یکی از پر طرفدارترین چاشنیهای سنتی ایرانی که معمولاً در کنار غذا استفاده می شود، ماست موسیر است، این ماده خوراکی علاوه بر داشتن عطر و طعم عالی، ارزش غذایی نیز دارد، در ادامه طرز تهیه ماست موسیرخانگی با موسیر خشک را به طور خلاصه بیان می کنیم.
برای درست کردن ماست موسیرخانگی به مقداری ماست کم چرب و موسیر خشک نیاز داریم به طور معمول برای هر پیمانه ماست از نصف پیمانه موسیر استفاده می شود. در ابتدا موسیرهای خشک را به مدت یک ساعت در آب جوش قرار داده و پس از گذشت این زمان آنها را به شکل دلخواه خرد می کنیم، البته بهتر است، موسیر یک شب کامل در آب خیس بخورد، به این ترتیب کاملاً نرم شده و خرد کردن آن راحت تر می باشد.
پس از طی این مرحله ماست و موسیرهای خرد شده را به همراه مقدار کمی نمک و پودر موسیر مخلوط می کنیم، همچنین به منظور خوشمزه تر شدن ماست موسیر می توان مقداری فلفل سیاه نیز به ترکیب آن اضافه کرد اما میزان به کار بدرن فلفل به ذائقه افراد بستگی دارد.
پس از این که ماست، موسیر و سایر مواد به خوبی با یکدیگر مخلوط شدند، باید آنها را در ظرف مناسبی ریخته و در یخچال قرار دهیم.
پس از گذشت 8 ساعت طعم مواد با هم ترکیب شده و ماست موسیرخانگی آماده خوردن است. هر چند میزان به کار بردن نمک، فلفل سیاه و پودر موسیر تا حدودی سلیقه ای می باشد اما بهترین حالت آن است که برای یک پیمانه ماست، حدود یک چهارم قاشق چایخوری نمک و فلفل و یک قاشق چایخوری پودر موسیر خشک استفاده شود.
- بیشتر بخوانید: ماست تک نفره پگاه
لازم به ذکر است که برای تهیه ماست موسیرخانگی می توان از ماست پرچرب خامه ای یا ماست چکیده نیز استفاده کرد، به این ترتیب ماست موسیر حالت مجلسی و رستورانی به خود می گیرد و علاوه بر داشتن طعم متفاوت، ظاهر بهتری نیز دارد.
نکته دیگری که باید در خصوص درست کردن ماست موسیر در خانه بیان کرد، این است که موسیرهای نرم شده در آب جوش را می توان با استفاده از چاقو یا رنده ریز کرد اما در صورتی که تمایل داریم، ماست موسیرخانگی ما شبیه ماستهای آماده بیرون باشد، می توانیم از دستگاه خرد کن استفاده کرده و یا موسیرها را آسیاب کنیم.
طرز تهیه ماست موسیرخانگی
در ادامه مطالب بیان شده در قسمت قبل باید اضافه کرد که ماست موسیرخانگی را می توان با استفاده از موسیر تازه نیز درست کرد. طرز تهیه ماست موسیرخانگی با موسیر تازه به این صورت است که در ابتدا موسیر تازه را پوست گرفته و آن را به صورت ورقه ای برش می زنیم.
سپس ورقه های موسیر را به مدت پانزده دقیقه درون آب ولرم قرار داده و پس از شستن و آبکشی به اندازه دلخواه خرد می کنیم. بقیه مراحل مشابه طرز تهیه ماست موسیر با موسیر خشک است با این تفاوت که موسیر کوهی به سرعت طعم خود را به ماست می دهد و پس از یکی دو ساعت قابل مصرف می باشد.
- بیشتر بخوانید: ماست ایران
شایان ذکر است که به طور کلی موسیر تازه عطر و طعم قوی تری دارد، به همین علت برای یک فنجان ماست معمولی، یک عدد موسیر بزرگ کافی است، در صورت استفاده از ماست چکیده پرچرب می توان برای هر دو فنجان ماست از یک موسیر استفاده کرد. ناگفته نماند که به طور کلی برای درست کردن ماست موسیر نباید از ماست آبکی استفاده کرد، زیرا به سرعت آب می اندازد و طعم ماده خوراکی را خراب می کند.
