یکی از راههای بهره بردن از خواص بی نظیر میوه ها در فصلهایی که یافت نمی شوند، خشک کردن آنهاست و میوه هایی همچون سیب، موز، هلو و غیره را می توان خشک کرد منتها باید راه های جلوگیری از سیاه شدن آنها را در هنگام خشک کردن دانست و سیب یکی از میوه هایی که تقریبا در تمام فصول سال یافت می شود اما برخی افراد خوردن سیب را دوست ندارند و مصرف سیب قرمز به صورت خشک شده تمام خواص و ویژگیهای سیب را خواهد داشت و علاوه بر تامین انرژی بدن می تولند تاثیر بسزایی در تامین سلامتی شما داشته باشد و سیب میوه ای است که سرشار از فیبر گیاهی یا همان سلولز است که خواص بیشماری برای بدن دارد.
این میوه بهشتی در انواع مختلف سیب زرد استخوانی، زرد، سیب گلاب، سیب سبز لبنانی و غیره در بازار وجود دارد که هر فرد متناسب با ذائقه اش می تواند انواع مختلف آن را خریداری یا مصرف کند و سیب خشک نیز محصولی است که در دسته خشکبار قرار می گیرد و افراد می توانند از آن برای استفاده روزانه شخصی خود و یا پذیرایی از میهمان از آن استفاده کنند و هرفرد سیب را با روشهای مختلفی ممکن است خشک کند که رایج ترین این روشها عبارتند از:
- خشک کردن سیب به وسیله ی نور آفتاب
- خشک کردن سیب به وسیله ی گرمای بخاری یا شوفاژ
- خشک کردن سیب به وسیله ی دستگاه میوه خشک کن
- خشک کردن سیب به وسیله ی مایکرویو یا فر گازی و برقی
در تمامی این روشها بای قلق و روند کار را کاملا بلد باشیم؛ در غیراین صورت میوه سیاه و کدر می شود و در این مقاله می خواهیم به تمامی فوت و فنهای خشک کردن سیب بپردازیم.
سیب چطور خشک کنیم که سیاه نشود
احتمالا در هنگام خشک کردن میوه سیب این سوال برایتان پیش آمده که این میوه را چگونه و چطور خشک کنیم که سیاه نشود؟ معمولا سیاه شدن سیب پس از پوست کندن در اثر فرآیندی شیمیایی است که طی آن آنتی اکسیدانهای فنلی سیب و آنزیمهایش با اکسیژن هوا ترکیب می شوند و رنگ قهوه ای تیره را به وجود می آورند و در این حالت سیب علاوه بر رنگ، طعم و مزه و حتی کیفیت وخواص خود را تاحد بسیار زیادی از دست خواهد داد و هرچه مدت زمان طولانی تری را در برابر اکسیژن هوا قرار بگیرد، رنگ تیره تری را نیز به خود خواهد گرفت و برای جلو گیری از این واکنش شیمیایی می توان روشهای بسیار متفاوتی را به کار گرفت که یکی از این روشها این است که سیب را فورا پس از پوست گرفتن داخل محلو آب و شکری که از قبل آماده کرده اید فرو کنید و سپس داخل پودر دارچین بغلتانید و در طبقه ی فر یا دستگاه میوه خشک کن خود قرار دهید.
نحوه ی چینش میوه ها در دستگاه هم از اهمیت بسیار بالایی برخورداراست؛ به گونه ای که می توان برشهای این میوه را به تک لایه ای در هر طبقه قرار داد تا هوا نیز جریان داشته باشد و اگر نحوه چینش شما نامنظم و نامرتب باشد، میوه خشک شما در نهایت تیره و بی کیفیت خواهد بود و بسیاری از کارخانجات و گروه های تولیدی که به صورت صنعتی و توسط دستگاه میوه خشک کن این میوه را درحجمهای عظیم خشک می کنند، سیب را پس از برش دادن درون محلولهای شیمیایی مانند آسکوربیک اسید یا سولفوریک است یا حتی محلول غلیظ سولفیت غوطه ور می کنند و پس با روشهای مخصوص اقدام به خشک کردن آن می کنند و در این شرایط سیب پس از خشک شدن رنگ سفید و شیری خود را کاملا حفظ می کند و هیچ گونه تیرگی در بافت آن مشاهده نمی شود.
