یکی از تجهیزات آزمایشگاهی که از آن برای همگن سازی لبنیات گوسفندی استفاده می شود دستگاه هموژن یا هموژنایزر نام دارد که به صورت دست دوم نیز و در انواع صاف و ضخیم به فروش می رسد. اگر اطلاعات کمی در خصوص دستگاه هموژن و نحوه عملکرد آن دارید تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید چراکه در این مقاله نکاتی را ذکر خواهیم کرد تا بیشتر با این دستگاه آشنایی پیدا کنید و اطلاعات شما در این زمینه افزایش پیدا کند تا از این طریق بتوانیم به شما در خرید دستگاه هموژن کمک کنیم.
همگن سازی یا هموژنیزه یک نوع فرآیند مکانیکی سیال می باشد که شامل تقسیم ذرات در اندازه میکرونی است تا یک امولسیون پایدار تشکیل شود. صنایع مختلف از روش همگن سازی برای تسهیل مخلوطهای پایدار با قوامی کنترل شده و میزان ماندگاری بیشتر استفاده می کنند. 
دستگاه هموژن دست دوم
برخی از ماشین آلات و دستگاه های مختلف مانند: دستگاه هموژن به دلیل قیمت بالایی که دارند به صورت دست دوم نیز خرید و فروش می شوند. در ابتدای مطلب به این شرح این مسئله می پردازیم که دستگاه هموژن چگونه کار می کند؟
نحوه عملکرد این دستگاه به این صورت است که امواج انرژی که در مایع هستند از دریچه دستگاه می گذرند سپس پراکنده شده و گردابهایی آشفته با قطر کروی و اندازه متوسط ایجاد می کنند و اندازه گلبولها به وسیله این جریان گردابی کاهش پیدا می کند و از هم گسیخته می شود.
یکی از قدیمی ترین کاربردهای این روش که اکثر افراد از آن مطلع هستند استفاده از روش هموژنیزه در فرآوری شیر می باشد و معمولا استاندارد سازی قبل از این مرحله انجام می شود و چربی که در شیر وجود دارد از آب جدا می شود و در قسمت بالا جمع می گردد. استاندارد سازی که در متن بالا به آن اشاره شد در واقع مخلوط کردن شیر چند گاوداری مختلف با یکدیگر است تا شیر خام سازگارتر تولید شود.
هدف از همگن سازی یا هموژنیزه کردن ایجاد یک امولسیون پایدار می باشد، به عنوان مثال در هموژن شیر باید فرآیند انجام شده به صورتی باشد که گویچه های چربی ایجاد نشوند و در نهایت موجب تشکیل یک لایه در بالای شیر نشود لذا همگن سازی باعث به وجود آمدن اختلالاتی در روند تشکیل گلبولهای چربی می شود و در نهایت باعث کاهش چربیهای تشکیل شده در سرشیر می شود.
این روش تمایل چربیهای موجود در شیر را به جمع و گلوله شدن کاهش می دهد و عبور شیر با سرعت زیاد از مجرای کوچک موجود در دستگاه هموژن با ایجاد عواملی مانند: حباب سازی و تلاطم باعث می شود تا گلبولهای چربی از هم بپاشند. شاید این موضوع برای شما جالب باشد که هموژن شیر باعث ایجاد طعمهای مختلف در شیر و تغییر غلظت چربی موجود در آن می شود.
دستگاه هموژن صاف
در مطلب فوق به این موضوع اشاره کردیم که دستگاه هموژن به صورت دست دوم نیز در دسترس است اما علاوه بر آن ماشین آلات صنعتی دیگر و سایر تجهیزات آن مانند: مخزن استیل صاف، درب مخزن، پمپ هموژنایزر چند طبقه و غیره نیز به صورت استوک یا کار کرده به فروش می رسند.
