Kara para olarak bilinen havyar, altından kırmızıya ve siyaha kadar çeşitli renklerde bulunabilen, dünyanın en pahalı gıdalarından biridir.
İran, havyar pazarının tartışmasız lideridir ve her yıl dişi havyarın yumurtalıklarından sağılan büyük miktarda yumurtayı dünya pazarına tedarik etmektedir.
Genel olarak, havyarın üretildiği 27'den fazla mersin balığı türü vardır.
Tarihsel olarak havyar, eski zamanlardan beri büyük bir incelik olarak kabul edilmiştir.
Havyarın fiyatının yüksek olması nedeniyle iç piyasada talep yüksek olmamakta ve bunun sonucunda bu ürün üçüncü ülkelere büyük miktarlarda ihraç edilmektedir.
Resmi istatistiklere göre İran, 2021 yılında bugüne kadar hiç bu kadar yüksek olmayan 6 milyon dolar değerinde havyar ihraç etti ve sonuç olarak bu alana yatırım yapmaya olan ilgi önemli ölçüde arttı.
Balık yumurtasının ihracatı kurallara ve düzenlemelere tabidir.
Bu koşulların gidilecek yere göre değişebileceği unutulmamalıdır.
Balık yumurtası ihracatı karlı bir iş olmakla birlikte sınırlı sayıda ülke tarafından yapılmaktadır.
Hazar Denizi ile ilgili bireysel ülkeler, havyar üretimi ve ihracatı için yüksek bir potansiyele sahiptir.
Rusya, Azerbaycan, İran, Türkmenistan ve Kazakistan dünyanın en önemli ihracatçı ülkeleri arasında yer almaktadır.
Hazar Denizi her türlü mersin balığı bakımından zengindir ve bunlardan üretilen yumurta ağırlıklı olarak Avrupa'ya taşınır.
Bu belge önce ihracatçı ülkenin ofisi tarafından oluşturulur, ardından ithalatçı ülkedeki yetkili ofis tarafından kontrol edilir.
Genel olarak, beluga, suroga ve alamas havyarı en iyi bilinen havyar türleri olarak kabul edilir ve beluga en büyük küreciklere sahiptir.
Bu çiftlik havyarı en iyi ihracat ürünlerinden biridir.
Avrupa'ya ihracat yapmak için uygun paketleme önemli bir gerekliliktir.
Havyar taşırken uzun süreli depolama için ayrıca soğutulmuş kaplar da sipariş edilmelidir.
Aşırı avlanma nedeniyle, doğal olarak yakalanan havyarın ihracatı şu anda tamamen yasaklanmıştır ve yalnızca çiftlik havyarı yasal bir ihracat ürünü olarak kabul edilebilir.
Unutulmamalıdır ki, doğal olarak yakalanan havyarın kilo başına fiyatı, çiftlik havyarından önemli ölçüde daha yüksektir.
Bunun başlıca nedeni, doğal olarak yetiştirilen balıkların yüksek kalitesidir.
CITES sertifikası, uluslararası ticarette türlerin korunmasını dikkate alan önemli bir ihracat belgesidir.
Başka bir deyişle, her balık çiftliğinin ürettiği havyarı ihraç etmeye başlamadan önce CITES'ten izin alması gerekir.
Aşırı karıştırma, birçok mersin balığı türünün neslinin tükenmesini tehdit ettiğinden, nesli tükenmekte olan bu türlerin korunmasını sağlamak için bu izin yürürlükte olmalıdır.
Menşe kanıtı, havyarın taşınması için büyük önem taşıyan zorunlu bir belgedir.
Üretici bu sertifikayı sağlar ve malların menşei hakkında bilgi içerir.
CITES'e göre havyar kutusu etiketlemesi
Hazar Denizi kıyısındaki ülkeler geleneksel olarak mersin balığı yetiştiriciliği ve havyar üretiminde lider konumdayken, Avrupa Birliği şu anda üretilen havyarın %50'sini dünya pazarına sunmaktadır.
İstatistikler Almanya, Fransa ve İsviçre'nin dünya pazarlarının liderleri olduğunu gösteriyor.
Tüketicilere havyarın güvenilir bir kaynaktan üretildiğini garanti etmek için perakendecilerin standart bir paket üstü etiketleme sistemini izlemeleri gerekmektedir.
CITES yönetmeliklerine uygun olması gereken bu bilgilerin sağlanması, uluslararası pazarda şeffaf müzakerelere yol açmaktadır.
Menşe ülke, toplama yılı, üretim tesisi sayısı standart bir etiketin tipik bilgileridir.
Bu düzenlemelere rağmen, Romanya ve Bulgaristan menşeli havyar kavanoz ve kavanozlarının büyük bir kısmı şu anda piyasada etiketsiz olarak bulunmaktadır.
Yanlış etiketleme, etiketleme sisteminin verimliliğini tehlikeye atan başka bir şeydir.
Mağara halkalarının daha kesin bir DNA kontrolü burada faydalı olabilir.
En pahalı gerçek sağlıklı havyar
Almanya'nın hayvansal ürünlerin ithalatı konusunda katı düzenlemeleri olduğundan, havyar kutuları ve kavanozları ihracatçısının mevcut gümrük düzenlemeleri hakkında önceden bilgilendirilmesi gerekir.
