सेब की उन्नत प्रकारों और किस्मों के लिए 1990 के दशक में मध्य-अटलांटिक क्षेत्र में ऐसे कई आयोजन हुए जो आज तक अनजाने हैं।
उस समय लोकप्रिय नई किस्मों में 'गाला', 'फ़ूजी' और 'हनीक्रिस्प' शामिल थे।
इस क्षेत्र के Apple प्रोसेसर भी नई किस्मों के मूल्यांकन में रुचि रखते थे, और तारा बैगर, बिल क्लेनर और मैंने मध्य अटलांटिक सेब प्रोसेसर वाली एक समिति में काम किया, जिसने जूस, सॉस और स्लाइस के लिए कुछ नई किस्मों का परीक्षण किया।
2018 की घटना में, हम मिडवेस्ट ऐप्पल इम्प्रूवमेंट एसोसिएशन के मैरीलैंड कार्यक्रम से फल का नमूना लेने में सक्षम थे, और रोब यूरोपीय कार्यक्रमों से कुछ नमूने लाए।
इन नई किस्मों और चयनों का नमूना लेते समय, मैंने अपने करियर के दौरान विविधता की तस्वीर में देखे गए बदलावों के बारे में सोचा और निकट भविष्य में उद्योग का नेतृत्व किया जा सकता है।
पिछले दो हजार वर्षों में, हजारों बेहतर सेब के पेड़ों को नामित और प्रचारित किया गया है।
तीसरी शताब्दी ई.पू. में कम से कम सात किस्में ज्ञात थीं, और 200 वर्षों के भीतर उनकी संख्या 36 तक पहुंच गई।
अपनी 1937 की पुस्तक एग्रीकल्चर में, यूएसडीए के सेब और नाशपाती प्रजनन कार्यक्रमों के निदेशक डॉ. जॉन मैग्नेस ने अपने अध्याय "एप्पल इम्प्रूवमेंट में प्रगति" में सेब के प्रजनन की स्थिति का वर्णन किया है।
मैग्नेस के अनुसार, अधिकांश प्रारंभिक प्रजनन कार्यक्रमों के लक्ष्यों में शीत सहिष्णुता, रोगों के प्रतिरोध और कीटनाशकों की फाइटोटॉक्सिसिटी, देर से खिलने वाले और दक्षिण-अनुकूलित किस्मों के साथ किस्मों का विकास शामिल था।
इनमें से कई गुण अभी भी सेब उत्पादकों के लिए महत्वपूर्ण हैं।
संयुक्त राज्य अमेरिका में पहला सेब प्रजनन कार्यक्रम सीजी द्वारा शुरू किया गया एक निजी कार्यक्रम था।
चार्ल्स सिटी, आयोवा में पैटन।
1900 की शुरुआत में आईडी, आईएल, आईए, एनवाई, एमई, एमडी, एमए, एमएन, एमओ, ओएच, एसडी, वीए और यूएसडीए में भूमि-अनुदान विश्वविद्यालयों में प्रजनन कार्यक्रम सक्रिय थे।
चेकोस्लोवाकिया, इंग्लैंड, जर्मनी, स्वीडन और सोवियत संघ में भी प्रजनन कार्यक्रम थे।
1937 तक, 37 सेब किस्मों को अमेरिकी प्रजनन कार्यक्रमों से मुक्त कर दिया गया था, लेकिन केवल कुछ ही व्यापक रूप से लगाए गए थे।
उनमें से सबसे महत्वपूर्ण "लोदी", "मैकन", "कोर्टलैंड" और "हारल्सन" शामिल थे।
आमतौर पर माता-पिता के रूप में उपयोग की जाने वाली किस्में बेन डेविस, जोनाथन, मैकिन्टोश, डीकन जोन्स, नॉर्दर्न स्पाई, कोर्टलैंड, ओल्डेनबर्ग, रॉल्स, ब्यूटी ऑफ रोम", "द रिच", "वाइन्सैप" और "वुल्फ रिवर" हैं।
इनमें से अधिकांश क्रॉस से, प्रजनकों ने 50 से कम पौधे प्राप्त किए।
आयोवा में बेन डेविस और जोनाथन के बीच एक क्रॉस से अधिकांश रोपे प्राप्त किए गए थे, लेकिन आगे के मूल्यांकन के लिए केवल 34 चयनों को बरकरार रखा गया था।
मिनेसोटा विश्वविद्यालय ने 4,000 खुले-परागण वाले 'मलिंदा' बीज लगाए और मूल्यांकन के लिए 300 पौधों का रखरखाव किया गया।
कई क्रॉस ने आगे के मूल्यांकन के लायक कोई रोपण नहीं किया।
