اگر انگورها در سایه خشک شوند، کشمش بدست آمده به رنگ سبز خواهدبود.
برای تهیه کشمش سبز باید انگور را در فضای سربسته که هوا در آن جریان دارد، به صورت آویزان شده از سقف خشک نمود.
برای اینکار 60-50 روز زمان نیاز است تا انگورها کاملا خشک شده و تبدیل به کشمش سبز شوند.
برای تهیه این نوع کشمش، از انگور عسگری که بدون دانه هست استفاده میکنند و بهتر است از خوشه هایی استفاده شود که دانه خراب و پوسیده نداشته باشد.
یکی از برترین ویژگی های این کشمش اینست که طی فرایند خشک شدن، مواد مغذی انگور حفظ شده و کشمش سبز، بخصوص اگر به صورت خانگی درست شده باشد، ارزش غذایی بالایی و همچنین خواص زیادی برای بدن دارد.
از جمله خواص کشمش برای بدن می توان به موارد زیر اشاره نمود:
با توحه به اینکه کشمش سبز دارای کلسیم و فسفر و ویتامین D می باشد، در نتیجه از پوکی استخوان جلوگیری می کند.
شاخص گلیسمی کشمش متوسط است (شاخص گلیسمی مقیاسی است برای اندازه گیری میزان افزایش قندخون، پس از مصرف مواد غذایی)، پس افراد دیابتی نیز می توانند به میزان کم از کشمش استفاده کنند.
میزان فیبر کشمش نیز بالاست، بنابراین یک میان وعده مناسب برای رژیم های لاغری محسوب می شود و کمک به کاهش وزن می کند.
پتاسیم موجود در کشمش نیز باعث کاهش فشار خون می شود.
یکی دیگر از فواید کشمش برای سلامتی بدن، کاهش سطح کلسترول خون است.
در نتیجه مصرف کشمش از انسداد عروق خونی جلوگیری کرده و به بهبود عملکرد قلب کمک می کند. و در نهایت در پیشگیری از سکته های قلبی موثر است.
کشمش سبز آنتی اکسیدان فراوانی دارد، که در جلوگیری از ایجاد سلولهای سرطانی در بدن نقش موثری دارد.
همچنین در کشمش آهن وجود دارد که مصرف مرتب آن در درمان کم خونی مفید می باشد.
