खजूर के पेड़ का मीठा फल है, जो काफी पुराण फल है और इसके बहुत से प्रकार होते हैं जो आगे आपको बताये जाएंगे।
ताड़ का पेड़ गर्म और शुष्क क्षेत्रों में बहुत महत्वपूर्ण होता है और इसलिए इसे "जीवन का वृक्ष" कहा जाता है।
एक पेड़ जिसमें पानी की कमी और गर्म मौसम के लिए बहुत प्रतिरोध है, और अगर यह अस्तित्व में नहीं है, तो गर्म और शुष्क जलवायु वाले रेगिस्तानी क्षेत्रों में जीवन लगभग असंभव होगा।
मध्य पूर्व और उत्तरी अफ्रीकी देश दुनिया में खजूर के सबसे बड़े उत्पादक हैं।
दस देश, मिस्र, ईरान, अल्जीरिया, सऊदी अरब, इराक, पाकिस्तान, सूडान, ओमान, संयुक्त अरब अमीरात और ट्यूनीशिया, खजूर के प्रमुख उत्पादक हैं, लेकिन 24 अन्य देशों में खजूर की खेती रुक-रुक कर होती है।
मिस्र खजूर का सबसे बड़ा स्रोत है जो वार्षिक उत्पादन का 17% है।
जबकि ईरान में खेती का सबसे बड़ा क्षेत्र है, ध्यान और रखरखाव की कमी और खजूर की खेती के पारंपरिक तरीकों के कारण, यह दुनिया के 7.7% उत्पादन के साथ मिस्र के बाद दूसरे स्थान पर है।
डीगलेट नूर: दुनिया में सबसे अच्छी तिथियों में से एक, इराक का एक उत्पाद।
अरब दुनिया में खजूर का इस्तेमाल सैकड़ों खाद्य पदार्थों और मिठाइयों में किया जाता है और सूखे खजूर का इस्तेमाल कॉफी और चाय में किया जाता है।
यह जानना दिलचस्प है कि खजूर की खेती क्षेत्र की जलवायु परिस्थितियाँ खजूर के स्वरूप, स्वाद और स्वाद को बहुत प्रभावित करती हैं।
इसी कारण से खजूर की प्रजातियां विश्व में असंख्य हैं, और 3000 से 4000 प्रजातियों के नाम रखे जा सकते हैं।
उनमें से विश्व की निम्नलिखित प्रसिद्ध तिथियां हैं।
डीगलेट नूर (डीगलेट नूर): इराक में उत्पादित दुनिया में सबसे अच्छी और सबसे व्यापक किस्मों में से एक।
अजवा: हदीसों में सऊदी खजूर खाने की सलाह दी जाती है।
मुलायम और अनूठी बनावट और मीठे और आकर्षक स्वाद के साथ दुनिया की सबसे प्रसिद्ध तिथि।
अंबरा: यह छोटे लेकिन मांसल बीजों के साथ सऊदी अरब में सबसे बड़ी खजूर में से एक है और इसे भोजन के रूप में भी प्रयोग किया जाता है।
यह भूरे रंग और मीठे स्वाद के साथ सबसे महंगे खजूरों में से एक है।
सफवी: मुलायम बनावट वाली एक काली और सफेद हथेली जो आमतौर पर मदीना में उगाई जाती है।
बरही: स्वादिष्ट और कोमल खजूर जो पीले रंग के होते हैं और सऊदी अरब के मूल निवासी होते हैं, आमतौर पर एक छोटी छड़ी पर परोसा जाता है।
कॉफी के साथ मेमने का स्वाद अनोखा होता है।
मेडजूल या मेडजूल: जिसकी खेती अरब और लीबिया में की जाती है और यह दुनिया में बहुत प्रसिद्ध लेकिन महंगी है और इसे "खजूर की रानी" कहा जाता है।
सघई, खोलस, सुखारी: सऊदी अरब में खजूर की अन्य किस्में हैं, जो अन्य देशों में भी उगाई जाती हैं और दुनिया भर में प्रसिद्ध हैं।
ईरान का प्रसिद्ध खजूर
उपनगरीय खजूर: ईरान का सबसे स्वादिष्ट खजूर
