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Les dattes Medjool sont une variété de dattes appréciées pour leur douceur naturelle.
Ils sont plus gros, plus foncés et ont un goût plus caramélisé que d'autres types courants comme Deglet Noor.
En tant que fruits tropicaux à noyau, ils ont un seul noyau entouré de chair comestible.
Les dattes Medjool sont une source concentrée de nutriments sains.
Seulement 2 dattes (48 grammes) fournissent (1Trusted Source):
Calories : 133
Glucides : 36 grammes
Fibre : 3,2 grammes
Protéines : 0,8 gramme
Sucre : 32 grammes
Gras : 0 gramme
Calcium : 2 % de la valeur quotidienne (DV)
Fer : 2% de la DV
Potassium : 7% de la VQ
Cuivre : 19 % de la DV
Vitamine B6 : 7% de la VQ
Magnésium : 6% de la DV
Les dattes offrent une quantité importante de fibres et une variété de vitamines et de minéraux, notamment du fer, du potassium, des vitamines B, du cuivre et du magnésium (1Trusted Source, 2Trusted Source).
Par rapport à d'autres variétés courantes comme Deglet Noor, les dattes Medjool contiennent beaucoup plus de calcium (1, 3).
Teneur en calories et en sucre
Les dattes sont une source concentrée de sucres naturels.
Alors que les personnes qui surveillent leur glycémie peuvent avoir besoin de modérer leur consommation de dattes, une petite étude a révélé que ce fruit à noyau a un faible indice glycémique (IG) et ne devrait pas entraîner de fortes augmentations de la glycémie (4, 5).
Pourtant, les dattes Medjool contiennent beaucoup de calories dans une petite portion.
Pour cette raison, vous voudrez peut-être contrôler votre consommation.
Les fruits secs, qui comprennent également les raisins secs, les abricots secs et les pruneaux, contiennent plus de calories par portion que leurs homologues frais car ils contiennent moins d'eau (6).
La plupart des calories contenues dans les dattes Medjool proviennent de leurs sucres (2Trusted Source).
Originaires du Maroc, les dattes Medjool proviennent du palmier dattier (Phoenix dactylifera) et sont maintenant cultivées dans les régions chaudes des États-Unis, du Moyen-Orient, de l'Asie du Sud et de l'Afrique.
Ils sont souvent vendus séchés mais non déshydratés, ce qui les rend doux et collants.
Leurs sucres deviennent plus concentrés en séchant, ce qui augmente encore leur douceur.
Cet article vous dit tout ce que vous devez savoir sur le contenu nutritionnel, les avantages et les utilisations des dattes Medjool.
Préparer les dattes
Faites tremper les dattes sèches quelques heures dans l’eau pour les réhydrater.
On peut aussi les manger telles quelles en prenant soin de les passer sous l’eau.
Cela permet d’enlever le sirop fait de sucre dont on les enduit souvent pour qu’elles conservent une certaine humidité.
Pour une conservation optimale
Réfrigérateur.
Mettez les dattes fraîches dans un récipient hermétique, car elles absorbent facilement les odeurs ;
Séchées ou déshydratées, les dattes se conservent de 6 à 12 mois, selon la variété.
Gardez-les dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière et de la chaleur, afin de les préserver des moisissures.
Comment préparer les dattes
Au Moyen-Orient, on affirme qu’il y a autant d’usages pour les dattes que de jour dans l’année.
En effet, il faut dire que la datte, fraîche ou séchée, se prête à de nombreuses associations.
On aime la savourer seule en collation autant que l’intégrer à des recettes sucrées ou salées.
La datte version sucrée …
Yaourt frappé : passez au mélangeur du yaourt, des dattes, du jus d’orange concentré, une banane, de la glace concassée et servez. Ou essayez le mélange yaourt, jus d’ananas concentré, dattes et noix de coco ;
Lait de soja frappé : mélangez dattes, lait de soja, extrait naturel de vanille et noix de coco râpée ;
Préparez un pudding nourrissant avec des dattes, du riz et du lait ;
Servez-les comme collation, simplement en les farcissant de noix ou d’une pâte d’amande.
Avant de les farcir, on les enferme généralement dans un tissu trempé d’eau de fleur d’oranger et on les frotte, ce qui leur donne un bel aspect luisant et une délicate saveur.
Pour faire changement, farcissez-les de beurre d’érable ;
Ajoutez-les aux préparations de pains, pains aux noix, gâteaux, muffins, biscuits ou confectionnez les traditionnels carrés aux dattes et aux flocons d’avoine.
… Ou version salée
Pour un amuse-bouche original, farcissez-les d’un fromage crémeux, ou encore d’olives.
Roulez-les ensuite dans du fromage crémeux, puis dans des noix hachées ;
Tartinades.
Dattes hachées et fromage crémeux.
Dattes hachées et marmelade d’orange.
Dattes hachées, beurre d’arachide et vinaigrette en parts égales ;
Farcissez des pains pitas avec une salade de taboulé agrémentée de morceaux de dattes ;
Ajoutez des dattes finement émincées dans une vinaigrette.
Laissez reposer au moins 2 heures avant de servir sur une salade de votre choix.
Ou incorporez-les dans une sauce à salade composée de yogourt, huile végétale, babeurre et jus d’orange concentré. Passez au mélangeur ;
Dans les salades de fruits, de légumes ou mixtes comme celle-ci : quartiers de pamplemousse, tranches d’avocat, lanières de poivron rouge, cresson d’eau, poitrine de poulet et dattes.
Ou servez-les simplement avec de l’ananas frais, de la noix de coco râpée et des feuilles de menthe fraîches ;
Les dattes peuvent remplacer en tout ou en partie les mangues dans la recette classique du chutney.
Autre recette de chutney : dattes, raisins secs, noix de coco, menthe verte, poivre, cumin, jus de lime ;
Soupe aux carottes et aux dattes.
Faites revenir de l’ail, de l’oignon et du céleri.
Ajoutez du bouillon de poulet, des carottes râpées et des épices (cari, cumin, gingembre râpé, graines de coriandre, piment fort) et faites cuire jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
Ajoutez des dattes dénoyautées et hachées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles aient ramolli.
Passez au mélangeur et servez cette soupe garnie d’une cuillerée de crème fraîche ou de fromage de chèvre.
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