फ्रूट्स आहार फाइबर, विटामिन, फाइटोन्यूट्रिएंट्स और एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होते हैं और इनमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।
वे हमें ऊर्जा प्रदान कर सकते हैं और हमारी प्रतिरक्षा को बढ़ा सकते हैं।
जैसे-जैसे अधिक से अधिक लोग फलों के स्वास्थ्य लाभों को समझते हैं, विभिन्न फल उत्पाद लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं।
फलों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, लोगों ने डिब्बाबंद फल, सूखे मेवे और पाउडर फलों के रस का आविष्कार किया।
फलों का रस पाउडर क्या है?
फलों के रस के पाउडर केंद्रित फलों के रस होते हैं जो स्प्रे सुखाने से निर्जलित होते हैं।
इसकी आर्द्रता 1 से 3% है।
इसके अलावा, फ्रीज सुखाने और ड्रम सुखाने के 2 तरीके हैं।
फलों के रस में आमतौर पर 85% पानी होता है।
इसे पाउडर में बदलने से इसकी मात्रा कम हो सकती है और इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ सकती है और जितना संभव हो सके इसके रंग, स्वाद और स्वाद को संरक्षित कर सकते हैं।
फलों का रस पाउडर उत्पादन प्रक्रिया
फलों के रस के पाउडर का उत्पादन केंद्रित फलों के रस का उत्पादन होता है, जिसे सुखाने की प्रक्रिया द्वारा जोड़ा जाता है।
इसे 3 भागों में विभाजित किया जा सकता है:
कच्चे माल का पूर्व-उपचार: फलों की छँटाई, सफाई, क्रशिंग, हीटिंग, एंजाइम उपचार।
फलों का रस निष्कर्षण: फलों का गूदा, निर्जलीकरण, स्पष्टीकरण (स्पष्ट रस तैयार करने के लिए), समरूपीकरण और degassing (बादल रस तैयार करने के लिए)।
रस प्रसंस्करण: रस एकाग्रता, सुखाने, ठंडा करने, पैकेजिंग।
स्प्रे सुखाने की प्रक्रिया
स्प्रे ड्रायर का उपयोग दूध पाउडर और फल और सब्जी पाउडर बनाने के लिए किया जाता है।
स्प्रे ड्रायर में वायु दाब और चूषण प्रदान करने के लिए एक एयर हीटर, स्प्रे सिस्टम, सुखाने कक्ष, संग्रह प्रणाली और एयर ब्लोअर होते हैं।
सुखाने की प्रक्रिया में, फलों के रस और गूदे को कोहरे की बूंदों के रूप में छिड़का जाता है।
फिर उन्हें गर्म हवा में निलंबित कर दिया जाता है।
गर्म हवा के संपर्क में आने पर नमी जल्दी वाष्पित हो जाती है।
इस प्रक्रिया के बाद, घोल, इमल्शन या पेस्ट को वाष्पीकरण और क्रशिंग प्रक्रिया की आवश्यकता के बिना पाउडर और कणिकाओं में सुखाया जा सकता है।
स्प्रे सिस्टम में 3 प्रकार के प्रेशर स्प्रे, एयर फ्लो स्प्रे और सेंट्रीफ्यूगल स्प्रे होते हैं।
वे विभिन्न कार्य सिद्धांतों को अपनाते हैं। प्रेशर स्प्रेयर को कम से कम बिजली की आवश्यकता होती है।
लेकिन नोजल छोटे और आसानी से अवरुद्ध होते हैं, उच्च चिपचिपाहट वाले तरल और महीन कणों वाले तरल के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।
वायु प्रवाह स्प्रे में उच्च बिजली की खपत होती है, लेकिन इसकी एक सरल संरचना और अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है।
केन्द्रापसारक स्प्रेयर का उपयोग उच्च चिपचिपाहट वाले तरल पदार्थ और कणों के साथ तरल के लिए किया जाता है, लेकिन यह निर्माण करना मुश्किल और महंगा है।
फलों के रस पाउडर के अनुप्रयोग
इसका उपयोग फलों का रस और शराब तैयार करने के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है।
खाद्य योज्य के रूप में परोसें।
यह न केवल भोजन के रंग, स्वाद और स्वाद में सुधार कर सकता है, बल्कि पोषण मूल्य को भी बढ़ा सकता है।
आगे की प्रक्रिया।
त्वचा, कोर और फलों के छिलके के पाउडर में पेक्टिन और अन्य पदार्थ होते हैं जिनका उपयोग कुछ खाद्य पदार्थों और दवाओं के लिए कच्चे माल के रूप में किया जा सकता है।
फ्रूट जूस पाउडर का उपयोग इंस्टेंट पाउडर मिक्स, फ्रूट केक, मिल्क पाउडर, सैंडविच बिस्कुट, पोषक तत्वों की खुराक, बेबी फूड, फूला हुआ भोजन, मसाला, कन्फेक्शनरी, कोल्ड स्नैक्स और इंस्टेंट फूड तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
