اغلب کسانی که در خانه اقدام به تهیه زیتون پرورده می کنند معمولاً نمی توانند تلخی آن را بگیرند و در نهایت محصول باکیفیت نخواهند داشت.
بنابراین عمده چالش و سوال آنها این است که چرا زیتون پرورده تلخ می شود؟ در پاسخ به این سوال باید بگوییم که معمولاً انواع زیتون سبز تازه دارای تلخی زیادی هستند که طی یک فرآیند چند روزه باید آنها را شیرین کرد که نیاز به صبر و حوصله ای زیادی نیز دارد.
عده زیادی ترجیح می دهند که انواع چاشنی و ترشی را در خانه تهیه کنند زیرا معتقدند در تولید برخی مواد خوراکی صنعتی و آماده از مواد اولیه شیمیایی استفاده می شود که مصرف طولانی مدت آنها مضر است.
دلایل متعددی وجود دارد که عدم رعایت آنها سبب تلخی زیتون پرورده می شود اما همین ابتدا باید بدانید که این محصول به عنوان یک چاشنی سنتی در استانهای شمالی تهیه می شود که از مواد اولیه مختلفی برای طعم دار کردن آن استفاده می کنند.
نکته اول برای جلوگیری از تلخ شدن زیتون مهراد پرورده، تهیه زیتونهای کاملاً رسیده و سبز رنگ هستند، پس هنگام خرید مطمئن باشید که میوه زیتون کال یا نرسیده نباشد.
دومین نکته اینکه هسته زیتون را با استفاده از دستگاه هسته گیر زیتون خانگی جدا کنید و به هیچ عنوان از چاقو یا وسیله نوک تیز دیگری برای این منظور استفاده نکیند زیرا به علت وارد آمدن فشار به میوه زیتون، طعم آن اندکی تلخ و بدمزه می شود.
سومین و مهمترین عامل نحوه آماده سازی اولیه زیتون است، همانطور که می دانید انواع زیتون تازه و سبز، بافت تلخی دارد که باید با استفاده از ترکیب آب و نمک برای چند بار متوالی، زیتون را شیرین کرد.
- بیشتر بخوانید: زیتون پرورده شمالی
برای این منظور استفاده از آب با درجه حرارت 15 تا 20 درجه سانتی گراد و میزان مناسبی نمک اهمیت زیادی دارد که توصیه می کنیم ابتدا برای حدود 7 یا 8 ساعت زیتون را در آب ریخته و اجازه دهید تا کاملاً تمیز و شسته شود.
این مرحله حدود 3 تا 4 بار باید تکرار شود تا تلخی زیتون کاملاً از بین برود اما در نظر داشته باشید که میزان نمک نباید بیش از اندازه باشد زیرا با جذب آن به پوست میوه زیتون، طعم آن شور خواهد شد. عده زیادی بر این باورند که برای تسریع کار باید روی زیتون را با چاقو خراش دهند که این روش کاملاً اشتباه است زیرا سبب تغییر رنگ زیتون به قهوه ای یا سیاه خواهد شد.
در شیوه های صنعتی از ماده ای به نام سود کاستیک یا سوزآور برای شیرین کردن زیتون ویژه استفاده می کنند که روند تولید را تسریع و در وقت و هزینه صرفه جویی می شود.
بیشتر بخوانید:
- بیشتر بخوانید: زیتون شور حلب
برای این منظور باید به ازای هر لیتر آب که به زیتون اضافه می کنند تنها 20 گرم سود سوزآور استفاده شود تا از نرم شدن بافت آنها جلوگیری کرده باشید. مدت زمان لازم برای رفع کامل تلخی زیتون حدود 8 تا 12 ساعت است که در این بین توصیه می کنیم هر دو تا سه ساعت حتماً یکبار ظرف حاوی آب و زیتون را هم بزنید تا سود سوزآور کاملاً در آب حل شده و تمامی زیتونها شیرین شوند.
