یکی از محبوب ترین ترشیهای جنوب کشور ترشی انبه است که انواع گوناگونی دارند، یکی از رسپیهای فوق العاده و بسیار خوشمزه بندر عباسی ترشی انبه سبز است که با روغن زیتون و تمبر هندی تهیه شده و یک ترکیب بی نظیر را می سازد. همان طور که می دانید انبه میوه ای است که در مناطق گرمسیری رشد می کند، طبع آن گرم است و به دلیل سرشار بودن از آنتی اکسیدان باعث پاکسازی در سلول های بدن شده و نیز به دلیل تحریک کلاژن سازی در پوست، خاصیت ضد پیری دارد. طعم انواع ترشی های انبه نسبتا تند و تیز است و برای علاقمندان به این طعم بسیار جذاب است.
- بیشتر بخوانید: ترشی انبه کال
ترشی انبه سبز
جالب است بدانید که به انبه ی کال و نارس انبه ی سبز گفته می شود، با فرا رسیدن فصل انبه های سبز که غالبا هم در اردیبهشت و خرداد ماه است می توانید این ترشی انبه تند را تهیه کنید و در کنار اعضای خانواده نوش جان کنید. شاید در ابتدا زیاد تمایلی به خوردن این ترشی نداشته باشید اما مطمئن باشید که فقط با یکبار امتحان کردن، سفره شما هم مثل سفره ی مردم جنوب دیگر هیچگاه خالی از ترشی انبه نخواهد بود.
طرز تهیه ترشی انبه سبز
در ادامه با طرز تهیه ترشی انبه سبز به سبک مردمان عزیز چابهار با شما همراه هستیم. برای تهیه ی یک کیلو انبه سبز به ترشی به این مواد نیاز داریم: 500گرم سیر، نیم لیتر سرکه سفید، 3 قاشق غذا خوری شکر، 2 قاشق سوپ خوری فلفل قرمز تند، 2 قاشق غذا خوری سیاه دانه، 2 قاشق غذا خوری تخم گشنیز، نمک و زرد چوبه و گلپر هم به میزان کم.
در گام اول باید یک کیلو انبه را خوب شسته و هسته گیری کنید و پس از آن به صورت خلال های پهن برش بزنید، حالا خلال ها را به نمک و زرد چوبه آغشته کنید تا خوب رنگ بگیرد و مزه دار شود و به مدت یک روز زیر نور آفتاب قرار دهید تا کمی خشک شود. درون یک قابلمه سرکه را با شکر به همراه کمی زرد چوبه روی حرارت بگذارید تا به نقطه ی جوش برسد و بعد از اینکه کمی جوشید زیر آن را خاموش کنید، در این فاصله که مخلوط شکر و سرکه سرد می شود می توانید سیر ها را رنده کنید.
یک بانکه ی شیشه ای بردارید و خلالهای انبه را از کف شروع به چیدن کنید و روی هر لایه انبه را با فلفل قرمز و سیاه دانه و تخم گشنیز پر کنید و بعد مجدد یک لایه خلال انبه، این کار را در زمانی که کل بانکه ی شیشه ای تان پر شود انجام می دهید. تست کنید که مخلوط شکر و سرکه خوب سرد شده باشد تا بتوانید سیرهای رنده شده را به آن بیافزایید، مخلوط را هم بزنید و بعد به شیشه ی انبه ها را با آن پر کنید. درب بانکه ی شیشه را محکم ببندید و به مدت یک هفته در جای خشک و خنک نگهداری کنید، بعد از یک هفته ترشی رسیده است و می توانید آن را میل کنید.
ترشی انبه سبز با روغن زیتون
ترشی های انبه در سرتا سر نوار جنوبی کشور مان دستور تهیه های متفاوتی دارد و مردم مردم بندر عباس ترشی انبه سبز را با روغن زیتون درست می کنند. ترشی انبه های بندر عباس زرد نیست و چون از رب تفت داده درون روغن زیتون برای اضافه کردن به مخلوط ترشی استفاده می کنند، رنگ ترشی متمایل به قرمز می شود.
