از گذشته های دور تا به امروز همواره مصرف ترشی به عنوان یکی از دورچینهای خوشمزه در کنار اکثر غذاها در بین ما ایرانیها مطرح بوده است در این مقاله می خواهیم با طرز تهیه ترشی بادمجان سیاه و شکم پر آشنا شویم پس تا انتهای این مقاله با ما همراه باشید.
امروزه از هر نوع میوه و سبزیجاتی می توان ترشی مخلوط خوشمزه و با کیفیتی تهیه کرد اما برای دستیابی به این منظور در ابتدا نیاز است تا طرز تهیه آن را بدانیم و شرایط نگهداری و خصوصیات ویژه هر نوع سبزیجات یا میوه را در مورد ترشی آن در نظر داشته باشیم.
همان طور که می دانید ترشی را معمولا به همراه غذا مصرف می کنند و سلایق مختلفی در مورد آن وجود دارد اما به دلیل تنوع انواع ترشی و همچنین روشهای مختلف تولید آن مطابق با ضائقه های افراد، به راحتی می توانید با مراجعه به بازار ترشی مورد علاقه خود را خریداری کنید.
ترشی بادمجان سیاه یکی خوشمزه ترین و پر طرفدار ترین انواع ترشی موجود در بازار است که مورد پسند اغلب افراد قرار می گیرد این نوع ترشی را معمولا به صورت سالم و یا شکم پر درست می کنند که ما در این جا به نوع شکم پر آن می پردازیم.
با وجود گستردگی توزیع و پخش این فراورده های غذایی اما باز هم در مورد خرید عمده ترشی بادمجان نکاتی وجود دارد که خریداران و تجار این نوع محصولات برای داشتن خرید مناسب باید به آن توجه داشته باشند.
معمولا ترشی بادمجان شکم پر به دلیل بافتی که بعد از تهیه پیدا می کند محبوبیت خاصی دارد و با طعم و مزه دلپذیری که دارد مورد پسند بسیاری از افراد قرار دارد اما با این ترکیبات و سبزیهای مورد استفاده در آن باعث تغییرات مزه این نوع ترشی می شود که در این مورد هم تنوع بالایی وجود دارد.
بسیارری از مصرف کنندگان به طور کلی علاقه ای به استفاده از ترشی شکم پر ندارند و آن را به صورت ترشی بادمجان سالم خریداری می کنند که در این مورد هم به دلیل تنوع زیادی که در تهیه ترشی بادمجان وجود دارد.
می توان مناسب ترین طعمهای آن را انتخاب کرد شاید برایتان سوال شود که ترشی کلم با بادمجان چطور می تواند در طعمهای متفوات تولید شود.
در این مورد باید بگوییم که استفاده از نسبتهای مختلف ترکیبات به کار رفته برای تهیه این توع ترشی عامل اصلی تعیین مزه آن می باشد همچنین کیفیت بادمجان مورد استفاده هم بسیار مهم است و کاملا در طعم و مزه ترشی موثر است.
این ویژگیها باعث تاثیر گذاری در قیمت هم می شود به طور مثال در بسیاری از مناطق مطابق با ضائقه افراد ترکیبات مختلفی را به ترشی اضافه می کنند که تعیین کننده ویژگیهای آن می باشد از این رو ممکن است در مناطق مختلف با قیمتهای متفاوتی از آن سر و کار داشته باشیم.
طرز تهیه ترشی بادمجان سیاه
همان طور که گفتیم از بادمجان انوع ترشی لیته را می توان تهیه کرد در پر مصرف ترین انواع ترشیهای آن می توان به ترشی بادمجان سیاه اشاره کرد که طرز تهیه آن معمولا سلیقه ای است اما به طور کلی روش عمومی برای تهیه آن یکسان می باشد برای تهیه این ترشی خوشمزه و خوش عطر به آماده کردن مواد و ترکیبات اولیه آن نیاز داریم.
