मैकरोनी और इस से बनने वाली डिशें जैसे पास्ता और चाऊमीन भारत में ईद जैसे तिवाहरों पर भी काफ़ी फेमस हैं तो इस व्यापार को इस नज़र से भी लाभदायक देखा जा सकता है और इसके ऊपर कुछ उपचार पेश किये जा सकते हैं।
पास्ता उत्पादन व्यवसाय में लाभ (स्टार्ट-अप लागत)
क्या आप अच्छे रिटर्न के साथ एक साधारण लघु व्यवसाय शुरू करना चाहते हैं? फिर तुरंत इस लेख को पढ़ें जो आपको ताजा पास्ता मेकर बनने में मदद करेगा। ताजा पास्ता व्यवसाय में प्रवेश करने की योजना ताजा, बनावट, स्वादिष्ट और किफायती पास्ता प्रदान करने का एक शानदार तरीका है।
अन्य कार्यों की तुलना में इसमें अधिक उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है।
ताजा पास्ता के उत्पादन के व्यवसाय में भी कम श्रम की आवश्यकता होती है।
पास्ता उत्पादन व्यवसाय शुरू करने और लाभ कमाने के लिए विचार
एक ताजा पास्ता उत्पादक की मुख्य चुनौती उसके लिए सही बाजार प्राप्त करना है। इस ब्लॉग में आप अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने के लिए पास्ता बनाने की व्यवसाय योजना पा सकते हैं।
बड़ा मुनाफा कमाने के लिए पास्ता निर्माण व्यवसाय कैसे शुरू करें
भारत में संभावित पास्ता उत्पादकों को सबसे पहले ताजा पास्ता उत्पादन प्रक्रिया का विवरण प्राप्त करना चाहिए।
ताजा पास्ता ज्यादातर ताजा सामग्री से बना पास्ता होता है और इसमें वाणिज्यिक या सूखे पास्ता की तुलना में लंबी शेल्फ लाइफ नहीं होती है।
ताजा पास्ता वाणिज्यिक पास्ता से कहीं बेहतर है क्योंकि ताजा पास्ता का निर्माता ग्राहकों की जरूरतों के अनुसार ताजा पास्ता बदल सकता है, जैसे पास्ता का आकार, स्वाद, आकार और रंग।
यह ब्लॉग आपको "एक ताजा पास्ता व्यवसाय कैसे शुरू करें" के बारे में आपके सभी संदेहों को दूर करने में मदद करेगा।
पास्ता एक टिकाऊ उपभोक्ता संसाधित खाद्य उत्पाद है, इसलिए इकाई स्थापित करने से पहले व्यवसाय के पास पंजीकरण और लाइसेंस का एक सेट होना चाहिए।
भारत में खाद्य उत्पादों के निर्माण के लिए आवश्यक लाइसेंस और परमिट इस प्रकार हैं:
स्थानीय अधिकारियों से व्यवसाय लाइसेंस प्राप्त करें।
फिर वैट पंजीकरण के लिए आवेदन करें।
उसके बाद बीआईएस (भारतीय मानक ब्यूरो) प्रमाणपत्र प्राप्त करें जो महत्वपूर्ण है।
इसके बाद, अपना पास्ता व्यवसाय पंजीकृत करें और एक ट्रेडमार्क प्राप्त करें।
आपको प्रदूषण नियंत्रण एनओसी नहीं मिलनी चाहिए। लेकिन फिर से इसके बारे में स्थानीय संगठन से जांच करना जरूरी है।
साथ ही, सुनिश्चित करें कि आप ROC के साथ व्यवसाय लागू करते हैं।
इसके अलावा, उद्योग आधार एमएसएमई के लिए ऑनलाइन आवेदन करना आवश्यक है।
चूंकि इसे खाद्य संबंधित उत्पादों के अंतर्गत वर्गीकृत किया गया है, इसलिए आपको FSSAI (भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण) लाइसेंस के लिए आवेदन करना होगा।
