در کشور ژاپن و سایر کشورهای آسیای شرقی و خاور میانه از دانه کنجد سیاه یا سفید بهتره بگیم به طور گسترده ای در آشپزی، پخت و پز و دسرها استفاده می شود. استفاده از دانه کنجد سیاه به شکل اصلی و کاملشان و همچنین به صورت پودرشده و خمیر استفاده می شود و این یکی از ویژگیهای مهم این محصول می باشد که مورد علاقه آشپزان و شیرینی پزان، برای درست کردن انواع شیرینی، کیک و کلوچه خانگی و همچنین غذاهای مختلف است.
خیلیها در فصل برداشت این محصول،سعی می کنند دانه های تازه کنجد را خریداری کرده و آن را به صورت خمیر درآورده و نگهداری نمایند داشتن یک شیشه خمیر کنجد سیاه خانگی می تواند برای درست کردن سسهای مختلف یا طعم دهی به غذاها مناسب بوده و در یخچال نگهداری تا بشود در موقع نیاز از آن استفاده کرد.
برای درست کردن خمیر کنجد سیاه، ابتدا دانه های کنجد ناقص تفت داده می‌شوند تا مقداری تیره تر شده و روغنی شوند بعد از آن در یک غذا ساز یا مخلوط کن ریخته می شوند تا تبدیل به خمیری یکدست شده و به صورت کره ای سیاه رنگ تبدیل شود به این ترتیب کره کنجد سیاه آماده می باشد البته بعضیها مقداری از آن را با عسل درجه یک مخلوط می کنند و به عنوان صبحانه در فصل زمستان از این مخلوط استفاده می نمایند ولی برای استفاده از آن به صورت چاشنی غذایی نیاز نیست که با عسل مخلوط شود.
- بیشتر بخوانید: دانه کنجد سیاه
خمیر کنجد سیاه می تواند به طور کامل شکل رنگ یک دسر را تغییر داده و مزه ای جدید به آن بدهد همچنین عطر و طعم آنرا می تواند کمی تلخ و ملایم کند به همین دلیل پیشنهاد نمی شود از آن به مقدار زیاد در یک دسر استفاده شود که می تواند تعادل خوب در شیرینی را برهم زند.
در صورت آسیاب کردن دانه های کنجد، آنها شروع به آزاد کردن روغن طبیعی در خود می شوند ودیگر نیازی نیست به آنها روغن اضافه کرده و یا با یک دستگاه تجاری برای بیرون کشیدن روغن آن استفاده شود یا به آنها مایعی اضافه شود. البته اگر از یک میکسر کوچکتر خانگی استفاده می کنید، ممکن است لازم باشد در هنگام مخلوط کمی عسل یا روغن کنجد اضافه کنید تا آسیاب به بافت خمیر ایجاد شده رسیده و به میکسر اجازه دهد که تا به صورتی یکنواخت محصول را در بیاورد.
استفاده از خمیر کنجد برای درست کردن دسرهای خانگی، گزینه مناسبی است و نرکیب آن با عسل و یا شیره های مختلف می تواند طعم آنرا بهتر کند یا می شود از آن برای درست کردن کرم و پودینگ استفاده کرد همچنین به عنوان سس شیرین کنار میوه های مختلف مانند موز و سیب می تواند گزینه مناسبی باشد.
میوه ی کنجد سیاه، به عنوان یک منبع عالی کلسیم، منیزیم، آهن و چربی سالم شناخته شده است، بنابراین به دستورکتابهای تهیه ی غذایی چاپ شده این ماده غذایی سیاه رنگ که دارای نامهای مختلفی در بین کشورهای جهان است می تواند به یک منبع انرژی بالایی تبدیل شود. یک شیرینی سنتی هندی بنام سسمی لادو یا سیاه تیل لادو است که در ماه های زمستان و سرد سال تهیه و مورد استفاده قرار می گیرد، این شیرینی تهیه شده از میوه های سالم و مغذی بوده که و تشکیل شده از دانه های کنجد سیاه، آجیل، سویا آجیلی و نارگیل خشک شده می باشد. کنجد، یک محصول روغنی است که در سراسر جهان شناخته شده و با ارزش می باشد که از آن به گونه های مختلفی و برای تولیدات متنوع و برای تولید دارو و مواد آرایشی استفاده می شود.
