یکی از محصولات پرکاربردی که در آشپزخانه های ایرانی کاربرد دارد، رب گوجه فرنگی می باشد، ما در این مطلب سعی بر آن داریم که به شما بیاموزیم که رب گوجه فرنگی خانگی را چگونه نگهداری کنیم که کپک نزند و به مدت زیادی قابل مصرف باشد.
رب گوجه فرنگی هم برای طعم دادن و هم برای رنگ دادن به غذاها استفاده می شود، این ماده غذایی از سالیان دور در ایران کاربرد دارد، مردم ایران باستان نیز از این محصول در غذاهای اصیل ایرانی استفاده می کردند و رب گوجه فرنگی پس از گذشت این همه سال هنوز در غذاهای ما استفاده می گردد زیرا طعم خوشمزه ای که به غذاها می دهد غیر قابل انکار می باشد و همین امر هر آشپزی را به استفاده از رب در غذاها ترغیب می کند و با پیشرفت تکنولوژی و صنعت، تولید رب گوجه فرنگی در کارخانه ها نیز انجام می گردد.
به دلیل تقاضای زیاد مردم برای این محصول، روز به روز به تعداد برندهایی که رب گوجه فرنگی تولید می کنند، اضافه می گردد ولی رب گوجه فرنگی تولیده شده توسط کارخانه ها، ارزش غذایی کم تری نسبت به رب گوجه فرنگی خانگی دارد زیرا در پروسه تولید این محصول در کارخانه ها برای افزایش مدت زمان ماندگاری آن، مقادیر قابل توجهی از مواد افزودنی را به رب می افزایند که این مواد در طولانی مدت به سلامتی افراد آسیب جدی وارد می کنند.
ویژگی های رب گوجه فرنگی خانگی اصفهان
برای تهیه رب گوجه فرنگی خانگی بهتر است از گوجه فرنگی آبکی استفاده نمایید زیرا از هر ۴ کیلو گوجه فرنگی آبکی، حدود ۱ کیلو رب گوجه حاصل می گردد ولی در مورد گوجه فرنگی گوشتی، از هر ۶ کیلو گوجه فرنگی گوشتی، حدود ۱ کیلو رب می توانید تهیه کنید برای تهیه قیمت رب گوجه طبیعی، به مقدار نیازتان گوجه فرنگی فراهم نمایید و این گوجه ها را خوب بشویید، سپس هر کدام از آنها را به چهار قسمت تقسیم کنید و در یک قابلمه بریزید.
این قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب گوجه فرنگیها بیرون بیاید و جداسازی پوست و گوشت گوجه فرنگی راحت تر باشد البته حواستان باشد که گوجه ها ته نگیرد زیرا حرارت زیاد است، پس از اینکه بیشتر حجم آب گوجه ها خارج شد و نرم شدند، حرارت زیر قابلمه را خاموش کنید تا محتویات آن کمی سرد شود و سراغ مرحله بعدی تولید رب گوجه فرنگی خانگی بروید.
در مرحله بعد محتویات قابلمه را از یک صافی عبور دهید، در این مرحله از صافی با سوراخ های ریز استفاده کنید تا پوست و دانه های گوجه فرنگی وارد آبی که از صافی عبور می کند، نشود و فقط آب و قسمت گوشتی گوجه فرنگی از صافی عبور کنند زیرا وجود پوست و دانه گوجه فرنگی در داخل رب سبب می شود رب گوجه فرنگی زود کپک بزند و نتوانید به مدت زیادی از آن نگهداری کنید پس برای افزایش مدت نگهداری رب خانگی، به این نکته توجه ویژه ای داشته باشید.
برای آبگیری گوجه فرنگی دستگاه هایی نیز وجود دارند که پروسه آبگیری را در کمترین مدت زمان انجام می دهند که این دستگاه های آبگیری بزرگ در بسیاری از میوه فروشیهای بزرگ وجود دارند و شما می توانید مرحله آبگیری را توسط این دستگاه ها انجام دهید تا کار خود را راحت تر کنید و از طرفی این دستگاه ها دانه و پوست را وارد آب گوجه نمی کنند و کارشان دقیق است.