साथ ही, यूनिट में जीएमपी और पीएफए अनुपालन होना चाहिए जो बहुत आवश्यक है।
ग्राहकों में विश्वास पैदा करने के लिए उत्पादों के पास ISO प्रमाणन होना चाहिए, इसलिए ISO 9001 प्रमाणन के लिए आवेदन करना बहुत महत्वपूर्ण है।
अंत में, यूनिट के अंदर आरामदायक संचालन के लिए यूनिट में एग्जॉस्ट पंखे होने चाहिए।
पास्ता उत्पादन के लिए आवश्यक उपकरण
प्रत्येक ताजा पास्ता निर्माता के पास ताजा पास्ता बनाने के लिए आवश्यक उपकरण होने चाहिए।
सामान्य रोलिंग पिन, रेफ्रिजरेटर, चॉपिंग बोर्ड, फ्रीजर, चाकू और आटा सिफ्टर के अलावा, पास्ता उत्पादन व्यवसाय में विशेष पास्ता उपकरण होना चाहिए जैसे आटा हुक या फूड प्रोसेसर के साथ इलेक्ट्रिक मिक्सर, पास्ता ग्रेटर, पास्ता मशीन या रोलर, और एक विद्युत आउटलेट।
आपका इच्छित बाजार दूसरों के साथ-साथ आपके द्वारा खरीदे जाने वाले उपकरणों की संख्या निर्धारित करेगा।
इसके अलावा, एक पास्ता निर्माता को केवल सर्वोत्तम और उच्चतम गुणवत्ता वाली सामग्री ही खरीदनी चाहिए।
मैकरोनी पास्ता व्यापार उपयोग
हर व्यापार का उपयोग पहले हमारे लिए उसका प्रॉफिट होता और फिर अपना इंटरेस्ट और मैकरोनी और पास्ता के क्षेत्र में भी कहानी कुछ ऐसी ही है।
मैकरोनी उत्पादन प्रक्रिया में शामिल कदम यदि आप चूक गए हैं: शहद प्रसंस्करण व्यवसाय में लाभ।
पास्ता बनाने की विधि।
स्वादिष्ट पास्ता बनाने के लिए नीचे दिए गए चरणों का पालन करें:
पास्ता निर्माण व्यवसाय में लाभ (शुरू करने की लागत) |
सूखा मिश्रण
आटा गठन
बाहर निकालना
सुखाने से पहले
सूखा
उपरोक्त प्रक्रियाओं को यहाँ संक्षेप में प्रस्तुत किया गया है:
सूखा मिश्रण
सबसे पहले, एक ईमानदार मिक्सर में, आपको निम्नलिखित सामग्री को एक साथ मिलाना होगा, जैसे कि अंडे का घोल और आटा, आमतौर पर सभी उद्देश्य वाला आटा या उच्च-ग्लूटेन 00 आटा।
आपको एक रंग भी जोड़ना चाहिए जो उपभोग के लिए उपयुक्त हो।
इस विशेष चरण में औसत नमी सामग्री शुष्क मिश्रणों का लगभग 10 से 11 प्रतिशत है।
आटा गठन
इस दूसरे चरण में, आपको सूखे मिक्सर का उपयोग करके स्टार्च जिलेटिन के साथ एक प्रकार का लेप लगाना चाहिए तत्व।
उबले हुए पानी का उपयोग करके, गूंथकर 12-15 मिनट के लिए संतोषजनक स्तर तक आटा गूंथ लें।
बाहर निकालना
तीसरा, आटा मिश्रण को आवश्यक लंबाई और आकार में निकाली गई सामग्री के लिए पास्ता मशीन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
सही रंग के साथ, आप काटने वाले ब्लेड और चित्रित सतह के बीच की दूरी को बदल सकते हैं।
इस स्तर पर औसत नमी सामग्री शुष्क मिश्रणों का लगभग 33% है।
पूर्व सुखाने
इस स्तर पर, काटने की मशीन से एकत्र किए गए पास्ता को लकड़ी की ट्रे में स्थानांतरित कर दिया जाता है और सूखा यह पास्ता को बिना चिपके और पर्याप्त सख्त होने के लिए पूरी तरह से सूखने की अनुमति देता है।
यहाँ नमी की औसत मात्रा शुष्क मिश्रणों का लगभग 29.5% है।
