کشمش سایه خشک همین طور که از اسمش پیداست، کشمشی است که در سایه درست می‌شود.
رنگ این کشمش سبز مایل به قهوه‌ای است و در عین حال یکی از بهترین کشمش ها از لحاظ طعم و مزه واقعی و کم ضرر بودن محسوب می‌شود.
تولید کشمش سایه خشک کار بسیار پر زحمتی است که بیشتر توسط خود باغداران تولید می‌شود.
باغداران برای تولید این کشمش سالن‌هایی را در باغ های خود درست می‌کنند که دیوارهای این سالن‌ها را به گونه‌ای می‌سازند که هوا داخل سالن رد و بدل شود و از تابش مستقیم نور خورشید هم جلوگیری شود.
در داخل سالن ستون های چوبی نصب می کنند و به آنها میخ میکوبند و زمانی که انگور باغ جمع آوری شد، انگورها را با نخ و با فاصله حدودا ۱۰ سانتیمتر به نخ متصل می‌کنند و به میخ ها آویزان می نمایید.
نکته مهم هنگام آویزان کردن انگورها این است که نباید به دیوار یا ستون و هر مانع دیگری متصل شوند.
برای تولید کشمش سایه خشک معمولا از انگور های بی دانه مثل عسکری و پیکامی استفاده می شود و هر چه انگور رسیده تر باشد کیفیت کشمش بهتر می‌شود که این مدل خشک کردن حدودا بین ۵۰ تا ۶۰ روز زمان لازم دارد.
