یکی از مواد غذایی اصیل ایرانی که عضوی جدا نشدنی از سفره های صبحانه و غذای ما ایرانیها می باشد پنیر و کره بادام زمینی است، در کشور ما پنیر تبریز به صورت خانگی و کارخانه ای طرفداران بسیار زیادی دارد که از شیر گوسفندی و گاوی تهیه می شود و محبوبیت خاصی بین مصرف کنندگان ایرانی و حتی کشورهای خارجی دارد.
مهمترین وعده غذایی در میان ایرانیان صبحانه است و ایرانیان به صبحانه خود بسیار اهمیت می دهند، وجود بهترین نوع پنیر در سفره صبحانه همیشه یکی از دغدغه ها میان مردم ایران می باشد، در جهان بیش از هزار مدل پنیر داریم، به عنوان مثال در کشور فرانسه به تنهایی بیش از 400 نوع پنیر ثبت شده و هر کدام اسم مجزا دارد.
اما می توان گفت که معروف ترین پنیر در ایران پنیر تبریز یا لیقوان می باشد که محبوب ترین و پر مصرف ترین نوع پنیر در ایران می باشد. پنیر تبریز و لیقوان تفاوتهای کوچکی با هم دارند، طعم و مزه آنها با یکدیگر متفاوت است ولی در المانهای دیگر نیز باهم تفاوتهایی دارند.
پنیر لیقوان را می توان نوعی از پنیر تبریزی نام برد که در برخی از مشخصات با یکدیگر تفاوتهایی دارند، لیقوان در اصل اسم یک روستا در استان آذربایجان شرقی می باشد که پنیر تولیدی آن با اسم روستا یکی می باشد، البته پنیر لیقوان را با نام پنیر سفید آذربایجان نیز می شناسند.
پنیر لیقوان در اصل پنیر گوسفندی می باشد و با شیر گوسفندان روستای لیقوان ساخته می شود، البته این پنیر را بعد از تولید در آب و نمک قرار می دهند تا کیفیت خود را حفظ کرده و سالم بماند و در کنار اینها میکروبهای آن نیز از بین برود، به همین خاطر پنیر بسیار شور می شود.
پنیر تبریز خانگی
امروزه در استان آذربایجان شرقی و در شهر زیبای تبریز، مردم لیقوان و تبریز اقدام به تولید پنیر خانگی می کنند که کیفیت و طعم آن بی نظیر می باشد، کارخانه های تولید پنیر تبریزی و لیقوان امروزه اقدام به تولید همان پنیر خانگی با کیفیت و خوش طعم کرده اند که می توان پنیر لیقوان را به سه دسته تقسیم کرد.
دسته اول پنیر لیقوان اعلا یا سوپر لیقوان می باشد که دارای بافت با سوراخهای کمتری نسبت به بقیه مدلهای پنیر لیقوان است و با برش دادن به تکه های زیاد تقسیم یا خرد نمی شود، از شیر تازه به دست می آید که شیر خالص گوسفندی می باشد.
دسته دوم پنیر تبریزی می باشد، این پنیر رنگی متمایل به رنگ زرد دارد و از شیر گاو درست می شود، البته در مواردی نیز از مخلوط شیر گاو و گوسفندی نیز برای ساخت این پنیر آمل استفاده می کنند، کیفیت این نوع پنیر نسبت به موارد دیگر پایین تر می باشد و حتما برایتان اتفاق افتاده است که به هنگام برش این پنیر با چاقو نمی توانید جلوی خرد شدن و تکه تکه شدن آن را بگیرید چرا که بافت آن پر از سوراخ های ریز و درشت می باشد که باعث می شود پنیر تبریزی، پنیری شکننده باشد.
نوع سوم پنیر لیقوان، پنیر معمولی لیقوان می باشد که این پنیر نیز از شیر تازه گوسفند تهیه شده اما مراحل تولید آن مانند پنیر اعلا لیقوان نیست، در فرایند تولید این پنیر بلافاصله بعد از دوشیدن شیر تولید پنیر آغاز نمی شود و مدتی بعد اقدام به تولید این پنیر می کنند و همین امر باعث پایین آمدن کیفیت می شود که علت نام گذاری نیز همین هست و به همین علت به آن پنیر لیقوان معمولی یا پنیر سفید لیقوان گفته می شود.
