Recette de lasagnes bolognaises au safran jaune
Le repas dominical habituel des lasagnes à la bolognaise, à la fois très sucré et extrêmement riche en raison de l'inclusion d'ingrédients tels que la sauce bolognaise, la sauce béchamel et le parmesan, a tendance à mettre tout le monde dans la même humeur avec la recette du Giallo zafferano. Si vous voulez pouvoir profiter de cette délicatesse même en milieu de semaine, je vous propose d'acheter un deuxième plateau et, après avoir fait frire les aliments et les avoir mis au réfrigérateur, de les diviser en portions individuelles à l'aide de plateaux en aluminium. Tout d'abord, vous devrez préparer le ragoût. La viande doit être préparée en la coupant en petits croissants et cubes avant d'être ajoutée dans une poêle à frire lourde en aluminium (ou en argile) avec de l'huile (ou du beurre) et des légumes finement hachés. Faire suer légèrement à feu très doux. Augmentez légèrement la température, puis ajoutez le boeuf haché en remuant fréquemment avec la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange bout. Après avoir ajouté l'eau, poursuivez la cuisson du mélange en remuant périodiquement jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé par les aliments. Après avoir ajouté la tomate ou la sauce tomate (et souvent un demi-tube de concentré de tomate), je laisse ensuite le mélange mijoter, couvert, à feu doux pendant environ deux heures. Lorsque vous voyez qu'il semble se dessécher, donnez-lui un tourbillon et ajoutez un peu de liquide supplémentaire à base de bœuf. Au final, terminez le plat en ajoutant un peu de lait pour réduire l'acidité des tomates, ainsi qu'un peu de sel et de poivre.
Selon la tradition bolognaise, si le ragù est un assaisonnement pour pâtes sèches, la crème doit être ajoutée au plat après la fin de la cuisson même si elle a déjà été réduite. Faites preuve d'une extrême prudence en ce moment. Le beurre doit être fondu à feu doux dans une petite casserole, puis la farine bien tamisée doit être mélangée au beurre fondu. Après avoir ajouté le lait, le sel et la noix de muscade, continuer à faire bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il devienne d'une couleur brun doré. Après l'avoir fait bouillir, si vous voulez le laisser refroidir un moment, mettez-le dans un récipient en verre et couvrez-le d'un morceau de film plastique transparent. Pétrir la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une planche en y enfonçant le coude donnera une pâte plus grossière et plus rustique. Malgré le fait qu'il fera la tâche plus rapidement qu'une machine à pâtisserie, je pense qu'une partie de la "magie" sera perdue dans le processus. Même si les œufs sont frais, vous n'avez pas à jeter le reste des ingrédients en cas de problème pendant que vous préparez la source traditionnelle de farine sur une planche à pâtisserie et que vous cassez les œufs dans un plat séparé.
C'est parce que vous n'aurez pas à jeter les autres composants. Pendant que vous utilisez une fourchette pour mélanger les œufs et le sel, raclez la farine du fond de la casserole dans l'ouverture. La prochaine chose que vous devez faire est de pousser la pâte vers le bas avec vos mains pour la rendre un peu plus plate, puis commencez à l'étirer avec le rouleau à pâtisserie dans toutes les directions tout en essayant de ne pas appliquer trop de pression.
Attention à ne pas trop vous approcher du bord du bol, sinon vous risquez de déchirer la pâte et de devoir recommencer l'opération. Lorsque vous êtes prêt, vous pouvez commencer à produire de fines bandes, qui seront utilisées pour construire d'énormes carrés qui seront cuits et séchés sur du tissu. Lorsque vous avez terminé, vous pouvez suspendre les carrés pour les faire sécher. Si vous préférez utiliser un moule à gâteau plutôt qu'un moule à pain, vous pouvez le faire en suivant ces instructions à la place. Prenez un morceau de pâte, étalez-le à la fourchette, enduisez-le de farine, puis passez-le dans la machine avec le réglage le plus épais sélectionné. Répétez le processus de rouler la pâte entre les rouleaux, en ramenant les bords de la pâte vers le centre tout en les repliant et en saupoudrant la pâte de farine si nécessaire.
Après avoir étalé la pâte pour obtenir un rectangle net sur une plaque à pâtisserie légèrement huilée, coupez les extrémités du rectangle avec un couteau. En le faisant passer continuellement entre une série de rouleaux tout en le divisant en deux, il est possible de réduire de plus en plus son épaisseur. Afin de préparer, d'abord, couper en grands rectangles, puis faire bouillir, et le dernier sécher sur une serviette. Vous pouvez maintenant commencer à créer les lasagnes bolognaises puisque vous avez acquis tout le matériel essentiel. Préparez une plaque à pâtisserie en la graissant et en y étalant une seule couche de feuilles. Ensuite, ajoutez une couche de sauce à la viande, une cuillerée de sauce béchamel et du parmesan sur les feuilles.
Cuire les lasagnes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce bouillonne. Continuez à superposer les pâtes et la sauce restantes d'une manière similaire à celle décrite ci-dessus jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucun ingrédient. Après avoir terminé la dernière couche et recouvert de sauce béchamel et de cubes de beurre, mettez le plat dans un four réglé à une température de 200 degrés Celsius pendant 15 à 20 minutes. Lorsque le dessus devient brun doré, la lasagne est cuite et prête à être servie. Attendre quelques minutes avant de les découper est la stratégie la plus efficace pour éviter qu'elles ne se cassent dès la sortie du four. Pour commencer, la recette classique de lasagne bolognaise demande que les épinards soient inclus dans la pâte. En conséquence, vous recevez déjà des légumes verts dans ce plat.