मज़ाफ़ति ताड़ मुख्य रूप से गीला ताड़ का पेड़ होता है और इसकी अर्ध-सूखी हथेली ज्यादा नहीं खाई जाती है।
यह ईरान की सबसे पुरानी खजूरों में से एक है, और इसे शाहिवार के महीने में चीनी नमी के कई चरणों में पेड़ों से काटा जाता है।
लगभग 100 मॉडल और शहर जैसे कि इरानशहर, ताबास, सरवन, जिरॉफ्ट और यहां तक कि इस्फ़हान के बायाबैंक भी इस प्रकार के निर्माण हैं।
लेकिन उपनगरीय बम खजूर बहुत लोकप्रिय हैं और ज्यादातर इसी नाम से जाने जाते हैं।
मज़ाफ़ति खजूर, अंडाकार, गहरे बैंगनी-काले रंग के और 2.5 से 4.5 सेंटीमीटर के बीच के आकार के, मांस से ढकी त्वचा और रस से कोमल, हर दर्शक को इस स्वादिष्ट फल को खाने की इच्छा होगी।
मज़ाफ़ति खजूर में नमी की मात्रा 20% से अधिक होती है, जो इसे सबसे नरम तिथियों में से एक बनाती है और इसमें तीन अलग-अलग गुणवत्ता वाले ग्रेड होते हैं जिनमें से पहला प्रकार निर्यात किया जाता है।
द्वितीय श्रेणी प्रकार का उपयोग देश में घरेलू उपयोग के लिए किया जाता है और तृतीय श्रेणी प्रकार का उद्योगों में उपयोग किया जाता है।
मज़ाफ़ति खजूर 20 कैलोरी, बी विटामिन, आयरन और विभिन्न खनिजों का एक स्रोत के साथ सबसे स्वादिष्ट ईरानी खजूर हैं।
खजूर में उच्च पोटेशियम की मात्रा दस्त के इलाज में बहुत प्रभावी होती है और दूसरी ओर, इसमें मौजूद फाइबर पेट दर्द और कब्ज के लिए दर्द निवारक होता है।
हालांकि इसमें एक सुखद मिठास है, खजूर में प्राकृतिक शर्करा रक्त शर्करा में वृद्धि का कारण नहीं बनती है और चाय के साथ इसका सेवन करना भी मधुमेह रोगियों के लिए हानिकारक नहीं है।
उच्च आर्द्रता और रस के कारण खजूर बहुत जल्दी सड़ा हुआ और खट्टा हो जाता है।
इसलिए इसे फ्रिज में -5 और -5 डिग्री के बीच के तापमान पर रखना सबसे अच्छा है।
बेर की तिथि (खुसवी तिथि): ईरान की सबसे छोटी खजूर
ईरान में सबसे छोटी तिथि बेर की तिथि है, जिसे खासवी तिथि के रूप में भी जाना जाता है।
आकार में गोल और गोलाकार, फल लगभग 1.5 से 2 सेमी ऊंचाई, हल्के भूरे रंग, छोटे कोर और बहुत पतली त्वचा के कारण इस खजूर को बेर जैसा दिखता है, इसलिए इसे बेर खजूर कहा जाता है।
प्रत्येक खजूर का वजन 3 से 5 ग्राम होता है।
एक विशेष तिथि खजूर के समूह में खेती के दूसरे स्तर में से एक है।
खेती के क्षेत्र के आधार पर इसमें नमी की मात्रा 15 से 35 प्रतिशत के बीच होती है, यही वजह है कि यह इतना नरम और रसदार होता है।
इसलिए अगर आप इसे किसी ढक्कन वाले जार में रखते हैं, तो तीन से चार घंटे के बाद आपके पास जूस से भरा जार होगा।
ज़ाग्रोस की तलहटी में अपने गर्म और शुष्क जलवायु के साथ वृक्षारोपण, खजूर उगाने के लिए आदर्श स्थान हैं, और इनकी कटाई अक्टूबर और नवंबर के महीनों में की जाती है।
यह तिथि किसी एक प्रांत के लिए विशिष्ट नहीं है और ज्यादातर दक्षिणी तिथि उत्पादक प्रांतों में खेती की जाती है।
लेकिन खुज़ेस्तान, बुशहर और फ़ार्स में इसकी बहुतायत अधिक है।
