les différentes parties de l'ananas
L'ananas (Ananas comosus) est une espèce de plantes xérophytes, originaire d'Amérique du Sud, plus spécifiquement du Paraguay, du nord-est de l'Argentine et sud du Brésil.
Il est connu principalement pour son fruit comestible, qui est en réalité un fruit composé.
Le mot ananas vient du tupi-guarani naná naná, qui signifie « parfum des parfums ».
Le terme ananas est également un nom vernaculaire qui peut désigner plusieurs autres espèces de Bromeliaceae, aux fruits pas à peu comestibles comme l'espèce Glomeropitcairnia penduliflora désignée par les termes « ananas sauvage », « ananas bois » et « zananas mawon », ou encore plusieurs espèces du genre botanique Ananas comme Ananas bracteatus sous les noms d’« ananas sauvage » et « ananas marron ».
Les grandes plantations d’ananas aux Philippines, Costa Rica, Brésil, Indonésie et autres pays tropicaux ont permis d’assurer une production mondiale d’ananas de 27,8 millions de tonnes (FAOSAT) en 2020.
Les feuilles d’ananas contiennent des fibres qui servent à fabriquer des tissus ou du papier.
Étymologie
Le terme français ananas a pour origine soit l’espagnol ou le portugais ananas, soit le mot-source indien (tupi-guarani) que ces langues européennes ont emprunté1,2.
D'après l'explorateur André Thevet, les indigènes le nomment nana (voir ci-dessous section Histoire).
Nomenclature
L’espèce fut en premier décrite et excellement illustrée par Rumphius (1627-1702), qui passa plusieurs décennies aux Indes orientales, notamment à Ambon, à récolter et décrire les plantes et les animaux.
Son Herbarium Amboinense publié post-mortem en 1741, couvre 1 200 espèces de plantes.
En s’appuyant sur ces travaux, Linné nomma l’espèce en 1754, Bromelia comosus3.
Le botaniste américain, Merill transfert l’espèce dans le genre Ananas en 1917.
Description
L'espèce Ananas comosus appartient à la famille des broméliacées, et au genre Ananas.
C'est une espèce terrestre de plante herbacée4 pouvant atteindre 1 à 1,50 m en tous sens, avec une rosette de longues feuilles lancéolées de 50 cm à 1,80 m, dentées en général, et parfois lisses5.
La floraison de l'ananas est caractéristique des Broméliacées, présentant au bout d'une tige, généralement unique, une couronne de feuilles courtes surmontant un ensemble de fleurs bleues éphémères (ne vivant qu'une journée) sans pédoncule, donnant de nombreuses baies coniques et stériles, qui grossissent individuellement jusqu'à se rejoindre, formant à maturité l'ananas que nous connaissons6.
L'ananas est donc un fruit composé, aussi appelé infrutescence6.
L'ensemble est allongé et peut avoir plus d'une trentaine de centimètres de longueur ; son écorce, composée de motifs hexagonaux en écailles, est de couleur variable selon la variété.
Sa chair, très juteuse, est également de couleur variable, généralement blanche ou jaune.
Ananas comosus est une plante CAM, c'est la seule espèce du genre Ananas à être autostérile.
Les graines sont donc rares et il faut que deux variétés différentes cohabitent.
Cette plante monocarpique se reproduit donc principalement par rejets (bulbilles), qu'elle donne en grand nombre.
Le poids du fruit est proportionnel au poids du pied au moment de la floraison : l'art du planteur consiste donc à le faire « fleurir » au bon moment.
Culture
Cultivateur d'ananas en République Démocratique du Congo récoltant les fruits à la machette, octobre 2017.
L'ananas est une plante tropicale.
Sensible au gel, elle requiert un sol bien drainé, riche et acide.
Un pH de l'ordre de 4,5 à 5,5 est important pour une bonne croissance : les maladies originaires du sol sont ainsi réduites.
L'ananas n'apprécie pas du tout l'eau stagnante, d'où l'importance du drainage.
L’ananas tolère une faible fertilité du sol, mais on obtient une meilleure production sur sol fertile riche en matières organiques et en potassium.
De hauts niveaux d’aluminium et de manganèse soluble dans le sol sont tolérés.
L'obtention d'un fruit d'ananas nécessite entre quatorze et vingt mois depuis la plantation jusqu'à la récolte : six à huit mois pour la phase végétative, et cinq à six mois du forçage à la récolte.
Le même plant fructifie généralement deux, voire trois fois : une première fois après vingt mois, et une seconde fois quinze mois après.
Quand un petit fruit est désiré pour le marché des fruits frais, la culture peut être forcée plus tôt que lorsqu'un gros fruit est requis, comme pour la mise en conserve.
Plus grande sera la plante au moment du forçage, plus gros sera le fruit.
Multiplication
Dans la nature, l’ananas est pollinisé par les oiseaux-mouches.
De petites graines brunes se forment alors dans le fruit.
Pour éviter la présence de ces graines affectant le goût du fruit, les cultivateurs éloignent les oiseaux-mouches des plantations.
Ces oiseaux sont aussi interdits d'importation dans les régions productrices qui ne sont pas un habitat naturel pour ces oiseaux, comme les îles Hawaii.
L’ananas est multiplié plus souvent par division des rejets formés à la base de la plante, ou par bouturage de la couronne de feuilles portée par le fruit.
On dit que la plante a une multiplication végétative.
Ananas - Définition et ExplicationsSource: Wikipédia sous licence CC-BY-SA 3.0.
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Variétés
Variété Victoria, Île de la Réunion
Les cultivars d'ananas proviennent de six groupes reconnus pour le caractère de leur feuillage, plus ou moins épineux, la localisation de leur culture, ainsi que leurs caractéritiques morphologiques telles que le port du plant, sa propension à former des bulbilles et des cayeux, la hauteur du pédoncule par rapport à celle du fruit, la couleur des pétales, les caractères du fruit et la résistance aux maladies et parasites.
Ces six groupes sont :
Cayenne lisse (en anglais : Sweet Cayenne ou Smooth Cayenne) Ferme, acide, à chair jaunâtre assez fibreuse, aux yeux plats.
Il est assez gros, et est coloré d'orangé vers le plumet lorsqu'il atteint sa pleine maturité.
La variété la plus cultivée, de façon presque « monopolistique ».
L'ananas bouteille, de Guadeloupe ; il y aurait été introduit anciennement par les Indiens caraïbes, et il est le premier à avoir été décrit par Christophe Colomb, en 1493, lors de son deuxième voyage.
Cet ananas est spécifique à cette île, où il a acquis son originalité par mutations successives ou par hybridations et sélections locales.
On peut cependant le rapprocher d’un certain nombre de variétés épineuses : Black Antigua et Sugar Loaf, des Antilles et du Branco au Brésil.
Spanish: peau pourpre, chair jaune pâle, fibreuse, et acidulée.
Mordilonus-Perolera-Malpure: gros et allongé, à chair sèche et cassante.
Il peut avoir un poids de quatre kilogrammes.
Il provient d'Amérique du Sud et d'Amérique Centrale.
Pernambuco : à chair jaune ou blanchâtre très sucrée, douce et peu acide ; d'Amérique du Sud et Centrale, et de Malaisie.
Queen : moins connu, plus petit, avec des yeux proéminents, et à chair jaune pâle ; à saveur douce et texture croustillante.
À la Réunion, on trouve le Queen Victoria, un ananas tout petit à feuilles dentelées très piquantes.
Il est très acidulé et a un goût de bonbon.
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