الدبس هو عملية عصر التمور وتنقيتها وتمثل حصد التمر منخفض الجودة حوالي 60٪ من جميع انواع التمور. وسكون سعر هذا المنتج ليس غاليا ويعرض للشراء وهذه التمور عادة تكون رديئة الحجم والمذاق وليست مناسبة للاستهلاك وعادة ما تباع كعلف للحيوانات وبأسعار منخفضة. وإن وجود نسبة عالية من السكر في هذه الأنواع منخفضة الجودة يجعلها مناسبة للاستخدام الصناعي ، لذلك يمكن إنتاج العديد من هذه المنتجات من هذه التمور.
ومن المحتمل أن يكون دبس التمر هو أكثر منتجات التمر شيوعًا. يتم إنتاجه بطريقتين مختلفتين: إما محليًا وريفيًا عن طريق استخلاص العصارة وغليها ، أو على نطاق صناعي أو شبه صناعي ، وتتكون هذه العملية من استخراج وتصفية وتركيز عصارة التمور. 1ـ طريقة عمل دبس التمر محلياً: يُسكب التمر في أواني مفتوحة ويضاف الماء حسب وزنه ثم يسخن خليط الماء والتمر حتى يذوب العصير في الماء و عندما يصل الدبس إلى التركيز المطلوب ، يتم ترشيح الخليط ويصب الدبس في أوعية بلاستيكية أو أوعية معدنية. 2ـ تحضير الدبس في أحواض الأسمنت بالطريقة الباردة: توضع التمور في أحواض بارتفاع 1.5 إلى 1.5 متر عن سطح الأرض. بسبب قوة وزن التمر ، تضعط التمور على بعضها البعض ويخرج الدبس من الفتحة الموجودة في قاع البركة وتجمع. 3ـ إنتاج عصير التمر بطريقة الحصيرة: يُسكب التمر في سلة خوص مصنوعة من أوراق التمر. بسبب ضغط التمر على بعضها البعض ، ثم يخرج عصير التمر من مسام الحصيرة. يمكن ان يحضر دبس التمر في البيت من خلال اتباع الخطوات الآتية: نحضر كمية من التمور المجففة ونغمرها في الماء المغلي داخل القدر , نقوم بطهي التمور لمدة 5-10 دقائق، أو حتى لتصبح طرية للغاية. نرفع الخليط عن النار، ونتركها لتبرد قليلا لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. نهرس الخليط في محضرة الطعام، ومن ثم نقوم بتصفيته حتى يصبح على شكل شراب غليظ. ويحتوي علىمواد معدنية وهذه المواد تساعد على تقوية جهاز المناعة وحماية الجسم من السموم والأخطار والأمراض التي تنتج عن الشيخوخة والتقدم في السن , ويحمي الانسان من الاصابة بالأمراض المزمنة فمثلا يحمي من امراض الزهايمر وأمراض الجهاز التنفسي والعصبي.
دبس التمر
هو السائل الدبق او الرب أو دبس أو عسل التمر ويشبه العسل الأسود أو شراب التمر هو شراب بني اللون داكن يميل الى الاحمرار سميك القوام، مذاقه شديد الحلاوة و يشبه إلى حدا كبيرا بالعسل و يستخرج من ثمار التمر لكن فيه عملية تحضير مختلفة يتدخل بها الانسان، حيث يحتوي دبس التمر على على كثافة عالية من السكر يتم إضافتها مع التمر المجفف. من الجدير بالذكر أن دبس التمر هو خلاف للسكر المكرر ، حيث أنه يحتوي على الفيتامينات والمعادن الحيوية، مثل: الحديد، والمغنيسيوم ، والكالسيوم، فيتامين ب6 , والسيلينيوم، ومجموعة من المضادات للأكسدة مما يجعل الدبس ان يتمتع بقيمة غذائية عالية. ولتطوير نقائه بطرق تنقية ، يجب ترشيحه إلى أعلى مستوى من نقاء الماء (95.4٪) ، ونتيجة انخفاض الرماد الكلي إلى 0.33٪ واللون إلى 3.7 ، على التوالي باستخدام مسحوق الكربون المنشط وطرق التنقية. بعد عملية التنقية ، يتم تبخير العصير المصفى لإنتاج دبس التمر . ويوضح لدينا ان دبس التمر المنتج خلال هذه الدراسة والمنتجين الآخرين في العراق. قد وجد أن عمليات التنقية قادرة على إزالة المواد غير المرغوب فيها مثل (الأصباغ والألياف) والحفاظ على نسبة عالية من استخلاص السكر ، مما يحسن نقاء دبس التمر بنسبة تصل إلى 97.7 و 91.4٪ نتيجة لذلك ، قد يكون من المناسب استخدام مرشحات وكربون منشط لإنتاج دبس عالي الجودة من تمور منخفضة الجودة وطرق تنقية مناسبة مع شراب منتج من تمور عالية الجودة. الغرض من هذه هو استخدام أحد أنواع التمر ذات الجودة المنخفضة لإنتاج عصير تمر بجودة عالية من خلال تحسين عملية التصفية ، وإنتاج هذا النوع من المنتجات من التمور يمكن أن يدر دخلاً اكثر للمزارعين ويوفر الأمن الغذائي والاكتفاء الذاتي ، ويقلل من استيراد هذا المنتج ويؤدي إلى منتجات أكثر مرونة وبالتالي ينتعش الاقتصاد الوطني.
