les fruit abricots conserver avec la meilleure qualité
Faites confiance à vos sens et choisissez de bons abricots de notre région.
Un fruit mou qui peut être consommé immédiatement après l'achat.
A la recherche d'un parfum !
Contrairement aux pommes, aux bananes et même aux melons, les abricots ne mûrissent pas une fois cueillis.
Choisissez donc avec soin votre stand.
Votre odorat est votre meilleur allié.
Un bon abricot doit dégager un arôme délicat.
ne laissez pas la couleur vous tromper
La couleur abricot n'a rien à voir avec sa saveur ou sa teneur en sucre.
Des nuances plus ou moins orangées, cuivrées, violettes ou une surimpression de rouge (appelée "blush") sont caractéristiques de la race.
Fruits faciles à conserver et prêts à consommer
Les abricots sont posés sur la table, avec des abricots à moitié dénoyautés au premier plan Pratiques à manger (non pelés et transportables partout), nos abricots régionaux sont aussi faciles à conserver.
Cependant, si vous ne le mangez pas dans les 3 jours, le fruit se gâtera, vous pouvez donc le conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant environ une semaine.
Pensez à le sortir quelques minutes avant dégustation.
Toutes les saveurs farcies à froid sont restituées.
Des conseils intelligents
Afin de profiter du soleil parfumé et délicieux même en hiver, le froid glacial est interdit en été.
Pour ce faire, coupez le fruit en deux, retirez les pépins, mettez les moitiés dans une assiette puis dans un sac.
Nos abricots régionaux ainsi préparés se conservent parfaitement au congélateur.
Sirop Camaldin.
Les régions célèbres pour les abricots secs comprennent le Ladakh, en Inde, et les Aurès, en Algérie (les abricots secs sont appelés « afelma » à Chawi).
Le Kamaldin, une pâte à base d'abricots secs qui entre dans la composition de la boisson du même nom, est une spécialité syrienne.
Pour recycler les déchets agricoles et économiser de l'argent, les peaux du noyau peuvent être broyées en farine et transformées en pain avec de la farine.
L'ajout d'abricots dissout le gluten qui peut être dissous par sonification de la pâte.
La structure devient instable et la texture du pain se détériore.
Ce phénomène est dû à la compétition pour l'humidité entre le gluten et les fibres alimentaires, qui sont libérées du noyau cellulaire lors du processus de fossilisation.
La liaison des fibres et de l'eau a pour effet positif de faire durer le pain plus longtemps à basse température.
Le pain à la farine d'abricot a une saveur fruitée, maltée et sucrée.
Pharmacologie chinoise
En Chine, des abricots sauvages ont été récoltés et l'huile extraite des noyaux15.
Certains cultivars d'abricotiers ont également été sélectionnés pour le noyau.
Depuis l'Antiquité, les noyaux d'abricot sont traditionnellement prescrits contre la toux et la constipation.
Le plus ancien livre de phytothérapie (du début de notre ère), le Shen Nong Herbal Medicine, affirme que les noyaux d'abricot, xinghe ou noyaux d'abricot xingren, sont principalement utilisés pour traiter la toux, neutraliser la montée du qi et atténuer les coups de tonnerre.
est utilisé pour [gut], mal de gorge ».
Le noyau d'abricot amer, semen armeniacae amarum (noyau d'abricot xingren chinois), est actuellement décrit en médecine traditionnelle chinoise (Chen16, 2003, 2008).
Goût : amer, doux, tiède
Affinité avec le méridien pulmonaire (shoutaiyinfei) et le méridien du gros intestin (shouyangming dachang)
Caractéristique:
antitussif, anti-asthmatique, dyspnée
laxatif, adoucissant intestinal
direction:
bronchite, toux, asthme
constipation
Toxicité : L'amygdaline, principe actif des amandes amères, est très toxique à fortes doses (des dizaines d'amandes dans la même journée).
De nombreux cas d'empoisonnement au cyanure ont été signalés en France dans les années 2010 après la diffusion de rumeurs sur ses propriétés « anticancéreuses »17.
En médecine chinoise, les abricots secs sont recommandés pour traiter l'anémie, l'asthme et les émotions telles que la soif et la soif.
Les noyaux d'abricot amer contiennent de l'amygdaline 18, de l'émulcine et de nombreuses enzymes (amygdaline, prunase, etc.)
Il contient également des acides gras (acide oléique, les deux principaux composants de l'acide linoléique, acide palmitique, acide stéarique et acide linolénique), du cholestérol, de l'estrone et de l'α-estradiol.
L'hydrolyse de l'agumigdaline conduit au benzaldéhyde et à l'acide cyanhydrique.
la valeur nutritionnelle
Les abricots sont une bonne source de fibres alimentaires (pectine), de potassium et une très bonne source de bêta-carotène (vitamine A) et de vitamine C19.