सूखा
सुखाने के अंतिम चरण में स्टीमिंग की जाती है।
उचित स्टीमिंग के बाद, आपको एक गुणवत्ता वाला उत्पाद मिलेगा जिसकी शेल्फ लाइफ लंबी होगी।
यहाँ नमी की औसत मात्रा शुष्क मिश्रणों का 17% होगी।
भाप लेने के बाद, परिणामी सूखे उत्पाद में सूखे मिश्रण की औसत नमी लगभग 10% होती है।
मैकरोनी पास्ता व्यापार उगाने
मैकरोनी पास्ता व्यापार की तो हमने डिटेल मैं बात की है लेकिन आईये इसकी हिस्ट्री और बनाने की विधि पर भी चर्चा करते हैं? क्या मैकरोनी उगाने की ज़रूरत है? उगाया तो नहीं जाता लेकिन आईये बैकग्राउंड पर एक नज़र डालते हैं।
पार्श्वभूमि
पास्ता एक ऐसा भोजन है जिसका आनंद सभी लोग लेते हैं और लगभग हर देश में किसी न किसी तरह का नूडल परोसा जाता है। चीन में, यह मैं हूं।
जापान, उडोन; पोलैंड, पियोगी; जर्मनी, स्पैट्ज़ेल।
पास्ता की लोकप्रियता को कई कारकों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है: यह उत्पादन करना आसान है, कम जगह लेता है, खाना बनाना आसान है, और जटिल कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध है।
ग्रिल और दलिया के प्राचीन एट्रस्केन भोजन को अंततः बिना आटे के ब्रेड केक को स्वादिष्ट बनाकर बदल दिया गया।
खाद्य इतिहासकारों का मानना है कि ये केक पास्ता के अग्रदूत रहे होंगे।
नूडल्स की उत्पत्ति पर राय भिन्न है।
इतालवी खोजकर्ता मार्को पोलो को आमतौर पर 1300 के दशक के दौरान पूर्व में अपनी यात्रा से नूडल्स वापस इटली लाने का श्रेय दिया जाता है।
हालांकि, कुछ का दावा है कि पोलो के लेखन की एक करीबी परीक्षा से पता चलता है कि उन्होंने चीन में एक प्रकार के नूडल का आनंद लेने की सूचना दी थी, जो कि इटली में खाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले पास्ता के साथ अनुकूल रूप से तुलना करता है।
हालांकि, यह सच है कि चीनी नूडल्स सदियों से मौजूद हैं।
पारदर्शी सेंवई जैसे नूडल्स अंकुरित मूंग के पेस्ट से बनाए जाते हैं और आमतौर पर उबालने या तलने से पहले पानी में भिगोए जाते हैं।
(नूडल्स हमेशा उबालकर तैयार नहीं किए जाते थे।
वास्तव में, उबले हुए नूडल्स को एक बार अपेक्षाकृत हल्का व्यंजन माना जाता था।
तलना या ग्रिल करना पसंद किया जाता था।)
कोरियाई लोगों का दावा है कि 12 वीं शताब्दी में, जापानी का उपयोग करके सोबा नूडल्स बनाना सिखाया गया है।
चीनी एक प्रकार का अनाज उत्तरी क्षेत्रों में बढ़ता है जहां चावल के धान जीवित नहीं रह सकते थे।
प्रारंभिक फ्रांसीसी लेखकों ने पेस्टिलियम नामक एक व्यंजन का भी उल्लेख किया है, जो मूल रूप से मांस से भरा एक रैवियोली जैसा बैग है।
हालाँकि, इटालियंस ने इस दावे को इतनी गंभीरता से लिया कि आज हम आमतौर पर पास्ता व्यंजन को इतालवी मूल का मानते हैं।
वास्तव में, "पास्ता" शब्द इतालवी शब्द "पेस्ट (आटा) एलिमेंटरी (पोषण से संबंधित)" से लिया गया है।
