بیش از هر نخود دیگری، پختن نخود خشک شده در خانه طعم بسیار بهتری نسبت به کنسرو یا بسته بندی شده دارد نخود خشک پخته شده طعم آجیل با کمی شیرینی دارد با پختن آنها در خانه، می‌توانید آنها را به مقدار دلخواه وبه هرمیزان از حد نرمی یا سفتی که برای غذای شما بهتر عمل می‌کند، بجوشانید.
به دست آوردن عصاره نخود که ازآن در سوپ ها، سس ها و خورش ها می توان استفاده کرد ودارای طعم بسیار خوب است امتیاز بزرگی است و این معجون به تنهایی ارزش آن را دارد که کمی وقت اضافی برای درست کردن آن در خانه صرف کنید.
برای عده ای از ما که نخود زیاد می خوریم با پختن آن درخانه می تونیم از لحاظ هزینه صرفه جویی هم کنیم چراکه نخود خشک حدود 1 چهارم قیمت کنسرو آن برای ما تمام می شود تقریبا حدود نیم کیلو نخود خشک معادل 4 تا 5 قوطی کنسرو پخته شده می شود.
نخود خوب: مهم است که تازه ترین نخود خشک موجود را تهیه کنید نخودهای کهنه به خوبی پخته نمی شوند و گاهی اوقات حتی زمانی که کاملاً پخته شده اند، بافتی رنده دار و گچی دارند و زمان زیادی طول می کشد هرچه نخود تازه‌تر باشد. سریع‌تر و یکنواخت تر می‌پزد.
بازارهای محلی و بنکداری ها که معمولا نخود خام رو به صورت فله ای عرضه می کنند و فروشگاه های موادغذایی وهمچنین زنجیره ای همگی منابع خوبی برای تهیه نخود هستند و از آنجا که خوشبختانه نخود یکی از حبوباتی است که به میزان قابل توجهی در اکثرمناطق ایران کشت می شودنه به لحاظ قابل دسترس بودن وکیفیت دچار مشکل نمی شوید.
خیساندن نخود خشک: طی سال ها پختن نخود خشک و کسب تجربه در روش های خیساندن یا خیس نکردن، روش خیساندن یک شبه را پیدا کردم تا بهترین نتیجه در نخود پخته شده داشته باشید.
با کیفیت ترین زمان برای خیساندن نخود 16 ساعت است خیساندن یک شبه به نخود کمک می کند تا یکنواخت تر بپزد و بافت خامه ای بیشتری داشته باشد.
روش خیساندن سریع نخود اینکه 1 تا2ساعت استراحت وسپس را برای چند دقیقه به جوش آورید. نتیجه چندان خوبی نداردحتی پختن نخود به مدت طولانی تری طول می کشد و حتی گاهی اوقات تا حدودی سفت یا رنده می شودهمچنین در مورد نخود خیس نشده هم همینطور است.
- بیشتر بخوانید: آب نخود برای سرفه
قبل از خیس کردن نخود، ذرات خارجی آن را تمیزکنید و نخود را خوب بشوییدنخود را به قابلمه تفلون و 3 برابر آب صاف شده اضافه کنید.
بعد از 8 ساعت خیساندن، آب آن را خالی کرده، آب تازه بیشتری اضافه کنید و 8 ساعت دیگر قبل از پخت بگذارید. سپس آب آن را خالی کرده و آب تازه را اضافه کنید تا پخت شروع شود.
نخودسفت تر برای غذاهای نخودی که نخودها کامل می‌مانند خوب است. در حالی که نوع نرم‌تر برای زمانی که نخودها را مخلوط می‌کنید، مانند هوموس، مناسب است شما می توانید هر دو را در یک ظرف انجام دهید به اندازه ای که برای ظرف خود می پسندید بپزید و مقدار مورد نیاز را با یک صافی بیرون بکشید.
مقداری را که می‌خواهید نرم‌تر در آب پخت بگذارید و به جوشیدن ادامه دهید تا زمانی که نخود به نرمی هوموس یا نخود زرد سایر غذاهایی که با نخود و چاشنی‌های نرم سرو شود وقتی آب و نخود شروع به جوشیدن کرد.
کفی از نخود خارج می شود اگر می‌خواهید کف را با صاف کردن و دور ریختن آن از بین ببرید این مرحله باید دویاسه بار تکرار شودزمانی حدود 10 دقیقه طول می کشد.
یکی از مزایای پختن نخود خشک از ابتدا، علاوه بر طعم فوق العاده و تطبیق پذیری پخت، آب نخودیا "آکوافابا" است که از پختن نخود حاصل می شود برخلاف ذخایر سبزیجات، عصاره نخود ویسکوزیته ای شبیه ژلاتین ایجاد می کند و وقتی کم شود حتی غلیظ تر می شود.
این برای سس هایی که می خواهید کم یا غلیظ کنید عالی است آب نخود برای سس های خامه ای با آجیل نیز عالی است غلظت آن به غلظت کف غلیظ می رسد و مانند سفیده تخم مرغ سفید می شود آب نخودی که از پخت به دست می آید در پلو، سوپ، سس و البته غذاهای باقلا بسیار مفید است.
ترکیب ادویه مورداستفاده در دستور این غذا برای نخود ادویه دار گرم الهام گرفته از غذای مراکشی، هندی، مکزیکی، ایتالیایی و مدیترانه ای است اگر نمی‌دانید از آب نخود برای چه استفاده کنید، کیسه ادویه را کنار بگذارید تا بتوانید برای هر غذایی از آن استفاده کنید.