نظر به احترام به وقت شما خواننده عزیز و گرامی در این مقاله قصد داریم از ذکر مطالب تکراری و خواص مشابه زیره سبز با سیاه تا حد امکان پرهیز کرده و بیشتر توجه خود را معطوف به بیان تفاوت های این دو گیاه و محصول آنها و تا ثیر این عوامل بر قیمت جهانی آنها بگردانیم.
در معرفی این گیاه بعنوان یک داروی طبیعی باید بگوییم کمتر دردی هست که گیاه زیره در بهبود آن بی اثر بوده و نقشی نداشته باشد. اما انگار رسالت اصلی آن در بهبود بیماری های گوارشی و تسریع عملکرد آن بوده و این در گرو خاصیت ضد باکتریایی و ضد قارچ این ماده می باشد.
همین ویژگی درکنار عطر و طعم فوق العاده ای که دارد از آن اکسیری ساخته که باعث بالا بردن ماندگاری فراورده های غذایی نیز شده و از آن علاوه بر ادویه بعنوان ماده نگه دارنده طبیعی در برخی مواد لبنی و گوشتی استفاده می شود.
گیاه زیره از لحاظ گونه بر دو پایه اصلی زیره سبز و سیاه تقسیم شده که این دو تفاوت هایی از لحاظ ظاهری و هم از لحاظ خواص ذاتی باهم دارند که این تفاوت ها بر روی نرخ مصرف و قیمت جهانی زیره سبز و سیاه بی تاثیر نمی باشند،.
ما در ابتدا به بررسی و تفکیک تفاوت های ظاهری این دو محصول با ارزش پرداخته و بعد از آن به خواص آن که شامل تفاوت در عطر و بو، مواد تشکیل دهنده و خواص دارویی هرکدام می باشد می پردازیم.
این دو محصول از دو گیاه مختلف از گونه چتریان بنام های کومین(Cuminium) که برگرفته از نام یکی از روستا های کرمان بنام کومین بوده است و محصول آن همان زیره ی سبز می باشد، و گیاه کراوی(Carum Carvi) که محصول آن زیره ِ سیاه می باشد.
حاصل می شوند و برخلاف بوته ی زیره کوهی سبز که گیاهی یکساله است بوته زیره سیاه گیاهی چند ساله و خود رو می باشد، اما محصول این دو گیاه نیز از لحاظ ظاهری شباهت ها و تفاوت های قابل ملاحظه ای دارند.
- بیشتر بخوانید: زیره سیاه
دانه ی زیره که در اصل از لحاظ علمی میوه آن بحساب می آید تا زمانی که به بوته خود وصل است و از آن تغذیه می کند مثل بقیه گیاهان خانواده‌ی چتریان حالت دو قلو و بهم چسبیده دارد اما در زمان برداشت این دانه ها از هم جدا شده و پس از خشک شدن حالت کشیده، هلالی شکل و چند وجهی با خطوطی روشن بر روی خود پیدا می کنند.
اما تفاوت هایی نیر از لحاظ رنگ و شکل ظاهری دارند که در ادامه به توضیح آن می پردازیم،از لحاظ ظاهر و رنگ میوه‌ی زیره‌ی سبز کمی روشن تر از نوع سیاه آن است و رنگی کرم رنگ و گاها متمایل به سبزدارد، از لحاظ ابعاد نیز زیره سبز درشت تر از نوع سیاه آن بوده مخصوصا در نوع کاشتنی که به نسبت حجیم تر و پر تر از دانه های زیره سیاه هستند اما دانه های زیره سیاه ظاهری چند وجهی تر و کشیده تر داشته و لاغر تر از نوع سبز آن می باشند.
ار لحاظ طعم و مزه نیز دانه های زیره سبز طعمی به نسبت تند و تلخ تر و خاکی تر از زیره سیاه داشته و عطر آن نیز به نسبت شدیدتر می باشد اما دانه های زیره سیاه طعمی نزدیک به رازیانه سبز، شیرین بیان و انیسون داشته و بیشتر با آنها مقایسه می‌شوند.
ارتباط تاریخچه زیره سبزدنیا با کرمان از لحاظ تاریخچه همانطور که اشاره شد زیره سبز گیاهی است متناسب با نواحی گرم و نیمه خشک دنیا که از دیر باز در فلات ایران و منطقه ای روستایی بنام کومین در ارتباط با حاشیه رود رودان در منطقه کرمان می روییده و در طول تاریخ بصورت دیم کشت می گردیده است و امروزه بعلت رونق مصرف و آشنایی روز افسون مردم اکثر دنیا با خواص بی نظیر آن و اهمیتی که در صادرات پیدا کرده است.
اکثرا بصورت زراعت فاریاب نیز بدست می آید. به دلیل تغییرات اقلیمی و رشد علم کشاورزی و وجود خاک و آب حاصلخیز و همچنین نور آفتاب کافی در مناطق شمالی تر کشور کاشت.
- بیشتر بخوانید: زیره سبز برای لاغری
این گیاه به مناطقی چون شهرهای استان خراسان از قبیل سبزوار و نیشابور، تبریز، و حتی شهرهای شمالی تر کشور مثل شهرهای استان گیلان، و مناطق کوهستانی و پر آب استان های سمنان و شهر های اطراف استان یزد از قبیل خاتم و شهرهای مجاور استان کرمان مثل شهر بابک، سیرجان، بافت، بردسیر وغیره کشیده شده است و بدلیل نیاز آبی و مدت داشت پایین خود توجه کشاورزان این نواحی را به خود جلب کرده و سود خوبی را نصیب دهقانان و دست اندر کاران مرتبط با این محصول با ارزش نموده است.