बेहबहन, खुज़ेस्तान और फासा, फारस में, इसे खासी कहा जाता है, और ईरान में इसे अधिक विशिष्ट तिथियों के कारण खासवी के नाम से जाना जाता है।
जाम बुशहर की खासवी तिथियां इस हद तक प्रसिद्ध हैं कि जाम और इसके वातावरण जैसे इसलोय और कंगन को बेर (खस्वी) खजूर के उत्पादन का केंद्र कहा जाता है।
फ़ार्स प्रांत में जहरुम भी अद्वितीय विशेष तिथियां पैदा करता है।
बेर खजूर में सुक्रोज की मात्रा सबसे कम और खजूर में फ्रक्टोज की मात्रा सबसे अधिक होती है और यही कारण है कि जो लोग मिठास का स्वाद पसंद नहीं करते हैं वे इसका स्वागत करते हैं।
वहीं इसके सेवन से हाई ब्लड शुगर नहीं होता है और इसे खाने से मधुमेह रोगियों को कोई समस्या नहीं होती है।
खजूर में उच्च एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि होती है और यह कैंसर को रोकता है।
अपनी विशेष तिथियों के उच्च पोषण मूल्य के कारण, इस क्षेत्र के किसान प्रतिदिन इन तिथियों का उपयोग करते हैं।
हालांकि खजूर का उच्च रस नरम और कोमल गुच्छों को छोड़कर इसे विशेष बनाता है, इसे आसानी से 10-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर और शुष्क और ठंडे वातावरण में संग्रहीत किया जा सकता है।
रबी की तिथि (खुरमा रबी): सिस्तान का काला सोना
विशेषज्ञों और व्यापारियों के अनुसार, रबी खजूर, जिसे "सिस्तान का काला सोना" कहा जाता है, ईरान और यहां तक कि दुनिया में उत्पादित होने वाली सबसे अच्छी खजूर मानी जाती है।
रबी के ताड़ के पेड़ को गर्म और शुष्क मौसम की जरूरत होती है।
सिस्तान और बलूचिस्तान के क्षेत्र में, रबी खजूर की खेती और विकास इसकी उच्च सूखा सहनशीलता के कारण बहुत समृद्ध है।
दूसरी ओर, इस प्रकार के ताड़ के पेड़ बहुत जल्दी फल देते हैं और मोजफ्ती खजूर के साथ, जो इस क्षेत्र के खजूर के उत्पादों में से एक है, सबसे पुराने खजूर के रूप में जाना जाता है।
इससे क्षेत्र में कृषि उद्योग के आर्थिक मूल्य में वृद्धि हुई है।
रबी खजूर की उच्च गुणवत्ता ईरानशहर और ज़ाबुल में प्रसिद्ध है और चाबहार और ईरानशहर भी अच्छी खजूर का उत्पादन करते हैं।
यह स्वादिष्ट खजूर गहरे भूरे से काले रंग और पतली त्वचा के साथ एक बहुत ही लोकप्रिय अर्ध-शुष्क खजूर है।
यह आकार में भिन्न होता है और अच्छी किस्म लंबी और लंबी और लगभग 4 से 5 सेमी लंबी होती है।
छोटी गुठली, लेकिन रबी खजूर की चॉकलेटी और मुलायम बनावट हर आने वाले को इसे खाने का मन करती है।
रबी खजूर दो प्रकार की होती है और दूसरी प्रकार की रबी कहलाती है जो छोटी और सख्त होती है और गहरे लाल रंग की होती है लेकिन मीठी और स्वादिष्ट होती है।
नाम रबी खजूर लाल से हरे रंग के होते हैं।
रबी को आप चाहे ताजा खाएं या सुखाकर आप इसके अनोखे स्वाद को कभी नहीं भूल पाएंगे।