پنیر تبریز گوسفندی
بسیاری از افراد مبتدی به هنگام خرید پنیر نمی دانند که کیفیت پنیر تبریز اصل گوسفندی را چگونه تشخیص بدهند، یا اینکه نمی دانند که ویژگیهای اصلی پنیر لیقوان اصل چه می باشد.
ابتدا باید بگوییم که شرایط آب و هوایی روی ساخت و مراحل، همچنین کیفیت تولید بسیار اهمیت دارد و تاثیرات عجیبی می گذارد، مهم می باشد که در شرایط مناسب آب و هوایی پنیر لیقوان تولید شود، شرایط رشد گوسفند نیز بسیار اهمیت دارد چرا که اگر تغذیه گوسفند مناسب نباشد، شیر آن نیز مناسب نخواهد بود و کیفیت بد شیر باعث می شود که پنیر بسیار بد کیفیتی تولید شود و نتیجه نهایی بسیار بد خواهد بود.
به این خاطر که در دامنه کوه های استان آذربایجان شرقی و دامنه های سهند گیاهان بسیار مناسبی برای خوراک دامها موجود می باشد، گوسفندان با خوردن آنها می توانند شیری با کیفیت تولید کنند که کاملا مناسب تولید پنیر با کیفیت گوسفندی می باشد. یکی از دلایل اصلی کیفیت پنیر لیقوان با دیگر پنیرها همین می باشد که کیفیت خوراک دامهای تبریز که تولید شیر انجام می دهند بسیار مناسب است.
رنگ پنیر لیقوان یکی از ویژگیهای اصلی این پنیر می باشد، رنگ پنیر اصل گوسفندی تبریز باید به رنگ سفید سفید باشد و پنیری که رگه های زرد رنگ در خود دارد یا رنگ آن سفید نمی باشد قطعا در ساخت آن از مقداری شیر گاوی استفاده شده و پنیر اصل سفید گوسفندی نمی باشد.
پنیر تبریز گوسفندی بسیار چرب می باشد، به دلیل چربی مناسب آن بافت این پنیر نرم می باشد و به راحتی تکه تکه یا خرد نمی شود، در واقع هنگامی که از پنیری استفاده می کنید و آن را برش می دهید اگر به راحتی برش بخور و خرد نشود مشخص است که پپنیر اصل تبریز را خریداری کرده اید.
برخی از تولید کنندگان به جای استفاده از شیر مناسب گوسفندی با استفاده از آب سعی می کنند که بافت پنیر را نرم نگه دارند که البته کیفیت این پنیر بسیار نا مناسب می شود و در نهایت بعد از یک روز استفاده کیفیت واقعی خود را نشان می دهد.
پنیر تبریز گاوی
یکی دیگر از محصولات مناسب و با کیفیت استان تبریز پنیر سنتی گاوی می باشد که البته کیفیت پایین تری نسبت به پنیر لیقوان گوسفندی دارد، البته این پنیر از شیر تازه گاوی تولید می شود و می تواند مقداری شیر گوسفندی نیز در خود داشته باشد.
کیفیت پنیرهای تولید شده از شیر تازه گاوی این استان بسیار مناسب می باشد، قیمت آنها نسبت به پنیر گوسفندی کمتر می باشد اما کیفیت مناسبی دارد و بسیاری از افراد قشر متوسط جامعه نیز این نوع پنیر را می پسندند.
مجموعه های زیادی در کشور وجود دارند که اقدام به توزیع و پخش انواع پنیر تبریز و لیقوان می کنند که مجموعه ما بزرگترین و معتبرترین مجموعه در میان آنها می باشد که می توانیم بگوییم سهم عظیمی از بازار داخلی و صادرات را می توانیم پشتیبانی کنیم.
اگر به دنبال خرید پنیر با کیفیت تبریزی به صورت عمده و کلی هستید می توانید از طریق فرم تماس سایت اقدام نمایید تا کارشناسان فروش ما با پیشنهاداتی ویژه با شما تماس بگیرند و خرید شما را ثبت کنند.