در بخش قبل گفتیم که به منظور خوشمزه تر شدن ماست موسیرخانگی می توان فلفل سیاه به کار برد اما استفاده از فلفل سفید باعث می شود که رنگ ماست موسیر به مرور زمان و با ماندن در یخچال تیره نشود، علاوه بر این برخی افراد برای بهبود طعم ماست موسیر از سبزیجات خشکی مثل پونه، نعناع، ریحان یا پودر گل محمدی خشک استفاده می کنند، همچنین می توان بر حسب ذائقه و سلیقه مقداری کرفس یا خیار به ماست اضافه کرد.
سوای از طعم فوق العاده ماست موسیرخانگی، پیشینیان ما این ماده غذایی را به خاطر طبع متعادل و مواد مغذی موجود در آن تهیه و مصرف می کردند، به عنوان توضیح بیشتر باید اضافه نمود که ماست طبع سرد و تر دارد اما در عوض موسیر گرم و خشک است و ترکیب آن با ماست عالی به نظر می رسد.
ماست موسیر سرشار از کلسیم، پتاسیم، روی و فسفر است، مصرف این چاشنی خوشمزه باعث تنظیم فشار و قند خون می شود و از ابتلا به بیماریهای قلبی جلوگیری می کند، علاوه بر این ماست موسیر خاصیت آنتی اکسیدانی بالایی دارد، ضد سرماخوردگی و آنفولانزا می باشد.
ماست موسیر با موسیر خشک
یکی از مواردی که در هنگام تهیه ماست موسیر باید مورد توجه قرار گیرد، میزان ماندگاری ماده غذایی است، به طور کلی ماست موسیر تهیه شده با موسیر خشک، ماندگاری بیشتری دارد و می توان آن را به مدت طولانی در یخچال نگهداری نمود.
به طور کلی درست کردن ماست موسیرخانگی با موسیر خشک رواج زیادی دارد، همچنین اکثر کارخانه های مواد غذایی برای تولید ماست موسیر و مواد خوراکی مشابه از موسیر خشک استفاده می کنند. مهم ترین مزیت موسیر خشک شده این است که در تمام فصول سال در دسترس است.
- بیشتر بخوانید: انواع ماست کیسه ایی
در حالی که موسیر تازه فقط در فصل تابستان و به مدت محدود موجود می باشد، البته در این زمان می توان موسیر را به صورت تازه خریداری کرده و به منظور استفاده در سایر فصول سال خشک نمود.
علاوه بر آنچه بیان شد، ماست موسیر تهیه شده با موسیر خشک طعم منحصر به فردی دارد و همگان از خوردن آن لذت می برند، به نحوی که برخی افراد این ماست را به همراه چیپس سیب زمینی به عنوان میان وعده مصرف می کنند، همچنین ماست موسیر یک پیش غذای سنتی و خوشمزه به شمار می رود.
با توجه به طعم بی نظیر و همچنین ارزش غذایی ماست موسیر بسیاری از رستورانها و سالنهای پذیرایی آن را به عنوان پیش غذا یا چاشنی کنار غذا در منوی خود می آورند، به تبع این مسئله مسئولین خرید رستوران، هتل و مراکزی از این قبیل خریدار عمده ماست موسیر می باشند، البته ماست موسیر بخش جدایی ناپذیر لیست خرید هر سوپرمارکت یا فروشگاه مواد غذایی است.
اگر شما هم صاحب رستوران یا مسئول خرید یک سالن غذاخوری می باشید، می توانید به واسطه فرم موجود در این سایت، خوشمزه ترین ماست موسیرخانگی را سفارش دهید. کیفیت، سلامت و ارگانیک بودن مواد غذایی شعار مجموعه ما می باشد.
همچنین از آنجا که ماست موسیر معمولاً با حجم بالایی خریداری می شود، همواره تلاش می کنیم، محصولات خود را به صورت مستقیم و با قیمت مناسب در اختیار مشتریان اصلی آنها قرار دهیم.