بعد از استفاده از سود سوزآور باید زیتون شیرین شده را در آب سرد قرار دهید و این مرحله حدود سه تا چهار بار تکرار کنید تا مطمئن شوید سود کاملاً از روی زیتونها تمیز پاک شده باشد.
زیتون پرورده تلخ
اگر در فصل بهار و تابستان به شهرهای شمالی ایران سفر کنید، در اغلب فروشگاه ها و حتی کنار جاده انواع زیتون آرشیا پرورده تلخ و شیرین را به صورت بسته بندی و فله ای عرضه می کنند.
- بیشتر بخوانید: زیتون پرورده درجه یک رودبار
این محصول در شمال با شیوه های سنتی و صنعتی تولید می شود اما عدم استفاده از مواد اولیه مرغوب و شیوه های غلط، سبب تولید زیتون پرورده تلخ خواهد شد که کیفیت و طعم مناسبی ندارد.
برای تهیه زیتون پرورده از مواد اولیه ای مانند گردو، رب انار، سیر و سبزیجات معطر استفاده می کنند که همگی خواص و فواید درمانی بی نظیری دارند اما برخی از مهمترین مزایای مصرف مداوم زیتون پرورده تازه و مرغوب عبارتند از:
- کاهش وزن: وجود سیر و گردو سبب می شود تا مصرف این نوع زیتون به کاهش وزن و جلوگیری از ایجاد چربی مزمن در رگها جلوگیری شود.
- رفع دردهای مفصلی: آنتی اکسیدان موجود در زیتون پرورده و همچنین طبع گرم این محصول به درمان دردهای مفصلی و استخوانی ناشی از افزایش سن و کاهش تراکم استخوان به ویژه در خانمها کمک زیادی می کند.
- درمان آلرژی: خاصیت ضد التهابی و آلرژیک زیتون پرورده به قدری زیاد است که افراد دارای انواع آلرژیهای فصلی و دائمی با مصرف آن می توانند عوارض ناشی از بیماری را به حداقل برسانند.
- افزایش گلوتاتیون خون: گلوتاتیون موجود در خون اگر پایین تر از حد نرمال باشد، سبب ابتلا به بیماری فشارخون خواهد شد، با مصرف زیتون پرورده ارگانیک امکان تامین این نوع آنتی اکسیدان به طور طبیعی افزایش می یابد.
- بیشتر بخوانید: زیتون پرورده
خواص مصرف زیتون پرورده در همین چند مورد خلاصه نمی شود و افراد در سنین مختلف می توانند برای کاهش بسیاری از علائم بیماری زا به طور مرتب مصرف این چاشنی خوش طعم و عطر را در برنامه غذایی خود قرار دهند.
با توجه به بالا بودن میزان مصرف زیتون بیرداد پرورده در رستورانها علاوه بر تولیدات خانگی در مناطق شمالی کشور، تامین این محصول به صورت کنسروی نیز رونق زیادی دارد.
تامین عمده زیتون پرورده جهت عرضه در بازار فروش و همچنین توزیع در رستورانهای بزرگ، با خرید مستقیم از کارخانجات تولیدی یکی از بهترین راهکارها است زیرا شرایط نگهداری و حمل و نقل این محصولات باید کاملاً بهداشتی و استاندارد باشد.
از آنجایی که در کلان شهرها و مراکز شمالی کشور به ویژه در فصل بهار و تابستان میزان تقاضا برای خرید زیتون پرورده مرغوب به بالاترین سطح خود می رسد، فروشندگان می توانند برای افزایش میزان فروش خود، به صورت آنلاین اقدام به خرید عمده این محصول کنند.
فروشندگان این مرکز با سابقه طولانی در حوزه تولید و تامین انواع زیتون برای تامین ارقام درجه یک این محصول با قیمت کارخانه تولیدی و در حجم زیاد آماده همکاری با خریداران عمده در استانهای سراسر کشور هستند.
جهت استعلام قیمت روز، سفارش زیتون پرورده با ترکیبات خاص و همچنین سفارش این محصول در بسته بندی دلخواه می توانید با مشاوران فروش آنلاین در تماس باشید.