چرا سیب خشک سیاه می شود
در مطلب قبلی خواندیم که چرا و به چه علت میوه سیب پس از خشک شدن سیاه می شود و در ادامه مقاله می پردازیم به روشهای دیگری که باعث جلوگیری از سیاه شدن سیب می شود و گفتیم که آنزیمهای فنولی موحود در سیب در اثر واکنش با اکسیژن هوا باعث ایجاد رنگ تیره در میوه می شوند و خب طبیعتا اگر ما به دنبال راهی باشیم که بتوان به کمک آن به خنثی سازی این فرآیند و واکنش کمک کرد، می توانیم از سیاه شدن سیبها نیز ممانعت به عمل آوریم.
یکی از راه های خثنی کردن این واکنش شیمیایی اسیدی کردن و پایین آوردن PH سیب است که به وسیله ی آبلیمو طبیعی و یا سرکه اقدام کرد و اگر بعد از پوست کندن و برش دادن سیبها اقدام به آغشته کردن برشها به آب لیمو یا یا سرکه کنید در این حالت آنزیمها قبل از واکنش دادن با هوا با اسید واکنش می دهند و دیگر بافت سیب تیره نخواهد شد.
راه دیگر این است که پس از پوست گرفتن و برش دادن سیب سریعا آن را داخل زیپ کیف کنید و بست آن را نیز ببندید به گونه ای که هیچ نوع هوایی داخل کیسه نفوذ نکند، در این حالت نیز می توانید سیبهای سفید و با کیفیتی را بدون هیچ گونه تیرگی داشته باشید و شاید برایتان این سوال پیش بیاید که چرا دائم در متن تاکید شده است که سیبها را باید پوست گرفت؟ در پاسخ می توان گفت که سیب پوست گرفته شده پس از خشک شدن ظاهر زیباتر و بهتری خواهد داشت و راحت تر نیز به فروش خواهد رسید، البته که پوست سیب خواص بی نظیری دارد.
درجه حرارت میوه خشک کن برای سیب
یکی از مهم ترین دغدغه های افراد در زمان خشک کردن سیب و میوه های دیگر از جمله قیسی زردآلو به وسیله ی دستگاه میوه خشک کن این است که درجه حرارت و دمای آن را برای میوه هایی که بافت ظریف دارند، روی چه عددی تنظیم کنند و این موضوع کاملا به این بستگی دارد که شما برش سیب را چگونه زده باشید اگر سیب را به صورت ظریف و نازک برش زده باشید باید درجه حرارت را تا دمای 50 ای 80 درجه به مدت 10 دقیقه تنظیم کنید ولی اگر برش ضخیم به سیب زده باشید می توان دما را تا 90 درجه البته به مدت 5 دقیقه بالابرد و قبل از شروع فرآیند خشک کردن میوه ها در ابتدا دفترچه راهنمای دستگاه را مطالعه کنید تا کاملا دقیق به همه ی قسمتهای آن مسلط باشید.
نگهداری سیب خشک
پس از خشک کردن سیب توسط دستگاه بسیاری از افراد سوال می کنند که سیب خشک را چگونه و در چه شرایطی نگهداری کنیم؟ از آن جایی که در طی فرآیند خشک کردن آب بافت سیب کشیده شده نگهداری آن در یخچال امری الزامی نمی باشد اما بهتر است که در یخچال نگهداری شود و اگر قصد نگهدای طولانی مدت سیب خشک دارچینی را دارید آن را درون فریزر داخل زیپ کیف بسته بندی کنید و درون فریزر قرار دهید و اگر می خواهید سیب خشک و دیگر میوه هایی که به صورت کاملا بهداشتی تهیه شده اند را خریداری کنید می توانید از طریق فرم درج شده در سایت اقدام به ثبت سفارش خود کنید.