در حال کنونی فرآورده های گوشتی حرارت داده شده به ویژه مدلهای مختلف سوسیس و کالباس مصرف زیادی در جوامع بشری پیدا کرده اند و مورد توجه قرار گرفتند که مصرف کنندگان تمایل رو به رشد به ارتقای کیفیت سوسیس گیاهی اصفهان مشهد همدان این فرآورده ها به نحوه ی تولید و مواد اولیه آنها نشان می دهند.
بیشترین مواد ترکیب دهنده این فرآورده ها گوشت مرغ، روغن، آب، مواد پروتئین، نشاسته، ادویه جات، نگهدارنده ها و سایر افزودنیها هستند که در این میان گوشت به کار رفته در فرمولاسیون و سپس آن چربی همراه با گوشت می تواند اثر بخشی کمتر بر کیفیت فراورده داشته باشد.
از سوی دیگر در تحقیقات گسترده و مختلف ارتباط مصرف بیش از حد فراورده های تولید شده از گوشت قرمز و چربی همراه آن با خطر گرفتن به بسیاری از بیماریها نظیر سرطان ریه، مختل کننده کلیه، بیشتر شدن فشار خون و بیماریهای قلبی عروقی، چاقی بیش از حد، اضافه وزن، دیابت، سندروم ثابت شده است.
همچنین استفاده از املاح نیتریت و نیترات در این فرآورده ها از زمانهای قدیم در بسیاری از کشورها رایج بوده است به طوری که در مواردی استفاده بیش از حد این ترکیبها به تولید نیترو زامینها منجر می شود که از این رو در سالهای اخیر تقاضای مصرف کنندگان برای فرآورده های مطمئن مغزی بهتر و ویژگیهای شکل بافت مزه و بو و فرآورده های گیاهی یا گوشتی کم چرب رو به فزونی است به نحوی که توجه به مصرف فرآورده های زیر نام مشابه گوشت حاوی منابع پروتئین جانشین، مثل سفیدی تخم مرغ کاراگینان و غیره نیز زیادتر شده است.
- بیشتر بخوانید: سوسیس گیاهی خانگی
| ارزش غذایی سوسیس خام | ||
| مقدار | یک عدد (۵۰ گرم) | ۱۰۰ گرم |
| کالری | ۱۲۷ | ۲۵۴ |
| چربی کل | ۱۰/۷ گرم | ۲۱/۵ گرم |
| چربی اشباع | ۵ گرم | ۹/۹ گرم |
| کلسترول | ۲۹ میلی‌گرم | ۵۷ میلی‌گرم |
| کربوهیدرات کل | ۱/۲ گرم | ۲/۴ گرم |
| پروتئین | ۶/۳ گرم | ۱۲/۵ گرم |
| کلسیم | ۵ میلی‌گرم | ۱۰ میلی‌گرم |
| پتاسیم | ۹۰ میلی‌گرم | ۱۸۰ میلی‌گرم |
سوسیس گیاهی اصفهان
در ادامه مطلب قبل سوسیس گیاهی اصفهان این کار از راه استفاده از فناوری و فرمولاسیونهای متفاوت و کاهش اندازه های گوشت، فسفات نمک و چربی و تولید محصول جدید ممکن پذیر است که این دگرگونیها امکان پذیر است و روی بهتر شدن و به ویژه ترکیبات فرآورده ها واکنش خوبی بگذارد در این ارتباط پژوهشهای وسیعی در انواع جایگزینهای چربی و گوشت در سوسیس و کالباس شکل گرفته است.
که انواع جایگزینها حاوی بر گرفته از گیاه پروتئین سویا خشک، نشاسته، آب پنیر و هیدروکلوئیدها و واکنش شان بر نگهداری آب و اثر گذاری وزن در اثر حرارت دادن بررسی شده است که برای اضافه کردن ایزوله پروتئین سویا بر سوسیس خام و سطح بندی شده در خلا را انجام می دهند و به این نتیجه دست یافتنی که این کار باعث جلوگیری از آب ریختن سوسیس آن می شود در ضمن تاثیر بارزی بر خواص ارگونومی که در طول ماندگاری در مدت ۱۴ روز دمای یخچال دارد.