वे भोजन के अतिरिक्त मूल्य को बढ़ा सकते हैं।
फ्रूट पाउडर के फायदे
पानी की सारी सामग्री को हटाकर, जूस पाउडर की एक लंबी शेल्फ लाइफ होती है।
हल्के वजन और मात्रा भंडारण और परिवहन की लागत को कम कर सकते हैं।
व्यापक अनुप्रयोग फलों का रस पाउडर खाना पकाने और विभिन्न खाद्य पदार्थों में स्वाद के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
केनग्रेड को फलों के पाउडर की एक विस्तृत श्रृंखला का निर्माण करने पर गर्व है।
वे शाकाहारी व्यंजन, डेसर्ट, सॉस, प्रोटीन मिक्स, फिलिंग और कई अन्य सहित सैकड़ों अनुप्रयोगों में उपयोग किए जाते हैं।
प्लांट-आधारित उत्पादों में उपभोक्ताओं की दिलचस्पी अब तक के उच्चतम स्तर पर है, और बहुत से लोग प्लांट-आधारित आहार का चयन कर रहे हैं।
मुख्य कारण यह है कि यह आपके स्वास्थ्य के लिए बेहतर हो सकता है, यह आपको वजन कम करने में मदद कर सकता है, यह एक अच्छी किस्म का आहार है, यह पर्यावरण के लिए अच्छा है और यह आपको पैसे बचा सकता है।
पौधे आधारित आहार में आमतौर पर फलों के पाउडर सहित पौधों से प्राप्त खाद्य पदार्थ होते हैं।
ये ठीक हैं, आमतौर पर लंबे समय तक शैल्फ जीवन के साथ अत्यधिक घुलनशील पाउडर, जो उन्हें खाद्य उत्पादन में उपयोग के लिए आदर्श बनाते हैं।
सूखे मेवे के पाउडर का छिड़काव करें
फलों के रस से पाउडर बनाने के लिए स्प्रे सुखाने का उपयोग किया जा सकता है।
रस आमतौर पर केंद्रित और पास्चुरीकृत होता है, स्थिर सुखाने को सुनिश्चित करने के लिए एक वाहक के साथ मिलाया जाता है, और फिर एक स्प्रे ड्रायर में खिलाया जाता है।
फिर मिश्रण को एक छोटे नोजल के माध्यम से गर्म हवा के भंवर के साथ गर्म कक्ष में पंप किया जाता है।
इससे मिश्रण में पानी का तेजी से वाष्पीकरण होता है, जिसके परिणामस्वरूप आउटलेट पर फलों का पाउडर जमा हो जाता है।
बेल्ट के साथ रोलर / ड्रम / सूखे मेवे का पाउडर
फलों के पाउडर का सबसे बुनियादी प्रकार।
इस प्रक्रिया में, फल को एक गर्म कक्ष (ड्रायर रोलर) के माध्यम से रोलर्स की एक श्रृंखला के साथ पारित किया जाता है, जिसे एक गर्म ड्रम कक्ष (ड्रायर ड्रम) में डुबोया जाता है, या एक कन्वेयर बेल्ट पर एक गर्म कक्ष के माध्यम से पारित किया जाता है।
(बेल्ट ड्रायर) गुजरता है।
यह उच्च तापमान प्रक्रिया जितना संभव हो उतना पानी निकालती है और फिर सूखे मेवों को पीसकर / पीसकर महीन पाउडर में बदल दिया जाता है।
वैक्यूम सूखे मेवे पाउडर
यह फलों के पाउडर के उत्पादन की एक अधिक विशिष्ट विधि है जो उच्च तापमान के संपर्क में आने से बचाती है।
फलों को रोलर/बेल्ट/ड्रम की तरह ही सुखाया जाता है, लेकिन एक वैक्यूम सीलबंद कक्ष में बैचों में।
वैक्यूम पानी के क्वथनांक को लगभग 30 ° C तक कम कर देता है, जिसका अर्थ है कि रस को वाष्पित करने के लिए कम तापमान की आवश्यकता होती है।
परिणामी फल को पिसा/पिसा/कुचल और पाउडर में बदल दिया जा सकता है।
यह तापमान के प्रति संवेदनशील फलों के लिए उपयुक्त है, और जबकि अधिक महंगा है, यह फलों पर सख्त होता है और अधिक स्वाद बरकरार रखता है।
सूखे मेवे के पाउडर को फ्रीज करें
फ्रीज सुखाने एक सीलबंद कक्ष में की जाने वाली एक बैच प्रक्रिया है।
फल जम जाता है और फिर दबाव धीरे-धीरे कम हो जाता है, जिससे रस सीधे ठोस चरण (बर्फ) से गैस चरण (भाप) में कूद जाता है।
यह एक प्रक्रिया है जिसे "उच्च बनाने की क्रिया" के रूप में जाना जाता है।
जल वाष्प फल से मुक्त रूप से निकल जाता है, जिसके परिणामस्वरूप फल बहुत निर्जलित हो जाता है और इसकी अखंडता पूरी तरह से संरक्षित रहती है।
पहले की तरह इस फल को पीसकर/पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है।
यह एक महंगी प्रक्रिया है जिसके परिणामस्वरूप सबसे अधिक कीमत वाले फलों का पाउडर मिलता है, लेकिन यकीनन यह सबसे अधिक मूल्य रखता है।
कैसे चुने?
