टमाटर प्यूरी के पेस्ट की जगह विभिन्न प्रकार के व्यंजन, सूप और स्टॉज तैयार करने के शानदार तरीकों में से एक है इसीलिए इसको बनाने की विधि को जानना महत्वपूर्ण है।
कई भारतीय और अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों में टमाटर प्यूरी मुख्य सामग्री में से एक है, जिसे अकेले भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
टमाटर को प्यूरी या पेय के रूप में सेवन करने से आपको इस भोजन के कई लाभ प्राप्त होंगे।
टमाटर के पोषक तत्वों और फायदों के बारे में इन दिनों पूरी दुनिया बात कर रही है।
ये रंगीन और चमकदार साफियां ढेर सारे विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट के साथ आपके स्वास्थ्य को बढ़ावा देंगी। टमाटर के सस्ते होने पर आप इस प्यूरी को बनाकर फ्रीज में रख सकते हैं और जब भी जरूरत हो इसका इस्तेमाल कर सकते हैं. आप टमाटर प्यूरी को उबाल सकते हैं और या तो इसे बिना उबाले फ्रिज में रख सकते हैं या डिब्बाबंद रूप में स्टोर कर सकते हैं।
आज पारसी दिवस पर हम आपको टमाटर प्यूरी बनाना सिखाएंगे, देखते रहिए।
चरण 1: तैयारी
सबसे पहले टमाटर को धोकर काट लें, फिर इलेक्ट्रिक बीटर या फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर की मदद से टमाटर को अच्छी तरह से प्यूरी कर लें।
चरण दो: उबालना
पैन में टमाटर डालें और टमाटर का रस सोखने तक थोड़ा सा भूनें, फिर थोड़ा सा तेल और नमक डालें और टमाटर का रस सोखने तक अच्छी तरह भूनें।
इस स्तर पर, यदि आप एक स्वादिष्ट प्यूरी बनाना चाहते हैं, तो आप थोड़ा लहसुन डाल सकते हैं और वांछित मसाले का उपयोग कर सकते हैं।
चरण 3: टमाटर प्यूरी तैयार करना
जब शुद्ध पानी वाष्पित हो जाए, तो इसे आंच से हटा दें और इसे ठंडा होने दें, फिर प्यूरी को जिपलॉक कैप में स्टोर करें, या आप बर्फ के सांचों का उपयोग करके फ्रीजर में रख सकते हैं, फिर इसे फ्रीजर से निकाल लें। उपयोग करने के लिए 10 मिनट।
सूप, शोरबा और सूप के सभी प्रकार के लिए प्रयोग करें।
टमाटर प्यूरी बनाने के महत्वपूर्ण बिंदु
आप तेल और नमक निकाल सकते हैं और प्यूरी को कच्चा जमा कर सकते हैं।
टमाटर को धोने के बाद उन्हें पूरी तरह सूखने के लिए छोड़ दें, फिर उनकी प्यूरी बना लें।
टमाटर काटते समय उसका सफेद भाग निकाल लें।
कैप्स को ज़िप में कसकर बांधें ताकि वे ढीले न हों और हवा उनमें प्रवेश न कर सके।
टमाटर की प्यूरी
टमाटर की प्यूरी, पके और सूखे टमाटर से बना गाढ़ा तरल है।
प्यूरी पूरे टमाटर से बनाई जाती है और इसमें आमतौर पर जोड़ा पानी शामिल नहीं होता है।
प्यूरी के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले टमाटर आमतौर पर थोड़े समय के लिए पकाए जाते हैं।
इसे खरोंच से बनाया जा सकता है या सुपरमार्केट शेल्फ से खरीदा जा सकता है और दुनिया भर में कई टमाटर-आधारित व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता है।
टमाटर प्यूरी को अक्सर अन्य प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों जैसे टमाटर पेस्ट या सॉस के साथ भ्रमित किया जाता है।
टमाटर के पेस्ट या प्यूरी में अंतर शामिल सामग्री और इसकी स्थिरता में है।
टमाटर की चटनी आमतौर पर प्यूरी से पतली होती है और इसमें मसाले और अन्य सब्जियां मिलाकर तैयार की जाती है।
टमाटर का पेस्ट गाढ़ा प्यूरी हो सकता है, लेकिन टमाटर को मैश करने से पहले काफी देर तक पकाया जाता है।
यद्यपि विभिन्न टमाटर उत्पादों के बीच अंतर हैं, कभी-कभी टमाटर प्यूरी, सॉस और पेस्ट को एक दूसरे के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है।
कुछ व्यंजनों में प्यूरी और सॉस शब्दों का परस्पर उपयोग किया जाता है।