فوائد دبس التمر
دبس التمور هو بديل مناسب للمحليات المكررة . من ناحية أخرى ، ان لهذه المادة فوائد ولها قيمة غذائية عالية جدًا.
ان دبس التمر يحتوي على الحديد الطبيعي فدبس التمر يزيد من عدد خلايا الدم الحمراء وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بفقر وفقر الدم هي حالة مرضية لا يكون فيها الجسم يحتوي على عدد كافي من كريات الدم الحمراء، وغالبا ما يشعرون المصابون به بالتعب والضعف. ويعد دبس التمر مصدر جيد للحديد ، فاذا تناولت حوالي خمسة ملاعق كبيرة منه فانه يمد الجسم بـ95% من الحصة اليومية من الحديد .إلى جانب إضافته إلى وصفات يمكنك إضافته إلى الماء الساخن، والشراب الدافئ أو البارد كنوع مكمل غذائي , بالاضافة الى الحديد ، فهو غني بالبوتاسيوم والمنغنيز . تناول دبس التمر صباحا في وجبة الإفطار مع جوز البيكان أو مع الحليب الفاتر ينشط من الخلايا العصبية . وان دبس التمر يخفف الآلام الروماتيزمية. سهل الهضم ومنشط عام للجسم , و يخفف سوء الهضم ويخلق البكتيريا المفيدة في الأمعاء. الألياف الموجودة فيه تمنع الإمساك ويقوي القلب فهو غني بالكالسيوم لذا فهو مفيد لتقوية العظام ايضا. واثبتت الدراسات التي اجريت على الحيوانات قدرة دبس التمر في زيادة مستويات الكوليستيرول في الدم وهذا مهم في حماية القلب من الأمراض والسكتات الدماغية . إنه مفيد لتقوية الرؤية ويزيل السموم من الكبد , يفيد في علاج احتقان الحلق والحمى والبرد. وينصح باستخدام دبس التمر للمرأة الحامل لاحتوائه على الحديد والكالسيوم والعناصر الغذائية , ويمتلك خصائص مضادة للأكسدة وايضا يفيد صحة الشعر حيث يساهم دبس التمر على إزالة التموجات الموجودة في الشعرلا . ويجعله مهذبا وذو لمعان , ويمكننا تخفيف تركيز دبس التمر عن طريق إضافة الماء الدافئ ونجعله محلولا ونضعه على الشعر لمدة 15 دقيقة ، ويمكن أيضًا أن نضيفه مع مكونات صحية أخرى للشعر ، مثل : الشامبو اليومي ، او حليب جوز الهند .
و إذا كان لدى الشخص مرض السكري ويحب المذاق الحلو فانه يمكن ان يجد ضالته في دبس التمر، الذي يحتوي على سكريات يتم هضمها ببطء أكثر، مما يساهم على استقرار نسبة السكر في الدم. يمكن استخدام الدبس مع المخبوزات الحلوة ، وفطيرة الزنجبيل ، واضافته لتحلية انواع الخبز الأخر .
