Grenades La grenade est un fruit issu d’un arbuste le plus souvent ornemental appelé le grenadier.
Il ressemble à une grosse pomme.
La couleur extérieure de la grenade oscille entre le vert-jaune au rose-rouge, brun-rouge en fonction des variétés.
Toutes les variétés ne sont pas comestibles dû à leur acidité parfois trop importante.
L’intérieur de la grenade est constitué d’alvéoles à parois blanches qui renferment des graines qui ressemblent de par leur forme (à mon avis !!!) à des grains de maïs.
De forme triangulaire, ces graines sont entourées d’une membrane translucide. Cette chair translucide est la partie comestible du fruit.
Le goût de cette chair est acidulé.
Il est possible de manger les graines entières ou de recracher les pépins (car certains n’aiment pas !!!).
Il est intéressant de savoir que la grenade ne murit pas après la cueillette.
_Synonymes et traductions_p
En anglais on la traduit par « pomegranate » Je vous laisse imaginer un lancer de grenade en forme de pomme !
_Astuces_p
Grenade 11En mûrissant sur l’arbuste, la peau de la grenade devient plus foncée, fine et très dure.
Une fois récoltée et retrouvée sur les étals, tapotez le fruit avec la jointure de votre doigt, si un son métallique en émerge… le fruit est mûr !
_Ne pas le la confondre avec_p
Par son aspect externe, la grenade peut être confondue à une pomme.
Le sirop de grenade est peu coloré contrairement à la grenadine qui est fabriquée de manière industrielle… cette dernière ne contient pas de grenades !
_Comment le la choisir_p
Grenade 10La grenade doit être ferme, lisse et dense avec une peau foncée (rouge foncée, brunâtre voire cuivrée), synonyme de mûrissement des graines (arilles).
En effet, préférez les fruits bien mûrs puisque les graines ne mûrissent plus après leur cueillette.
_Comment le la conserver_p
Grenades 03 logoÀ température ambiante… La grenade se conserve quelques jours, entière.
Par contre, elle ne murira pas d’avantage.
Une fois les graines récoltées, n’attendez plus avant de les consommer sinon la pulpe rouge (voire brune) qui entoure la graine sèchera.
Au réfrigérateur… Dans un sachet de papier kraft pour éviter qu’elle ne se déshydrate, elle se conservera entre 1 et 2 semaines(s).
_Comment le la preparer_p
Entaillez superficiellement la peau de la grenade à l’aide d’un couteau.
Avec les doigts, écartez la peau du fruit en deux.
Cette méthode permettra de protéger les graines de la lame du couteau.
_Comment le la consommer le la cuisiner_ p
La grenade se consomme le plus souvent en sirop dont la recette à été publiée un peu plus loin dans cet article → Lire la recette…
Les graines de grenade s’incorporent tant dans les préparations salées et sucrées.
Crue, on en consomme les graines acidulées telles quelles, dans les salades de légumes ou de fruits, en décoration ou accompagnement, en sorbet…
Cuite, on la prépare en sauce, en accompagnement…
Elles se consomment aussi séchées et se retrouvent en concentré.
On peut en faire une eau-de-vie de fruits épicée : le ratafia de grenade.
_Comment l associer_p
En version sucrée… la grenade se marie bien avec les laitages, les flans, les glaces et sorbets, les crêpes et pancakes, avec d’autres fruits…
En version salée… pensez aux salades composées, aux terrines, aux gibiers, aux volailles, aux poissons, aux fromages…
_Comment le la congeler_p
Après avoir égrainé la grenade, disposer les graines à plat sur une plaque que vous déposerez au congélateur.
Une fois figées, pesez les graines, déposez-les dans un sac de congélation, identifiez le sachet du poids en graines et de la date de congélation, déposez au congélateur.
Ne les conservez pas trop longtemps au risque qu’elles se dessèchent… soit environ 3 mois.
_Comment le la steriliser _ p
La stérilisation en bocaux est, à mon avis sans intérêt, puisque les graines exploseront.
Mieux vaut en faire du sirop (recette dans la section « Comment la cuisiner, la consommer ? »
_Les recettes retrouvees sur ce blog_p
Ceviche de dorade à l’huile d’agastache et ciboulette et déclinaisons autour de la grenade
Salade de chou kale, patate douce rôtie et quinoa
Sirop de grenade : Pesez les graines de grenades bien mûres (exemple : 1 kg).
Écrasez les graines dans un saladier ou une terrine. Pesez le sucre à raison de 2 fois le poids en graines (pour cet exemple : 2 kg) auquel vous ajouterez de l’eau à raison de 1/4 litre par kilo de graines pré-pesés (pour cet exemple : 250 ml).
Faites cuire le sirop jusqu’à ce que le mélange atteigne les 100°C (ou suite aux premiers bouillons).
Verser sur les graines écrasées.
Remuez puis laissez refroidir.
Pressez les graines au travers d’un linge propre.
Conservez le jus dans une bouteille au frais.
Le sirop de grenades est clair contrairement à la grenadine qui est bourrée d’additifs et de colorants !
Cette chair translucide est la partie comestible du fruit.
Le goût de cette chair est acidulé.
Il est possible de manger les graines entières ou de recracher les pépins (car certains n’aiment pas !!!).
Il est intéressant de savoir que la grenade ne murit pas après la cueillette.
Quel aliment contient le plus de vitamine C ? Les aliments les plus riches en vitamine C
Rang Aliment Teneur en vitamine C
1 cassis 200,00 mg
2 persils 190,00 mg
3 poivrons rouge cru 162,00 mg
4 herbes aromatiques (aliment moyen) 143,00 mg
Or Comment consommer les graines de grenade ? Dégustez votre grenade à la petite cuillère
La couper en deux avec un couteau bien aiguisé et déguster les graines rosées avec une cuillère, à même le fruit.
Un procédé aussi utilisé pour manger les avocats et les melons très simplement, sur le pouce ou lors d’un pique-nique.
Quand et comment manger une grenade ? Vous pouvez la manger comme gourmandise le matin, en encas l’après-midi ou en dessert le soir.
Il y a deux façons principales de manger une grenade toute seule.
Mangez les arilles avec une cuillère, comme vous mangeriez un bol de céréales.
Vous pouvez manger les graines dures ou bien les recracher.
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