प्रत्येक फल में उपरोक्त में से प्रत्येक की एक विशेष प्रक्रिया होती है जो इसके लिए अधिक उपयुक्त होती है और इसका अधिक बार उपयोग किया जाता है।
यह निर्णय निम्नलिखित कारणों के संयोजन पर आधारित है: निर्माण की व्यवहार्यता, लागत, आवश्यक अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता।
यह पता लगाने के लिए कि आपको जिस फल पाउडर की आवश्यकता है, उसके लिए ऊपर कौन सी प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है, कृपया पूछताछ करें।
नोट: सभी फलों के पाउडर शुद्ध फल ठोस नहीं होते हैं, कई में वाहक होते हैं, इसलिए उनमें वाहक के अनुपात के साथ फल ठोस का अनुपात होता है।
वाहक की कई भूमिकाएँ हो सकती हैं जिनमें शामिल हैं: शेल्फ जीवन को बनाए रखना, अनुप्रयोग को सुविधाजनक बनाना, एंटी-केकिंग।
वाहक सहायता संसाधित कर रहे हैं और इसलिए उन्हें लेबल (ईयू कानून) पर घोषित करने की आवश्यकता नहीं है।
हमारे संग्रह में 30 से अधिक फल शामिल हैं, जिनमें से सबसे लोकप्रिय हैं:
नींबू पाउडर
नीबू पाउडर
नारंगी पाउडर
सेब का पाउडर
रास्पबेरी पाउडर
फ्रूट पाउडर एक ड्राई फ्रूट है जो बारीक पिसा हुआ होता है।
किसी भी चीज का स्वाद बढ़ाने के लिए कृत्रिम स्वाद के बजाय फलों के पाउडर का उपयोग किया जा सकता है।
हालांकि, फलों का पाउडर वास्तव में डेसर्ट में चमकता है जहां नमी संतुलन महत्वपूर्ण है।
मैंगो फ्रूट पाउडर
अनार फल पाउडर
पपीता फल पाउडर
मैंगो फ्रूट पाउडर
आम का चूर्ण तीखा और कच्चा आम को पीसकर बनाया जाता है, जिसे पीसकर धूप में सुखाया जाता है।
आम, जिसे अमचूर या एंकर पाउडर के रूप में भी जाना जाता है, दक्षिण पश्चिम एशिया का मूल निवासी है।
हम में से ज्यादातर लोग आम की स्वादिष्ट मिठास से परिचित हैं।
यह चूर्ण वास्तव में इसके विपरीत है।
यह थोड़ा कड़वा और काफी खट्टा होता है।
मैंगो पाउडर वास्तव में एक "मसाला" नहीं है, लेकिन इसे इमली, नींबू या नीबू के रस की तरह ही तीखापन जोड़ने के लिए मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
यह पाउडर ज्यादातर उत्तर भारतीय खाना पकाने से जुड़ा है क्योंकि इसका उपयोग शाकाहारी व्यंजन, करी, चटनी, मिठाई, सूप और मैरिनेड में किया जाता है।
अनार फल पाउडर
अनार का फल बेरी जैसा होता है जिसमें चमड़े की त्वचा (छील या त्वचा) होती है जो कई बीजों को घेर लेती है।
अनार के बीज के तेल (पीएसओ) में एक असाधारण संयुग्मित फैटी एसिड होता है जिसे प्यूमिस एसिड (ट्राईनोइक एसिड) कहा जाता है, जो अनार के बीज के तेल का लगभग 65-80% बनाता है।
पपीता फल पाउडर
पपीते में पपैन नामक एंजाइम होता है जो पाचन में सहायता करता है।
वास्तव में, इसका उपयोग मांस टेंडरिज़र के रूप में किया जा सकता है।
पपीता फाइबर और पानी से भी भरपूर होता है, जो दोनों ही कब्ज को रोकने में मदद करते हैं और नियमित और स्वस्थ पाचन तंत्र को बढ़ावा देते हैं।
हर्बल पाउडर
पोषक तत्वों की खुराक में फाइबर, विटामिन और फाइटोन्यूट्रिएंट्स सहित पोषण संबंधी लाभों का एक शक्तिशाली संयोजन बनाने के लिए पौधों के पाउडर का अकेले या फलों के पाउडर के संयोजन में उपयोग किया जा सकता है।
वेजिटेबल पाउडर में कैरोटेनॉयड्स भी होते हैं जो फ्री रेडिकल्स को बेअसर कर सकते हैं और सेल डैमेज को रोक सकते हैं।