السعرات الحرارية في دبس التمر
من الأفضل أن الأشخاص الذين يريدون إنقاص وزنهم او ان يتناولوا دبس التمور ان يعرفوا عدد السعرات الحرارية الموجودة في ملعقة من عصير التمر, ويمكن القول إن كمية السعرات الحرارية في ملعقة واحدة حوالي 30 غرام ويمكنهم استخدام هذا الدبس وفقًا للنظام الغذائي المتاح لهم . من أجل رفع مستوى الطاقة في الجسم ، من الأفضل معالجة مسألة كم هو عدد السعرات الحرارية الموجودة وسكر التمر في دبس التمر , وتعتمد الإجابة على هذا السؤال على كمية الدبس التي تريد ان تستهلكها ، على سبيل المثال: كل 100 غرام من دبس التمر تساوي حوالي 300 سعرة حرارية من الطاقة ، والتي يمكن أن تكون نوعًا من قنابل الطاقة لهؤلاء الأشخاص. الطلاب الذين يرغبون في زيادة مستوى التعلم لديهم ، من الأفضل استخدام هذا الدبس طوال اليوم لأنه يحتوي على سكر طبيعي ويزيد من قوة التعليم لدى هؤلاء الأشخاص ، وكذلك الأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بمرض الزهايمر ، فمن الأفضل تناول هذا المنتج في الإفطار والمساء للحد من هذه المشكلة. يستخدم الكثير من الناس عصير التمر لتحسين بصرهم لأنه يحمي من جفاف وكسل العين. معظم الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم ، بدلاً من استخدام الأدوية الكيميائية والأطعمة باهظة الثمن مثل الفستق ، من الأفضل استبدال هذه العناصر بدبس التمر ، والذي يمكن أن يساعد بالتأكيد في هذه المشكلة. من الجدير ان نشير إلى أن معظم الناس اليوم ، رجالًا ونساءً ، يعانون من تساقط شعرهم وقد جربوا طرقًا عديدة لعلاجه ودفعوا الكثير من المال ، لكن قلة من الناس يستخدمون دبس التمر لعلاج أنفسهم. لأن تناول هذا الطعام يزيد من تدفق الدم في الأوردة وتقوي جذور الشعر.أيضًا ، عند إصابتك بنزلة برد ، يمكنك المساعدة في تحسين نظام المناعة لديك عن طريق تناول شرابها. 
سابقًا ، في المادة الأولية ، تمت مناقشة عدد السعرات الحرارية الموجودة في ملعقة من عصير التمر.في هذه المقالة ، سوف نقدم لك كيفية تحضير هذا المنتج المفيد. يتم إنتاج هذه الأطعمة بالطرق الصناعية من خلال أجهزة التدفئة التي تمكنت من زيادة سرعة العمل وإنتاج المزيد من المنتجات ، لكن الطرق التقليدية مختلفة تماما وعضوية. للتحضير ، أولاً ، يسكبون الكمية اللازمة من التمر في قدر كبير ويصب الماء في القدر بنفس النسبة من وزن شرائح التمر ، ووفقًا للحرارة التي يعطونها ، يتسبب ذلك في مزجها. مع بعضها البعض ، وبطريقة ما بعد الحصول على الدبس. من العيوب التي يمكن الحصول عليها في الطرق المنزلية أنها تبطئ بشكل كبير وتقلل من أداء الإنتاج ، وفي معظم الحالاتلا يتم ملاحظة نقاط النظافة في هذا الأمر ، وعدد أقل لدى الناس الرغبة في تحضير هذه الطريقة ، وقد قيل في هذا المقال لمن يريد تحضير كمية صغيرة في المنزل.
هل دبس التمر يزيد الوزن
يعتبر التمر من أكثر الأطعمة اللذيذة ولكن السؤال هو هل ان دبس وعصير التمر يزيد من الوزن. نظرًا لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية والفيتامينات ، يعد دبس التمور من أفضل المواد الغذائية الطبيعية الطبيعية ، والذي إذا استمر واستعمل لفترة طويلة يؤدي إلى زيادة الوزن بشكل صحي وتقوية جهاز المناعة ، بالإضافة إلى الوقاية من الأمراض مثل مرض السكري. يحتوي عصير التمر على الكثير من السعرات الحرارية ويجلب السمنة دون الإضرار بالجسم كله. بسبب كمية البروتين والفيتامينات العالية التي يحتاجها الجسم ، فإن هذا العصير يزيد من كتلة العضلات ويقلل من الدهون. إذا تم استخدام هذا العصير مع التمرين ، فستستفيد من زيادة الوزن المتناسبة في الجسم كله. يعرف معظمنا خصائص دبس التمر للسمنة. ويعتبر هذا العصير من العناصر المهمة في النظام الغذائي للأشخاص النحيفين والأطفال الذين هم في حال النمو. إن اكتساب الدهون وزيادة الوزن أمر مناسب عندما يكون مصحوبا بغذاء مفيد وصحي لأن تراكم الدهون مع الطعام الضار والمُسمِّن لا فائدة منه بل يهدد الصحة فقط. 
