ترشی یکی از پر مصرف‌ترین خوراکی‌ها در بسیاری از کشورها است و در تهیه وعده‌های غذایی مختلف به کار می‌رود.
طعم ترشی معمولاً از انواع اسیدهای گوارشی، مثل استوماک قندیک، سیتریک اسید و استویک اسید تشکیل می‌شودو این اسیدها علاوه بر طعم ترش به غذا، از خواص بی‌نظیر سلامتی نیز برخوردار هستند.
اما بر اساس طب سنتی، طبع ترشیجات بستگی به مواد تشکیل دهنده آنها دارد و معمولاً طبع تمام ترشی‌ها به جز ترشی گل کلم سرد است.
به همین دلیل، افرادی که طبع سردی دارند و ممکن است مستعد بیماری‌های مفاصل باشند، نباید در خوردن ترشی‌ها افراط کنند.
طبع ترشی یکی از مهمترین عوامل تاثیرگذار بر مصرف آن است و به طور کلی، ترشیجات طبع گرم که از موادی مانند گوجه فرنگی، فلفل قرمز، شوید و مخلفات برگی تهیه می‌شوند، در روزگار سرد بیشتر مصرف می‌شوند و تاثیرات گرمی بر بدن دارند.
به همین ترتیب، ترشی‌های سرد همانند ترشی گل کلم یا خیارشور، طبع سردی دارند و در روزگار گرم بیشتر مصرف می‌گردند.
از جمله خواص سلامتی ترشی، می‌توان به تسهیل هضم غذا، افزایش جذب مواد مغذی، تنقیص غلظت چربی در بدن و استفاده از خاصیت ضدباکتریایی و ضدقارچی آنها اشاره کرد.
همچنین ترشی‌ها می‌توانند باعث تقویت سیستم ایمنی بدن شوند و از بروز بعضی بیماریها مانند کمخونی و دیابت جلوگیری کنند.
در نهایت، برای کسانی که طبع سردی دارند و مستعد بیماری‌های مفاصل هستند، بهتر است در مصرف ترشی ها مواظبت کنند و از افراط در مصرف آنها خودداری کنند.
همچنین می‌توانند استفاده از ترشی‌هایی با طبع گرم را به حداقل برسانند یا با روش‌های گرم کردن ترشی، طعم آنها را دگرگون کنند.
مثلاً می‌توانند ترشی را به صورت آبجوش یا سرخ کردن در روغن گرم سرو کنند و به این ترتیب، ترشی با طبع گرم تهیه می‌شود و مصرف آن نیز برای افرادی که طبع سردی دارند، مطمئن‌تر است.
از طرف دیگر، اگر شما طبع گرمی داشته باشید و دارای سیستم ایمنی قوی بدن باشید، مصرف معتدل ترشی‌ها می تواند به بهبود عمومی سلامت شما کمک کند و همچنین در خاستگاه بروز برخی بیماریها نقشی داشته باشد.
در نهایت، برای استفاده بهینه از خواص سلامتی ترشی‌ها، مهم است که در هنگام تهیه آنها، به نوع مواد تشکیل‌دهنده و طبع آنها توجه کنید و مصرف آن را با توجه به طبع بدن خود و شرایط اقلیمی و فصلی تنظیم کنید.
همچنین در انتخاب ترشی‌ها، بهتر است از محصولات طبیعی و بدون مواد افزودنی و نگهدارنده استفاده کنید.
توجه به تاریخ انقضا و شرایط نگهداری ترشی‌ها نیز بسیار مهم است، زیرا یک ترشی مناسب و سالم باید طراوت خود را حفظ کند و با افزودن مواد نگهدارنده می‌تواند طعم و کیفیت آن را تغییر دهد.
همچنین در صورتی که تمام ترشی‌ها را به اندازه کافی نمی‌توانید مصرف کنید، می‌توانید آنها را ببندید و در یخچال نگهداری کنید تا بتوانید به مدت طولانی‌تری از آن استفاده کنید.
نکته مهم دیگری که باید به آن توجه کنید، این است که ترشی‌های تهیه شده در منزل یا خریداری شده از قبل، باید به صورت صحیح پاک شوند و مواد ضایعاتی یا زاید در آنها کاملاً حذف شود.
همچنین می‌توانید از مواد ضدعفونی کننده آنتی بیوتیکی مانند خلال قند استفاده کنید تا از رشد باکتری‌های زنده در ترشی‌ها جلوگیری کنید.
در نهایت، مصرف ترشی‌ها به مقدار مناسب و بهتر است به همراه دیگر غذاها و در وعده‌های غذایی روزانه صورت گیرد.
استفاده از ترشی‌ها به عنوان مکمل غذاها می‌تواند به تنوع و عمق طعم غذاها کمک کند و مصرف آنها می‌تواند تجربه غذاهای متفاوتی را برای شما به ارمغان آورده و طعم غذا را تحول دهد.
در نهایت، برای استفاده از خواص سلامتی ترشی‌ها، بهتر است با پزشک یا متخصص تغذیه مشورت کنید تا بهترین راهنمایی‌ها را در خصوص مصرف ترشی‌ها بر اساس وضعیت جسمانی و سلامت خود دریافت کنید.