पास्ता का पहला औद्योगिक उत्पादन नेपल्स में 15वीं शताब्दी की शुरुआत में हुआ था।
इस स्थान को इसके स्वाभाविक रूप से उतार-चढ़ाव वाले तापमान के कारण चुना गया था, कभी-कभी दिन में चार बार तक, जो सुखाने के लिए आवश्यक गर्म और ठंडे तापमान प्रदान करता था।
1800 के दशक तक यांत्रिक सुखाने का आविष्कार नहीं हुआ था।
मैकरोनी पास्ता व्यापार उतार
हर व्यापार चाहे वो मैकरोनी पास्ता का हो या प्लास्टिक डिस्पोजल बर्तनों का उनमें कुछ उतार होते हैं जिनसे बचने के लिए आपको इन बातों पर ध्यान रखना पड़ेगा।
कच्चा माल
पास्ता पानी और सूजी के आटे के मिश्रण से तैयार किया जाता है।
सूजी दिल या ड्यूरम गेहूं के एंडोस्पर्म से एक मोटे आटे की जमीन है, एक सख्त, एम्बर रंग का, उच्च प्रोटीन वाला गेहूं विशेष रूप से पास्ता उत्पादन के लिए उगाया जाता है।
सूजी का आटा सभी प्रकार के आटे की तुलना में कम स्टार्च और अधिक प्रोटीन के साथ आसानी से पच जाता है।
फरिना, अन्य उच्च गुणवत्ता वाले ड्यूरम गेहूं की तुलना में एक मोटे अनाज का उपयोग पास्ता बनाने के लिए भी किया जाता है।
पास्ता कारखानों में भेजे जाने से पहले सूजी और फरिना के आटे को बी विटामिन और आयरन के साथ मजबूत किया जाता है।
कभी-कभी रंग या समृद्धि के लिए मिश्रण में अंडे मिलाए जाते हैं। संघीय दिशानिर्देश निर्दिष्ट करते हैं कि अंडा नूडल्स में कम से कम 5.5% अंडा ठोस होता है। रंग और स्वाद के लिए सब्जियों का रस जैसे पालक, चुकंदर, टमाटर और गाजर भी मिला सकते हैं।
हाल के वर्षों में, जड़ी-बूटियों और मसालों जैसे लहसुन, तुलसी और अजवायन को जोड़ना आम हो गया है।
पास्ता
उत्पादन
प्रक्रिया
मिश्रण और सानना
1 सूजी को विशाल साइलो में संग्रहित किया जाता है जो 150,000 पाउंड (68,100 किग्रा) तक हो सकता है। ट्यूब आटे को घूर्णन ब्लेड से सुसज्जित मिक्सर तक पहुंचाते हैं।
मिक्सर में गर्म पानी भी डाला जाता है। मिश्रण को एक पेलेट स्थिरता के लिए गूंधा जाता है।
स्वाद और रंग
यदि उत्पाद अंडा नूडल्स है, तो मिश्रण में 2 अंडे मिलाए जाते हैं।
अगर पास्ता को फ्लेवर वाला बनाना है, तो यहां वेजिटेबल स्टॉक डाला जाता है।
लाल पास्ता के लिए टमाटर या चुकंदर का मिश्रण, हरे पास्ता के लिए पालक, नारंगी पास्ता के लिए गाजर मिलाया जाता है।
अतिरिक्त स्वाद के लिए जड़ी-बूटियों और मसालों को भी मोड़ा जा सकता है।
गतिमान
3 मिश्रण को एक लेमिनेटर में स्थानांतरित किया जाता है जहां इसे बड़े रोलर्स द्वारा चादरों में दबाया जाता है।
वैक्यूम मिक्सर 12% की इष्टतम पानी सामग्री प्राप्त करने के लिए आटे से हवा के बुलबुले और अतिरिक्त पानी को दबाते हुए आटा को समतल कर देता है।
pasteurization
आटे के 4 रोल्स एक स्टीमर के माध्यम से चलते हैं, जो मौजूद किसी भी बैक्टीरिया को मारने के लिए आटे को 220 ° F (104 ° C) तक गर्म करता है।
काट रहा है
