نخودها و لوبیا عروس به یک خانواده گیاهی متنوع و گسترده تعلق دارند که مشخصه همه اعضای آن یک غلاف (لگوم) است که حاوی دانه‌هایی با ارزش غذایی بالا و سهم زیادی برای سلامتی است.
نخود تک خان شیرازی تبریزی قم از بهترین انواع نخود محسوب می شود. حبوبات در اشکال، رنگها، طعمها و انواع مختلفی از جمله نخود خشک، نخود، سویا، عدس در رنگهای مختلف، لوبیا سبز، لوبیا مصری، لوبیا خشک بزرگ و علاوه بر این بادام زمینی و خرنوب نیز از خانواده حبوبات هستند و پروتئین، یکی از اجداد غذا، جزء ضروری یک رژیم غذایی سالم و متعادل است و نقش کلیدی در سلامت انسان دارد.
پروتئینهای نخود در طیف گسترده ای از فرآیندهایی که در بدن اتفاق می افتد، به عنوان یک بلوک ساختمانی برای بافتهای بدن، آنزیمها، شیره های گوارشی، هورمونها و آنتی بادیها استفاده می شود.
- بیشتر بخوانید: نخود سه خوان کرمانشاه
این پروتئین همچنین به عنوان یک حامل در خون عمل می کند که مواد ضروری را متصل می کند و آنها را به هر نقطه از بدن که مورد نیاز است منتقل می کند و برای رشد و نمو طبیعی در دوران کودکی و نوجوانی و برای بازسازی بافت در تمام مراحل زندگی (به عنوان مثال در بهبودی پس از صدمات و سوختگی) ضروری است.
نخود تک خان شیرازی
حبوبات به دلیل این واقعیت که از هر غذای گیاهی دیگری از نظر پروتئین غنی تر هستند، پیشتاز دنیای گیاهان هستند، بخصوص اگر نخود تک خان شیرازی و لوبیا عروس تراریخته باشد که از مواد پروتئینی بسیار بالایی برخوردار می باشد و بسیار برای بدن مفید است. حبوبات نسبت به غلات پروتئین بیشتری دارند و میزان پروتئین آنها حتی دو برابر کینوا است.
بنابراین حبوبات می توانند منبع عالی پروتئین در رژیم غذایی گیاهخواران و وگانهایی باشند که پروتئین حیوانی مصرف نمی کنند. به لطف محتوای پروتئین چشمگیر آن، دستورالعملهای غذایی در سراسر جهان اهمیت حبوبات را به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متنوع و سالم می شناسند و حبوبات را با دو گروه غذایی، هر دو گروه پروتئین و گروه سبزیجات مرتبط می دانند.
دستورالعملهای جدید خوردن حبوبات را به عنوان منبع پروتئین با کیفیت، نه تنها برای گیاهخواران بلکه برای گوشت خواران به عنوان بخشی از گروه پروتئین تشویق می کند، حبوبات سرشار از اسید آمینه ضروری لیزین و کم اسید آمینه ضروری متیونین هستند و در مقابل، خانواده غلات سرشار از متیونین و فقیر از نظر لیزین است.
از این رو توصیه گسترده برای مصرف کربوهیدرات (غلات) همراه با حبوبات برای دریافت پروتئین کامل و با کیفیت است و در گذشته تصور می شد که این ترکیب باید در یک وعده غذایی باشد، اما امروزه می دانیم که برای لذت بردن از پروتئین با کیفیت کافی است در یک روز حبوبات و غلات بخورید.
- بیشتر بخوانید: انواع نخود
حبوبات حاوی ترکیبی برنده است که به هر رژیم غذایی کمک می کند و یک پروتئین با کیفیت که به احساس سیری کمک می کند، کربوهیدراتهای پیچیده که با سرعت آهسته در خون شکسته شده و جذب می شوند و بنابراین به احساس سیری و ثروت کمک می کنند و فیبر رژیمی که به قلب و دستگاه گوارش کمک می کند و دیابت را متعادل می کند.
| یک فنجان (152 گرم) کنسرو نخود | مقدار |
| کالری | 210 |
| کربوهیدرات | 35 گرم |
| فیبر | 9.6 گرم |
| پروتئین | 10.7 گرم |
| قند | 6 گرم |
| چربی | 3.8 گرم |
نخود تک خان تبریزی
نخود و لوبیا عروس سفید حاوی آهن بیشتری نسبت به سایر حبوبات است و نخود تک خان تبریزی منبع خوبی از چربیهای غیراشباع، روی و فیبر است و نخود حاوی اسید آمینه ضروری تریپتوفان است که به عنوان ماده خام برای هورمون خواب آور ملاتونین و برای تولید انتقال دهنده های عصبی مانند سروتونین استفاده می شود که به احساس آرامش و شادی کمک می کند.