Her yolcu kendi tüketimi için bagajında maksimum 125 gram, maksimum değeri 600 Euro'yu taşıyabilir.
Daha büyük miktarlarda ithalat yaparken özel izinler gereklidir.
Sağlık sertifikası ve beraberindeki belge, tüm canlı hayvan ürünleri ithalatında ibraz edilmesi gereken iki önemli belgedir.
Korunan türlerden elde edilen havyar ve mersin balığı eti gibi hayvansal ürünler için, tür koruma kılavuzlarının yasal yönlerini dikkate alan ek bir belge gereklidir.
Bu katı önlemler AB üye ülkeleri arasında geçerli değildir.
2022'de havyarın fiyatı
Hem iç piyasada hem de uluslararası piyasada havyarın fiyatını birçok faktör etkilemektedir.
Mersin balığının türüne göre üretilen havyarın kalitesi değişebileceğinden havyarın fiyatı da değişmektedir.
Havyar ürünlerini değerlendirirken renk, boyut, tat ve koku önemli özelliklerdir.
Baerii havyarı küçük incilerden oluşur ve bu nedenle fiyatı nispeten düşüktür.
Suruga havyarı günümüzde nadiren üretiliyor ve bu nedenle yüksek bir değere sahip.
Ostra havyarı altın renginden dolayı en pahalı havyar olarak bilinirken, beluga havyarının ayrı bir tadı vardır.
Havyar ambalajının ağırlığı 30 ve 50 gramdan 100 ve 200 grama ve 500 ve bir kilograma kadardır.
Görünen o ki, bu değerli ürün nadiren toplu olarak alınıp satılmaktadır.
Havyarın toptan fiyatı belirli indirimlerle sunulurken, online pazarda değeri 100 gramı 150 Euro ile 450 Euro arasında değişiyor.
Toptan, en az 5 kg havyar ürünü ihraç etmek demektir.
Yani 5 kg'dan az yetiştirip üretmenin karlı olmadığı anlamına gelir.
Havyar ürünleri gıda olarak tüketmenin yanı sıra kozmetik ve kişisel bakım sektörlerinde de yaygın olarak kullanılmaktadır.
Burada yaşlanmayı geciktirici etkisi olan havyardan yapılan yüz kreminden bahsetmeliyiz.
Avrupa Birliği'ne havyar ithalatı
EUMOFA'nın EUROSTAT-COMEXT verilerine göre yaptığı açıklamaya göre, AB'nin üçüncü ülkelerden havyar ithalatı 2014'te 25 tondan 2019'da 54,5 tona iki katından fazla arttı.
AB dışından yapılan ithalat hacmi 2020'de yüzde 16 azalarak 45,7 Ton'a ulaştı.
AB dışındaki AB içi ticaretin mevsimselliğine kıyasla, Aralık ayında zirve yapan ithalat çok daha belirgindir.
Aralık ayında kaydedilen en yüksek aylık ithalat hacmi 12.2 ton oldu.
Ocak 2014 ile Aralık 2020 karşılaştırıldığında, ortalama fiyat 413 €/kg'dan 241 €/kg'a %43 düştü.
Uzun vadeli düşüş trendi, aylık ortalama %-0,84'lük bir büyüme oranına karşılık geliyor, bu da ortalama fiyatın son yedi yıl boyunca her ay yaklaşık yüzde bir düştüğü anlamına geliyor.
Bu fiyat düşüşü, ağırlıklı ortalama fiyatın yılda 430 €/kg'dan 264 €/kg'a düştüğü 2014 ve 2018 yılları arasında en keskin oldu - yıllık bileşik büyüme oranı %11. 2018'den 2020'ye kadar, ortalama yıllık büyüme oranı -%4'tür ve bu, 243 Euro/kg ile son yedi yıldaki en düşük oranı temsil eder.
CITES raporuna göre, Avrupa Birliği 2018'de 58 ila 63 ton arasında havyar ithal etti.
1389'dan 1397'ye kadar olan bu dönemde havyar ithalatı, tarafından bildirilen hacim için yüzde 16 ve 19 bileşik yıllık büyüme oranıyla artış eğilimi gösterdi. ithalatçı ve ihracatçı.
İthalattaki artış, büyük ölçüde Çin üretimindeki büyümeden kaynaklanıyor ve bu da arzın artmasına ve fiyatların sıkışmasına neden oluyor.
İthalatçıya göre, Avrupa Birliği 2010 yılında 8 ton, 2018 yılında ise 54 ton havyar ithal ederken, diğer ülkelerin pazar payında düşüş yaşandı.
En önemli düşüş, 2010'da yüzde 30'dan 2018'de sadece yüzde 1'e düşen ABD pazarında oldu ve ithalat 2010'da beş tondan 2018'de bir tonun altına düştü. Avrupa Birliği hâlâ İsviçre ve Uruguay'dan havyar ithal ediyor.
Ancak birleşik yüzde, toplam ithalat hacminin sadece %3'üdür.
Ayrıca, tüm bu ülkeler toplam ithalat hacminin sadece yüzde birini oluşturmasına rağmen, Avrupa Birliği 2012 yılında İran'dan ve 2015 yılında Moldova'dan ithalat yapmaya başlamıştır.