5 उत्पन्न होने वाली डोरी के प्रकार के आधार पर, आटे को या तो काटा जाता है या सांचों से गुजारा जाता है।
रिबन और स्ट्रिंग-स्टाइल पास्ता - जैसे फेटुकाइन, लिंगुइन, स्पेगेटी और कैपेलिनी (परी बाल) - घूर्णन ब्लेड के साथ काटा जाता है।
ट्यूब पास्ता या शेल पास्ता जैसे रिगाटोनी, जिटी, नी और फॉसिल पास्ता तैयार करने के लिए, आटे को एक्सट्रूडर में डाला जाता है, जो फिर इसे धातु के सांचों के माध्यम से दबाता है।
मोल्ड के छेद का आकार और आकार पास्ता के प्रकार को निर्धारित करता है।
सेंवई और कैपेलिनी तैयार करने के लिए, पास्ता के आटे को 0.8 और 0.5 मिमी के व्यास के साथ छिद्रों से गुजारा जाता है।
फिर पास्ता कटर पास्ता को 10-इंच (250 मिमी) लंबाई में काटता है और इसे रोल में रोल करता है।
स्पेगेटी 1.5-2.5 मिमी व्यास के बीच होती है और सीधी रहती है।
टोर्टेलिनी (भरवां पास्ता के छल्ले) एक अलग मशीन में बनाए जाते हैं।
मशीन आटा रोल से छोटे हलकों को काटती है।
रिकोटा पनीर मिश्रण की एक बाल्टी आटा सर्कल पर पनीर की पहले से मापी गई मात्रा डालती है।
फिर हम आटे को मोड़ते हैं और उसके दोनों सिरों को एक सर्कल बनाने के लिए जोड़ते हैं।
रैवियोली (भरे हुए पास्ता वर्ग) बनाने के लिए, पहले से मापी गई मात्रा में पनीर भरने को पास्ता की एक शीट पर पूर्व-मापा अंतराल पर मशीनीकृत किया जाता है।
इस शीट के ऊपर पास्ता की एक और शीट रखी जाती है, जो कन्वेयर बेल्ट के साथ चलती है।
फिर दो परतें एक कटर के नीचे से गुजरती हैं जो पास्ता को पूर्व-मापा वर्गों में काटती है।
मैकरोनी पास्ता व्यापार ऊपर
मैकरोनी पास्ता और उसके व्यापार के ऊपर हम काफ़ी चर्चा कर चुके हैं लेकिन इनके बारे मैं कुछ बातें बताना बाक़ी हैं।
सूखा
6 पास्ता को सुखाने वाले टैंक में रखा जाता है जहां गर्मी, नमी और सुखाने का समय पूरी तरह से नियंत्रित होता है।
विभिन्न प्रकार के पास्ता के लिए सुखाने की अवधि अलग-अलग होती है।
एल्बो पास्ता और एग नूडल्स के लिए यह समय तीन घंटे से लेकर स्पेगेटी के लिए 12 घंटे तक हो सकता है।
सुखाने का समय बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यदि पास्ता बहुत जल्दी सूख जाता है, तो यह टूट जाता है, और यदि यह बहुत धीरे-धीरे सूखता है, तो खराब होने की संभावना बढ़ जाती है।
टैंक में ऑक्सीजन के स्तर को भी नियंत्रित किया जाता है, और लैब तकनीशियन अक्सर साल्मोनेला और अन्य बैक्टीरिया के लिए परीक्षण करते हैं।
सुखाने की अवधि के दौरान पास्ता की सावधानीपूर्वक देखभाल भी बहुत महत्वपूर्ण है।
स्पेगेटी सभी तारों में सबसे नाजुक है, और इसलिए यह जमीन से ऊपर लटकती है।
पैकिंग
7 ताजा पास्ता को पारदर्शी प्लास्टिक कंटेनर में पहले से मापी गई मात्रा में मोड़ा जाता है।
जैसे ही कंटेनर कन्वेयर बेल्ट के साथ आगे बढ़ते हैं, एक प्लास्टिक शीट प्रत्येक कंटेनर को कवर करती है और एक गर्म प्रेस से सील कर दी जाती है।
