باقلا سبز منبع مواد مغذی بسیاری مانند آهن، فسفر، کلسیم و پتاسیم است و به سبب داشتن پروتئین می تواند به عنوان یک غذای کامل باشد. از این گیاه به شیوه های مختلف مانند ترشی خورشت باقلا سبز نیز استفاده می شود.
ترشی باقلا سبز
برای تهیه ترشی باقلا سبز مقدار لازم از باقلاها را پوست گرفته و درون یک ظرف می ریزیم و روی شعله قرار می دهیم، سپس بنابر ذائقه سرکه سیب یا سرکه انگور یا بالزامیک را به آن اضافه نموده و مدت 10 دقیقه روی حرارت قرار می دهیم. ادویه ترشی یعنی نمک، فلفل قرمز، گلپر و همچنین ترخان و سیر را به آن افزوده و پس از سرد شدن درون ظرف شیشه ای قرار و در جای خنک قرار می دهیم.
با قالا سبز سرشار از فولات بوده که در تقویت سیستم ایمنی بدن و افزایش انرژی بسیار موثر است و از این گیاه در تهیه موا غذایی مختلف اعم از خورشت و ترشی ... استفاده می شود. با قالا سبز غذا که به سبب ارزش غذایی آن می توان به پیشگیری از پوکی استخوان، کاهش کلسترول ، تقویت عضلات، بهبود ریه، افزایش سلامت قلب اشاره نمود.
خورشت باقلا سبز
یکی ازغذاهای محبوب بین ایرانیان خورشت باقلا سبز است و مواداولیه این خورشت: گوشت، پیاز، شوید تازه، سیر، پودرزعفران وادویجات از جمله نمک، فلفل قرمز و زردچوبه است. روش تهیه این خورشت بدین شرح است: در ابتدا شویدها را پس از پاک نمودن شسته و در سبدی قرار می دهیم. اکنون این سبزی ها را درون تابه ریخته و با روغن روی شعله قرار می دهیم و سیرهای خرد و ریز شده را درون آن می ریزیم و مواد را تفت می دهیم و سیر خلال شده را بعد از تفت دادن و افزودن ادویه جات به آن می افزاییم . سپس در ظرفی جدا گوشت را به صورت قیمه ای خورد کرده و پیاز داغ به آن اضافه می نماییم و دو سه لیوان آب جوش به آن فزوده ومی گذاریم تا پخته شود. در نهایت باقلا و سیر و را به گوشت و پیاز داغ میافزاییم و مدت 45 دقیقه روی شعله قرار می دهیم، تا غذا جا بیفتد و درمرحله آخر زره تخم مرغ را روی آن می ریزم و به همین صورت سرو می کنیم.
سوپ باقالی سبز
از باقالی سبز در تهیه پیش غذا به شکل سوپ باقالی سبز نیز می توان استفاده نمود که در ادمه شیوه طبخ آن را توضیح می دهیم: پیاز نگینی را درون کره تفت می دهیم. سیب زمینی، هویچ و باقالای نیم پز همرا آب مرغ و دو پیمانه آب داخل قابلمه مسی ریخته و می گذاریم تا جوش بیاید سپس آرد ذرت را به آن افزوده و روی شعله ملایم برای پخت قرار داده و در نهایت جعفری را به آن اضافه می کنیم و می گذاریم جا بیفتد. زمان پخت این سوپ حدود 30 دقیقه است و به عنوان پیش غذا و میان وعده می تواند مورد استفاده قرار گیرد.
کوفته باقلا سبز
در بین انواع غداهای تهیه شده با باقلا، کوفته باقالا سبز غذای بسیار خوشمزه و ساده ای است که اصالتا برای شهر اصفهان می باشد. این کوفته از ترکیب شوید و باقالی سبز و گوشت تهیه می شود و طعم بسیار لذیذ و مطلوبی دارد و از این غذا میتوان به عنوان ناهاریا شام مصرف نمود.