अन्य खाद्य पदार्थों को उनके अद्वितीय गुणों के कारण विशेष प्यूरी की आवश्यकता होती है।
प्यूरी बनाने की विधि
यह गाढ़ा टमाटर उत्पाद जिसे टमाटर प्यूरी कहते हैं ताजा या डिब्बाबंद टमाटर से बनाया जा सकता है जिसको बनाने की विधि कुछ ऐसे है।
घर का बना प्यूरी आमतौर पर धीमी गति से पके हुए, कटे हुए टमाटरों से बनाया जाता है, जिन्हें बाद में हाथ से डिब्बाबंद या जार में डाला जाता है।
स्टोर-खरीदी गई प्यूरी आमतौर पर डिब्बाबंद टमाटर उत्पादों के निर्माता से होती है।
कई टमाटर कंपनियां हैं जो उपभोक्ताओं को अलग-अलग ब्रांड प्रदान करती हैं।
घर पर टमाटर की प्यूरी बनाने के लिए आप टमाटर की ग्राइंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं।
इनमें से कुछ मशीनें टमाटर का रस और टमाटर का गूदा निकालने के लिए हैंड क्रैंक का उपयोग करके दबाती हैं।
एक बटन के स्पर्श पर अन्य मशीनें इलेक्ट्रिक और चिकने टमाटर हैं।
इनमें से प्रत्येक उपकरण को होममेड टमाटर प्यूरी को एक त्वरित और आसान प्रक्रिया बनाने में मदद करने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
प्यूरी और अन्य टमाटर उत्पाद संतुलित आहार के लिए स्वस्थ विकल्प हो सकते हैं।
टमाटर में कई आवश्यक विटामिन होते हैं और कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा में कम होते हैं।
घर का बना प्यूरी अक्सर एक स्वस्थ विकल्प होता है, क्योंकि कुछ डिब्बाबंद उत्पादों में अतिरिक्त चीनी या नमक हो सकता है।
कई व्यंजन टमाटर प्यूरी का उपयोग या तो आधार के रूप में या अतिरिक्त सामग्री के रूप में करते हैं।
सूप और सॉस अक्सर स्वाद और मोटाई के आधार के रूप में प्यूरी का उपयोग करते हैं।
पुलाव, मीट और सब्जियों सहित अन्य व्यंजन, प्यूरी का उपयोग इसके सुखद स्वाद और बनावट के लिए करते हैं।
टमाटर के उत्पाद जैसे प्यूरी और चटनी को विभिन्न देशों में पकाया और उपयोग किया जाता है।
टमाटर प्यूरी की विधि
टमाटर प्यूरी प्रसंस्करण की विधि के चरण
- हाइड्रोलिक उतराई और परिवहन
टमाटर प्रसंस्करण लाइन में, उत्पाद को बक्से या डिब्बे में प्राप्त किया जा सकता है और कच्चे माल को एक स्वचालित डम्पर द्वारा एक कन्वेयर चैनल में छोड़ा जाता है।
वैकल्पिक रूप से, ढीले उत्पाद प्रविष्टि के मामले में, बाल्टी को समायोज्य पाइपों के माध्यम से निकाला जाता है।
उत्पाद को एक इच्छुक स्क्रीन या रोलर कन्वेयर द्वारा पानी से अलग किया जाता है, और फिर टमाटर को एक अलग टैंक में एकत्र किया जाता है, साफ पानी से धोया जाता है और पत्थरों, मिट्टी और विदेशी निकायों के लिए स्वचालित रूप से हटा दिया जाता है।
इस स्तर पर, उत्पाद को फिर प्रसंस्करण लाइनों में स्थानांतरित कर दिया जाता है।
- धोएं और छाँटें
टमाटर की छँटाई दो चरणों में रोलर कन्वेयर पर मैन्युअल रूप से की जा सकती है: पहला चरण जिसमें रोलर कन्वेयर झुका हुआ है और उत्पाद को पानी, विदेशी पदार्थ आदि से अलग किया जाता है, और फिर श्रृंखला के माध्यम से धोया जाता है।
स्प्रेयर दूसरा, जहां रोलर कन्वेयर क्षैतिज है और ऑपरेटरों को एक करीबी निरीक्षण की अनुमति देने के लिए टमाटर अपने आप लुढ़क जाता है।
हमारी कंपनी Raytec Vision द्वारा विकसित ऑप्टिकल सॉर्टिंग सेंसर और/या डिजिटल कैमरा ऑप्टिकल सॉर्टर्स की बदौलत सॉर्टिंग इलेक्ट्रॉनिक रूप से की जा सकती है।
- क्रश
गर्मी उपचार के बाद के चरणों को अनुकूलित करने के लिए, धोए और छांटे गए टमाटरों को कुचल दिया जाना चाहिए।
BT60 क्रशिंग पंप, जिसे कोल्ड ब्रेक और हॉट ब्रेक टेक्नोलॉजी साइकिल दोनों में रखा गया है, क्रश किए गए उत्पाद की पूर्ण, समान और अच्छी स्थिरता की गारंटी देता है।