यह इंगित करता है कि कुछ वांछनीय किस्में गरीब माता-पिता हैं और अच्छी फल गुणवत्ता वाले पौधे पैदा करना मुश्किल है।
जब मैं रटगर्स विश्वविद्यालय में था, तब डॉ. फ्रेड हफ ने मुझे बताया कि 50,000 सेबों में से लगभग एक पौधे अपने माता-पिता से बेहतर होता है।
1970 तक, अमेरिका में उगाई जाने वाली सबसे महत्वपूर्ण खेती सभी जंगली-चयनित पौधे थे।
'स्वादिष्ट', 'गोल्डन डिलीशियस', 'मैकिन्टोश', 'रोम ब्यूटी' और 'वाइनसेप' का राष्ट्रीय स्तर पर विकास हुआ, जबकि 'नॉर्दर्न स्पाई', 'यॉर्क इम्पीरियल', 'हैरलसन' और 'मेलरोज़' का क्षेत्रीय रूप से विकास हुआ।
प्रजनन कार्यक्रम के परिणामस्वरूप व्यापक रूप से उगाई जाने वाली पहली प्रजाति शायद "साम्राज्य" थी।
1980 के दशक की शुरुआत में, जब एर्नी क्राइस्ट और मैं नई किस्मों पर चर्चा कर रहे थे, तो उन्होंने मुझसे कहा, "एम्पायर शायद प्रजनन कार्यक्रम से इसे बड़ा बनाने वाली पहली सेब किस्म है।"
मूल 'एम्पायर' अंकुर 1945 में लगाया गया था और 1960 के दशक के अंत तक व्यापक रूप से नहीं उगाया गया था।
मैग्नेस ने प्रजनन और मूल्यांकन प्रक्रिया का वर्णन किया और निष्कर्ष निकाला कि आमतौर पर एक क्रॉस बनने के समय से 25 साल से अधिक समय लगता है जब तक कि उस क्रॉस की संतान को व्यावसायिक रोपण के लिए पर्याप्त रूप से परीक्षण नहीं किया जाता है।
हम शायद बौने रूटस्टॉक्स पर पेड़ों को ग्राफ्ट करके इस प्रक्रिया को थोड़ा तेज कर सकते हैं, लेकिन विकल्पों का मूल्यांकन करना अभी भी एक लंबी प्रक्रिया है।
'जोनागोल्ड' कॉर्नेल की एक अच्छी किस्म है, लेकिन अमेरिका की तुलना में यूरोप में अधिक लोकप्रिय थी।
'एम्पायर' के बाद, अमेरिकी सेब बाजार को प्रभावित करने वाली अगली प्रमुख किस्म शायद 'ग्रैनी स्मिथ' थी, जो 1868 में ऑस्ट्रेलिया में पाया गया एक भाग्यशाली अंकुर था।
जब मैं 1976 में वर्मोंट में छात्र था, मैंने जो के साथ एक दिन बिताया।
कोस्टांटे, एक वर्मोंट वृक्ष फल विस्तार विशेषज्ञ, और डॉन हेनिकी, एक यूएसडीए शोधकर्ता, वेनाचे में विकसित हुए।
डन ने कहा कि उन्होंने सिर्फ 10 एकड़ में "विशाल" लगाया था, लेकिन यह सुनिश्चित नहीं था कि अमेरिकी हरे सेब खरीदेंगे या नहीं।
यह उसके लिए एक अच्छा जुआ साबित हुआ क्योंकि आपूर्ति की मांग पूरी होने से पहले उसके पास सेब थे।
1990 के दशक की शुरुआत में कई नई किस्मों ने ध्यान आकर्षित किया, जैसे 'गाला', उसके बाद 'ब्रेबर्न', 'अकाने' और 'फ़ूजी'। मुझे याद है कि मैंने वर्जीनिया में 'गाला' का पहला व्यावसायिक रोपण देखा था।
जब मैंने ब्रीडर से पूछा कि क्या उसे लगता है कि वह गाला बेच सकता है, तो उसने जवाब दिया, "मुझे नहीं पता।"
हमें यह भी यकीन नहीं था कि गाला वर्जीनिया के साथ संगत होगा या नहीं, और अभी तक कोई मार्केटिंग नहीं की गई थी।
उन्होंने गाला में बहुत पैसा कमाया और फ़ूजी और ब्रेबर्न पर जुआ खेलने का फैसला किया।
फ़ूजी एक पैसा बनाने वाला था, लेकिन लगभग हर ब्रिबोर सेब ने अपने युवा पेड़ों पर एक कड़वा गड्ढा विकसित किया, जब वह केवल चार साल का था, तब बाग की मौत हो गई।
प्रजनकों को नई और अनुपयोगी किस्मों पर जुआ खेलते हुए देखकर, मैंने देखा कि कुछ विजेता थे और अन्य हारे हुए थे।
