दुनिया में ईरानी किशमिश जिसमें सुनहरी किशमिश भी है का इसकी प्रीमियम गुणवत्ता की वजह से तीसरा सबसे बड़ा निर्यात है, जिसका मूल्य सालाना 150 हजार मिलियन टन (वैश्विक खपत का 27 प्रतिशत) से अधिक है, जिसका मूल्य 250 मिलियन डॉलर है।
ईरानी किशमिश की विभिन्न किस्में हैं, जिनमें सुनहरी किशमिश, सुल्ताना किशमिश या शाही (उच्च गुणवत्ता, विशेष रूप से मलेयर के लिए गहरे या हल्के रंग), काली किशमिश और हरी किशमिश शामिल हैं।
ईरानी किशमिश का लाभ मुख्य रूप से उनके उचित मूल्य, विविधता, गुणवत्ता और उत्पादन प्रक्रिया के कारण होता है, जो उन्हें दुनिया के सर्वश्रेष्ठ किशमिशों में से एक बनाता है।
गोल्डन किशमिश (अंगूर), सुल्तानी किशमिश (अंधेरा / हल्का), मेलिर किशमिश, गोल्डन कश्मीरी किशमिश, हरी किशमिश और आफताब किशमिश (सूखी धूप) ईरानी निर्यात किशमिश की छह सामान्य किस्में हैं।
गोल्डन किशमिश (अंगूर)
इस प्रकार की किशमिश विटिस विनीफेरा सीडलेस अंगूर से बनाई जाती है।
सुनहरी किशमिश बेनाब के धूप वाले अंगूर के बागों में उगाई जाती है।
वे गंधक के धुएं और छाया में सुखाए जाते हैं, इसलिए उनका सुनहरा एम्बर रंग और मीठा स्वाद होता है।
यह सामान्य प्रकार की किशमिश अंगूर से एक निश्चित शर्करा स्तर और कुछ प्राकृतिक गुणों से बनाई जाती है।
ये विशेषताएँ केवल बोनाब क्षेत्र के अंगूरों में मौजूद हैं और यह शहर ईरान में इस प्रकार की किशमिश का एकमात्र और सबसे अच्छा उत्पादक है।
दो बार धोने के बाद, अंगूर को सुखाया जाता है और वनस्पति तेल के साथ लिप्त किया जाता है।
फिर उन्हें यांत्रिक रूप से साफ किया जाता है और विदेशी सामग्री या शेष लकड़ी को हटाने के लिए लेजर साफ किया जाता है।
अंत में, उन्हें स्वास्थ्य और कानूनी और सुरक्षा आवश्यकताओं के पूर्ण अनुपालन में पैक किया जाता है।
ईरानी सुनहरी किशमिश
ईरानी गोल्डन सुनहरी किशमिश के गुण
प्रजाति: वाइटिस विनीफेरा
सामग्री: सुनहरी किशमिश, वनस्पति तेल
स्वाद: मीठा और फल
जातीयता: ईरानी।
योजक: सल्फर डाइऑक्साइड
बनावट: नरम
गोल्डन किशमिश पोषण मूल्य तालिका
सामान्य मात्रा: प्रति 100 ग्राम
ऊर्जा: 292 कैलोरी
प्रोटीन: 2.7 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 69.4 ग्राम
वसा: 0.4 ग्राम
विटामिन ए: 15 मिलीग्राम
विटामिन बी1: 0.15 मिलीग्राम
विटामिन बी2: 0.08 मिलीग्राम
निकोटिनमाइड: 0.5 मिलीग्राम
सोडियम: 31 मिलीग्राम
पोटेशियम: 708 मिलीग्राम
मैग्नीशियम: 35 मिलीग्राम
कैल्शियम: 78 मिलीग्राम
आयरन: 3.3 मिलीग्राम
फास्फोरस: 129 मिलीग्राम
सल्फर: 32 मिलीग्राम
फाइबर: 2 ग्राम
सुल्तानी और मेलिर किशमिश (डार्क/लाइट)
ये किशमिश विटिस विनीफेरा बीज रहित अंगूर से बनाई जाती हैं और हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग के होते हैं।
सुल्तानी किशमिश को एक विशेष तरीके से सुखाया जाता है और इसमें चीनी की मात्रा अधिक होने के कारण इसका स्वाद बहुत मीठा शहद जैसा होता है।
यदि उन्हें सल्फर के धुएं से सुखाया जाता है, तो वे हल्के भूरे रंग के हो जाते हैं, लेकिन सल्फर के धुएं के बिना तैयार सबसे सामान्य प्रकार की सुल्ताना किशमिश गहरे भूरे रंग की होती है और इसका उपयोग ब्रेड, केक और मिठाई की तैयारी में किया जाता है।
