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La formula molecolare di questo acido è indicata come CH3CH(OH)COOH.
Allo stato naturale, l'acido lattico è un solido bianco e può essere miscelato con acqua. Quando l'acido lattico è in soluzione, forma una soluzione incolore.
La produzione di acido lattico comprende sia metodi sintetici che fonti naturali.
L'acido lattico è considerato un alfa idrossiacido (AHA) per la presenza di un gruppo ossidrile adiacente a un gruppo carbossilico.
Questo composto organico è utilizzato in molte industrie di sintesi organica e in varie industrie biochimiche come intermedio sintetico. La base coniugata dell'acido lattico è chiamata lattato.
L'acido lattico in soluzione può ionizzare e produrre ioni lattato.
Rispetto all'acido acetico, il pKa dell'acido lattico è inferiore di 1 unità, ovvero l'acido lattico è dieci volte più forte dell'acido acetico. Questa maggiore acidità è il risultato del legame idrogeno intramolecolare tra il gruppo α-idrossile e il gruppo carbossilato.
Nell'industria, la fermentazione dell'acido lattico è svolta dai batteri lattici, che convertono i carboidrati semplici come glucosio, saccarosio o galattosio in acido lattico.
Questi batteri possono anche crescere in bocca. L'acido che producono è la causa della carie.
In medicina, il lattato è uno dei componenti principali della soluzione di Ringer e della soluzione di Hartmann.
Questi fluidi endovenosi sono composti da cationi sodio e potassio insieme ad anioni lattato e cloruro in soluzione con acqua distillata, generalmente in concentrazioni isotoniche con sangue umano.
È comunemente usato per ripristinare i liquidi dopo un'emorragia dovuta a traumi, interventi chirurgici o ustioni.
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Applicazione di acido lattico
Viene utilizzato nelle industrie alimentari e farmaceutiche
Questo materiale è usato nella fabbricazione della plastica.
Aiuta a coagulare le proteine del latte.
Utilizzare come conservante alimentare
Viene utilizzato nella tintura dei tessuti e nella concia delle pelli.
Utilizzare in bevande gassate e dessert
Il lattato gioca un ruolo importante nel recupero delle lesioni cerebrali
L'uso dell'acido lattico come conservante alimentare.
L'acido lattico è un additivo alimentare che aiuta a controllare il pH di alcalinità o acidità di un alimento per aumentare la vita del cibo in modo che questi materiali non si deteriorino.
Questo materiale è stato utilizzato per molti anni come conservante nei prodotti in salamoia e fermentati, di conseguenza l'uso dell'acido lattico negli alimenti ha una lunga storia
Cosa fa l'acido lattico al corpo?
Quando il corpo è privo di ossigeno, ha bisogno di convertire il glucosio in energia e produrre acido lattico.
L'accumulo di acido lattico può causare dolore muscolare, crampi e affaticamento muscolare.
Questi sintomi sono normali durante l'esercizio e di solito non sono un problema perché il fegato ha la capacità di abbattere il lattato in eccesso.
Perché viene creato l'acido lattico?
L'accumulo di acido lattico si verifica quando i muscoli non hanno abbastanza ossigeno per abbattere glucosio e glicogeno. Questo processo è spesso indicato come metabolismo anaerobico.
L'eccesso di L-lattato è responsabile della maggior parte dei tipi di acidosi lattica.
Quali alimenti contengono acido lattico?
L'acido lattico si trova principalmente nei latticini acidi come yogurt, koumiss, kefir, laban e alcuni fiocchi di latte. La caseina è coagulata dall'acido lattico nel latte fermentato.
L'acido lattico ha anche il sapore aspro del pane a lievitazione naturale.
Proprietà di ritenzione dell'acido lattico
Il deterioramento causato dalla crescita di muffe nei prodotti lattiero-caseari come lo yogurt è una delle preoccupazioni dell'industria lattiero-casearia.
Non solo porta a notevoli sprechi alimentari, perdite economiche e persino danni all'immagine del marchio; Piuttosto, può causare problemi di salute pubblica a causa della potenziale produzione di micotossine.
Sono necessarie adeguate misure igieniche per prevenire la contaminazione dei prodotti alimentari, ma ciò nonostante la contaminazione può verificarsi nel sito di produzione e soprattutto nel sito di consumo.
