پودر ژلاتین گاوی + قیمت خرید، کاربرد، مصارف و خواص

نقش ژلاتین را در زندگی امروز نمی توان نادیده گرفت به طوری که در محصولات زیادی رد پای ژلاتین پیداست. بسیاری از تولیدکنندگانی و صاحبان صنایع در محصولات خود از پودر ژلاتین استفاده می‌کنند.

البته به خاطر حجم زیاد مصرف و صرفه اقتصادی برایشان، این محصول و پودر ژله را به صورت عمده خرید می‌کنند و صد البته که در این راستا کیفیت و‌ قیمت مناسب نیز گزینه ای بسیار مهم می‌باشد. در مقاله زیر با زبانی ساده، به معرفی ژلاتین و کاربرد آن می‌پردازیم.

ژلاتین حلال گاوی

خیلی اوقات برای ما پیش آمده غذایی را که با گوشت و استخوان یا قلم پخته شده (مثل آبگوشت، سوپها، کله پاچه) در یخچال می گذاریم و بعد از بیرون آوردن آن می‌بینیم که مایع آن حالت ژله ای و چسبنده پیدا کرده است اما با گرم کردن آن دوباره به شکل اول در می‌آید.

در واقع درون استخوان و قلمی که در غذاست مقدار فراوانی کلاژن وجود دارد که در اثر حرارت پخته می شود و از استخوان و غضروف ها استخراج می شود و به ماده دیگری به نام ژلاتین تبدیل می شود که حالت لزج و چسبنده ای دارد. مخصوصا هنگام خوردن کله پاچه متوجه چسبندگی بیشتری در مایع آن می شویم چرا که بیشتر آن پوست، استخوان و غضروف است و حاوی کلاژن بیشتری است.

کلاژن چیست؟ کُلاژن‌ (Collagen) از واژه ی کلا (زبان یونانی) گرفته شده و معنای آن چسب است کلاژن که سرشار از پروتئین و اسید آمینه است یکی از اجزای بسیار مهم ساختمانی استخوان و دندان، پوست، تاندونها، ماهیچه هاو رباط ها است. می توان گفت کلاژن همانند چسبی می باشد که باعث نگهداری نسوج مختلف بدن در کنار همدیگر است.

در بدن ما و حیوانات کلاژن تولید می شود و با افزایش سن مقدار تولید آن کم میشود به همین خاطر با بالا رفتن سن دچار چین و چروک پوست و دردهای مفاصل و استخوانی و حرکتی می‌شویم. که با استفاده از مکملهای حاوی کلاژن می توان این روند را کاهش داد. کلاژن در اثر حرارت و پخته شدن از این بافتها خارج شده و به ژلاتین تبدیل می شود. این ژلاتین که خواص کلاژن را داراست برای بدن ما بسیار مفید است.

خواص فیزیکی ژلاتین: ژلاتین ماده ای جامد، بی رنگ، بی‌مزه و بی بو است که خاصیت چسبندگی دارد و در آب گرم حل می گردد این ماده حدود ۵ الی ۱۰ برابر وزن خود آب جذب می کند.

پودر ژلاتین حلال

ژلاتین در دو نوع پودری و ورقه ای تولید می‌ شود که نوع پودر ژلاتین آن بیشترین مصرف را دارد زیرا هم کار با آن راحت تر است و هم قیمت آن نسبت به ورقه ژلاتین ارزانتر است. هرچند بیشتر سرآشپز ها و حرفه ایها از ورق ژلاتین استفاده می‌کنند زیرا کیفیت و شفافیت بیشتری دارد.

ژلاتین گاوی حلال: بیشترین تولید ژلاتین در جهان از پوست و استخوان خوک می باشد و بعد از آن پوست و استخوان گاو و گوسفند و ماهیان و غیره به دست می آید. در کشور ما به خاطر عقاید مذهبی و احکام دینی ژلاتین از پوست و استخوان گاو تولید می شود که همان ژلاتین حلال گاوی است ولی به خطر ظرفیت کم تولید از کشورهای دیگر نیز این محصول را وارد می کنیم که حلال بودن آن اهمیت ویژه ای دارد. 

ژلاتین گیاهی: نوعی ژلاتین به نام آگار آگار وجود دارد که از جلبکهای قرمز دریایی استخراج می شود و همچون پودر استخوان برای افراد گیاهخوار یا افرادی که به دلائلی از محصولات حیوانی استفاده نمی‌کنند مناسب می باشد. البته پروتئین موجود در آن از نوع حیوانی آن کمتر است و قیمت بیشتری هم دارد.

