pistache nature avec la meilleure qualité

C'est un arbuste méditerranéen de la même famille que les noix de cajou, les Anacardiacées qui nous offre son fruit : la pistache. Il est nommé pistachier ou encore pistachier commun, pistachier cultivé ou pistachier vrai (Pistacia vera L.). La pistache est un fruit classé parmi les drupes comme les pêches, les abricots, la cerise ou encore l'olive. Ce qui caractérise les drupes c'est leur péricarpe, composé notamment du mésocarpe, la partie charnue, et l'endocarpe, c'est-à-dire le noyau. Mais contrairement à la mangue ou la prune (des drupes, elles aussi), dans la pistache comme dans l'amande ou la noix, c'est la graine contenue dans le noyau qui est comestible. Le goût de la pistache Le goût de la pistache varie selon son lieu de culture. On trouve même une DOP, Denominazione d'Origine Protetta pour la pistache de Bronte cultivé en Sicile et une AOP, Appellation d'Origine Contrôlée pour la pistache d'Egine, une île grecque.

À la fois doux et gourmand, le goût de la pistache est très reconnaissable et se distingue des autres noix. La pistache américaine se pare d'une peau qui va du rouge bordeaux au violet et une chair vert moyen à vert clair. Sa texture croquante offre un goût typique de la pistache naturelle. Non salée, sa saveur surprend parfois nos papilles habituées aux pistaches salées, voire, grillées, mais permet un panel bien plus large en termes de cuisine, pâtisserie et grignotage. La culture de la pistache Le pistachier résiste à des froids atteignant -25 °C et à la sécheresse. Cependant une gelée de -2 °C peut le fragiliser. Pour que cet arbre puisse s'épanouir et donner des fruits de qualité il nécessite donc un froid hivernal couplé d'une chaleur estivale d'au moins 1 000 heures à environ 45 °C. Pour le sol, il se satisfait de terre sèche, aride et pierreuse que l'on doit tout de même arroser lors des fortes périodes de chaleur. Chez le pistachier on distingue l'arbre mâle et l'arbre femelle dont la pollinisation ne peut se faire que grâce au vent, le nectaire dont raffolent les insectes étant inexistant. Ainsi un verger comprend en général un arbre mâle pour huit arbres femelles et la floraison doit avoir lieu en même temps. On comprend bien l'importance primordiale du climat sur le rendement, qu'une pluie excessive ou un vent trop violent peut compromettre.

Le pistachier vrai ne commence à donner ses fruits qu'entre la 6ème et 8ème année lorsqu'il atteint une hauteur de plus de 4,50 mètres. S'il vit jusqu'à 100 ans, sa pleine production n'est que de 40 ans. Il ne donne des fruits, environ 20 kg par arbre, qu'une année sur deux. Vers le mois de septembre, parfois un peu avant lorsque l'été est particulièrement chaud, la coque, renfermant le noyau, s'ouvre naturellement et indique sa maturité. Son aspect lui vaut alors les noms de pistache souriante en Iran et de noix heureuse en Chine. C'est à ce moment que la récolte peut commencer. À l'aide de machine faisant vibrer l'arbre, les fruits se détachent et tombent dans des bâches afin d'éviter tout contact avec le sol. Dans le centre de traitement dans lequel ils sont transportés, on les plonge dans des bains de sel et de citron pour effectuer un premier tri. Puis on retire leur péricarpe afin d'éviter le goût amer qu'il procure et les tâches qu'il peut laisser sur la coque. Cette étape doit être effectuée dans les 24 heures suivant la cueillette. Les coques sont ensuite séchées et souvent torréfiées avant d'être triées dans des cylindres rotatifs effectuant la sélection entre coques ouvertes et coques fermées.

Après le tri, elles seront destinées à la consommation ou à la transformation comme pour les glaces ou les pâtisseries. La pistache doit être d'un beau vert frais Les difficultés de rendement du pistachier, particulièrement présentes pour la pistache de Bronte en Sicile, expliquent son coût relativement élevé et lui valent le nom de oro verde, or vert. Comment utiliser la pistache nature en cuisine ? Sa place privilégiée sur les tables de nos apéritifs ne doit pourtant pas éclipser son rôle gustatif dans bien des mets : sauces, farces, pâtés, terrines et bien sûr l'univers sucré avec ses crèmes glacées et nombreuses pâtisseries. Petit tour d'horizon sur comment utiliser la pistache en cuisine ! En apéritif On pense évidemment à picorer la petite noix que l'on aura salée au préalable mais il existe d'autres façons de déguster la pistache à l'apéritif. Pourquoi ne pas remplacer votre guacamole ou votre crème de thon par une petite crème feta et pistache. Rien de plus simple ! Mixez les pistaches avec de l'huile d'olive, additionnez de feta, de yaourt, du jus d'un citron, de quelques herbes aromatiques et d'ail et le tour est joué ! Vos convives se délecteront en trempant des dips ou gressins dans cette crème onctueuse et savoureuse.

Pour varier des traditionnelles pistaches salées, vous pourrez les saupoudrer d'épices comme le paprika fumé, le cumin ou le mélange pour guacamole et les faire griller 10 minutes dans un four à 150 °C. Dans les sauces Vous pourrez varier les plaisirs des sauces traditionnelles en y ajoutant quelques pistaches. Testez, par exemple, le pesto de pistaches pour enrober vos pâtes ! Dans la charcuterie Nombre de pâtés, terrines et saucissons intègrent la pistache. Parmi les plus connus citons la mortadelle de Bologne. Dans les plats salés Au Moyen Orient et dans la gastronomie maghrébine et arabe, la pistache est un condiment très apprécié que l'on retrouve dans les tajines, les couscous, les pastillas, les ragoûts… En Grèce et en Turquie également elle fait partie des aliments essentiels. Une simple salade agrémentée de feta et de pistache constitue un plat équilibré et riche en saveurs. Dans vos farces la pistache concassée dans un mortier apportera un croquant fort apprécié et une douceur bienvenue ! Ainsi vous pourrez réaliser des escalopes de poulet farcies à la feta, aux épinards et aux pistaches. Les pistaches concassées permettent également d'enrober vos viandes d'une croûte délicieuse. La pistache est l'alliée du plat sucré salé.

On peut en ajouter dans les recettes mêlant viandes, gibier ou volaille, comme le canard, le chevreuil, et fruits comme la cerise, l'abricot ou la pêche. Dans un cake, elle apporte sa saveur et son côté craquant. Et sur un œuf à la coque vous y aviez pensé ? Dans les poêlées de légumes ou les purées, elle apporte sa touche d'originalité. Testez-la avec le fromage c'est exquis ! Brie, camembert, chèvre et tous les fromages frais comme le mascarpone ou la ricotta. Notre société peut exporter toutes sortes de produits dans différentes parties du monde en utilisant un personnel expérimenté et des machines modernes. Vous pouvez contacter avec nous. Notre société peut traiter toutes les questions d'exportation, nous sommes heureux de vous contacter.

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