کارخانجات بسیاری در سراسر کشور وجود دارند که در زمینه تولید آرد گندم و آرد سوخاری فعالیت می کنند که معروف ترین آنها در شهر قم، مشهد و تبریز است. آرد گندم رایج ترین آردی است که در پخت و پزها استفاده می شود و انواع مختلفی از این محصول وجود دارد که با مقدار گلوتن موجود در آن متمایز می شوند. گلوتن، پروتئین طبیعی گندم است و همان ماده ای می باشد که به محصولات پخته شده ساختار منظمی می بخشد و شما زمانی که خمیر را ورز می دهید، این گلوتنها ایجاد می شوند و حالت ارتجاعی پیدا می کنند. آرد گندم پودری است که با آسیاب کردن مغز گندم برای مصرف انسان در پخت غذاهای مختلف درست می شود.
وقتی گندم به آسیاب می رسد، فرآیند تمیز کردن را طی می کند که ناخالصیهای درشت را از بین می برد، پس از آن، از طریق غربالگری بیشتر تمیز می شود که مواد ریز را حذف می کند و دانه های گندم را براساس اندازه، شکل و وزن جدا می کند.
برای تولید آرد گندم باید مغز گندم دستکاری شده باشد که به این معنی است که رطوبت به دانه اضافه می شود که این باعث نرم شدن قسمتهایی از مغز گندم می شود که برای تهیه آرد گندم استفاده می شود و در تولید آرد گندم تصفیه شده از تمام قسمتهای آرد گندم کامل استفاده می شود. فیبر موجود در آرد گندم به عملکرد طبیعی دستگاه گوارش کمک می کند همچنین به پیشگیری از مشکلات جدی تری مانند سرطان روده بزرگ کمک فراوانی می نماید و مصرف آرد گندم در زنان سبب پیشگیری سنگ کیسه صفرا می گردد.
- بیشتر بخوانید: صادرات آرد
آرد گندم قم
پودری که از آسیاب کردن دانه های گندم به دست می آید را آرد گندم می گویند که یکی از مراکز تولید این محصول در شهر قم می باشد. همانطور که در بالا گفته شد آرد گندم و آرد سوخاری پانکو انواع مختلفی دارد که یک نمونه آن، آرد گندم سبوس دار است.
این محصول شامل هر سه جزء یک دانه گندم یعنی جوانه، سبوس و آندوسپرم می باشد و این آرد متراکم بوده و تمام مواد مغذی مربوطه را دارد. محصول فوق در بین مردم بسیار محبوب می باشد و به طور گسترده در تهیه محصولات مختلف مانند نان، کیک، شیرینی و غیره استفاده می شود.
- بیشتر بخوانید: انواع آرد گندم
از آنجایی که گندم دارای گلوتن بسیار بالایی است، خمیر کشسانی از این پودر به دست می آید که کاربرد بی پایانی در پخت و پز دارد بنابراین هنگام خرید این محصول دقت نمایید که آردی که انتخاب می کنید مناسب با نیاز شما باشد.
پیدا کردن آرد گندم کامل بسیار سخت است و قیمت آن به نسبت به سایر آردها گرانتر می باشد که شما با نگاه کردن به آن متوجه بافت و رنگ متفاوت آن خواهید شد. برخی از آردها که دارای گلوتن بیشتری هستند برای پخت نانها استفاده می شود که گلوتن موجود در آن با می شود که نان ظاهر خود را حفظ کند و خرد نشود اما آردهایی که دارای گلوتن کمتری هستند بیشتر برای تهیه کیک و شیرینی مورد استفاده قرار می گیرد که کم بودن گلوتن سبب تردی مواد غذایی می گردد.
آرد گندم مشهد
یکی از کارخانجات معتبری که در زمینه تولید آرد گندم از بهترین متریال و تکنولوژی استفاده می نماید کارخانه ای واقع در شهر مشهد می باشد. در گذشته برای تهیه آرد از آسیابهای سنگی استفاده می کردند که هنگام آسیاب نمودن عطر و بوی بینظیری داشت اما امروزه گندمها را با دستگاه های مخصوص و به صورت انبوه تولید می کنند، این آردها با توجه به فناوری که در پودر نمودن آن بکار گرفته می شود، مواد مغذی خود را از دست می دهند.