abricot, frais
valeur nutritionnelle moyenne
Pour 100g
absorption d'énergie
Joule 208kJ
(calories) (49.1kcal)
Ingrédient principal
Glucides 9.01g
- Du pouvoir? g
– Sucres 8,02 g
Fibres alimentaires 1,7 g
Protéines 0,9 g
Lipides 0,207 g
– Saturés 0,0193 g
Eau 86,1 g
Minéraux et oligo-éléments
Calcium 15,6 mg
Cuivre 0,066 mg
Fer 0,32 mg
Iode 0,29 mg
Magnésium 8,67 mg
Manganèse 0,16 mg
Phosphore 16,6 mg
Potassium 237 mg
Sélénium 0,01 mg
Sodium < 2,2 mg
Zinc 0,139 mg
Vitamines
Vitamine A 1,63 mg
Vitamine B2 0,0367 mg
Vitamine B3 (ou PP) 0,5 mg
Vitamine B5 0,24 mg
Vitamine B6 0,0627 mg
Vitamine B9 6,2 mg
Vitamine C 5,45 mg
Vitamine E 0,61 mg
Acides aminés
Acides gras
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Abricot, séché, dénoyauté
Valeur nutritionnelle moyenne
pour 100 g
Apport énergétique
Joules 970 kJ
(Calories) (229 kcal)
Principaux composants
Glucides 53 g
– Amidon 2,66 g
– Sucres 40,5 g
Fibres alimentaires 5,7 g
Protéines 3,14 g
Lipides < 0,8 g
– Saturés 0,0785 g
Eau 29,4 g
Minéraux et oligo-éléments
Calcium 61,2 mg
Cuivre 0,306 mg
Fer 4,33 mg
Iode 3,2 mg
Magnésium 36,5 mg
Manganèse 0,235 mg
Phosphore 68,3 mg
Potassium 1090 mg
Sélénium 2,2 mg
Sodium 39 mg
Zinc 0,295 mg
Vitamines
Vitamine A 2,16 mg
Vitamine B2 0,067 mg
Vitamine B3 (ou PP) 2,69 mg
Vitamine B5 0,608 mg
Vitamine B6 0,157 mg
Vitamine B9 22 mg
Vitamine C 1 mg
Vitamine E 4 mg
Acides aminés
Acides gras
Source : Table de composition nutritionnelle Ciqual 2012
modifier Consultez la documentation du modèle
Qu'il soit frais ou déshydraté, l'abricot est un aliment alcalinisant (indice PRAL négatif20).
La couleur orangée de l'abricot sec est souvent révélatrice d'une adjonction d'anhydride sulfureux21 (sulfite - dioxyde de soufre : comme conservateur par vaporisation) qui le rend difficile à digérer (l'abricot brunit en séchant normalement).
Il est intéressant dans le cadre d'une activité physique intense car il est sec et riche en glucides sans apporter plus de 30 kcal par fruit.
Composition phénolique
Les abricots frais contiennent des composés phénoliques qui contribuent à leurs propriétés antioxydantes.
Ce sont principalement des acides phénoliques (acide caféique, acide férulique, acide p-coumarique, acide chlorogénique) et des flavonoïdes.
Les abricots ont des niveaux d'acides phénoliques nettement inférieurs à ceux des prunes et des cerises douces (11,34 mg pour 100 produits frais).
L'acide chlorogénique a des propriétés antioxydantes et anxiolytiques22 (à fortes doses). Les abricots crus contiennent des flavanols (ou catéchines) similaires aux cerises.
Elle contient également des oligomères de ces composés appelés « tanins condensés » ou « proanthocyanidol », mais en quantité relativement faible par rapport aux prunes (en activant la nitrogène synthase eNOS).
Les anthocyanosides sont des pigments naturels responsables de la couleur pourpre rougeâtre du fruit.
La couleur abricot est également due à l'implication des caroténoïdes (bêta-carotène, phytofluène, phytoène).
La couleur orange conférée par le bêta-carotène est masquée par les anthocyanosides dans les variétés rouges.
Le côté plus ensoleillé des abricots passe du vert au rouge pendant la maturation lorsque la chlorophylle se décompose et que les anthocyanes s'accumulent.
Trois pigments ont été détectés dans la peau : le cyanidol 3-O-rutoside prédomine (75 % d'anthocyanosides), le cyanidol 2-O-glucoside et le péonidol 3-O-rutoside (moyenne 2 ans et 2 cultivars).
Selon la variété, ces composés peuvent ou non être présents dans la pulpe.
Les flavonols (quercétol et kaempférol) et leurs glycosides sont des composés phytochimiques.
Le quercétol a des propriétés anti-inflammatoires et est un excellent antioxydant.
Composition phénolique de l'abricotier frais (Prunus armeniaca) selon Phenol Explorer24
Bien qu'il n'y ait pas de mesure absolue de l'activité antioxydante dans les aliments, il existe plusieurs méthodes qui permettent des comparaisons significatives lorsqu'elles sont appliquées à des listes de produits.
sens familier
L'abricot est aussi un mot d'argot pour le genre féminin (voir Botanical Idiocy).
« Que se passe-t-il ? » dit Jordan.
Partout, tout est vide.
Y a-t-il des malades ici ? La jeune fille secoua la tête et murmura quelques mots familiers, mais elle semblait bien plus intéressée par le cheval que ces questions, et s'approcha de lui, lui caressa le visage et lui murmura des mots agréables à l'oreille.
Personnes partageant les mêmes idées. Puis, sans prêter attention au chauffeur, elle attrapa rapidement le panier à linge et les collants, qui dégoulinaient encore sous son bras...
sous les plis de sa jupe. Il y avait quelque chose d'acharné et de résolu dans ce petit corps de quinze ou seize ans dans sa mobilité et son indifférence qui l'ont littéralement conquis.
Conçu pour donner un aperçu à ces 42 ans. »
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