Havyar, neredeyse herkesin lüks ve ayrıcalıkla ilişkilendirdiği birkaç gıda ürününden biridir. Bu leziz gıda, uzun zamandır birinci sınıf yemeklerin ayrılmaz bir parçası olmuştur, ancak çoğu insan hala onu yalnızca özel günlerde yenen bir incelik olarak görmektedir.
Türkiyede havyar
Ama nasıl oluyor da havyar tüm dünyada yüksek talep görüyor? Siyah inciyi bu kadar özel yapan nedir? Bunları ve diğer soruları inceledik ve en önemli gerçekleri burada derledik.
Kelimenin nereden geldiğine dair birkaç olası açıklama olduğundan, "havyar" kelimesinin kökeni bugün belirsizdir.
Hazar Denizi kıyılarına yerleşmiş bir İran halkı olan Hidivlerin soyundan gelmektedir.
Geleneklere göre balık havyarı, daha sonra havyar kelimesinin türetildiği yemek kavanozu olarak adlandırıldı.
Başka bir rivayete göre ise bu kelime Farsça "küçük siyah balık yumurtası" anlamına gelen khag viar kelimesinden türemiştir.
Havyar, 19. yüzyılda deniz yoluyla Rusya'dan Avrupa'ya geldi.
Başlangıçta fakirlerin yiyeceği olarak kalan siyah altın, gün geçtikçe daha popüler ve pahalı hale geldi.
Özellikle Amerika Birleşik Devletleri'nde havyar, 19. yüzyılın sonlarında büyük bir patlama yaşadı.
Sonuç olarak, balık stokları hızla azaldı ve 1915'te Amerika Birleşik Devletleri'nde mersin balığı avcılığı tamamen yasaklandı.
1950'lere kadar yasa gevşetilmedi ve en azından mersin balığı için spor balıkçılığına tekrar izin verildi.
Amerika ve Avrupa'daki aşırı avlanma nedeniyle Hazar Denizi'nde mersin balığı avcılığı başlamış, bu da Rusya ve İran'da havyar üretiminin genişlemesine yol açmıştır.
Türkiye havyarı özellikleri
Mersin balığı havyarının daha iyi raf ömrünü sağlamak için geleneksel olarak gerekli olmuştur.
Aynı zamanda tuz içeriği mevsime göre değişir: kış aylarında havyar, daha düşük sıcaklıklardan dolayı yaz aylarına göre daha az tuzludur.
Korumanın yanı sıra tuzlama, havyarın tadını ve rengini de etkiler.
Tuz havyardan sıvı çekerken, tohumlar kararır ve tatları yoğunlaşır ve bu nedenle havyar, ek tat nitelikleri kazanır.
Havyar ile bağlantılı olarak "biraz tuz" terimi kaçınılmaz olarak ortaya çıkar.
Ancak bir havyar türü değildir ve menşe adı değildir, aksine, Malozol bir hazırlık ifadesidir.
"Biraz tuz" kelimesi Rus dilinden gelir ve kelimenin tam anlamıyla "biraz tuz / biraz tuzlu" anlamına gelir.
Bu nedenle az tuzlu havyar, mersin balığının sadece biraz tuzlanmış havyarıdır, yani %2.8-4 tuz içeriğine sahiptir.
Doğru işleme, paketleme, uygun depolama ve özellikle soğuk zincirin gözetilmesi, mersin balığının nadide havyarının tazeliğini sağlamak için her şeydir.
İdeal depolama -2°C ile 0°C arasındadır.
Bu sıcaklık rejimine kesinlikle uyulmalıdır çünkü zaten -4 derecenin altındaki sıcaklıklarda havyar tadını kaybeder ve dokusunu değiştirir.
Türkiye havyarı satın alımı
Havyar, çevresel etkilere tepki veren doğal bir üründür.
Bu nedenle havyarın özellikleri üretim ve nakliye sırasında değişir.
Ancak iyi bir havyarın kalitesini gerçekten nasıl anlayabilirsiniz?
Havyarın tazeliği çeşitli işaretlerle belirlenebilir, çünkü sadece mersin balığı havyarının rengi bir kalite işareti değildir.
Koku özellikle önemlidir ve balık veya metal kokusu, düşük kalite ve mevcut yolsuzluğun açık bir uyarı işaretidir.
Balık havyarı da hassas ve hafif parlak bir yüzey yapısına sahip olmalıdır.
Bir kavanoz havyar açarken, tohumlar kapağa hiç yapışmamalı, mümkün olduğunca serbestçe üst üste gelmelidir.
Havyarın taze olduğundan emin olmak için avucunuzun içine az miktarda havyar koyup tadına bakabilirsiniz.
Ancak kokusu yoksa ve avuç içinde yağlı bir tabaka bırakmıyorsa bu tazeliğin göstergesidir.
Havyar Türkiye fiyatı + satışı ve satın alımı
Havyar asla aynı tadı vermez çünkü tadı balık, mersin balığı türü, bölge ve olgunlaşma süreci gibi çeşitli faktörlere bağlıdır.
Fındık tadı olan çeşitleri, narin ve baharatlı aroması olan diğerleri ve kremsi tadı olan çeşitleri vardır.
Havyar çeşitleri de aroma yoğunluğu bakımından birbirinden farklıdır - zayıftan çok güçlüye.
Havyar en pahalı gıda ürünlerinden biridir ve havyar fiyatları dünya çapında değişebilir.
Bu, özellikle havyar su ürünleri yetiştiriciliğinden değil de yabani stoklardan üretildiğinde, fiyat dinamiklerini önemli ölçüde etkiledi.
Ancak sadece piyasada bulunan miktar değil, çeşit, üretim çabası ve en önemlisi kalite de önemli fiyat faktörleridir.
Şu anda, iyi havyar kilogram başına yaklaşık 1.000 Euro'ya satın alınabiliyor.