روش های تولید ژلاتین: این ماده پرخاصیت با دو روش سنتی(پختن) و صنعتی(هیدرولیز اسیدی و قلیایی) در گریدهای مختلف تولید می شود. در تولید ژلاتین خوکی از روش هضم اسیدی استفاده میشود که ژلاتین نوع A گفته میشود و ژلاتین گاوی با روش هضم قلیایی به دست می‌آید که به نوع B معروف است. البته چون تولید ژلاتین بسیار زمان بر است از آنزیمهای مخصوصی برای تسریع تولید استفاده می شود.

بلوم چیست؟ درجه خلوص ژلاتین هر چه بالاتر باشد قدرت ژل کنندگی آن نیز بالا می رود و کیفیت آن نیز بالا می رود. به این درجه خلوص بلوم گفته می شود. قابل ذکر است با توجه به نوع استفاده ای که در صنایع مختلف از این محصول می شود از بلوم های متفاوتی استفاده می‌شود.

کاربرد ژلاتین در صنایع مختلف: شاید ما با شنیدن نام ایپ محصول فقط یاد ژله بیافتیم اما باور اینکه از این ماده در خاصیت در صنایع زیادی استفاده می شود ما را متعجب کند ، درست است که بیشترین کاربرد ژلاتین در صنایع غذایی است (انواع دسرها، شیرینی ها، پاستیل ها، آبنبات ها، ماست ها، فرآورده ای گوشتی و غیره) اما در صنایع دیگری نیز کاربرد دارد ، داروسازی بکی از این موارد است که در تهیه سافت ژل ها یا کپسول های ژلاتینی، فیلم های رادیولوژی، مکمل های رژیمی و پروتئینی، شیافها و غیره استفاده فراوانی دارد ، همچنین در صنایع نظامی، صنعت چسب سازی، صنایع نساجی، ساخت اسکناس، صنایع کاغذ سازی، ساخت توپ‌های پینت بال، صنایع آرایشی بهداشتی و غیره، از ژلاتین استفاده می شود. 

خواص درمانی ژلاتین برای بدن: تقویت پوست، مو و ناخن: به دلیل وجود کراتین که فوق‌العاده برای پوست و مو و ناخن لازم است کمک به کاهش وزن: ژلاتین و انواع ژله همچون ژله بلوبری با افزایش تولید هورمون رشد و‌ به دلیل دارا بودن مواد مغذی و اسید‌های آمینه باعث افزایش سوخت‌وساز بدن می‌شود و با داشتن فیبر و پروتئین احساس سیری به انسان دست می دهد و اشتها کم می شود.

تقویت تاندون ها و استخوانها و بهبودی درد مفاصل : به خاطر وجود پروتئین و فسفر و مس و‌ سلنیوم که برای استحکام و تراکم استخوان ضروریست کمک به هضم غذا به خاطر بهبود زخم‌ها: به خاطر وجود اسید آمینه ای به نام گلیسین که روند بهبود زخم را تسریع می‌کند.

بهبود دستگاه گوارش، تنظیم سوخت‌وساز بدن، ژلاتین منبعی از اسید‌آمینه‌هاست و پس منبع کاملی از پروتئین است که برای کارآیی صحیح بسیاری از فعالیتهای بدن احتیاج است بنابراین سوخت و ساز بدن به طور کامل و صحیح انجام می‌شود.

 کمک به خواب راحت و آرام، بین وجود گلیسین کافی و بهبود چرخه خواب رابطه مستقیمی برقرار است با استراحت کافی بدن خود موجب سوخت‌وساز بهتر بدن و بالا رفتن سلامت عمومی ما می‌شود سلامت گوارش، همانگونه که می دانیم یبوست یکی از علل مهم بیماریهاست و چون خاصیت ژلاتین و ژله پرتقال جذب آب فراوان است بنابراین مثل فیبر است و با حجیم کردن مدفوع مشکل یبوست را برطرف می‌کند مثل یبوست را کاهش دهد.

ضمن این که باعث تحریک ترشح مایعات گوارشی و زیاد شدن حرکات دودی مری و روده می‌شود. مجموعه آنا ژلاتین، مجموعه آنا ژلاتین مدتهاست که در فروش عمده پودر ژلاتین حلال در تهران فعالیت می کند‌. برای خرید پودر ژلاتین مرغوب عمده با قیمت منصفانه و به روز با همکاران ما در مجموعه آنا ارتباط بگیرید تا با شما تماس بگیریم.