يؤدي استخدام عصير التمر إلى زيادة الوزن إلى جانب الصحة وتقوية الجسم وإزالة الضعف العام للجسم. لذا ، ساتكلم عن كيفية استخدام عصير التمر لسمنة الوجه التي تعد من أهم اهتمامات الكثير من الناس ، والاستفادة من خصائص عصير التمر للوجه والسمنة في الجسم في اتجاه النضارة والجمال والصحة . دبس التمر المحلي الطبيعي يمكن أن يكون بديلاً جيدًا للحلويات الضارة والمواد السكرية. بشراء دبس التمر واستخدامه في تحضير الحلويات والوجبات الخفيفة والمشروبات ووجبة الإفطار ، ستستفيد من خصائصه الفريدة إلى جانب طعمه الممتاز. إذا تم استخدام هذا الدبس مع حليب الأرز ، فبالإضافة إلى مذاقه الممتاز ، ستستفيد من الخصائص الفريدة لهذا العصير مثل الكالسيوم والفيتامينات التي يحتاجها الجسم. كما أن الحليب والأرز باردان ، ويعتبر عصير التمر أفضل علاج لبرودة هذا الطعام. لا تهمل هذه الوجبة الخفيفة المفيدة واللذيذة لزيادة الوزن وإمداد الجسم بالمواد الضرورية. يتمثل الاستخدام الرئيسي لدبس التمر في تركيبة مع الأرز في الإفطار أو العشاء ، والتي بالإضافة إلى توفير الطاقة وتقوية الجسم ، ستؤدي إلى زيادة الوزن والصحة.
استخدامات دبس التمر
يمكن استهلاك هذا العنصر الغذائي وهو دبس التمور بطرق مختلفة فان استخدامات التمر وعصيره كثيرة فعلى سبيل المثال ، يمكنك استبدال هذا الدبس بالاكل الحلو مثل العسل الملكي و من الأطعمة والحلويات المختلفة. وهناك أيضًا طرق اخرى تستخدم في هذا المنتج في النظام الغذائي : الإفطار:يمنحك دبس التمر في الفطور الطاقة للعمل طوال اليوم دون إرهاق وضعف. ويعتبر دبس التمر مع الدقيق والقشدة والزبدة والقشدة الحامضة وما إلى ذلك في وجبة الإفطار ومع الخبز الطازج وجبة فطور لذيذة وصحية. زيادة الطاقة في وجبة الإفطار مع دبس التمر دبس التمر مع الحليب:نسخن الحليب قليلاً و نضيف إليه بعضاً من هذا الدبس , يمكننا حتى إضافة دبس العنب إلى هذا الخليط. هذا المزيج هو وجبة خفيفة رائعة تعالج أيضًا فقر الدم. 
الحلاوة الطحينية:وهو حاصل مزج وجمع بين الدقيق والزيت وهذا الدبس وهي احد انواع الحلوى الشهيرة بالحلاوة الطحينية. جميع أنواع الحلويات:لإضافة حلاوة للحلويات ، يمكنك استخدام هذا المنتج الطبيعي بدلاً من السكر والمحليات الصناعية. شراب دبس التمر:الدبس له طابع دافئ. لهذا السبب ، في بعض الثقافات ، يحضرون شرابًا من مزيج العصير والماء ويشربونه مع الطعام. واستهلاك هذا الشراب يحيد برودة الطعام. حليب الأرز وعصير التمر:تناول حليب الأرز المحضر في الليلة السابقة مع بعض عصير التمر على الإفطار. هذا المزيج لذيذ جدا وجذاب. الدبس والثلج:مزيج الثلج والعصير هو طعام فريد يهتم به الناس في مدن مختلفة في العالم. ثلاث عصائر:يتم تحضير خليط من مزيج من عصير التمر وعصير التوت وعصير العنب ، وهو ما يسمى ثلاثة عصائر. ثلاث عصارات هي مركب فعال للغاية في علاج فقر الدم. حتى أن العديد من الأطباء يصفون الاستخدام المنتظم لهذا المنتج لمرضى فقر الدم الحاد. ثلاث عصائر تزيد من القوة الكلية للجسم.