Negli ultimi anni, c'è stato un crescente interesse dei consumatori per i prodotti alimentari con etichetta pulita, che sono naturali, meno trasformati e non contengono conservanti chimici aggiunti, con una lunga durata per ridurre al minimo gli sprechi alimentari.
Per saperne di più sui prodotti alimentari con un'etichetta pulita, puoi leggere l'articolo "Quando gli idrocolloidi e le gomme hanno un'etichetta pulita?" leggi il
Ciò ha portato all'interesse nell'uso dei batteri dell'acido lattico (LAB) o dei loro metaboliti come bioconservanti, come un modo per limitare la crescita di agenti deterioranti nei prodotti lattiero-caseari.
Un'ampia gamma di composti prodotti da LAB (compreso l'acido lattico) con potenziale attività antimicotica sono stati descritti come fattori che influenzano l'effetto conservante di LAB.
Quali prodotti alimentari contengono questo acido?
Ecco alcuni alimenti comuni che contengono naturalmente acido lattico:
Verdure in scatola
caffiro
Yogurt
Formaggio
miso
kimchi
crauti
Birra
Pane a lievitazione naturale
Di seguito nomineremo diversi alimenti che possono contenere questo acido come conservante:
condimento per insalata
Formaggio
oliva
Dolci surgelati
Bevande gassate come la soda
Anche se per molte persone è ancora una domanda se il consumo di questa comune sostanza sia sicuro o no?! Tuttavia, sarai felice di conoscere i suoi benefici per la salute.
Quali sono i benefici dell'acido lattico per la salute del corpo?
- Migliora la salute dell'apparato digerente
Molti tipi di batteri che producono questo acido, incluso il Lactobacillus, sono considerati probiotici.
Questi batteri benefici supportano un microbioma intestinale sano e sono associati a fornire una vasta gamma di altri benefici per la salute.
Mangiando più cibi ricchi di acido lattico, puoi aumentare l'assunzione di probiotici.
A sua volta, questo può supportare la salute dell'apparato digerente, promuovere i movimenti intestinali regolari e migliorare la permeabilità dell'intestino.
- Può aumentare l'assorbimento dei nutrienti
Alcune ricerche suggeriscono che questo acido organico può aumentare l'assorbimento di alcuni nutrienti nel tuo corpo.
Ad esempio, i risultati di uno studio hanno mostrato che mangiare verdure fermentate con acido lattico aumenta la capacità del corpo di assorbire il ferro.
Il ferro è un micronutriente importante che svolge un ruolo nel trasporto di ossigeno nel sangue e nella produzione di globuli rossi sani.
Pertanto, mangiare cibi contenenti acido lattico insieme a cibi ricchi di ferro può aiutare a prevenire l'anemia da carenza di ferro, una condizione relativamente comune con sintomi come affaticamento, caduta dei capelli e vertigini.
- Proprietà antiossidanti
Gli studi hanno dimostrato che i batteri produttori di acido lattico possono avere attività antiossidante. Gli antiossidanti sono composti che aiutano a neutralizzare le molecole nocive chiamate radicali liberi e a ridurre l'infiammazione.
Possono anche proteggere da molte malattie croniche, tra cui cancro, diabete e disturbi neurologici come il morbo di Alzheimer.
Potresti essere interessato ai risultati di uno studio che mostra che l'aggiunta di batteri produttori di acido lattico alla salsiccia fermentata aumenta significativamente il contenuto di antiossidanti.
Altri benefici per la salute includono la protezione contro le infezioni, il supporto del sistema immunitario del corpo e la riduzione dei sintomi dell'intolleranza al lattosio.
Come viene prodotto l'acido lattico?
È un acido organico prodotto da un gruppo di batteri durante la fermentazione degli alimenti.
Qual è l'uso dell'acido lattico nell'industria alimentare?
È usato come conservante e esaltatore di sapidità. È anche un inibitore del cambiamento di colore, un gelificante, un vettore alimentare, ecc.
Quali prodotti alimentari contengono acido lattico?
Bevande gassate, verdure in scatola, kimchi, semifreddi, formaggi, condimenti per insalate, ecc.
Cosa devo fare per acquistare acido lattico?
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