یکی از معروف ترین صیفی جات، که تیره بادنجانیان می باشد بادمجان است، که به آن کهپرک هم می گویند و در گروه سبزیجات قرار می گیرد یکی از غذاهایی که با بادمجان تهیه می شود خورش بادمجان است که ما در این جا طرز تهیه خورش بادمجان خشک شده را برای شما شرح داده ایم برای این که ماندگاری بادمجان افزایش یابد به خشک کردن آن اقدام می کنند.
برای تهیه خورش بادمجان ابتدا باید مواد اولیه لازم که شامل:
بادمجان خشک شده نیم کیلو، ۳ عدد گوجه فرنگی، گوشت قرمز تیکه شده نیم کیلو، روغن، نمک و زعفران به مقدار لازم، یک عدد پیاز ریز شده نصف پیمانه آبغوره، ۴ لیوان آب و ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی می شوند، باید آماده گردند .
برای پخت خورش بادمجان ابتدا باید بادمجانهای خشک شده را با کمی روغن سرخ کنید سپس پیازهای خرد شده را کمی تفت دهید تا رنگ آنها طلایی شود در مرحله بعد گوشتهای خرد شده را روی پیازها بریزید و کمی تفت دهید تا سرخ شوند در مرحله بعد رب را با آب ترکیب کنید و روی گوشتهای سرخ شده بریزید و بگذارید تا گوشتها پخته شوند حدود یک و نیم ساعت طول می کشد تا بادمجانها پخته شوند.
در مرحله بعد بادمجان سرخ شده را داخل ماهیتابه قرار دهید و گوشتهای پخته شده را روی بادمجانها بریزید سپس آب گوشت، آبغوره و زعفران را با هم ترکیب و روی بادمجانها و گوشتها بریزید.
در مرحله بعد گوجه فرنگیها را به دو قسمت نصف کنید و روی گوشتها و بادمجانها قرار دهید و ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا خورشت آماده شود، حدود یک ربع طول می کشد تا خورشت پخته شود سپس خورشت آماده شده را با برنج و نان می توانید، میل کنید.
خورش بادمجان خشک شده
طبع بادمجان خشک شده همانند بادمجان تازه گرم و خشک می باشد و بسیار پر خاصیت است و برای تهیه غذاهای مختلفی مانند خورش بادمجان خشک شده و کشک بادمجان استفاده می شود.
بادمجان به درمان سندرم بدون خواب و بی خوابی کمک می کند، برای این منظور می توانید به طور منظم در زمان غروب یک بادمجان مصرف کنید. برای کاهش خلط اضافی گلو خود می توانید بادمجان پخته شده را با نمک میل نمایید که باعث تقویت بینایی می شود و به پیشگیری و درمان آب مروارید و به کاهش فشار داخل چشم کمک می کند.
اینها به دلیل ویتامین A، آنتوسیانینها و نیاسین موجود در آن می باشد.
برای درمان میگرن و سر درد مفید است زیرا منبع ویتامینB3 و نیاسین می باشد خطر ابتلا به پوکی استخوان را کاهش می دهد و باعث تقویت استخوانها می شود چون منبع ترکیبات فنلی است.
علاوه بر این کلسیم، منگنز و آهن موجود در بادمجان باعث شده اند، استخوانها تقویت شود، ویتامین K آن هم موجب بهبود استخوانها شده و خطر شکستگیهای استخوانها را کاهش می دهد.
از پرخوری پیشگیری می کند و باعث کاهش وزن می شود، چون چربی پایین و فیبر بالایی دارد و ترشح هورمون گرلین را کاهش می دهد که موجب جذب بهتر مواد غذایی می شود و به حرکات روده کمک خواهد کرد چون منبع فیبر می باشد و به درمان بواسیر، هموروئید و یبوست کمک می کند.
خون بالا را کاهش می دهد و این به دلیل بیوفلاونوئیدها و مقادیر بالای فیبر موجود در آن می باشد باعث سم زدایی و پاک سازی کبد می شود و به درمان کبد چرب کمک خواهد کرد و این به واسطه مقادیر بالای آنتی اکسیدانهای موجود در آن می باشد.
به درمان معده درد کمک می کند و سبب بهبود هضم غذا می شود زیرا مقادیر بالای فیبر در آن وجود دارد بنابرین برای سلامت دستگاه گوارش بهترین گزینه محسوب می شود.
یکی از بهترین سبزیجات برای کنترل دیابت می باشد و این به دلیل محتوای فیبر بالای بادمجان ترش و مقادیر کم کربوهیدرات آن است جذب گلوکز را کنترل می کند چون دارای ترکیبات بالای آنژیوتانسین و گلوکوزیداز است.
فعالیت گلوکز و انسولین در بدن را تنظیم می کند کلسترول بد خون LDLرا کاهش می دهد و کلسترول خوب HDL را افزایش می دهد، که این می تواند از سکته قلبی، حملات قلبی و آترواسکلروزیس جلوگیری کند.
علاوه بر این، چون فشار خون بالا را کاهش می دهد خطر ابتلا به بیماریهای قلبی و عروقی را کاهش می دهد.
سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و فعالیت گلبولهای سفید را افزایش می دهد و موجب کاهش فشار خون می شود، زیرا حاوی ویتامین Cو آنتی اکسیدانها است، رادیکالهای آزاد را از بین می برد زیرا اسید کلروژنیک و ناسونین دارد گلبولهای قرمز خون را افزایش می دهد و به درمان کم خونی و فقر آهن بدن کمک خواهد کرد.
جریان خون در مغز را افزایش می دهد و باعث تقویت مغز می شود و از زوال عقل و آلزایمر پیشگیری خواهد کرد تولید گلبولهای سفید خون را افزایش می دهد و از سرماخوردگی پیشگیری می کند، زیرا حاوی ویتامینC فراوانی است.
برای خشک کردن بادمجان لامپی، ابتدا باید بادمجانهای رسیده، که دارای پوست سیاهی هستند را انتخاب کنید.
علاوه بر این، بادمجانهایی که بدون پوسیدگی و آسیب هستند را انتخاب نمایید و آنها را بشویید سپس پوست بادمجانها را به صورت نازک جدا کنید تا مواد مغذی آن حفظ شود سپس آنها را به صورت درازی خرد کنید و بادمجانها را روی سینی یا پارچه ای تمیز قرار دهید و در سایه بگذارید تا خشک شوند.
علاوه بر این، برای خشک کردن بادمجان هم می توانید از فر استفاده کنید، برای این منظور کافی است فر را روی دمای ۵۰ تا ۸۰ درجه قرار دهید همچنین از دستگاه خشک کن برقی هم می توانید برای خشک کردن بادمجانها استفاده کنید.
در تمام روشهای بالا به جزو دستگاه خشک کن، باید قطعات بادمجان سیاه را بچرخانید تا به صورت یکنواخت بادمجانها خشک شوند در این جا لازم است به این نکته اشاره کنیم که برای خشک کردن بادمجان بهتر آن را روبروی نور خورشید قرار ندهید، چون باعث از بین رفتن خاصیتهای بادمجان می شود.
در خرید مواد غذایی بهداشتی بودن و مرغوب بودن آنها شرط اساسی و مهمی می باشد و مجموعه ما بادمجانهای خشک شده را با بهترین مرغوبیت و مناسب ترین قیمت در اختیار مشتریان می گذارد و شما می توانید خرید عمده خود را به راحتی و با اطمینان کامل انجام دهید.
