یکی از محصولات کشاورزی مهم میوه زیتون است که به دلیل پرطرفدار بودن آن، در این مقاله قصد شرح طرز تهیه زیتون پرورده با رب انار و طعم و رنگ بسیار عالی را داریم.
زیتون یکی از مواد غذایی اصلی در منطقه مدیترانه به شمار می رود چراکه منبعی سرشار از روغن است.
- بیشتر بخوانید: زیتون پرورده
صدها رقم درخت زیتون شناخته شده است که از نوع درجه یک آن برای تهیه روغن زیتون استفاده می کنند و به صورت کلی می توان گفت که حدود 90 درصد ار کل زیتونهایی که برداشت می شود به روغن تبدیل می شوند و فقط از 10 درصد آنها به عنوان زیتون استفاده می کنند.
زیتون در دو نوع زیتون سیاه و سبز وجود دارد که در ادامه قصد بررسی خصوصیات هر یک را داریم و در این بخش طرز تهیه زیتون پرورده را شرح خواهیم داد و آسان ترین راه برای تولید زیتون خانگی به روش زیر می باشد:
- در ابتدا باید زیتونها را در یک ظرف قرار دهید.
- از آب نمک برای پوشش زیتونها استفاده می کنیم به این صورت که زیتونها باید در زیر آب نمک قرار گیرند یا اینکه آنها را به وسیله یک توری زیر آب نمک قرار دهید.
- در این مرحله باید یک درب روی ظرف قرار دهیم و حدود 3 هفته به زیتونها مهلت دهید تا تخمیر شوند.
- پس از گذشت این مدت زمان باید درب ظرف را باز کنید و چک کنید که تخمیر انجام شده باشد، اگر تخمیر کامل نشده باشد گاز تولید شده در آن به صورت منظم آزاد می شود.
- بعد از گذشت مدت زمان 2 الی 3 ماه زیتون پرورده برای خوردن آماده است و می توانید آن را داخل یخچال نگهداری کنید.
زیتون به دلیل غنی بودن از آنتی اکسیدان مزایای بسیار زیادی دارد که یکی از آنها کاهش کلسترول و فشار خون می باشد، همچنین می تواند خطر ابتلا به سرطان را نیز کاهش دهد.
با اینکه زیتون اندازه کوچکی دارد اما مزایای غیر قابل باوری برای سلامتی دارد و مصرف آن برای کبد، قلب و بهداشت متابولیکی بسیار مفید می باشد در هنگام استفاده از زیتون سیاه این موضوع را در نظر داشته باشید که زیتون سیاه باید زمان کمتری پخته شود تا بتواند طعم خود را به خوبی حفظ کند، همچنین برای از بین بردن تلخی زیتون سبز می توانید آن را بپزید اما باید دقت داشته باشید تا مقدار نمک آن کافی باشد دقت داشته باشید که زیتون به صورت خام مزه تلخی دارد لذا بهتر است پس از تهیه، آن را در کنار غذا میل کرد یا اینکه با آنها اقدام به تهیه ترشی کرد.
- بیشتر بخوانید: گردو در زیتون پرورده
زیتون پرورده با رب انار
در مطالب فوق طرز تهیه زیتون پرورده را شرح دادیم، اگر قصد دارید تا طعم زیتونی که آماده کرده اید بهتر شود می توانید با رب انار به آن طعم بهتری دهید هنگامی که با چشم به زیتون سیاه و سبز نگاه می کنیم تنها تفاوتی که به چشم می آید، ظاهر آنها می باشد اما این دو نوع زیتون تفاوتهای دیگری نیز دارند که به آن می پردازیم.
- بیشتر بخوانید: زیتون پرورده چیکا
زیتون سبز میوه رسیده درخت زیتون است که طعم خاصی دارد و آن را از خیساندن در ماده ای قلیایی از طریق از دست دادن آب می گیرد، فرآیند ذکر شده برای حذف مزه نامطلوب زیتون خام می باشد زیتون سبز حاوی چربیهای سالم، آنتی اکسیدانها و سطوح بالایی از ویتامینهای A و E می باشد.
در خصوص نحوه استفاده از زیتون سبز باید گفت به دلیل اینکه این نوع زیتون دارای مقدار زیادی سدیم است و طعم شوری دارد که استفاده های بسیار زیادی در آشپزی دارد، نکته قابل توجه در خصوص زیتون این است که شما می توانید زیتون سبز را به تنهایی یا در کنار سالاد یا ماکارونی آن را مصرف کنید.
زیتون سیاه نیز میوه رسیده درخت زیتون می باشد، موضوع جالبی که وجود دارد این است که زیتون سبز در هنگام رسیدن تغییر رنگ می دهد و به زیتون سیاه تبدیل می شود، اکر زیتون رسیده تحت فرآیند درمان قرار گیرد می توان آن را تیره تر نیز کرد این نوع از زیتون حاوی کلسیم و پتاسیم بالایی است و چربیهای تک اشباع دارد و طعم آن ملایم بوده و دارای رنگ ارغوانی قهوه ای می باشد.
نحوه استفاده از زیتون سیاه به این صورت است که شما می توانید از آن به عنوان یک میان وعده یا پیش غذایی مفید استفاده کنید یا اینکه آن را برش دهید و روی پاستا، پیتزا و سالاد قرار دهید و به این شکل طعمی تندی به آن دهید.
تفاوتهای که در زیتون سبز و سیاه وجود دارد به شرح زیر است:
- رنگ: همانطور که با چشم نیز مشخص است این دو نوع زیتون در رنگ با یکدیگر تفاوت دارند، برخی از زیتونهای سبز ممکن است کمی زرد باشند و برخی از زیتونهای سیاه نیز ممکن است به رنگ قهوه ای باشند.
- طعم: زیتون سبز به دلیل اینکه میزان سدیم بالاتری دارد در نتیجه طعم تلخ تری نسبت به زیتون سیاه دارد.
- زمان چیدن: زیتون سبز قبل از اینکه کامل برسد برداشت می شود در صورتی که زیتون سیاه دیرتر چیده می شود.
- ارزش تغذیه ای: هر دو نوع این زیتون مغذی هستند اما اگر شما دنبال سالم ترین نوع زیتون هستید زیتون سبز گزینه مناسبی می باشد چراکه خاصیت آنتی اکسیدانی زیتون سبز بیشتر از زیتون سیاه می باشد.
- پردازش: زیتون سبز تحت یک فرآیند تخمیری قرار می گیرد که شامل خیساندن آن در یک محلول قلیایی می باشد، سپس زیتون رسیده از مراحل تخمیر و درمان عبور می کند.
- یشتر بخوانید: کنسرو زیتون پرورده آرشیا
شاید این سوال برای افراد دیابتی پیش آمده باشد که آنها هم می توانند از زیتون استفاده کنند یا خیر که در پاسخ به این سوال باید گفت که ماده ای به نام اولئوروپین در زیتون وجود دارد که این ماده باعث می شود تا میزان ترشح انسولین در بدن افزایش پیدا کند لذا برای پیشگیری از ابتلا به دیابت مفید می باشد.
- بیشتر بخوانید: زیتون پرورده رستوران
با توجه به محبوبیت بالای زیتون پرورده بین افراد جامعه، اگر شما نیز از علاقمندان این میوه هستید، می توانید از طریق راه های ارتباطی موجود روی سایت با کارشناسان ما ارتباط برقرار کنید تا بتوانید زیتون پرورده تازه را تهیه کنید.