باقلا نخود سبز
نخود فرنگی که با نام باقلا نخود سبز هم شناخته می شود یک منبع تغذیه ای سرشار از آمینو اسیدهای ضروی برای بدن است و منبع غنی از ویتامین ها، مس، منگنز، روی، پروتئین، آهن، پتاسیم، فسفر و اسید فولیک است. فیبر موجود در آن سبب ایجاد احساس سیری و بهبود هضم، در نهایت کاهش وزن می شود. بخاطر داشتن مقادیر مناسب از آنتی اکسیدان‌های فلاونوئیدی و ویتامین آ برای بینایی نیز مفید است. فولات موجود درآن برای سیستم عصبی مفید است و نقش مثبتی درعملکرد آن دارد و به خاطر آهن زیادی که دارد، برای زنان باردار توصیه می گردد، البته از اثرات مثبت آن بر روی پوست نیز نباید غافل شد که آنتی اسیدان های موجود در آن از چین وچروک همچنین پیری پوست جلوگیری می کند.
ترکیب آنتی اکسیدان ها و عناصر ضد التهابی در آن در حفظ سلامت رگ های خونی و عملکرد مناسب سیستم قلبی عروقی بسیار موثر است. فیبر و پروتیئن های موجود در آن نیز به تنظیم قند خون کمک می کند. با توجه به خواص و ویتامین ها و مواد مغذی موجود در آن در نهایت منجر به تقویت سیستم ایمنی بدن شده و از بروز سرطان پیشگیری می کند.
باقالا سبز و برنج
باقالی پلو که از ترکیب باقالا سبز و برنج تهیه می شود یکی از غذاهای مححبوب در بین ایرانیان است و با برنج ایرانی عطر و طعمی دل انگیز دارد. این غذا، غذای مجلسی محسوب شده در مجالس و مهمانی ها مورد استفاده قرار می گیرد. در تهیه این خورشت می توان از شوید خشک شده نیز استفاده نمود معمولاً برای خیلی ها این سوال پیش می آید که چیکار کنیم باقالی پلو سبز بشه، که استفاده از باقالی تازه که پوست سبز رنگی دارند و مدت زیادی فریز نشده باشند موجب خوش رنگ تر شدن این غذا است.
فرق لوبیا سبز با باقلا
معمولا باقالا سبز با عنوان پاچ باقلا نیز شناخته می شود و فرق لوبیا سبز با باقلا در این است که باقالاسبز در باقالی خورشت مورد استفاده قرار می گیرد و لوبیا سبز نیز از خانواده باقالاییان بوده و در تهیه غذاهایی مانند خوراک لوبیا سبز، کوکوی لوبیا سبز مورد استفاده قرار می گیرد. با قالی قاتق نیز یکی از خورشت های محبوب معروف شمال کشور و استان گیلان است و طرز تهیه باقلا قاتق با باقالی سبز بدین شرح است: سیر را ریز کرده و بعد از تفت دادن با روغن؛ سیر، شوید و ادوجات و دو پیمانه آب به آن اضافه می کنیم و حدود 20 دقیقه می گذاریم تا پخته شود پس از پخته شدن در آخر تخم مرغ را به آن به آن افزوده و معمولا با کته سرو می نماییم. معمولا خورشت های باقالی شمال شناخته شده ترند، اما از باقالی در جنوب کشور هم در تهیه غذا استفاده می کنند. باقالی سبز حمیس که به آن حمیس باقلا شوشتری نیز می گویند، غذای لذیذی است که در دزفول و شوشتر بیشتر مصرف دارد.
طرزتهیه این غذا بسیار ساده بوده و مواد لازم برای تهیه ی آن باقالی سبز تازه، نعناع داغ، پیاز، زرشک پفکی، گردو خشک شده، آب نارنج یا آب انار، روغن زیتون و ادویجات(زردچوبه، فلفل قرمز،پودر لیمو عمانی و آویشن است). برای تهیه ی آن بعد از پخت با قالا، پیار را با روغن زیتون تفت می دهیم و ادویه جات را به آن اضافه می کنیم و باقالای پخته شده و مقداری آب نارنج و یا آب انار بنابر ذائقه به آن می افزاییم و با گوشت کوب می کوبیم و در نهایت با گردوخشک شده، پیازداغ، زرشک و نعنا داغ تزیین می کنیم. برای تهیه این محصولات با مراجعه به سایت ما می توانید به صورت اینترنتی سفارش خود را ثبت نموده و در اسرع وقت آن را درب منزل تحویل بگیرید.