लेकिन इससे पहले कि आपूर्ति मांग को पूरा करती है और बाजार बड़े रंगीन फल चाहता है उससे पहले बड़ा मुनाफा कमाया जाता है।
जब 'गाला' ने पहली बार बाजार में प्रवेश किया, तो अपेक्षाकृत छोटे, पीले फल के लिए अच्छी कीमत प्राप्त की जा सकती थी, क्योंकि विविधता सीमित थी।
जैसे ही आपूर्ति मांग के साथ पकड़ती है और उच्च रंग के साथ नई किस्में उपलब्ध हो जाती हैं, खरीदार बेहतर रंग के साथ बड़े फल चाहते हैं, और मूल किस्में अक्सर अप्रचलित हो जाती हैं क्योंकि नए चमकीले रंग के उपभेद उपलब्ध हो जाते हैं।
ऐसा लगता है कि हम एक और युग में प्रवेश कर रहे हैं जहां हम कई नई प्रजातियों में से चुन सकते हैं।
हालांकि, अधिकांश नई प्रजातियों के पेटेंट से गोद लेने और विपणन की स्थिति में उन तरीकों से बदलाव होने की संभावना है जो पहले अनुभव नहीं किए गए थे।
कई नई प्रजातियों का प्रबंधन किया गया है और कई उत्पादकों के लिए उपलब्ध नहीं होंगी।
जो उपलब्ध हैं, उनका व्यापक रूप से परीक्षण नहीं किया गया हो सकता है, उन क्षेत्रों को छोड़कर जहां उन्हें विकसित किया गया है।
इसके अतिरिक्त, प्रबंधित किस्में शोधकर्ताओं के लिए उपलब्ध नहीं हैं, इसलिए उत्पादकों को यह जानने के लिए अपना स्वयं का शोध करना चाहिए कि पेड़ों को कैसे प्रशिक्षित किया जाए, पतले, फसल और फलों को कैसे स्टोर किया जाए।
अगले प्रकार का अमेरिकी बाजार पर बड़ा प्रभाव पड़ सकता है, वह है कॉस्मिक क्रिस्प।
यह वाशिंगटन स्टेट यूनिवर्सिटी प्रोग्राम से पहली प्रकाशित किस्म है, जिसे 1997 में स्थापित किया गया था और यह "एंटरप्राइज" और "हनीक्रिसप" के बीच एक क्रॉस है।
इस किस्म को वाशिंगटन के बाहर दस वर्षों से नहीं लगाया गया है और यह पहली किस्म है जिसे शुरू में बड़ी मात्रा में पेश किया गया था क्योंकि लाखों पेड़ लगाए गए थे।
यह देखा जाना बाकी है कि क्या बड़ी मात्रा में नई किस्मों को बेचने के लिए एक प्रभावी विपणन कार्यक्रम जल्दी से विकसित किया जा सकता है।
कॉस्मिक क्रिस्प के अलावा, मिनेसोटा और कॉर्नेल कार्यक्रमों के साथ-साथ मिड-वेस्ट ऐप्पल इम्प्रूवमेंट प्रोग्राम से कुछ उच्च-गुणवत्ता वाली किस्में जारी की गई हैं।
'एवरक्रिस्प' 'फ़ूजी' और 'हनीक्रिस्प' के बीच एक क्रॉस था और मैं इसके स्वाद और भंडारण गुणों से प्रभावित हूं।
रोग प्रतिरोधक क्षमता वाली कुछ अच्छी किस्में पूर्वी यूरोप से भी जारी की जाती हैं।
मुझे पर्ड्यू-रटगर्स-इलिनोइस कोऑपरेटिव से जारी की गई पहली तीन स्कैब-प्रतिरोधी किस्में, 'प्राइमा', 'हेड अवार्ड' और 'प्रिस्किल्ला' याद हैं।
ये सभी गर्मियों के सेब थे जो काफी खट्टे थे और उस समय मुझे यकीन नहीं था कि क्या अच्छी गुणवत्ता और रोग प्रतिरोधक क्षमता होना संभव होगा।
हालांकि, 'क्रिमसन क्रिस्प' और गोल्डरश जैसी कुछ नई किस्मों ने मुझे गलत साबित कर दिया।
जब मैं आज सुपरमार्केट में उपलब्ध किस्मों को देखता हूं, तो बहुत सारी उच्च गुणवत्ता वाली नई किस्में हैं, और मुझे लगता है कि नई किस्मों को पेश करना मुश्किल होगा जो खाने के लिए बेहतर हैं।