ترشی انبه سبز با تمر هندی
نوعی از تهیه ترشی انبه سبز وجود دارد که در آن تمبر هندی را با سرکه رقیق می کنند و از صافی عبور می دهند تا هسته های آن جدا شود. به همان صورت که انبه ها را در شیشه بصورت ردیفی قرار می دهیم و آنها را فلفل قرمز و تخم گشنیز و ادویه مخصوص ترشی انبه آغشته می کنیم، سپس مخلوط سرکه و تمبر را روی آنها می ریزیم و درب شیشه را می بندیم.
توجه داشته باشید ترشیجات که در آن انبه یا سرکه جوشانده می شود مسلما زود تر از حالتی که هر دو را به صورت نجوشیده در شیشه قرار می دهیم، آماده ی خوردن می شود پس اگر دوست دارید خیلی سریع بتوانید محصول را مصرف کنید، انبه یا سرکه یا هر دو را بجوشانید و بعد از اینکه سرد شدند داخل شیشه بریزید.
ترشی انبه سبز با روغن
ترشی های انبه چه با انبه سبز تولید شود و چه از انبه ی رسیده، معمولا یا زرد هستند و یا قرمز که پیشتر گفتیم رنگ قرمز به واسطه ی افزودن روغن حاوی رب گوجه فرنگی به ترکیبات ترشی است. هیچگاه رب گوجه فرنگی به صورت خام به مخلوط داخل شیشه اضافه نمی شود و حتی اگر انبه ها و سرکه را نجوشانده اید باز هم باید به صورت جدا گانه رب را در روغن زیتون تفت دهید و بعد به سرکه یا انبه ها اضافه کنید.
ترشی انبه سبز جنوبی
خاستگاه تهیه ی تمامی ترشی های انبه سبز یا انبه های رسیده، خطه ی جنوبی ایران و استان های همجوار با خلیج فارس است که به دلیل آب هوای گرمسیری و شرجی، شرایط مناسب برای کاشت درخت انبه و نخل خرما را دارند. عمدتا در استان سیستان و بلوچستان بیشتر شاهد وجود درخت های انبه هستیم و بخشی از نیاز کشور هم به واسطه ی واردات از کشور پاکستان صورت می گیرد.
طرز تهیه ترشی انبه سبز جنوبی
یکی دیگر از روش های تهیه ی ترشی انبه سبز جنوبی، مدل پرطرفدار ترشی انبه با زعفران است که با طرز تهیه ی آن در خدمت شما هستیم. یک کیلو انبه را بعد از شست وشو از هسته ی آن جدا کنید و به قطعات مساوری برش بزنید، جدا کردن پوست انبه ها اختیاری است یعنی طبق نظر خودتان هم می توانید با پوست برش بزنید و هم می توانید پوست آن را جدا کنید.
به مقدار یک قاشق غذا خوری تخم گشنیز و سیاه دانه را به همراه کمی نمک و گلپر و زعفران و خردل کف یک سینی بریزید و قطعات انبه را به سینی اضافه کنید، به کمک دست انبه ها و ادویه ها را با یکدیگر مخلوط کنید و به مدت یک ساعت اجازه دهید جلوی آفتاب بماند تا شیره ی انبه ها از آن خارج شود. دو قابلمه را روی شعله بگذارید، درون یکی انبه ها را با یک قاشق کوچک شکر و یک بوته سیر رنده قرار دهید و در آن یکی دو لیوان سرکه و چهار قاشق غذا خوری روغن را بریزید و صبر کنید تا بجوشد.
بعد از اینکه سرکه و روغن زیتون جوش آمد آنها را به قابلمه ی انبه ها اضافه کنید، توجه کنید که سرکه سیب فقط تا روی انبه ها بالا بیاید و اگر زیاد تر بود مابقی را اضافه نکنید. اجازه بدهید به مدت 5 تا 6 دقیقه بجوشد و هم بزنید تا مواد خوب با هم مخلوط شود، بعد از آن شعله را خاموش کرده و دو قاشق سیاه دانه به ترکیب اضافه کنید.