مقدار روغن این دانه، تعیین کننده مقادیر کیفیت آن می باشد ولی با این حال، ارزیابی کامل از متابولیتهای پوششی دانه ها، خالی است و رنگدانه تیره در پوشش دانه به خوبی شناخته نمی شود.
در مطالعه جداسازی ملانین در روکش دانه کنجد، با استفاده از روش قلیایی از دانه کنجد سیاه و قهوه ای گزارش می‌شود، روشهای فیزیکوشیمیایی شامل حلالیت، رسوب، میکروسکوپ الکترونی روبشی، طیف سنجی، تبدیل مادون قرمز و کالریمتری روبشی تفاضلی، وزن سنجی حرارتی برای شناسایی ملانین کنجد مورد استفاده قرار گرفتند.
نتایج نشان داد که سایر منابع مشابه ملانین رنگدانه های جدا شده از کنجد بودند، ملانینها در هنگام حرارت پایدار هستند و پیکهای جذبی متعددی را نشان می دادند. از طریق تحلیل جامع در مورد عصاره های متانولی از بذر کنجد و دانه های کنجد سیاه و سفید، ایندول کربوکسیلیک، تک پروکتونی، فرئولیک، هموژنیزی و بنزوئیک اسید به عنوان پیش‌سازهای بالقوه کنجد تشخیص داده شد و یافته های مربوطه درک پژوهشگران را از رنگدانه های تیره در کنجد را افزایش می‌دهد.
علاوه بر نشان داده شدن دانه کنجد سیاه به عنوان یک منبع مثمر ثمر برای کاربردهای غذایی و دارویی شناخته شده به صورتهای مختلف دیگری هم قابل استفاده می باشد که نمونه های آنها برای مراقبت از پوست و مو است. از زمانهای گذشته تا به امروز خوردن غذا و تغذیه اصولی نقش مهمی در پیشگیری، درمان و در برخی موارد، جلوگیری ازبرگشت بیماریهای انسانی داشته است، به همین دلیل، روشهای مختلف اثبات شده پیشرفتهای برای رسیدن به کیفیت غذا و اجراء در شرکتهای غذایی، توسعه یافته اند که ممکن است به افزایش مصرف رژیمهای غذایی سالم منجر شود.
در مورد زیست شیمی غذایی، مهمترین ابزار بررسی شیمیایی چارچوب متابولیسم، با آنالیز کیفی و کمی و ارزیابی تغییرات پروفایل متابولیتها به واسطه تنش یا اختلالات بیولوژیکی ایجاد می شود، در این بین متابولوم است که تمامی این برنامه ها را با کیفیت بالا فراهم کرده و به درک فرایندها کمک می‌کند.
آزمایشهای متابولیسم معمولا شامل چهار مرحله مختلف است که به صورت جمع‌آوری و استخراج، انالیز عصاره، داده های پژوهشی و تحلیل آماری می باشد از مهمترین این مراحل، استخراج مرحله حیاتی است که باعث می شود نتایج را تا حد زیادی تحت تاثیر قرار دهد و تنها یک روش استخراج جامع و تکرارپذیر می‌تواند داده های قابل اعتمادی را فراهم کند. تمام این صحبتها گفته شد تا شما درک بیشتری از خواص کنجد سیاه و کرم کنجد داشته و نسبت به استفاده از آن بیشتر راغب باشید همچنین این محصول به صورت حجم انبوه در کشور ما ایران کشت می شود و می تواند بیشترین استفاده های غذایی و دارویی از آنها شود.
به همین دلیل مجموعه ما در تلاش است که این محصول را بیشتر به دست مصرف کنندگان رسانده تا بتوانند بهره بیشتری را از این محصول ببرند و ما آمادگی داریم به صورت عمده انواع کنجد سیاه را در اختیار خریداران قرار دهیم شماره های گذاشته در سایت ما برای آشنایی بیشتر شما عزیزان می باشد.