بسیاری از بانوان ایرانی تمایل دارند تا برخی صیفی جات پر استفاده همچون بادمجان قلمی ایرانی و انواع مختلف آن را در فریزر نگهداری کنند تا به وقت نیاز به سادگی بتوانند از آن استفاده کنند اما فریز کردن مواد غذایی از یک روش خاص پیروی نمی کند و برای هر ماده ی غذایی شیوه ی خاص فریز کردن وجود دارد به نحوی که طعم و ارزش غذایی آن از بین نرود.
در گذشته که تکنولوژی یخچال و فریزر در خانه ها نبود مردم عادت به خشک کردن، نمک سود کردن و یا دودی کردن داشتند تا بتوانند مواد غذایی مصرفی خود را نگهداری کنند.
بر این مطلب این نکته را هم اضافه کنیم که در گذشته مانند امروز انواع مواد غذایی در تمامی فصول موجود نبود و مردم برای نگهداری مواد غذایی خارج از فصل از روش های ذکر شده استفاده می کردند، به روش های ذکر شده روش چال کردن برخی میوه ها را هم اضافه می کنیم.
به عنوان مثال در استان یزد مردم بومی به منظور نگهداری انار از فصل پاییز تا زمستان و شب یلدا این میوه را زیر خاک چال می کردند و جالب است که میوه به خوبی نگهداری می شد.
اما امروزه با پیشرفت تکنولوژی و تولید یخچال فریزرهای خانگی این مشکل به طور کلی بر طرف شده و مردم می توانند بسیاری از مواد غذایی را فریز کرده و چند ماه با حفظ ارزش غذایی و کیفیت آن را نگهدای کنند.
یکی از مواد غذایی که به طور معمول برای نگهدای طولانی مدت آن روش فریز کردن استفاده می شود بادمجان سیاه است، لازم به ذکر است روش دیگر نگهداری بادمجان سیاه خشک کردن آن است که توضیح آن در این مطلب نمی گنجد.
اما آیا بادمجان لامپی چه ارزش غذایی دارد که زحمت نگهداری طولانی مدت آن چه به صورت خشک کردن و چه به صورت فریز کردن ارزش داشته باشد؟
در پاسخ به این سوال باید گفت ارزش غذایی این صیفی آنقد بالاست که به عنوان میوه بهشتی یاد می شود، در ادامه به برخی از ویژگی ها و ارزش های غذایی بادمجان اشاره خواهیم کرد.
ارزش غذایی بادمجان خشک:
- بادمجان با داشتن فیبر بسیار بالا نه تنها به بهبود وضعیت گوارش کمک می کند و در رفع مشکلات روده ای مانند یبوست، بواسیر و شقاق موثر است بلکه همین فیبر بالا و کالری پایین بادمجان احساس سیری ایجاد کرده و برای کسانی که رژیم غذایی با هدف لاغر شدن دارند بسیار مناسب است.
- این صیفی دارای مقدار بالایی نیکوتین می باشد، درست است نیکوتین همان ماده ای است که در سیگار وجود دارد و اعتیاد آور است اما اعتیاد به نیکوتین سیگار به این دلیل است که نیکوتین به عنوان ناقل عصبی بین نورون ها عمل کرده و ایجاد آرامش می کند.
بنابراین مصرف بادمجان نیز توانسته مانند یک آرامبخش عمل کند و برای کسانی که مشکل خواب دارند مصرف بادمجان توانسته به رفع مشکل خواب در این افراد کمک کننده باشد.
- بادمجان حاوی مقادیر بسیار زیادی ویتامین از جمله ویتامین سی و انواع آنتی اکسیدان است که این دو ماده در بدن به تقویت سیستم ایمنی بدن و کاهش علائم بیماری های عفونی همچون سرماخوردگی و آنفولانزا کمک می کند.
- بادمجان را به دلیل داشتن بازدارنده ی پروتئاز به عنوان یک ماده غذایی جلوگیری کننده از سرطان یا جلوگیری کننده از پیشرفت سرطان می شناسند.
- بادمجان به دلیل داشتن منبع غنی از مس و ویتامین کا به سلامت و استحکام استخوانها کمک می کند و بنابراین مصرف این ماده غذایی برای کودکان در حال رشد وسالمندانی که مشکل پوکی استخوان دارند بسیار مفید است.
