با توجه به بازار پر رونقی که محصولات لبنی از جمله خامه ها خوشمزه دارند در این مقاله می خواهیم توضیحاتی را در خصوص طرز تهیه خامه صبحانه صنعتی و خانگی بیان کنیم تا با روند تولید دو روش جذاب تولید این محصول به طور کلی آشنایی پیدا کنید و اطلاعات خود را در این زمینه افزایش دهید زیرا کمتر کسی است که از خامه صبحانه استفاده نکرده باشد ولی افراد زیادی هستند که با روش تولید و فرایند آن آشنایی کامل ندارند بنابراین با ما همراه باشید. خامه یکی از مهم ترین فرآورده های چربی شیر است و چربی شیر یکی از عوامل مهم اقتصادی در قیمت‌گذاری شیر به شمار می رود، چربی شیر یکی از تامین‌کنندگان اصلی اسیدهای چرب و ویتامینهای محلول در چربی است و این عامل نقش مهمی در ویژگیهای بافت عملکردی فراورده های لبنی دارد که می خواهیم در ادامه دستورالعمل و ویژگیهای آن را به شما معرفی کنیم. در تهیه خامه که یک نوع امولسیون روغن دراآب است و توسط دستگاهی به نام جداکننده تهیه می شود؛ با اعمال نیروی گریز از مرکز، خامه از شیر جدا می‌شود و آماده سازیهای موجود در کارخانجات به روشهای گوناگون و با استفاده از دستگاه های مخصوص فرایند تولید خامه صبحانه، خامه های شیرینی انجام می شود، با توجه به مقدار زیاد چربی، خامه به طور طبیعی بسیار دارا کالری است و از سوی دیگر ویتامینهای محلول در چربی شیر نظیر ویتامین A یا پیش سازهای آنها مانند بتاکاروتن در خامه ی شیر متمرکز شده‌اند. 
طرزتهیه خامه صبحانه
مرحله آماده سازی اولیه: در خصوص طرز تهیه خامه صبحانه باید عنوان کرد که آماده سازی آن، در خط تولید شیر پاستوریزه انجام می شود، بنابراین شیر مورد نیاز جهت آماده کردن خامه، شیری است که جهت تولید شیر و کره پاستوریزه مورد استفاده قرار می گیرد که این دارو باید عاری از آنتی بیوتیک، آب یا هر ماده افزودنی دیگری باشد، اسیدیته شیر باید براساس اسید لاکتیک ۱۶/۰-۱۴/۰ و pH ان ۸/۶-۶/۶ باشد و میزان چربی شیر حداقل ۲/۳ درصد و ماده خشک آن ۸ درصد است. مرحله کف: در روش سنتی تهیه خامه یا خامه، شیر تا مدتها نگه داشته می شد تا فاز چربی شیر به طور قابل توجهی مصرف شود بنابراین، جهت تسریع در آماده سازی به روش صنعتی از یک کولر استفاده می شود، این دستگاه بر مبنای نیروی گریز از مرکز است. هدف از این، انتقال حداکثر چربی شیر به قسمت خامه و به حداقل مقدار چربی شیر به شیر بدون چربی است، امروزه این دستگاه‌ها به طور همزمان ذرات چربی و خارجی را از شیر جدا می‌کنند. استاندارد سازی: برای تهیه خامه های مختلف، یکی از موارد مهم در استانداردسازی چربی و خامه های شیر می باشد و بخشی از خامه جدا شده در جداساز برای استاندارد کردن شیر و بقیه برای تهیه خامه و کره استفاده می شود که خامه با بیش از ۳۰٪ چربی ساخته می شود، سپس درصد چربی با اضافه کردن شیر یا چربی به حد استاندارد تولید می شود، استاندارد کردن یا با دستگاه های اتوماتیک کامل انجام می شود یا نسبت افزودن هر کدام از مواد با روش مربع پیرسون محاسبه می گردد که هریگ از مزایایی برخوردار هستند. 
