بادمجان یکی از صیفی جات مورد علاقه در اکثر غذاهای ایرانی ها است و همچنین استفاده از آن به صورت ترشی بادمجان شکم پر ساده ژله ای در کنار غذاهای سنتی بسیار لذیذ است ، این محصول در تمام سال موجود است و انواع مختلفی از آن تولید می شود و به دوصورت بادمجان لامپی و بادمجان دلمه در بازار به فروش می رسد.
ترشی بادمجان
بادمجان به دلیل ساختاری که دارد برای درست کردن ترشی بادمجان بسیار پر کاربرد است و از این محصول در ترشی بسیار استفاده می شود، همین طور هم به صورت لیته یا ریز شده در ترشی استفاده می شود و یا نمونه کوچک و ریز آن را به صورت شکم پر یعنی داخل آن را خالی کرده و مواد ترشی بادمجان مخلوط را در آن قرار می دهند و بعد از اینکه به عمل آمد استفاده می شود.
ترشی بادمجان شکم پر
درست کردن ترشی در شهر های کشور ما متفاوت است. ترشی بادمجان شکم پر هم به همین صورت است و هر شهر و استانی نسبت به ذائغه خود ترشی بادمجان سیاه شکم پر را درست می کنند. و ادویه جاتی که در آن استفاده می شود متفاوت است.
بادمجان ترشی ساده
هر خانمی در خانه می تواند بادمجان ترشی ساده درست کند و در کنار غذا برای خانواده استفاده کند. و بامقدار بیشتری بادمجان جهرمی و همینطور مقداری هویج و کلم گل می شود این ترشی را درست کرد که بسیار خوش طعم هم است.
ترشی بادمجان ژله ای
یک مدل از ترشی هایی که خوشمزه و لذیذ است ترشی بادمجان ژله ای است که بیشتر برای مهمانی ها یا مجالس استفاده می شود به این صورت است که ترشی بادمجان به عمل آمده و رسیده را یا به صورت مخلوط یا لیته و یا شکم پر در ظرفی ریخته البته آب آن گرفته شود و بعد از آن از ژله های ترش مزه استفاده گردد و روی ترشی ریخته شود و در یخچال نگهداری شود تا خود را بگیرد.
بادمجان زالک ترشی
از بادمجان ترشی های متفاوتی درست می شود یکی از این ترشی ها بادمجان زالک ترشی است که بسیار لذیذ و خوشمزه است و در کنار غذا طعم خوبی به غذا می دهد البته این نوع ترشی مخصوص به استان و شهر خاصی است که پیشنهاد می کنیم برای اینکه بیشتر با این ترشی و ادویه ی آن آشنا بشید به شهر مورد نظر سر زده و از محلی های آن جا بیشتر پرسو جو کنید.
جوشاندن بادمجان برای ترشی
خیلی ها از ما سئوال می پرسند. جوشاندن بادمجان برای ترشی مشکلی ندارد؟ در جواب باید بگیم اکثر کسانی که ترشی درست می کنند مواد اولیه که سفت و خام هستند را با سرکه سیب نمک و مقداری آب می جوشانند تا زودتر به عمل آید و سفت نباشد.
پس جوشاندن آن مشکلی ندارد البته مقدار آب سرکه و نمک باید به اندازه ای باشد که طعم آن به هم نخورد و زیاد هم جوشیده نشود که مواد له شده و کیفیت ترشی پایین بیاید.
چگونه ترشی لیته بادمجان درست کنیم
درست کردن ترشی انواع مختلفی دارد حالا چگونه ترشی لیته بادمجان درست کنیم؟ برای درست کردن ترشی لیته بادمجان مواد اصلی آن را باید خریداری کرده و آماده کنیم.
مواد لازم برای درست کردن ترشی لیته بادمجان:
1- بادمجان یک کیلو گرم
2- سیر 5 حبه
3- سرکه سفید یک تا دو پیمانه
4- هویج دو عدد متوسط
5- دوتا نصفه فلفل
6- فلفل تند سه عدد و تخم گشنیز، گلپر و سیاه دانه، زرد چوبه هندی، فلفل سیاه، جعفری نعناع ترخون و نمک به مقدار لازم.
ابتدا بعد از شستن مواد اصلی و گرفتن پوست آنها بادمجان ها را با آب و سرکه و نمک می پزیم بقیه مواد را هم در مخلوط کن قاطی کرده و بعد از خورد شدن به بادمجان ها اظافه کرده و ادویه را اضافه می کنیم و مدت 20 روز نگه می داریم تا ترشی ما به عمل بیاد و برای استفاده آماده باشد.
دستور ترشی بادمجان
برای اینکه در خانه و فوری ترشی بادمجان درست کنید. دستور ترشی بادمجان را به شما می دهیم. اول اینکه بادمجان ها را به اندازه دلخواه خرد کنید، بعد از آن آنها را به مدت 10 تا 15 دقیقه در آب جوش و نمک نیم پز کرده و در آبکش ریخته تا آب آنها گرفته شود، البته بهتر است وزنه ای سنگین روی آنها گذاشته تا آبشان خوب گرفته شود. برای اینکه آب باعث کبک زدن ترشی می شود.
بعد از آن ظرف شیشه ای که می خواهیم در آن ترشی درست کرده را آماده می کنیم و از پایین یک ردیف بادمجان قرار داده و در ردیف بعدی سیر و سبزیجات را روی آنها گذاشته و همینطور ادامه می دهیم تا شیشه پر شود و در آخر سرکه و ادویه ای که آماده کرده بودیم را داخل شیشه ریخته و درب آن را محکم می بندیم و یک کنار می گذاریم تا عمل آمده و ترشی ما آماده شود.
بادمجان لیته
ترشی ها انواع گوناگونی دارند و همینطور بادمجان ترشی لیته که در اکثر شهرها به گونه های متفاوتی تهیه می شود و می شود با اسم های بادمجان لیته شیرازی یا شمالی و یا بندری از آن ها نام برد که هر کدام با طعم و سبزی های کوهی مربوط به همان استان درست شده و هرکدام طعم منحصر به فردی دارند بعضی ها تند و آتشین و بعضی ها ترش هستند و بعضی دیگر به صورت شیرین شده و کاملا خوشمزه نسبت به انواع غذا و خوراک ها می توان از آنها استفاده کرد.
ما در مجموعه خود اول به فکر سلامتی هموطنان از نظر کیفیت در تولید و همچنین ارگانیک بودن مواد غذایی را در نظر داریم و همینطور نسبت به ذاعقه و طعم هایی که شما می پسندید را طبق اصولی که گفته شد تولید و ارسال می کنیم به همین جهت سعی کردیم از تمام تجربیات خود در این چند سال و رفتن به مناطقی که هرکدام به شیوه ای ترشی بادمجان تولید کرده اند را در تولید خود قرار دهیم. و نسبت به درخواست شما محصول را ارسال کنیم.