری شده انگور، شیره و ارده آن است، شیره انگور از طریق فروشگاهها و سایتهای بسیاری چون دیجی کالا نیز عرضه می شوند.
با توجه به نقش بسیار مفید این محصول در سلامتی بدن نیاز است، بایستی از فروشگاههای معتبر خریداری شود تا از کیفیت آن مطمئن باشید.
شیره انگور نی نی سایت
انگور و خرما های ایران دارای تنوع زیادی هستند که از آنها برای شیره انگور نیز استفاده می شود.
ممکن است شما با گشت و گذار در سایتهایی چون نی نی سایت متوجه شده باشید که یکی از بهترین نوع انگور برای شیره گرفتن همان انگور عسگری یا انگور حسینی است.
شیره انگور شل خوبه یا سفت
این مسئله که شیره انگور شل باشد خوبه یا سفت، از اهمیت چندانی برخوردار نیست؛ زیرا علت اصلی غلیظ بودن یا نبودن این محصول بسته به نوع انگور است و به طور کلی تمام شیره ها از غلظت مناسبی برخوردار هستند و الزاما هر خمیر خرما و شیره انگوری که تنها سفت و غلیظ باشد دارای کیفیت مطلوبی نیست.
از آن جایی که شیره انگور توسط تولیدکنندگان زیادی تهیه و عرضه می شود شما می توانید با مراجعه به سایت ما نسبت به مشاهده و بررسی محصولات متنوع، دارای کیفیتی بالا و قیمتی مناسب اقدام نمایید تا در صورت تمایل خریدی مطمئن و تضمینی داشته باشید.