ترشی شما آماده است فقط باید صبر کنید تا کاملا سرد شود و آن را درون شیشه بریزید و درب شیشه را محکم ببندید. این نوع ترشی که همه ی موادش با هم جوشیده اند، از یک ساعت بعد از اینکه داخل شیشه قرار گرفت، قابل استفاده است.
چگونه ترشی انبه سبز درست کنیم
اگر شما هم مشتاق به امتحان کردن ترشی انبه سبز هستید ولی نمی دانید چگونه آن را درست کنید، لازم است بدانید که این ترشی مواد اولیه ی ساده ای دارد و به راحتی می توانیم آنها را تهیه کنیم. مواد اولیه ی آن را غیر از سرکه و سیر خام و خود انبه، بیشتر ادویه جات تشکیل می دهند و به همین دلیل می شود آن را یک ترشی مقرون به صرفه دانست.
خواص ترشی انبه سبز
واضح است که انبه و انبه سبز خواص بسیار زیادی دارند و همین خواص در ترشی آن نیز حفظ می شود، علاوه بر این طبع گرمی که دارد و برای افراد بلغم و سرد مزاج در تعدیل وضعیت بدنشان است موثر است. از ویژگی های این ترشی خاص و این چاشنی عجیب هر چه گفته شود کم است، از نظر طب سنتی انبه در تقویت حافظه تاثیر بسزایی دارد و در درمان کم خونی و کاهش قند خون نیز مفید و موثر است.
یک نکته ی مهم که در خصوص ترشیها و گیاهان دارویی وجود دارد این است که خاصیت گند زدایی دارند و در طی روال تهیه و تخمیر آن مواد آنتی اکسیدانی به وجود می آیند که در پیشگیری از ابتلا به برخی سرطان ها کاربرد دارند و از طرفی در کاهش چربی خون نیز تا حدی مفید به فایده هستند.
ترشی انبه سبز پاکستانی
در خصوص فرق بین انبه های زرد رسیده و انبه های سبز نارس توضیحاتی دادیم، این انبه های سبز که به انبه پاکسانی نیز معروف هستند با فلفل سیاه، برای ترشی هایی که در استان سیستان و بلوچستان تهیه می شوند بیشتر دیده می شود. ترشی انبه امروزه نه فقط در جنوب بلکه در جای جای ایران طرفداران خودش را پدا کرده و بسیار مورد توجه و استقبال است.
ترشی انبه سبز بندری
یک اصل و مهم و یک قانون کلی برای ترشی، سس و غذاهای بندری تند و تیز بودن آنهاست. ترشی انبه سبز بندری نیز به پیروی از همین اصل یکی از تند ترین انوع ترشی انبه است ولی شما با توجه به ذائقه تان می توانید از دستور هایی استفاده کنید که باب میل خود و خانواده تان باشد. اگر تمایل دارید مزه ملسی داشته باشد می توانید با توجه به حجمی که می خواهید تهیه کنید، چند قاشق شکر به مواد اضافه کنید، اگر ترجیح می دهید ترش بودن آن طعم غالب باشد می تواند انبه ها را با آبلیمو مزه دار کنید و یا از سس تمبر هندی و سس ترش در ترشی استفاده کنید.
طرز تهیه ترشی انبه بندری
برای تهیه ی ترشی بندری از میوه ی انبه توجه داشته باشید که آنها را باید به طرز مختلفی تند تر از ترشی های دیگر درست کنیم چون در این روش تندی طعم غالب است. علاوه بر اضافه کردن پودر فلفل قرمز، باید تعدادی فلفل سبز یا فلفل قرمز تند هم به ترکیبات اضافه کنید است و جالب است که بدانید این روش علاوه بر ایران در خاور میانه هم با استقبال خوبی مواجه بوده است.