موادی که برای تهیه این نوع ترشی به کار می رود شامل بادمجان سیاه و قلمی که تازه و با کیفیت باشد همچنین به مقدار مناسبی سیر و ادویه جات نیاز داریم.
سایر مواد مورد نیاز برای تهیه ترشی بادمجان شامل سبزهای معطر مانند نعنا، ترخون، سبزیهای معطر و غیره می باشد علاوه بر اینها ادویه جات مورد نیاز در این ترکیب شامل سیاه دانه، فلفل سیاه و قرمز، گلپر و هر نوع ادویه دیگری که بر حسب سلیقه می توانید به آن اضافه کنید.
بعد از تهیه موارد مورد نیاز برای تهیه ترشی بادمجان باید در ابتدا سر و ته بادمجانها را با چاقو بزنیم و به صورت قطعات درشت و یک اندازه خرد کنیم در مرحله دوم باید بادمجانهای خرد شده را با نمک و سرکه در مدت زمان کوتاهی بجوشانیم البته در این مورد می توان گفت زمان جوشیدن بادمجانها در آب نمک و سرکه یک ربع باشد اما این زمان نیز می تواند متغیر باشد.
بعد از این مرحله بادمجانها را روی آبکش مناسبی قرار می دهیم تا کاملا سرکه اضافی از آنها خارج شود میزان سرکه مورد نیاز نیز برای هر کیلو بادمجان حدود یک لیوان متوسط می باشد.
بعد از این مرحله بادمجانها را داخل ظرف نگهداری آنها قرار می دهیم و سبزیهایی که داشتیم را به همراه سیر و ادویه به آن اضافه می کنیم این کار را باید به صورت لایه لایه انجام دهیم تا موارد به خوبی در کنار یکدیگر قرار بگیرند.
در مورد استفاده از سیر می توان آن را به صورت درسته و یا تکه تکه استفاده کرد و فرق زیادی ندارد در مرحله بعدی نمک و سرکه را روی ترکیبات می ریزیم و در پایان بعد از ترکیب همه مواد در ظرف را کاملا می بندیم.
به مدت دو الی سه هفته در جای خنکی قرار می دهیم تا ترشی آماده شود بعد از این مرحله اگر مقدار سرکه داخل ظرف کم شده باشد می توانیم به آن کمی سرکه اضافه کنیم.
بادمجان سیاه شکم پر
نوع دیگری از روش تهیه ترشی بادمجان وجود دارد که در آن بادمجان سیاه را به صورت شکم پر به صورت ترشی در می آورند برای تهیه این ترشی هم به مقدار مناسبی بادمجان تازه، ادویه جات، سیر، ترخون، نمک، سرکه و هویج نیاز داریم در ابتدا باید قسمت کلاهک اضافی بادمجان را جدا کنیم و آنها را تمیز بشوییم و پس از خشک شدن و خارج شدن آب آنها باید با چاقوی مناسبی شکم بادمجانها را باز کنیم.
سپس درون یک قابلمه مناسب قرار می دهیم در این مرحله نیز سرکه سفید و آب نمک را به قابلمه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا به مدت ده الی پانزده دقیقه بجوشد بعد از این مدت بادمجانها را خارج می کنیم تا سرکه اضافی آنها خارج شود در مرحله بعد مواد و ترکیباتی که داشتیم را با نسبت مساوی در درون شکم بادمجان قرار می دهیم.
سپس آنها را داخل ظرف مناسبی می گذاریم و نمک و سرکه را روی آنها اضافه می کنیم و آن را به مدت یک ماه در جای خشک و خنکی قرار می دهیم تا آماده شود.
برای خرید عمده و جزئی انواع ترشی بادمجان سیاه به صورت بسته بندی و فله ای می توانید با مراجعه به این سایت و دریافت راهنماییهای لازم در خصوص خرید این محصولات با مشاوران این مجموعه تماس بگیرید و مناسب ترین محصول خود را خریداری نمایید.