चुनौती नई किस्मों को विकसित करने की होगी, जिसमें आंखों की अपील और मिठाई की गुणवत्ता के साथ-साथ कई बीमारियों के प्रतिरोध, अच्छी भंडारण विशेषताओं, अनुकूल विकास आदत, वार्षिक फलने की आदत और देर से फूलने की आदत हो।
नई आणविक तकनीक प्रजनकों को इन लक्षणों की कमी वाले रोपों को जल्दी से मिटाने में मदद करती है, लेकिन विभिन्न वातावरणों में नई किस्मों का मूल्यांकन करने के लिए अभी भी कई वर्षों की आवश्यकता होती है।
इन दिनों इतने सारे नए सेब आ रहे हैं कि आपके स्थानीय सुपरमार्केट में लाइनअप शायद बढ़ रहा है, या कम से कम बदल रहा है। लेकिन सेब की कौन सी नई किस्में सबसे अच्छी हैं और उनका उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
दशकों से, विशिष्ट साइडर प्रसाद सुसंगत और सीमित थे: रेड डिलीशियस, गोल्डन डिलीशियस, ग्रैनी स्मिथ, मैकिनटोश और मैकॉन।
फिर आया गाला, फ़ूजी, पिंक लेडी और हनीक्रिस्प।
आज कॉस्मिक क्रिस्प, स्नैपड्रैगन, रूबी फ्रॉस्ट, आर्कटिक गोल्डन (काटने के बाद ब्राउनिंग को रोकने के लिए आनुवंशिक रूप से संशोधित) और स्वीटैंगो हैं।
यह बल्कि चक्कर है, लेकिन सेब उद्योग को आपका ध्यान आकर्षित करने वाले अन्य फलों के साथ और भी कठिन प्रतिस्पर्धा करनी पड़ती है, इसलिए वे ताजगी पर दांव लगाते हैं।
आने वाले महीनों में आप अपने बाजार में सबसे अच्छी नई सेब किस्मों को देखेंगे।
कुछ पहली बार बाजार में प्रवेश कर रहे हैं, जबकि अन्य कुछ वर्षों के आसपास रहे हैं लेकिन अब महत्वपूर्ण द्रव्यमान तक पहुंच गए हैं।
सबसे पहले, सेब के नाम के बारे में एक त्वरित नोट।
जबकि हिरलूम सेब को अक्सर उनके ब्रीडर या खोजकर्ता के लिए नामित किया गया था (एशमेड के कर्नेल, कॉक्स के ऑरेंज पिपिन, और ग्रैनी स्मिथ देखें) या उनके जन्मस्थान (वेस्टफील्ड सीक-नो-आगे, हडसन के गोल्डन जेम), आधुनिक सेबों में आमतौर पर ऐसे नाम होते हैं जो उपभोक्ता वरीयताओं को दर्शाते हैं . : हनीक्रिस्प, कॉस्मिक क्रिस्प, स्वीट टैंगो, जूसी।
सबसे सफल नई किस्में शहद की मिठास, पर्याप्त अम्लता, प्रचुर मात्रा में रस और स्पष्ट कुरकुरापन प्रदान करती हैं।
(व्यक्तिगत रूप से, मैं अपने सेबों में अधिक मधुर मिठास चाहता हूं, इसलिए नीचे दिए गए चयन अच्छी अम्लता और संरचना वाले सेब के लिए मेरी प्राथमिकता को दर्शाते हैं।)
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खस्ता ब्रह्मांडीय
द लोडाउन: कॉस्मिक क्रिस्प को पल के सेब के रूप में सोचें।
वास्तव में, किसी अन्य नई सेब किस्म ने अपने उद्घाटन सत्र में इतना उत्साह (और इतना बड़ा विपणन बजट) उत्पन्न नहीं किया है।
यह किसी भी नए उत्पाद का अब तक का सबसे बड़ा यूएस लॉन्च है।
सारा हंगामा क्यों? यह सेब वाशिंगटन स्टेट यूनिवर्सिटी में उगाया गया था, और यह राज्य देश में सबसे बड़ा सेब उगाने वाला क्षेत्र है- अमेरिका के 70 प्रतिशत सेब वहां उगाए जाते हैं।
और जब वाशिंगटन के किसानों के लिए शब्द निकला, तो एक नया आसानी से विकसित होने वाला सेब, जिसमें आसानी से विकसित नहीं होने वाली हनीक्रिस अपील थी, वे सभी चाहते थे।
स्वाद, और भूरे से धीमा। यह जलवायु-नियंत्रित गोदामों में महीनों तक अपने स्वाद और बनावट को बनाए रखता है।
क्या प्यार करने लायक नहीं?