Lasagne alla Bolognaise Safran jaune
Les différentes itérations de "lasagne alla ragù" et "lasagne alla bolognaise" sont les plats de lasagne les plus classiques, et ce sont ceux qui sont le plus souvent cuisinés dans les familles italiennes. Ici vous trouverez l'un des meilleurs de Giallo safferano. De plus, il existe de nombreuses variantes de ces deux plats de lasagne. Je les prépare de cette manière afin que lorsque vous les mangerez au rassemblement où nous les avons, vous pourrez presque sentir la nourriture que votre grand-mère faisait puisque je les transporte directement du four à l'endroit où nous sommes les manger. Je les fabrique selon les instructions qui m'ont été données par mes deux grands-parents ainsi que par ma mère, qui est aussi une grand-mère à part entière. Ma mère est aussi une grand-mère à part entière. Il m'est assez difficile de penser que vous n'avez jamais cuisiné ou goûté des lasagnes al ragù, un plat traditionnel souvent consommé le dimanche midi. C'est l'un des repas les plus consommés ces jours-là. Il est possible de les préparer de deux manières : la première, qui respecte l'usage séculaire, consiste à préparer les feuilles de lasagnes en les faisant bouillir dans de l'eau ; le second, qui utilise des feuilles de lasagne séchées qui ne nécessitent aucun type de chauffage, peut également être utilisé. Les deux approches seront examinées plus en profondeur dans les sections suivantes. Malgré le fait que j'aime la variété de lasagnes sèches et non cuites en raison du fait qu'elle est plus copieuse et supprime la possibilité de "Sparacino" (comme je le dis généralement), les deux versions sont délicieuses à leur manière. Par conséquent, dans le cas où vous n'auriez jamais fait de lasagne bolognaise auparavant, vous devez commencer à en préparer dès qu'il est physiquement possible de le faire. Commençons cette fête le plus tôt possible car la sauce à la viande et la béchamel doivent être préparées tout de suite.
Le boyau doit être jeté et la chair de la saucisse doit être ajoutée au repas qui contient déjà le bœuf haché. Il est vivement recommandé de couper le céleri, la carotte et l'oignon en très petits morceaux avant de les ajouter au plat. Dans trois cuillères à soupe d'huile d'olive pure, les feuilles de laurier, les clous de girofle et le romarin qui ont été attachés avec du fil doivent être frits avec de l'ail. Cela empêchera le romarin de s'ouvrir pendant la cuisson. Il est recommandé de maintenir la température à moyenne pendant la cuisson. Une fois que le céleri, la carotte et l'oignon sont devenus plus tendres, ajoutez la farine, le bœuf haché et les liens de saucisse sans peau, puis continuez à faire bouillir le mélange pendant quelques minutes de plus après l'avoir fait. Une fois que le boeuf a été doré à votre goût, commencez à ajouter le lait tout en continuant à maintenir la température sur le brûleur à un réglage élevé. Vous pouvez le faire en fouettant doucement le lait. Dès que le plat a absorbé tout le lait, passez à l'étape suivante qui consiste à ajouter le concentré de tomates, le concentré de tomates et un peu de sel. Avant de servir, bien mélanger tous les ingrédients. Laisser mijoter à feu doux pendant près de deux heures en surveillant pour s'assurer qu'il ne brûle pas. Dans une casserole, le beurre doit être fondu pendant que la chaleur est progressivement augmentée jusqu'à son réglage le plus élevé. Maintenez la température sur la cuisinière à un réglage bas pendant que vous incorporez la farine et la chapelure jusqu'à ce qu'elles deviennent brunes. Cela devrait prendre environ cinq minutes. Une fois toutes ces étapes terminées, versez le lait qui a été réchauffé à température ambiante dans le mélange, puis fouettez les ingrédients ensemble pendant 10,5 minutes au total. Avant d'utiliser la béchamel, assurez-vous qu'elle a été retirée du feu, puis ajoutez le sel tout en fouettant le mélange.
Si vous souhaitez utiliser des lasagnes crues dans votre repas, vous devrez augmenter la quantité totale de lait dans la sauce béchamel de cent millilitres. Cela permettra à la sauce de bien enrober la lasagne non cuite. Pendant la cuisson, vous devez porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée dans une autre casserole. Tout en remuant l'eau, vous devez ensuite ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge dans la grande casserole d'eau bouillante. Une fois assemblées, les lasagnes auront moins tendance à coller grâce à cette étape. Assurez-vous de vous donner trois à quatre minutes pour vous préparer. Après avoir été bien égouttées, les lasagnes doivent être disposées sur un torchon propre en une couche égale dès qu'elles sont prêtes. Le repas doit commencer par une couche de sauce béchamel tout en bas, puis des couches de feuilles de lasagne doivent être placées dessus (fraîches ou sèches). Par-dessus, placez une autre couche de lasagnes, puis recouvrez-la de sauce à la viande, d'une cuillerée de béchamel, d'un peu de parmesan râpé, et enfin, saupoudrez de chapelure dessus pour finir. Vous devrez continuer avec la même méthode d'empilage des lasagnes, de la béchamel et de la sauce à la viande jusqu'à ce que tous les composants aient été consommés. Assurez-vous de terminer avec une bonne quantité de béchamel, un peu de sauce au bœuf et du parmesan râpé. Environ trente-cinq minutes de temps de cuisson doivent être allouées aux lasagnes bolognaises une fois le four préchauffé à une température de deux cents degrés. Après avoir recouvert le plat de lasagnes de sauce au bœuf, sortez-le du four et laissez-le refroidir une dizaine de minutes avant de le découper.
En quoi cet article vous est-il utile?
Score moyen
5
/
Nombre de voix:
2