نگهداری بادمجان سیاه
راه های زیادی برای حفظ و نگهداری طولانی مدت بادمجان سیاه سیاه وجود دارد در ادامه به دو مورد روش عمده نگهدای بادمجان سیاه اشاره می کنیم:
- خشک کردن: خشک کردن بادمجان با هدف استفاده در انواع خورشت ها، سوپ ها و همینطور استفاده در ترشی بادمجان انجام می شود، در مواردی که فریزر ما کوچک باشد و جای زیادی برای فریز کردن بادمجان نداشته باشیم ناچاریم از روش خشک کردن استفاده کنیم.
خشک کردن بادمجان سیاه به این شیوه انجام می شود که بادمجان را پوست گرفته به صورت نواری، حلقه حلقه یا مکعبی برش می زنیم آنها را داخل سینی فر گذاشته و دمای فر را روی 50 درجه سانتی گراد تنظیم می کنیم.
بادمجانها پس از گذشت چند ساعت خشک می شوند، پس از خشک کردن بادمجانها را در یک مکان خشک، بدون رطوبت، خنک و در یک ظرف در بسته نگهداری کنید.
- فریز کردن: فریز کردن بادمجان یک روش عمومی و پر استفاده برای نگهداری طولانی مدت بادمجان است اما فریز کردن اگر به شیوه ی درست انجام نشود ممکن است رنگ، عطر و طعم بادمجان را تغییر داده یا ارزش غذایی بادمجان از دست برود.
بادمجان سیاه در فریزر
نگهداری و حفاظت از مواد غذایی داخل فریزر اصول و روشهای مختلفی دارد، نگهداری بادمجان سیاه و خیار چنبر در فریزر نیز اصول خاص خود را دارد و به چند روش انجام می شود:
- سرخ کردن بادمجان: اولین روش نگهداری بادمجان سیاه در فریزر، فریز کردن بادمجان به صورت سرخ شده است، همانطور که می دانیم سرخ کردن بادمجان روغن زیادی را می کشد و بعد از فریز کردن این روغن داخل بافت فریز می شد و طعم نهایی را تغییر می دهد، برای مصرف کمتر روغن حین سرخ کردن بادمجان را پوست کنده برش بزنید، پس از شستشوی بادمجان روی آن نمک پاشیده یا درون آب نمک قرار دهید بعد از یکی دو ساعت بادمجان را آبکشی کرده و سرخ کنید.
- بخار پز کردن بادمجان: برای این منظور بادمجان را پوست کرده بشوئید و سپس خشک کنید و بعد درون یک قابلمه با مقدار کمی آب و نمک بگذارید تا بپزد، سپس آبکشی کرده و سرخ کنید و بعد فریز کنید.
- سرخ کردن داخل فر: این روش راحت ترین روش پخت و سرخ کردن بادمجان است در این شیوه بادمجان را پس از پوست گرفتن و شستن قطعه قطعه کرده و پس از روغن مال کردن داخل سینی فر گذاشته و سرخ کنید و پس از سرد شدن فریز کنید.
- کبابی کردن بادمجان: یکی دیگر از روشهای فریز کردن بادمجان با حفظ ارزش غذایی آن کبابی کردن بادمجان است.
- آب پز کردن بادمجان: این روش یک روش عالی برای نگهدای طولانی مدت تا مدت 6 ماه داخل فریزر است، در این روش بادمجان پوست گرفته و خرد شده را داخل قابلمه آب و آب لیمو (به ازای هر چهار لیتر آب نصف استکان آبلیمو) که در حال جوشیدن است بریزید و پنج دقیقه فرصت دهید بادمجان غل بخورد سپس سریع آبکش کرده و درون ظرف آب و یخ بریزید تا فورا سرد شود و سپس فریز کنید.
توجه به این نکته خالی از لطف نیست که ارزش غذایی هیچ کدام از روشهای نگهداری بادمجان به اندازه ی بادمجان تازه نیست پس سعی کنید تا جای ممکن بادمجان را به صورت تازه خریداری و استفاده کنید.
برای خرید بادمجان تازه با بهترین کیفیت و سلامت محصول بالا می توانید با کارشناسان فروش و مشاوران ما با استفاده از فرم درخواست مشاوره ارتباط برقرار کرده و راهنماییهای لازم را برای خرید خود دریافت نمایید.