خامه صبحانه صنعتی
اصول هموژنیزاسیون در تهیه خامه صبحانه صنعتی: اثر صاف کردن خامه، پایداری امولسیون و خواص رئولوژیکی خامه را بهبود می‌بخشد وهنگامی که هموژنیزاسیون در ترکیب با پاستوریزاسیون انجام می شود، بین بازیافت حرارتی و بخش حرارتی قرار می گیرد، یعنی خامه وارد بخش بازیابی حرارتی می شود در دما در حدود ۵۰-۵۵ درجه سانتیگراد قرار می گیرد و بعد از آن خامه به هموژنایزر منتقل می شود، پس از هموژنیزاسیون، خامه وارد قسمت اصلی گرمای پاستوریزر می شود که صاف کردن تحت فشار در ۲۰۰ بار انجام می شود که شیر با محتوای چربی پایین معمولا نیاز به همونیزه شدن با فشار بالا دارد، اما دیگر نمونه ها می توانند در فشارهای پایین همگام شوند، در اماده سازی خامه بهتر است که همگان نباشد چرا که این فرایند باعث می شود تا برخی از خواص خامه از دست برود. مرحله فرایند حرارتی: چربی بالای خامه و کره حیوانی مقاومت میکروبها را در برابر فرایند گرما فراهم می کند به همین دلیل آماده سازی خامه، نیازمند شرایط پاستوریزه کردن سخت تری نسبت به تولید شیر مایع است، پس از پاستوریزاسیون باید بلافاصله خنک شود و آزمایش فسفاتاز که از نمونه های این محصولگرفته میشد باید منفی باشد. یکی از روشهای غیر فعال سازی آنزیم پراکسیداز استفاده از شاخصهای ذکر شده مربوط به پاستوریزاسیون می‌باشد که این آنزیم مقاومت حرارتی بیشتری نسبت به الکالین فسفاتاز دارد، بنابراین در صورت غیر فعال شدن آنزیم پراکسیداز آنزیم الکالن فسفاتاز نیز حذف می‌شود.
- بیشتر بخوانید: خامه صبحانه
در پاستوریزاسیون از مبدلهای حرارتی لوله ای و صفحه ای استفاده می شود که پاستوریزه کردن عادی، با تبدیل حرارتی ورقه ای انجام می شود، اما خامه های حاوی چربی بالاتر، به مبدلهای حرارتی لوله نیاز دارند و در مقادیر کم، پاستوریزه کردن نیز می تواند به صورت غیردائم در مخزن دو دیواره انجام شود و با افزایش درصد چربی، شرایط پاستوریزاسیون خامه تغییر می کند مانند: با ۱۰-۲۰٪ چربی ۷۵ درجه سانتیگراد برای ۱۵ تا ۲۰ ثانیه و با بیش از ۲۰٪ چربی ۸ درجه سانتیگراد برای ۱۵ تا ۲۰ ثانیه نیاز است. اغلب باکتریها، مخمرها و کپکها در اثر پاستوریزاسیون خامه از بین می روند اما برخی از باکتریهای گرما یا ترموفیل می توانند دمای این فرایند را تحمل کنند و در طول فرایند پاستوریزاسیون نیز اسپورها ناپدید نمی شوند، فرایند حرارتی می تواند بر خواص آن تاثیر گذاشته و باعث ایجاد بو و طعم سولفور درخامه شود و در این فرایند آنزیمهای طبیعی شیر نظیر لیپاز غیرفعال می‌شوند که از این رو، زمان ماندگاری خامه نسبت به شیر افزایش می یابد. لازم به ذکر است که در گذشته استفاده از خامه در وعده غذایی همانند امروز بسیار رواج داشت و این محصولات به روش سنتی به دست می آمدند که در این روش به دلیل اینکه در مدت زمان طولانی بازدهی کمی را به دنبال داشت تولیدکنندگان به روش صنعتی تولید این محصول ارزشمند روی آوردند که امروزه با استفاده از دستگاه تمام مکانیزه و اتو ماتیک تولید این محصولات انجام می شود و بازدهی بسیار مطلوبی را در مدت زمان کوتاه به همراه دارد. 
در کشورعزیزمان به دلیل شرایط دامداری مناسب و تولید شیر و پنیر خامه ای کارخانه های بسیاری به تهیه و تولید این محصولات مشغول هستند که علاوه بر تامین نیازهای بازار داخلی سالانه مقادیر بسیاری از این محصولات را به بازارهای جهانی صادر می کنند و وسعت خوبی از بازار را نسیب خود کرده اند. شما عزیزان برای تهیه نمونه های مختلف این محصول می توانید به همین وب سایت مراجعه کنید و پس از بررسی نمونه های مختلف آن بهترین خامه را در کمترین زمان ممکن خریداری نمائید و خرید باکیفیت و درجه یک را تجربه کنید، در ضمن محصول خریداری شده در اسرع وقت در مقصد مورد نظر برایتان ارسال خواهد شد.