یکی از شیرینیهای محبوب استان یزد قطاب صدفی و ساده و سوهان روح الامین می باشد، این شیرینی یکی از خوشمزه ترین و قدیمی ترین شیرینیهای این شهر می باشد، این خوراکی خوشمزه دارای دو نوع متفاوت عسلی و سنتی می باشد.
هر دو نوع بسیار خوشمزه و لذیذ هستند، شیرینی تشکیل شده از دو بخش می باشد که یک بخش خارجی و یک بخش درونی دارد، لایه خارجی لایه ای از جنس خمیر و آرد گندم به همراه شیر و ماست، زرده تخم مرغ که به حالت خمیری در آمده و پودر قند دارند و با روغن سرخ می شود.
بخش داخلی قطاب حاوی هل و بادام می باشد، قطاب از زمان قبل از اسلام پخته می شد اما اوج دیده شدن این شیرینی و خوراکی خوشمزه در دوران قاجار می باشد.
قطاب عسلی دارای طعم لذیذ شیرینی می باشد که دارای شکل ظاهری گرد و لبه های چین چین می باشد و به جای استفاده از پودر قند در داخل آن از عسل استفاده شده است، این محصول یکی از شیرینیهای مناسب برای پذیرایی از مهمانان می باشد که طرفداران بسیار زیادی دارد.
قطاب صدفی قدیمی
برای تهیه و پختن این شیرینی پرطرفدار که قطاب صدفی قدیمی نام دارد لازم است چند مرحله انجام شود، در مرحله اول مقداری روغن را در داخل ظرف ریخته و با همزن آن را به هم بزنید تا روغن بافت یکدست و یکپارچه پیدا کند.
بعد از آن مقداری شیر را با آن اضافه کنید در مرحله دوم مقداری بکینگ پودر را پس از اضافه کردن پودر مقداری آرد سفید الک کرده و به بقیه مواد اضافه کنید و آنها را خوب با هم مخلوط کنید تا خمیر یکدستی به وجود بیاورید.
باید به این نکته توجه داشته باشید آرد را باید به صورت تدریجی و آرام آرام به خمیر اضافه کنید تا بافت نرم و لطیفی به خمیر خود بدهیم.
بعد از اینکه خمیر و مایه اصلی ظرف را آماده کردیم در ظرف را ببندید و به مدت ۱۵ دقیقه به مایع استراحت بدهید، در مرحله بعدی که مرحله سوم دارد مقداری پودر گردو به همراه داری پوست پسته و پودر شکر و مقداری پودر هل را با هم ترکیب کرده و آماده می کنیم.
در مرحله بعدی روی سطح کار را که کمی پخته مقدار مقدار کمی آرد بر روی سطح کار می ریزیم و خمیر مان را با استفاده از وردنه مسطح می کنیم به طوری که قطر نیم سانتی متری سپس به اندازه دایره یک لیوان با کاتر دور خمیر را می بریم بعد از گذاشتن مواد داخل خمیر دو سر خمیر را به همدیگر می پیچانیم و با هم متصل می کنیم.
در مرحله آخر یک ظرف کوچکی را از روغن پر کرده و قطابها را داخل آن سرخ می کنیم به این نکته دقت داشته باشید که قطاب می تواند روغن را به خود جذب کند و این باعث ایجاد مزه بد می شود پس باید با استفاده از دستمال روغن گیر مقدار روغن قطابها گرفته شود.
بعد از اینکه مقدار روغن اضافی از آنها خارج شد و قطاب کاملاً سرد شد آنها را در پودر قند بغلطانید برای تزیین روی قطاب می توانید از پودر پسته نارگیل و پودرهای رنگی استفاده کنید.
قطاب صدفی ساده
روشهای مختلفی برای خوشمزه تر شدن قطاب صدفی ساده و سوهان عسلی وجود دارد، یکی از روشهای خوشمزه تر شدن این شیرینی این است که می توانید در هنگام تهیه خمیر آن مقداری گلاب به داخل خمیر اضافه کنید.
این کار باعث ایجاد طعم بهتری در خمیر می شود اندازه و سایز شیرینی ها به دست خودتان است و می توانید طرحهای زیبایی متناسب با سلیقه خود ایجاد کنید و سپس خلال پسته و برای تزیین قطاب ابتدا توسط یک لیست ک مقداری شربت بر روی قطاب مالیده و سپس رودهای دلخواه را بر روی آن باشه و چند لحظه صبر کنید تا خشک شود.
گردوی به کار رفته در این نوع شیرینی حاوی مقدار زیادی فسفر می باشد و دارای روغن های غیر اشباع می باشد و برای افرادی که دچار گرفتگی عروق و بیماریهای قلبی هستند بسیار مناسب است.
قطاب صدفی خوشمزه
برخی افراد هستند که در هنگام تهیه قطاب صدفی خوشمزه و شیرینی نارگیلی به آن ماست اضافه می کنند، برای تهیه قطاب اگر از ماست استفاده می کنید حتما باید آن ماست شیرین باشد اگر ماستی که به مایه خمیر قطاب تان اضافه می کنید ترش باشد باعث ایجاد مزه بد در خمیر قطاب می شود.
برای اضافه کردن آرد و خمیر به این نکته دقت داشته باشید که باید به میزان لازم آرد اضافه کنید و مقدار بیشتری اضافه نکنید زیرا باعث خشک شدن خمیرتان می شود.
یکی از نکات دیگری که باید آن را رعایت کنید این است که نباید خمیر تان را زیاد ورز بدهید زیرا این کار باعث روغن افتادن خمیر می شود و باعث می شود در هنگام پخت خمیر پف لازم را نداشته باشد.
در هنگام تهیه خمیر باید به این نکته دقت داشته باشید که در حباب خمیر لایه ایجاد نشود زیرا ایجاد حباب در خمیر باعث می شود که در هنگام سرخ شدن شیرینی ترک بخورد و شیرینی انسجام لازم را نداشته باشد.
در هنگام اضافه کردن پودر قند حتماً اجازه دهید که دمای قطاب پایین بیاید و سرد شود زیرا اگر همان ابتدا پودر قند را به قطاب داغ اضافه کنید باعث جذب روغن می شود و حالت چسبنده به شیرینی می دهد.
اگر به دنبال این هستید که قطابتان خوشمزه و خوش عطر شود پودر هل و دارچین را آسیاب کرده و به خمیر مایه اضافه کنید این کار علاوه بر عطر عالی طعم بی نظیری نیز به مایه خمیر شما می دهد، قطاب به دلیل به کار رفتن مواد مغذی در پخت دارای خواص بسیار زیادی می باشد.
این محصول علاوه بر استفاده در مهمانیها، عروسیها، تولدها و مراسمات خاص می تواند به عنوان میان وعده و عصرانه نیز استفاده شود کافیست چند عدد قطاب را در داخل ظرف قرار داده و به همراه چای میل کرده از طعم شیرین و دلپذیر آن لذت ببرید.
مجموعه ما تولید کننده قطابهای خوش عطر و طعم می باشد این محصولات کاملا بهداشتی تولید شده و در تهیه آنها از بهترین مواد و روش پخت استفاده شده است، برای تهیه این خوراکیهای خوشمزه و مفید که علاوه بر داشتن کیفیت مناسب دارای قیمت عالی نیز هستند.
می توانید به صفحه اصلی سایت ما مراجعه کرده و با تکمیل فرم مربوط به مشتریان و ارسال آن برای ما این خوراکی خوشمزه را به صورت عمده سفارش دهید و یا از طریق شماره تلفنهای درج شده در صفحات سایت با ما تماس گرفته مشاوره رایگان دریافت کنید.