میوه گیاه زیره محصولی است با خواص درمانی فوق العاده زیاد و هر دو گونه سیاه و سبز آن علی رقم تفاوت ها از نظر خواص در بسیاری موارد شبیه به هم بوده و هر دو خواص درمانی بالا و عطر و طعم بی نظیری دارند.
مواد تشکیل دهنده‌ی مشترک هر دو گونه آن عناصری از قبیل فسفر، پتاسیم، منیزیم، سدیم، کلسیم، آهن بالا و عناصری از قبیل سرب، روی، سلنیوم و منگنز می باشد، و هر دوی آنها غنی از ویتامینهای B6,C,E و ریبو فلاوین می باشند و کالری آنها 370کیلو کالری در یک کیلو گرم ماده خشک می باشد که به نسبت بسیار بالا است اما بدلیل دز مصرف ناچیز و جنبه دارویی منجر به چاقی نمی گردد و جای هیچ گونه نگرانی نبوده است.
- بیشتر بخوانید: زیره سبز درجه یک
در عوض خواص لاغر کنندگی بسیار بالاتری داشته که مصرف آن نتایج مطلوبی را در اکثر افراد بسته به نوع مزاج آنها در بر داشته است، اما یک سری تفاوت های کوچک در ساختار و ترکیبات تشکیل دهنده این دو گونه باعث بوجود آمدن خواص متفاوتی در ارزشهای غذایی و دارویی این دو گونه گردیده است، وجود ترکیباتی از قبیل کاروتن و لیمونن در زیره سیاه مهمترین عامل تفکیک کننده زیره سیاه با زیره سبز از لحاظ عطر و طعم و خواص گردیده است.
تاثیر تفاوت کاربرد در آشپزی بر روی نرخ زیره سبز با سیاه عوامل تاثیر گذار بسیاری بر روی تفاوت در ارزش گذاری و تفاوت درنرخ زیره سیاه با سبز وجود دارد که یکی از آن ها مربوط می شود به تفاوت در میزان مصرف و کاربرد آنها در آشپزی و نرخ مصرف این دوگونه متفاوت در طبخ غذا و مواد خوراکی صنعتی می باشد.
از لحاظ کاربرد زیره سیاه در کشورهای آلمان و فرانسه در تهیه انواع نان چاودار و تست، کلوچه و سوسیس بکار می رود و زیره سبز نیز در تهیه انواع پنیر ،پودر کاری و ادویه گرام ماسالا، و برخی لیکورها در بسیاری از کشورها از جمله هند و مکزیک کاربرد فراوان دارد، گیاه زیره خواص دارویی بسیاری دارد.
اگر بخواهیم به مهمترین آنها اشاره کنیم از قبیل مدر، شیر آور، ضد انواع باکتری و انگل و کرم، ضد تشنج، قابض، قاطع اسپرم، مقوی معده می باشد که این خواص در زیره سیاه بعلت داشتن طبع بسیار گرم و خشک و ترکیبات متفاوتی که به آن اشاره شد از شدت بیشتری برخوردار است.
- بیشتر بخوانید: زیره سبز بوجاری
گر چه که هر دوی آنها دارای خواص منحصر به فرد و فوق العاده ای می باشند، و در آشپزی ایرانی نیز بدلیل داشتن همین خواص جهت رفع سردی برنج هم از زیره سیاه استفاده می شده و در این زمینه مصرف چندین برابری نسبت به زیره سبز دارد، ولی از طرفی پودر زیره سبز نیز بخش اصلی ادویه های کاری و چیلی را تشکیل داده و بعنوان چاشنی در محصولات خوراکی صنعتی و تجاری کشورمان کار برد فراوان و متعدد ی داشته و از روغن بدست آمده از حاصل تقطیر آن با آب جهت طعم دهی به انواع نوشیدنی دسرها وانواع چاشنی استفاده می شود.
مجموعه ما با نام تجاری "بریکو" که نام یکی از روستاهای تاریخی استان کرمان است بر گرفته شده است مفتخر می باشد با تیم حرفه ای و متخصص و تجربه بالایی که در زمینه تولید و فروش و فراوری این محصول دارد.
شما را در امر مبادلات تجاری و تولید با کیفیت یاری رسانده و راهنمایی ها و پیگیری های قبل و پس از خرید شما خریداران و فروشندگان گرامی از اولین تماس تا دریافت و تحویل بار به مقصد و خریدهای بعدی را انجام داده و شما را در خرید محصولی با کیفیت و متناسب با سلایق و نیاز مشتری در کوتاهترین زمان ممکن بسته بندی سالم از مبدا تا مقصد همراهی نماییم و محصولی با کیفیت و استانداردهای جهانی را هم در تجارت داخلی و هم در عرصه صادرات و بدون واسطه و خرید مستقیم آن از کشاورز تحویل خریدار و مصرف کننده نهایی دهیم. شما نیز می توانید جهت هرگونه سفارش خرید و فروش و هر گونه مشاوره‌ی مورد نیاز در رابطه با این محصول با شماره تماس زیر تماس حاصل نمایید.