इसकी अनूठी विशेषता रबी खजूर में फ्रुक्टोज और लैक्टोज शुगर की उपस्थिति है, जो चीनी का एक प्राकृतिक स्रोत है, लेकिन इससे कोई नुकसान नहीं होता है या रक्त शर्करा नहीं बढ़ता है।
इस प्रकार के खजूर की मिठास औसत होती है और आप इसे खाकर निराश नहीं होंगे।
मधुमेह रोगी भी रबी खजूर आसानी से खा सकते हैं क्योंकि खजूर में मौजूद फाइबर पाचन क्रिया को बेहतर बनाता है।
रबी खजूर उन फलों और सब्जियों के समूह से संबंधित है जिनमें सभी गुण होते हैं और खजूर के दैनिक सेवन की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।
दुर्भाग्य से, ईरान में रबी तिथियां अच्छी तरह से ज्ञात नहीं हैं।
लेकिन यह दुनिया में बहुत प्रसिद्ध है और इसकी उच्च गुणवत्ता वाली किस्म पहले ही बिक चुकी है।
हालांकि रबी खजूर सिस्तान और बलूचिस्तान प्रांत का अनन्य उत्पाद है, लेकिन पारंपरिक प्रबंधन और प्रांत में पैकेजिंग और प्रसंस्करण कार्यशालाओं की कमी के कारण, वे थोक में बेचे जाते हैं और पड़ोसी प्रांतों जैसे कि करमान में पैक किए जाते हैं।
इससे भी बुरी बात यह है कि रबी खजूर की तस्करी बड़ी संख्या में पाकिस्तान में की जाती है और पाकिस्तानी खजूर के नाम पर अन्य देशों को निर्यात की जाती है।
लंबे समय तक उच्च शेल्फ जीवन, बिना प्रशीतन के एक वर्ष तक, रबी खजूर के मुख्य लाभों में से एक है।
साथ ही अगर इसे घर में किसी सूखी और ठंडी जगह पर रखा जाए तो इसके लिए कोई दिक्कत नहीं होगी।
परम तिथियाँ: ईरान का काला हीरा
दुनिया भर में मशहूर हाजियाबाद शहर में खजूर उगाए जाते हैं।
पयारम खजूर को उनके मीठे और अनोखे स्वाद के कारण चॉकलेट खजूर के नाम से जाना जाता है।
परम तिथियों को बनावट और नमी की मात्रा के आधार पर अर्ध-शुष्क तिथियों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
परम खजूर में नमी और पानी की मात्रा 15% से कम होती है।
परम तिथि आकार और आकार में तीन से पांच सेंटीमीटर के बीच, गहरे भूरे रंग के साथ लंबे और अंडाकार आकार और लगभग 11 से 9 ग्राम वजन के होते हैं।
ख़ुरमा में सबसे महत्वपूर्ण संकेतक चीनी का प्रकार है, जो फ्रुक्टोज है।
एक प्राकृतिक चीनी जो आसानी से पच जाती है और मधुमेह रोगियों के लिए अनुशंसित है।
खजूर में दस मिलीग्राम आयरन, साधारण कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और समृद्ध खनिजों की मौजूदगी इसे अत्यधिक पौष्टिक बनाती है।
कम नमी और पानी की मात्रा के कारण, परम खजूर खराब होने और खट्टेपन, कीट क्षरण और किण्वन से सुरक्षित हैं और 18 महीने तक संग्रहीत किए जा सकते हैं।
इसे आप छह से एक महीने तक फ्रिज में रख सकते हैं।
परम तिथि को ईरान में सबसे महंगी तिथि माना जाता है, इसीलिए इसे ईरान का काला हीरा कहा जाता है।
इसकी प्रथम श्रेणी की गुणवत्ता, अद्वितीय स्वाद, आकर्षक उपस्थिति और दीर्घकालिक स्वास्थ्य के कारण इसे दुनिया के कई देशों में निर्यात किया जाता है।
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