सर्वोत्तम उपयोग: हनीक्रिस्प की तरह, कॉस्मिक क्रिस्प की कीमत एक प्रीमियम सेब के रूप में होती है, इसलिए इसे ताजा तैयारियों में सबसे अच्छा आनंद मिलता है: अपने आप में, सलाद में, पनीर की प्लेट पर।
रसीला
द लोडाउन: हनीक्रिसप और ब्रेबर्न के बीच एक क्रॉस का परिणाम, यह खूबसूरती से नामित जूसी अपने नाम पर कायम है, हालांकि इसमें कई अन्य नई किस्मों के रस की कमी है।
इसमें हनी क्रिस्प की तुलना में अधिक जटिलता है: इसकी मिठास अधिक समृद्ध है और इसकी खटास अधिक स्पष्ट है।
लेकिन जूसी, अपने माता-पिता की तरह, एक अद्भुत क्रंच के साथ घना और भारी है।
यह भंडारण में भी अच्छी तरह से रहता है।
सर्वोत्तम उपयोग: यह एक महान मिठाई सेब है, लेकिन यह एक बहुत ही सम्मानजनक सेब को कुरकुरा भी बनाता है (और यह बहुत महंगा नहीं है)।
पिनाटा (उर्फ पिनोवा, कुरील, सोनाटा)
द लोडाउन: यह जर्मन मूल अपने कुरकुरे, दृढ़ मांस और उष्णकटिबंधीय / अनानास के स्वाद के लिए जाना जाता है (क्या हम केले के संकेत का भी पता लगाते हैं?) यह कॉक्स के ऑरेंज पिपिन और डचेस ऑफ ओल्डेनबर्ग के साथ, गोल्डन डिलीशियस, एक पिनाटा माता-पिता के नरम पुष्प और मसालेदार नोटों से काफी प्रस्थान है।
फ़ूजी और गाला का एक साहसी विकल्प, जो अब पूरे देश में व्यापक रूप से उपलब्ध है।
सर्वोत्तम उपयोग: पिनाटा एक महान सेब स्नैक बनाते हैं और ओवन में अच्छी तरह से रखते हैं, ताकि आप उन्हें पाई, चिप्स और केक में उपयोग कर सकें।
यह धीमा भूरा है, इसलिए यह सलाद में अद्भुत दिखता है (और स्वाद)।
रूबी फ्रॉस्ट
रूबीफ्रॉस्ट कॉर्नेल विश्वविद्यालय में सेब के प्रजनकों से आता है, और जब यह लगभग एक दशक से विकास में है (एक नई सेब किस्म के लिए काफी त्वरित गर्भधारण), यह वास्तव में इस साल बाजारों में महत्वपूर्ण द्रव्यमान को मार रहा है।
विटामिन सी से भरपूर, इस सेब में सुंदर खट्टे अम्लता और रंग हैं, लेकिन फिर भी यह सभी नए सेबों की तरह चमकीला और मीठा है।
बनावट भी विजेता है: कुरकुरा और मसालेदार।
एक महान रक्षक, इसे आसानी से आपके उत्पाद दराज में महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
सर्वोत्तम उपयोग: पिनाटा की तरह, रूबीफ्रॉस्ट एक ताजा सेब और एक अच्छा बेकर दोनों के रूप में काम करता है, और यह ब्राउनिंग का भी प्रतिरोध करता है (विषय पर ध्यान दें?)।
सुलेमानी पत्थर
द लोडाउन: यह हड़ताली पीला सेब चेक गणराज्य में उगाया जाता है और गोल्डन डिलीशियस और पुखराज के बीच एक क्रॉस है। अधिकांश सुनहरे सेबों की तरह, इसमें पतली, कोमल त्वचा और शहद और वेनिला का स्वाद होता है।
लेकिन थोड़ा तीखापन और अतिरिक्त नाशपाती के नोट मिठास को पूरा करते हैं।
अच्छे पुराने गोल्डन डिलीशियस की तुलना में, अगेट बेहतर है: अधिक रंग, अधिक स्वाद।
सर्वोत्तम उपयोग: इसे नाश्ते के रूप में या सलाद में ताजा खाएं।
हाँ, आप इसके साथ पका सकते हैं, लेकिन स्वाद वास्तव में बिना या बहुत कम पकाने के साथ चमकता है।
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