विशेष रूप से, गर्म विराम प्रक्रियाओं के मामले में, मानक मूल्यों की तुलना में लगभग 4 डिग्री सेल्सियस कम ब्रेक तापमान का उपयोग करके बहुत कम सुसंगतता मान प्राप्त किया जा सकता है, एक ऐसा कारक जिसके परिणामस्वरूप ऊर्जा में महत्वपूर्ण बचत भी होती है।
4A एंजाइम की निष्क्रियता (हॉट ब्रेक)
एल्डोरैडो इनएक्टिवेटर, जो पेक्टोलिटिक एंजाइम को निष्क्रिय करता है, का उपयोग हॉट ब्रेक टमाटर के पेस्ट के उत्पादन में रस में पेक्टिन को संरक्षित करने और सर्वोत्तम स्थिरता, रंग और स्थिरता मूल्यों को प्राप्त करने के लिए किया जाता है।
उच्च रोटेशन गति और इसके पेटेंट हीट एक्सचेंजर्स की विशेष ज्यामिति के लिए धन्यवाद, एल्डोरैडो सिस्टम विदेशी वस्तुओं (जैसे घास, पत्ते, अंगूर, आदि) की उपस्थिति में भी लंबी अवधि के लिए अपनी अधिकतम दक्षता पर काम कर सकता है।
4B प्रीहीटिंग (शीतलन अंतराल)
कोल्ड ब्रेक टमाटर प्यूरी के उत्पादन के लिए अभिप्रेत टमाटर को एक विशेष ट्यूब-प्रकार की इकाई में गर्म किया जाता है ताकि उत्पाद को धीरे-धीरे गर्म किया जा सके और टमाटर के प्राकृतिक स्वाद और रंग को संरक्षित किया जा सके जो इस प्रकार के सांद्रण की विशेषता है।
ऑपरेशन तापमान को बदलकर, विभिन्न स्थिरता के साथ एक अंतिम उत्पाद प्राप्त किया जाता है।
- जूसिंग
पहले से गरम किए गए टमाटर के रस को निष्कर्षण/स्पष्टीकरण चरण में भेजा जाता है, जो समायोज्य ब्लेड का उपयोग करके केन्द्रापसारक पृथक्करण के सिद्धांत का उपयोग करके एक गिउबिलियो एक्सट्रैक्टर में किया जाता है।
यह प्रक्रिया फल के अवांछित भागों जैसे बीज और त्वचा को हटाने में सक्षम है।
पृथक्करण प्रक्रिया की उच्च दक्षता उच्च गुणवत्ता वाले रस में परिणत होती है और कचरे में नमी की मात्रा को कम करती है।
- पूर्व-फ़ोकस (वैकल्पिक)
4.5 से 12 ब्रिक्स तक शुद्ध टमाटर का रस - एक अपोलो प्रीकॉन्ट्रेटर में, यांत्रिक वाष्प पुनर्संपीड़न (एमवीआर) के साथ एक गिरने वाली फिल्म बाष्पीकरण।
एमवीआर तकनीक टमाटर की एकाग्रता की अनुमति देती है और एसिड वाष्प के यांत्रिक पुनर्संपीड़न के कारण 98% भाप बचाती है।
हीटिंग वाष्प और उत्पाद के बीच कम निवास समय और 6 डिग्री सेल्सियस के अधिकतम ΔT के कारण, आउटपुट उत्पाद के ऑर्गेनोलेप्टिक गुण उत्कृष्ट गुणवत्ता के हैं।
- बंध्याकरण और शीतलन
एसएफसी फ्लैश कूलर बड़ी मात्रा में उत्पादों के उपचार और लंबे परिचालन चक्रों के लिए सही समाधान है। नसबंदी उत्पाद में खाना पकाने की भाप के सीधे इंजेक्शन और वैक्यूम विस्तार (फ्लैश) द्वारा ठंडा करके किया जाता है।
एसएफसी प्रणाली अधिकतम प्रसंस्करण सुरक्षा, सेप्टिक स्थितियों और अंतिम उत्पाद अखंडता की गारंटी देती है।
वैकल्पिक रूप से, टमाटर के पेस्ट को ओलिंपिक टीसी स्टरलाइज़र में जीवाणुरहित और ठंडा किया जा सकता है। यह उत्पाद अप्रत्यक्ष ताप विनिमायक, संकेंद्रित ट्यूब प्रकार, उच्च उत्पादकता, अधिकतम ताप विनिमय दक्षता और प्रक्रिया एकरूपता का उपयोग करके एक थर्मल चक्र से गुजरता है।
- सड़न रोकनेवाला भरना
निष्फल और ठंडा उत्पादों को सड़न रोकनेवाला भरने वाले सिर का उपयोग करके विभिन्न आकारों के पूर्व-निष्फल लचीले बैग में भरा जाता है।
मैक्रोपैक फिलिंग मशीनों का उच्च स्तर का स्वचालन और सभी काम करने वाले मापदंडों की निरंतर निगरानी के साथ एक माइक्रोप्रोसेसर-संचालित चेक सिस्टम पैक किए गए उत्पाद की बाँझपन सुनिश्चित करता है।
पैक किए गए उत्पाद का वजन उच्च परिशुद्धता लोड कोशिकाओं द्वारा जांचा जाता है।
यह उपकरण एक कीटाणुनाशक एजेंट के रूप में भाप का उपयोग करता है और भरने के बाद गुहा को कुल्ला करता है।
टमाटर के विभिन्न उपकार के पेस्ट और प्यूरी पाने और उसका व्यापार शुरू करने के लिए हमारी सेल्स एक्सपर्ट टीम से अभी बात करें।