اسید آمینه تریپتوفان استرس را تسکین می دهد و باعث خواب می شود، اضطراب و افسردگی را کاهش می دهد، به پیشگیری از میگرن کمک می کند، خطر اسپاسم قلبی عروقی را کاهش می دهد و به کاهش سطح کلسترول و عملکرد صحیح سیستم ایمنی کمک می کند و نخود حاوی کلسیمی مشابه کلسیم موجود در ماست است.
ارزش گلیسمی آن پایین است، بنابراین برای افرادی که از نوسانات شدید سطح قند خون رنج می برند یا برای برخی از دیابتیها مناسب است. شواهدی از اهلی شدن هوموس از دوره نوسنگی در منطقه مصر، جریکو و ترکیه وجود دارد.
- بیشتر بخوانید: نخود فلافلی
به نظر می‌رسد که در طی فرآیند اهلی‌سازی نخود، سویه‌هایی را ترجیح می‌دادند که بزرگ‌تر و شیرین‌تر و غنی‌تر از اسید آمینه تریپتوفان بودند که در ادامه به بررسی تأثیر آن بر مغز و سیستم عصبی می‌پردازیم.
در فرهنگهایی که به دلایل مذهبی یا اقتصادی گوشت زیاد نمی خورید، نخود منبع مهمی از پروتئین است، به خصوص اگر با غلات کامل ترکیب شود، انواع مختلفی از نخود در سایه ها و رنگهای مختلف وجود دارد: زرد.
قهوه ای تیره، سبز، سیاه یا قرمز و طعم شیرین، اندامهای تحت تاثیر نخود: قلب، معده و لوزالمعده قرار دارند. عناصر مرتبط با نخود عمدتاً خاک و آتش منسوب به اندامهای ذکر شده و فصل تابستان و اواخر تابستان، فصول مخصوصاً مناسب برای خوردن نخود است و نخود به عنوان حبوبات، در طب چینی نیز مانند سایر حبوبات با عنصر آب مرتبط است.
ترکیب سه عنصر آتش، خاک و آب نشان دهنده محور آفرینش است، مفهومی از طب چینی که طول مرکزی بدن را بیان می کند و تمام مهم ترین عملکردهای فیزیکی و ذهنی را نشان می دهد و ارتباط بین هوموس و محور آفرینش، اثر لنگر و تثبیت کننده ذهنی و متابولیکی آن و محبوبیت این غذا را توضیح می دهد.
نخود تک خان قم
در بسیاری از مکانهای دنیا تمایل دارند که خود گیاه نخود را روی برگها و ساقه هایش به عنوان سبزی در سالاد بخورند و شما با مصرف نخود تک خان قم می توانید تمامی املاح معدنی آن را به خود جذب نمایید و بدنی سالم داشته باشید.
در بسیاری از فرهنگها مانند عصر برنز فرانسه، نخود را تازه و زنده به عنوان یک دسر با طراوت می‌خوردند، احتمالاً مانند خوردن نخود تازه، آرد نخودچی می تواند جایگزین بسیار خوبی برای آرد گندم و تخم مرغ در تهیه پای باشد زیرا چسبندگی مناسبی ایجاد می کند و رومیها نخود را در سوپ گوشت یا به عنوان یک میان وعده برشته می خوردند.
برای کسانی که بعد از خوردن نخود دچار نفخ می شوند توصیه می شود نخود پوست کنده ای که در فروشگاه ها فروخته می شود و زمان پخت آن به میزان قابل توجهی کمتر است استفاده نمایند.
گاهی استفاده از این نوع نخود باعث می شود که از غذا لذت برده و به علت ناراحتی دستگاه گوارش از آن اجتناب کنید و گاهی اوقات نخود را خمیر ترش می نامند، نظریه های مختلفی برای ریشه این نام وجود دارد، یکی توضیح می دهد که منشاء نام ترش در تمایل نخود پخته است (و بنابراین فقط باید در مکانهایی خورد که تمیزی و تازگی را حفظ می کنند).
گیاه شناسان ادعا می کنند که نام آن از موهای موجود در این گیاه گرفته شده است که ماده کمی اسیدی ترشح می کنند. اکنون شما می دانید که خواص نخودها چیست و چه مقدار برای بدن ما ضروری و مفید هستند، به همین منظور می توانید برای سفارش این محصولات بسیار با ارزش با استفاده از این سایت سفارشات خود را به ثبت برسانید.