ترشی انبه بندری
اگر دوست داشته باشید که ترشی انبه را به روش بندری تهیه کنید دست شما در انتخاب انبه باز است چون در این روش هم می توانید از انبه ی نرسیده ی سبز استفاده کنید و هم انبه های رسیده و زرد رنگ. انواع صیفی جات و تره بار خانگی هستند که می توان از آنها یک ترشی خوشمزه درست کرد، اگر بخواهیم به قدیم تر ها برویم که بدانیم ابداع ترشی اولین بار به چه صورتی رخ داده به زمان نمک سود کردن ماهی می رسیم.
مردمان قدیم فکر می کردند که همان طور که آغشته کردن ماهی قزل آلا به نمک از گندیدن آن جلوگیری می کرده، برای جلوگیری از خراب شدن سبزیجات هم می توان از همین روش استفاده کرد اما وقتی در آن ناکام ماندند از سرکه کمک گرفتند. آنها با قراردادن سبزیجات و صیفی جات یا حتی میوه های مختلف در سرکه برای جلوگیری از فساد، باعث متولد شدن یک چاشنی جدید و خوشمزه به نام ترشیجات شدند.
چگونه ترشی انبه بندری درست کنیم
اگر شما هم مثل خیلی های دیگر این سوال در ذهنتان است که چگونه ترشی انبه بندری و میوه درست کنیم، باید به شما گفت که این مقاله دقیقا برای همین سوال شما نگارش شده است. ترشی های بندی انواع و اقسام گوناگونی دارند که با توجه به ذائقه ی خانواده ی تان میتوانید هر کدام را انتخاب کنید.
ترشی انبه بندری طرز تهیه
برای اینکه یک ترشی انبه بندری اصل را داشته باشید، در صورت امکان طرز تهیه ی آن را از یک جنوب نشین بگیرید تا تمام فوت های کوزه گری را به شما آموزش دهد. ترشی بندری های خوزستان و هرمزگان و سوپ ترشی بسیار معروف و خوشمزه هستند و نمونه ی آنها را در هیچ جای جهان نمی توان یافت کرد. غیر ترشی، سس انبه هم هست که بسیار معروف و پرکاربرد است و خصوصا در آبادان به همراه فلافل سرو می شود.
ترشی انبه بندرعباس
استان هرمزگان هم از منطاق خیلی معروف در تهیه ی ترشیجات است و ترشی انبه و ترشی کلم سفید بندر عباس نوعی خاص از آن است که با سایر درستورات تهیه ترشی انبه کاملا متفاوت است. مردم بندر عباس ترشی انبه قرمز رنگ را ترجیح می دهند و مخلوط تفت داده ی شده ی روغن زیتون و رب گوجه یکی از آیتم های حذف نشدنی در تهیه ی ترشی انبه در بندر عباس است. بندری ها معمولا هم از انبه ی نارس برای تهیه ترشی استفاده می کنند و برای عطر بهتر ادویه تخم گشنیز، آن را می کوبند و بدون روغن با گلپر تفت می دهند.
خرید ترشی انبه بندرعباس
با توجه به تمامی مواردی که ذکر شد، شاید شما هم هوس خرید یک شیشه ترشی انبه و ترشی قارچ بندر عباس یا سایر نمونه های آنها را داشته باشید و به هر دلیلی امکان تهیه ی آن در منزل برای شما مقدور نباشد. در سایت ما انواع مختلف ترشی انبه با پوشش تمامی سلایق و دستورات مختلف، قرار داده شده و از درجه یک ترین انبه ها برای تولید آن استفاده شده است.
همان طور که در تصاویر مشاهده می کنید این ترشیها کاملا ارگانیک و تازه، مرغوب، بهداشتی و سالم هستند که در اندازه های مختلف با قیمت های بسیار مناسب برای شما عزیزان آماده شده و با ارسال رایگان درب منزل تحویل شما می گردد.