टमाटर पाउडर
टमाटर पाउडर किसी भी व्यंजन के स्वाद के लिए एकदम सही जोड़ है जिसे उस क्लासिक टमाटर स्वाद की आवश्यकता होती है। यह अंडे, सूप या सॉस के साथ स्वादिष्ट होता है और स्मूदी में भी मिलाया जाता है।
टमाटर पाउडर निर्जलित टमाटर से बनाया जाता है और लाइकोपीन, विटामिन सी और कई अन्य सुरक्षात्मक पोषक तत्वों का एक समृद्ध स्रोत प्रदान करता है।
प्याज पाउडर
प्याज पाउडर निर्जलित, पिसा हुआ प्याज है जिसे आमतौर पर एक मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।
यह अनुभवी नमक और मसाले के मिश्रण में एक सामान्य घटक है जैसे कि ब्यूमोंड का मसाला।
कुछ प्रकार भुने हुए प्याज का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं।
सफेद, पीले और लाल प्याज का इस्तेमाल किया जा सकता है।
प्याज पाउडर एक व्यावसायिक रूप से तैयार खाद्य उत्पाद है जिसका खाना पकाने में कई उपयोग हैं।
प्याज का पाउडर घर में भी बनाया जा सकता है।
बाज़ार दृष्टिकोण
टमाटर पाउडर
वैश्विक टमाटर पाउडर बाजार के 2024 तक 1100 मिलियन के राजस्व तक पहुंचने की उम्मीद है, जो 2019-2024 की पूर्वानुमान अवधि में 3.5% की दर से बढ़ रहा है।
एक घटक के रूप में विभिन्न खाद्य और पेय अनुप्रयोगों में उपयोग के लिए सूखे पाउडर में संसाधित टमाटर को टमाटर पाउडर के रूप में जाना जाता है।
खाद्य और पेय उत्पादों में प्राकृतिक अवयवों की बढ़ती मांग टमाटर पाउडर बाजार के विकास को चलाने वाले महत्वपूर्ण निर्धारकों में से एक है।
इसके अतिरिक्त, बेकरी और कन्फेक्शनरी, शिशु पोषण, पेय पदार्थ, और सुविधा खाद्य उत्पादों जैसे कार्यात्मक बाजारों की वृद्धि भी बाजार के विकास को तेज कर रही है।
ताजे टमाटर की तुलना में सूखे टमाटर के पाउडर की शेल्फ लाइफ लंबी होती है।
इसलिए, ताजे टमाटर के उपयुक्त विकल्प के रूप में टमाटर पाउडर की काफी मांग है।
हालांकि, कटाई के बाद के नुकसान और मौसम में लगातार बदलाव के कारण कच्चे माल के रूप में ताजे टमाटर की आपूर्ति में उतार-चढ़ाव टमाटर पाउडर उद्योग के विकास में बाधा बन रहे हैं।
जैविक खाद्य की बढ़ती मांग और नए स्वाद वाले खाद्य और पेय उत्पादों के लॉन्च के कारण आने वाले वर्षों में बाजार के खिलाड़ियों को आकर्षक अवसर मिलने की उम्मीद है।
टमाटर का वर्गीकरण
वैश्विक टमाटर पाउडर बाजार को प्रक्रिया, श्रेणी, अनुप्रयोग और क्षेत्र के आधार पर विभाजित किया गया है।
प्रक्रिया के आधार पर, वैश्विक बाजार को हॉट ब्रेक और कोल्ड ब्रेक के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
वैश्विक बाजार को भी श्रेणियों के आधार पर जैविक और पारंपरिक में बांटा गया है।
आवेदन के आधार पर, बाजार को बेकरी और कन्फेक्शनरी, डेयरी और फ्रोजन डेसर्ट, पेय पदार्थ, शिशु पोषण, मीठे और नमकीन स्नैक्स, करी, सॉस और सूप, और अन्य में विभाजित किया गया है।
वैश्विक बाजार का अध्ययन चार प्रमुख क्षेत्रों - उत्तरी अमेरिका, यूरोप, एशिया प्रशांत और शेष विश्व के संबंध में किया जाता है।
प्रिये रीडर, इस लेख को अंत तक पढ़न के लिए धन्यवाद, अगर आपको इस उत्पाद और काम निधि में एक बड़ा व्यापार करने में दिलचस्बी है तो हमारे विशेषज्ञों से अवश्ये बात करें।