برخی از کارخانه ها برای سفید کردن آردها از مواد شیمیایی استفاده می کنند که این مواد بسیار سمی می باشد. علاوه بر سفید کردن آرد، فرآیند دیگری به نام بروماتینگ بر روی این محصول صورت می گیرد، آرد بروماته آردی است که با برومات پتاسیم عمل آوری شده است تا خاصیت ارتجاعی خمیرها را بهبود بخشد و خمیر بیشتری ایجاد کند، تقریبا تمام آردهای موجود در سوپر مارکتها برومه شده هستند.
همانطور که در بالا گفته شد گلوتن پروتئینی است که در گندم یافت می شود و به غذاها کمک می کند شکل خود را حفظ کنند و به عنوان چسبی عمل می کند که ساختار مواد غذایی را نگه می دارد. محصول فوق آردی است که از آسیاب کردن دانه های گندم دوروم به دست می آید و همانطور که همه ما می دانیم آرد گندم پایه اصلی تمام دستوالعملهای انواع شیرینیها و کیکها است. گندم در انواع زیادی در دسترس است که شامل پنجاب، سامبا، شربتی و غیره می باشد، گندم شربتی گوشتی تر و بهترین رقم گندم است در حالی که گندم سامبا معادل باسماتی گندم و گندم پنجاب گونه معمولی و رایج است که برخی از افراد از ترکیب آنها استفاده می نمایند و معتقدند که هم طعم بهتری دارد و هم از قیمت مناسب تری برخوردار می باشد.
آرد گندم تبریز
در این روزها تولیدکنندگان کارخانه واقع در تبریز که مشغول به فعالیت در زمینه تولید آرد گندم و آرد سوخاری رنگی مرغوب هستند، محصولات خود را با بهترین کیفیت بسته بندی نموده و آنها را به سراسر کشور عرضه می کنند. دانه های گندم از سه قسمت سبوس، آندوسپرم و جوانه تشکیل شده است که پوسته خارجی آن سبوس نام دارد که حاوی آنتی اکسیدان، ویتامین B و فیبر است. جالب است بدانید برای تهیه آرد سفید فقط از آندوسپرم استفاده می کنند اما برای تولید آرد کامل از هر 3 مورد آندوسپرم، سبوس و جوانه بهره می گیرند که این آرد بر خلاف آرد سفید بافتی خوش طعم تر و مغذی تر دارد. برخی از افراد ممکن است به گلوتن آلرژی داشته باشند بنابرای به هیچ وجه نباید از غلاتی که دارای گلوتن هستند استفاده نمایند چرا که بیماریهای سختی را به دنبال خواهد داشت.
کسانی که از بیماری روده رنج می برند نباید از آرد گندم استفاده نمایند زیرا این محصول فیبر موجود در مواد غذایی که مصرف کردید از بین می برد و سبب بروز التهاب در روده می گردد. اگر به دنبال آرد با کیفیت با درجه گلوتن متفاوت هستید و نمی دانید آنها را از کجا تهیه کنید.
ما به شما پیشنهاد می نماییم فقط یک بار از مجموعه ما خرید نمایید و ما این اطمینان خاطر را به شما می دهیم که مشتری ثابت ما خواهید شد. تولیدکنندگان مجموعه ما سعی می نمایند محصولات خود را از بهترین و با کیفیت ترین گندمها استفاده نمایند.
همچنین فنآوری به کار گیرند که تمام خاصیت آرد حفظ شود. یکی از اهداف این مجموعه جذب رضایت و پایداری مشتریان است که در همین راستا کیفیت و قیمت محصولات را به گونه تعیین می نمایند تا جزء اولین انتخابهای خریداران قرار گیرند.