برای آبگیری با این دستگاه ها فقط کافی است گوجه ها را بشویید و نیازی به تکه تکه کردن گوجه ها نیست پس از آبگیری گوجه ها، آب گوجه را داخل یک قابلمه چدنی بریزید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی غلیظ شود، سپس کمی نمک به رب بیفزایید و آن را با رب مخلوط نمایید تا همه جای رب مزه نمک را به خود بگیرد.
دقت کنید که مقدار نمک کم و زیاد نباشد، برای هر کیلوگرم آب گوجه فرنگی، افزودن ۲۰ گرم نمک کافی است؛ حواستان باشد که با غلیظ تر شدن آب گوجه فرنگی، احتمال سوختن محتویات ته قابلمه افزایش می یابد و اگر محتویات ته قابلمه بسوزد، رب شما مزه نامطلوبی پیدا می کند.
پس حتما آب گوجه را به طور مداوم هم بزنید تا از ته گرفتن آن جلوگیری کنید، از کم و زیاد کردن شعله نیز خودداری کنید زیرا از خوشرنگی رب شما می کاهد برای اطمینان از اینکه رب شما به غلظت کافی رسیده است، با قاشق یک شیار روی آن ایجاد کنید، اگر آن شیار بلافاصله پر شد یعنی رب شما هنوز غلظت کافی را ندارد، اگر شیار بعد از گذشت مدتی پر شد یعنی رب شما به غلظت لازم رسیده است.
پس از رسیدن رب به غلظت کافی، به ازای هر کیلو رب گوجه فرنگی، ۵۰ گرم روغن مایع به آن بیفزایید و محتویات قابلمه را خوب هم بزنید سپس حرارت زیر قابلمه را خاموش کنید و اجازه دهید رب شما مدتی خنک شود، سپس رب را در ظروف شیشه ای بریزید، روی رب کمی روغن زیتون نیز بریزید و در آن را ببندید.
سپس رب را در یخچال قرار دهید، پس بار دیگر نکات نگهداری رب گوجه فرنگی خانگی را یکجا می گوییم تا به راحتی بتوانید آنها را رعایت کنید و رب شما ماندگاری بالایی داشته باشد، این نکات به شرح زیر می باشند:
- جلوگیری از ورود پوست و تخمه های گوجه به آب گوجه
- افزودن نمک و روغن مایع به رب
- ریختن رب در ظروف شیشه ای
- ریختن روغن زیتون روی سطح بالایی ظرف رب
- نگهداری رب گوجه فرنگی خانگی در یخچال
مشخصات رب گوجه فرنگی خانگی اصفهان
امروزه مردم به تغذیه خود بیش از پیش اهمیت می دهند و به همین دلیل بسیاری از افراد ترجیح می دهند به جای استفاده از ربهای تولید شده در کارخانه که مقادیر زیادی مواد افزودنی دارند، از رب گوجه فرنگی خانگی استفاده کنند.
به سبب همین نیاز بسیاری از مردم به رب گوجه فرنگی خانگی، تولیدی هایی به وجود آمده است که این محصول را تولید کرده و برای فروش روانه بازار می کنند تا افرادی که خواهان استفاده از رب گوجه فرنگی خانگی هستند ولی زمان کافی برای تهیه آن در خانه را ندارند، به راحتی قادر به خرید این محصول باشند.
مجموعه ما از چند سال گذشته تا کنون در زمینه تولید رب گوجه فرنگی خانگی فعالیت دارد، ما همواره تلاش نموده ایم که رب هایی تولید می کنیم علاوه بر داشتن رنگ و طعم دلنشین، بهداشتی نیز باشند و ماندگاری زیادی داشته باشند.
در مرحله تولید این محصول از هیچ ماده افزودنی مضری استفاده نشده است و شما می توانید با خیال راحت خرید خود را از سایت ما انجام دهید و از رنگ و طعم بی نظیرش برخوردار شوید، برای ثبت سفارش خود با مشاورین سایت در ارتباط باشید.
