زرشک به شکل درختچه می روید و وروی ساقه هایش خار دارد و ارتفاع آن ۴متر است و ریشه پوست و ریشه ساقه برگ گل و میوه این گیاه درطب سنتی استفاده می شود.
بخاطر آب و هوای مناسب شهرستان قائنات بیشترین و مرغوبترین نوع زرشک کشت می شود و به اکثر کشورهای دنیا صادر می شود.
در فراوری زرشک کوهی پفکی دانه های زرشک از شاخه جدا کرده و آن را برای خشک کردن به مکان دیگر منتقل می کنند و بعداز رسیدن همراه شاخه و به صورت خوشه از ساقه های درخت جدا می کنیم در این مدل باید در مکانی به دور از نور خورشید و تقریبا ۶ماه طول میکشد تا خشک شود.
ولی در زرشک اناری پارچه ای زیر درختچه ها پهن می کنیم و با زدن به شاخه ها زرشک ها را که روی زمین هست جمع می کنیم و به مدت ۲۰روز در نور آفتاب مستقیم میگذاریم آماده شود.
از لحاظ کیفیت و مرغوبیت زرشک پفکی خیلی بهتر است بخاطر شرایط نگهداری و شرایط خوب خشک کردن و برای همین مرغوبیت زرشک پفکی برای صادرات استفاده می شود.
به چندطریق می توان کنسانتره زرشک را استفاده کرد: شربت خوشرنگ زرشک میتوانیم با زرشک و شکر که جوشانده می شود یک شربت خوشمزه درست کنیم و در هوای گرم تابستان نوش جان کنیم.
مربای زرشک را میتوانیم با نیم کیلو زرشک و 1 کیلو شکر و مقدار آبلیمو که روی حرارت بجوشانیم تا غلیظ شود آماده کنیم و دروعده صبحانه میل کنیم.
ازخود زرشک هم در خیلی از غذاها استفاده می شود مثل زرشک پلو و غیره و یکی از غذاهای خوشمزه که خیلی طرف دار دارد زرشک پلو با مرغ است که خیلی خوشرنگ لذیذ و خوشمزه است.
استفاده زرشک درطب سنتی
زرشک دارای خاصیت ضد باکتری و ضد قارچی است و با پیشگیری از متصل شدن باکتری به سلولهای بدن انسان از بروز عفونت های قارچی و عفونتهای باکتریهایی جلوگیری می کند.
بربری ماده ای است که در ترکیبات زرشک و انار دانه سیاه وجود دارد و با کمک به ماهیچه های صاف که دیوارهای روده را میپوشاند به بهترشدن گوارش و کاهش دردها و بیماریهای گوارشی و اسهال کمک می کند.
مصرف جوشانده زرشک با آب زرشک ۱۵ دقیقه بعد از صرف غذا برای بهبود بیماری سوهاضمه مفید است استفاده از زرشک باعث تقویت کبدمی شود و کبد وظیفه تصفیه خون تولید صفرا سم زدایی هضم چربی و تجزیه هورمن ها و ذخیره ویتامین ها و آهن را برعهده دارد.
زرشک همراه مقداری آبلیمو طبیعی و ۵۰۰ گرم شکر روی حرارت قرار می دهیم تا شربت غلیظ شود و میتوان با یخ بعنوان یک نوشیدنی و شربت مفید استفاده کرد جویدن برگ زرشک باعث محکم شدن لثه و دندان می شود و در موقع گلو درد دم کرده برگ زرشک را غرغره کنید.