उसी समय, एक छोटी ट्यूब कंटेनर में हवा को बाहर निकालती है और उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए इसे कार्बन डाइऑक्साइड और नाइट्रोजन के मिश्रण से बदल देती है।
नूडल के प्रकार, पोषण संबंधी जानकारी, खाना पकाने के निर्देश और समाप्ति तिथि को सूचीबद्ध करने वाले लेबल कंटेनरों के शीर्ष पर चिपकाए जाते हैं।
सूखे पास्ता को मैन्युअल रूप से या यंत्रवत् स्टेनलेस स्टील की बाल्टी (आमतौर पर भारी गेज 304) में लोड किया जाता है जो एक कन्वेयर बेल्ट के साथ उपयुक्त पैकिंग स्टेशन तक जाती है।
पास्ता को मशीन द्वारा पूर्व-मुद्रित बक्से में मापा जाता है जिसमें नूडल का प्रकार, सामग्री, तैयारी और समाप्ति तिथि शामिल होती है।
फिर से, सावधानीपूर्वक संभालना महत्वपूर्ण है।
उदाहरण के लिए, क्योंकि लसग्ना नूडल्स नाजुक होते हैं, श्रमिक उन्हें धातु की स्लाइड पर रखते हैं जिससे पास्ता को बक्से में लोड करना आसान हो जाता है।
फिर बक्से को मशीन द्वारा सील कर दिया जाता है।
ट्रांसमिशन सिस्टम को "एस", "सी" या "जेड" कॉन्फ़िगरेशन में या क्षैतिज कन्वेयर बेल्ट के रूप में बनाया जा सकता है।
ये सिस्टम पास्ता को पौधे की लंबाई से 10 फीट (3 मीटर) तक की ऊंचाई पर ऊपर और नीचे ले जाते हैं।
लेवल स्टेशनों के कर्मचारी पैकिंग प्रक्रिया की निगरानी करते हैं।
यदि आवश्यक हो तो यह तंत्र श्रमिकों को पास्ता को मैन्युअल रूप से पैक करने की अनुमति देता है।
गुणवत्ता नियंत्रण
पास्ता उत्पादन खाद्य उत्पादन के लिए सख्त संघीय नियमों के अधीन है।
संघीय निरीक्षक यह सुनिश्चित करने के लिए नियमित यात्राओं का समय निर्धारित करते हैं कि कंपनी राज्य के कानूनों का पालन कर रही है।
इसके अलावा, प्रत्येक कंपनी गुणवत्ता के लिए अपने स्वयं के मानक निर्धारित करती है, जिनमें से कुछ वास्तव में पास्ता के कारखाने में पहुंचने से पहले निर्धारित की जाती हैं।
प्रयोगशाला तकनीशियन रेल कारों से निकलने से पहले सूजी के आटे का रंग, बनावट और शुद्धता के लिए परीक्षण करते हैं।
परिष्कृत गुणवत्ता नियंत्रण कंप्यूटर सॉफ्टवेयर पर प्रोटीन और नमी के स्तर को मापा और मॉनिटर किया जाता है।
कारखाने में, तकनीशियन लगातार पास्ता का परीक्षण लोच, बनावट, स्वाद और अधिक पकाने के लिए सहनशीलता के लिए करते हैं।
कारखाने के कर्मचारियों को हेमट और प्लास्टिक के दस्ताने पहनना अनिवार्य है।
पास्ता के प्रत्येक बैच के गुजरने के बाद ब्लेंडर मशीनों को अच्छी तरह से साफ किया जाता है।
सुखाने की प्रक्रिया को खराब होने से बचाने के लिए कड़ाई से नियंत्रित किया जाता है।
हमैं बहुत ख़ुशी और गर्व है इस बात पर के हम अपने कस्टमर्स को और व्यापारियों की तरह सिर्फ एक प्रॉफिट की नज़र से नहीं देखते बल्कि हम अपने ग्राहक को अपना दोस्त अपना मित्र मानते हैं और हर व्यापार मैं उनकी सच्चाई से मदद करने की कोशिश करते हैं।