تا به حال به این موضوع فکر کرده اید که هموژنیزه کردن محصولات غذایی توسط دستگاه هموژن چه مزیتهایی دارد؟ استفاده از این دستگاه در صنایع غذایی هم برای مشتریان و هم برای برای خود صنعت مزایایی دارد که در زیر به شرح هر یک از آنها می پردازیم.
افزایش میزان عمر مفید: یکی از مزیتهایی که همگن سازی دارد بهبود ماندگاری است و برای اینکه اندازه ذرات کاهش پیدا کند نیاز به استفاده از فشارهای شدید می باشد چراکه این فشار روی محصولات غذایی باعث ایجاد ساختارهایی شیمیایی که پایدار هستند شده که در نهایت ماندگاری و طراوت محصول نهایی را افزایش می دهد.
بالا رفتن کیفیت مواد غذایی: کاهش اندازه ذرات محصولات غذایی باعث می شود تا بافت، ظاهر، طعم و کیفیت کلی آن بهبود پیدا کند و در مقایسه با نمونه هایی که غیر همگن هستند کیفیت بالاتری داشته باشد. ماندگاری و حفظ غذا: افزایش ماندگاری یکی دیگر از مزایایی است که همگن سازی آن را به ارمغان می آورد، به این موضوع توجه داشته باشید که برحی از فرآیندها و عملیات حرارتی که برای از بین بردن انواع باکتریها و میکرو ارگانیسمها استفاده می شود مضر بوده و گرمای که برای از بین بردن آنها استفاده می شود، باعث از بین رفتن مواد مغذی و ویتامینهای موجود در مواد غذایی نیز می شود بنابراین بهتر است که از روش همگن سازی بهره گرفته شود که با استفاده از فشار میکروبها را از بین می برد و این فرآیند منجر به سالم ماندن و حفظ مواد مغذی موجود در مواد غذایی مختلف می گردد.
دستگاه هموژن ضخیم
همانطور که می دانید از دستگاه هموژن برای هموژنیزه کردن محصولات لبنی مانند: شیر و ماست استفاده می شود اما باید این موضوع را نیز در نظر داشته باشید که بسته بندی این محصولات باید در کارتنهای مقوایی ضخیم و مقاوم صورت گیرد.
همگن سازی یا هموژنیزه کردن بر ساختار فیزیکی شیر اثر می گذارد و باعث می شود تا اکسیداسیون آن کاهش پیدا کند و رنگ شیر سفید تر شده و عطر و طعمی مناسب تر پیدا کند. همگن سازی در شیر اهداف مختلفی را دنبال می کند که برخی از آنها به شرح زیر می باشند: هموژن شیر احتمال جداسازی چربی را در زمان تولید بستنی و شیر تبخیری کاهش می دهد که این عمل موجب می شود تا بافت نرم تری داشته باشند. با این فرآیند ویسکوزیته شیر افزایش پیدا می کند و در هنگام ترکیب کردن آن با قهوه ظاهر زیباتری پیدا می کند. هموژن کردن شیر باعث می شود که گویچه های چربی به آسانی بالا نیایند و دیگر در هنگام میل کردن شیر نیازی به هم زدن آن نمی باشد.
در هنگام لخته شدن شیر همگن کشک خانگی نرم ایجاد می شود که این امر موجب روشن تر شدن ظاهر شیر شده و بدنه آن سنگین تر می شود که در نهایت باعث خوش طعم تر شدن شیر می شود. این فرآیند از انعقاد چربی و تشکیل شدن کرم در سر شیر جلوگیری کرده و باعث می شود تا شیر به میزان کمتری در معرض تولید بو قرار گیرد و طعم آن اکسید نشود.
از این روش می توان برای تهیه شیر بازسازی شده نیز استفاده کرد. با توجه به اینکه با مطالعه این مقاله اطلاعات شما در خصوص دستگاه هموژن افزایش پیدا کرده، راحت تر می توانید اقدام به خرید این دستگاه پرکاربرد کنید، جهت ثبت سفارش می توانید با شماره کارشناسان مجموعه ما که روی سایت موجود می باشد تماس حاصل فرمایید.