दो बार धोने के बाद, अंगूर को सुखाया जाता है और वनस्पति तेल के साथ लिप्त किया जाता है।
फिर उन्हें यांत्रिक रूप से साफ किया जाता है और विदेशी सामग्री या शेष लकड़ी को हटाने के लिए लेजर साफ किया जाता है।
अंत में, उन्हें स्वास्थ्य और कानूनी और सुरक्षा आवश्यकताओं के पूर्ण अनुपालन में पैक किया जाता है।
प्रीमियम सुनहरी किशमिश
सुल्ताना या सुनहरी किशमिश के गुण और प्रीमियम क्वालिटी
सूरत: अंगूर की तरह जिससे इसे बनाया जाता है।
रंग: हल्का भूरा से गहरा भूरा
गंध: बिना किसी अतिरिक्त गंध के विशिष्ट किशमिश सुगंध
स्वाद: बिना किसी सार के विशिष्ट किशमिश स्वाद
बनावट: फर्म और गैर-चिपचिपा
सुल्ताना किशमिश का पोषण मूल्य सुनहरी किशमिश के समान है।
किशमिश (सूरज में सुखाया हुआ)
ये किशमिश विटिस विनीफेरा सीडलेस अंगूर से बनाई जाती हैं, और क्योंकि ये सीधे धूप में सुखाई जाती हैं, इसलिए इनका रंग गहरा भूरा होता है।
ये किशमिश मिलावटी और चीनी में उच्च हैं।
चूँकि धूप में सुखाने से किशमिश का स्वाद बहुत अच्छा हो जाता है और अंगूर को सुखाने से अधिकांश पोषक तत्व नष्ट नहीं होते हैं, यह अंगूर को सुखाने का सबसे सामान्य प्राकृतिक तरीका है।
अन्य किशमिशों की तरह इन किशमिशों को दो बार धोया जाता है, सुखाया जाता है और वनस्पति तेल के साथ लेपित किया जाता है।
फिर उन्हें यांत्रिक रूप से साफ किया जाता है और विदेशी सामग्री या शेष लकड़ी को हटाने के लिए लेजर साफ किया जाता है।
अंत में, उन्हें स्वास्थ्य और कानूनी और सुरक्षा आवश्यकताओं के पूर्ण अनुपालन में पैक किया जाता है।
प्रीमियम ईरानी किशमिश
धूप में सूखी प्रीमियम ईरानी किशमिश के लक्षण
सूरत: अंगूर की तरह जिससे इसे बनाया जाता है।
रंग: गहरा भूरा या काला
गंध: बिना किसी अतिरिक्त गंध के विशिष्ट किशमिश सुगंध
स्वाद: बिना किसी सार के विशिष्ट किशमिश स्वाद
बनावट: फर्म और गैर-चिपचिपा
सनी किशमिश का पोषण मूल्य सुनहरी किशमिश के समान है।
कश्मीरी किशमिश (सुनहरा/हरा)
ये किशमिश विटिस विनीफेरा सीडलेस अंगूर से बनाई जाती हैं।
कश्मीरी किशमिश, जिसे लंबी किशमिश भी कहा जाता है, ईरानी अंगूर के बीज की किस्मों से बनाई जाती हैं।
किशमिश की ये किस्में अपने गुड़ के स्वाद और लम्बी आकृति के लिए जानी जाती हैं।
अगर कश्मीरी किशमिश को गंधक के धुएं से सुखाकर छाया में रखा जाए तो उसका रंग पीला हो जाता है।
जिन लोगों को दूसरी किशमिश का मीठा स्वाद पसंद नहीं है उन्हें इस तरह की किशमिश का इस्तेमाल करना चाहिए।
ये किशमिश, दूसरों की तरह, सुखाए जाते हैं और वनस्पति तेल के साथ लेपित होते हैं। फिर उन्हें यांत्रिक रूप से साफ किया जाता है और विदेशी सामग्री या शेष लकड़ी को हटाने के लिए लेजर साफ किया जाता है।
अंत में, उन्हें स्वास्थ्य और कानूनी और सुरक्षा आवश्यकताओं के पूर्ण अनुपालन में पैक किया जाता है।
कश्मीरी किशमिश के गुण
प्रजाति: वाइटिस विनीफेरा
सामग्री: कश्मीरी किशमिश, वनस्पति तेल
स्वाद: काजू किशमिश जैसा
जातीयता: ईरानी।
योजक: सल्फर डाइऑक्साइड
बनावट: नरम
कश्मीरी किशमिश का पोषण मूल्य अन्य किशमिश के समान है।
प्रीमियम उच्च गुणवत्ता वाली ईरानी किशमिश विश्व की बेहतरीन किश्मिशों में से है जिसका व्यापार अगर आप एक्सपर्ट्स के मश्वरे पर चलें तो लाभदायक साबित हो सकता है।