- بیشتر بخوانید: سوسیس کالباس
یکی از انواع جایگزینهای چربی بر پایه مواد کربوهیدرات می باشد که از محصولات جانبی و ارزان قیمت کشاورزی همانند پوسته جو دو سر، برنج، ذرت، دانه های سویا و نخود یا سبوس گندم و ذرت تهیه می شود که این ماده به عنوان نسل جدیدی از جایگزینهای چربی می توانند جهت جایگزینی چربی و برخی از مواد یا گلوکز زیاد مانند نشاسته ها و غیره که هم اکنون به طور گسترده استفاده می شوند در غذاهای کم چرب مورد استفاده قرار گیرد که یک جایگزین چربی بدون کالری است و از فیبر نا محلول گیاهان تهیه می گردد.
سوسیس گیاهی مشهد
در ادامه مطلب بالا در واقع سوسیس گیاهی و کالباس گوشت مشهد یک فیبر رژیمی دارد با نسبت سلولز به هم سلولز تقریباً ۸۰ به ۲۰ می باشد که بسیار مشابه با نسبت آن در دانه کامل غلات می باشد این ماده دارای هر دو نوع فیبر محلول و نامحلول می باشد که حدود ۸۰ درصد فیبر در خصوصیات فیبر نامحلول را دارد با این متفاوت که سلول موجود در این ماده به دلیل آمورف بودن توانایی شکل گیری ژل را دارد که مواد این محصول قدرت نگهداری آب زیادی دارند و بافت ژلی و نرمی را در محصول ایجاد می کنند.
تحقیقات انجام شده نشان داده که این فرآورده فاقد هر گونه طعم و بوی نامطلوب می باشد و در محصول بافتی شبیه به چربی ایجاد می کند که همچنین موجب کاهش چربیهای تراس و چربیهای اشباع و کلسترول می گردد. به منظور بهبود ویژگیهای کیفی فرآورده از افزودن گلوکونات کلسیم به فرمولاسیون سوسیس خانگی و فرمول کردن مجدد محصول استفاده می شود که تحقیقات نشان می دهد که به دلیل افزایش سهم آب در فرمولاسیونهای کم چرب میزان افت وزنی محصول تولیدی افزایش می یابد.
و بنابراین در این تحقیق به منظور جبران این نقص از گلوکونات کلسیم استفاده می شود چون که این ماده یک ماده هیدروسکوپیک است و استفاده از آن در فرمولاسیون و جهت غنی سازی به تورم و باز شدن پروتئین میوزین در امولوسیونهای سوسیس کمک می کند بنابراین باعث بهبود کیفیت امولسیون و احتباس آب می گردد.
سوسیس گیاهی همدان
امروزه سوسیسهای تخمیر شده به طور سنتی جز غذاهای سالم و ایمن مطرح شدند که سوسیس گیاهی همدان گوشت را می توان با بودن شروع کننده با استفاده از سازه های نگهدارنده گوناگونی همچون نمک، شکر سفید و دیگر ادویه جات بدون استفاده از نمکهای نیترات و نیتریت به تولیدهای ساخته شده تخمینی که حاوی طعم مخصوصی و تندی می باشند دگرگون نموده و در واقع دگرگون شدن فیزیکی و شیمیایی و ارگانولپتیک پدید آمده و موجب بیشتر شدن مدت زمان نگهداری و تشکیل رنگ، طعم و بوی بهتری در سوسیس خواهد گردید.
تخمین سوسیسهای گیاهی سنتی بر مبنای میکرو فلور اصلی محیط می باشد که این آلودگی طی مراحل اتفاق می افتد و طی عمل آوری افزایش می یابد و همچنین تنها این سوسیسها بسته به ترکیب ادویه و منطقه تولید می باشد.
از آن جا که چنین محصولی در ایران تاکنون به صورت سنتی تولید نشده و همچنین مضرات نیترات مصرفی در نگهداری سوسیس و کالباس خانگی موجود بر عموم روشن شده که تولید چنین محصولی در ایران می تواند جایگزین مناسبی برای محصولات فرآوری شده گوشتی حاوی نیتریت باشد لذا هدف از این تحقیق بررسی امکان تولید سوسیس تخمیری سنتی بدون استفاده از کشت آغازگر با پوششهای دیگر باشد.
توضیحات زیادی در مورد سوسیسهای گیاهی گفته شد که شما نیز می توانید بر اساس همان ویژگیهای گفته شده انتخاب نمایید و قبل از خرید به مواد به کار رفته توجه داشته باشید که چه موادی به کار رفته است و از گیاهی بودن آن مطمئن باشید. مجموعه ما بهترین سوسیسهای گیاهی را به شما خریداران به صورت عمده ارائه می دهد برای ثبت سفارش فرم موجود در سایت را پر نمایید.