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Le citron (ou citron jaune) est un agrume, fruit du citronnier (Citrus limon).

Il se présente sous deux formes : Citron doux, un fruit ornemental d’une variété avec peu ou pas de jus aigre, mais toujours classé comme Citrus limon (L.) Burm. f. (classification Tanaka) ; le citron aigre le plus courant aujourd’hui, dont le jus a un pH d’environ 2,5.

Ce fruit mûr a un péricarpe qui passe du vert tendre au jaune vif lorsqu’il est exposé au froid.

Dans l’hémisphère nord, il mûrit de la fin de l’automne au début de l’hiver.

Sa chair est juteuse, les citrons acidulés sont riches en vitamine C et faciles à conserver, dignes d’être répandus dans le monde entier par les marins pour prévenir le scorbut.

Les huiles essentielles sont obtenues à partir de l’écorce contenant entre autres du limonène et du citral.

Parler

Phanias d’Erèse semble soupçonner que le citron tire son nom du mot cedron1.

L’origine des citrons jaunes est restée longtemps inconnue, notamment en raison de son pléomorphisme et de sa diversité variétale.

Les chercheurs ont placé ses ancêtres sauvages dans la région de l’Assam, la région indo-birmane ou la Chine2.

Une étude phylogénétique de 2016 indique qu’il est originaire de la région méditerranéenne et date d’environ le 5e millénaire avant notre ère.

Issu d’un croisement entre une bigarade (ou orange amère) et un citron. J.-C.3.

À l’origine, les citronniers étaient utilisés comme plantes ornementales dans les parcs d’attractions médiévaux, en particulier les jardins islamiques.

Le citron s’est progressivement introduit dans l’alimentation au Moyen Âge, où il était principalement utilisé comme base acide pour assaisonner les crudités et aromatiser des plats comme le verjus, le vinaigre, le jus d’orange.

pour conserver.

descriptif des fruits

morceau de citron.

Au niveau de la morphologie externe, les citrons sont un fruit charnu particulier, une espèce de baie appelée hespérides, attribuée au développement d’un ovaire multi-auriculaire.

On distingue un concombre ou mamelon, avec une dépression circulaire plus ou moins profonde et large au niveau du La croissance des tiges lors de la fructification donne naissance à la columelle, axe central plus ou moins fibreux du fruit, dont elles sont issues.

Elle est constituée d’autant de faisceaux de xylème libéro qu’il y a de carpelles.

Le calice persistant au niveau de la région de la tige a cinq sépales verts soudés en forme de coupe6.

Au niveau anatomique, l’écorce d’agrumes, également appelée la peau, est constituée de deux couches superposées.

La couche externe (du lat.

flavonoïdes, riche en pigment jaune), également appelée « flavedo », est le péricarpe externe et le mésocarpe et correspond à la cuvette.

La couche interne spongieuse blanche, également appelée « albedo » (lat. albedo à « blanc »), est le mésocarpe interne et la source la plus importante de pectine et de glucides.

Selon la maturité du citron, la couleur du flavedo varie du vert au jaune vif. Il contient de nombreuses glandes d’huile essentielle avec un parfum très distinctif.

Riches en terpènes, ces glandes créent une véritable barrière chimique contre les insectes et les microbes et contribuent à protéger le fruit des agressions extérieures.

L’écorce est constituée de l’exocarpe et du mésocarpe.

Un endocarpe fin limite la pulpe charnue.

Sacs ou sacs dirigés vers l’intérieur, contenus dans les 8 à 12 quartiers (ou segments) séparés par le septum (ces sacs sont des poils carpiens et recueillent l’eau, les glucides et l’acide citrique Cellules en forme de fuseau constituées de grandes vacuoles qui excrètent les cellules).

Une fine membrane formée à partir de l’épiderme interne bien différencié du carpelle (cette paroi carpienne contenant de la cellulose, de l’hémicellulose et de la pectine sépare des segments correspondant à des compartiments carpiens).

La graine en forme de graine est formée dans la chambre du carpelle à partir de deux rangées d’ovules disposées sur les côtés de l’angle formé par le septum à sa confluence avec la columelle.

Un phénomène unique peut parfois se produire chez certains individus : la navelisation (de l’anglais navelisation, cette variante caractérisée par la présence fréquente d’un deuxième petit fruit ressemblant au nombril), qui correspond au superfœtus humain.

La fleur a plusieurs stades de carpelles, le deuxième stade se formant au-dessus et à l’intérieur du premier stade et produisant un petit fruit plus ou moins avorté.

Ce deuxième fruit est soit entièrement formé à l’intérieur du fruit principal soit, au contraire, repoussé vers l’extérieur, formant une crête plus ou moins prononcée8.

Certains citronniers dits ‘Variegata’ produisent des citrons panachés au stade de la maturation.

Les fleurs et la chair sont roses.

Un citron vert est un type de citron, pas un citron non mûr.

indications géographiques protégées

Bourgeons, fleurs et fruits de citron de la même plante

La couleur, l’arôme, la saveur, l’acidité et la teneur en sucre, ainsi que la richesse en huiles essentielles varient selon le cultivar, le sol, le climat, la maturité, l’âge du citronnier et le type de rhizome, créant une palette de saveurs inattendue.

Les cultivars de citron ne figurent pas dans le catalogue des cultivars enregistrés.

Des climats méditerranéens aux tropiques, il existe de nombreuses variétés locales qui ont évolué par multiplication par graines.

Il s’agit notamment des citrons géants, qui ne sont pas commercialisés en raison de leur faible teneur en jus.

Il existe actuellement 7 IGP en Europe (6 en Italie et 1 en France). Limone di Rocca Imperiale, Limone di Syracuse, Limone Interdonato Messina Jonica, Limone Costa d’Amalfi, Limone di Sorrento, Limone Feminello del Gargano et Citron de Manton.

La variété Malaga est un citron doux et juteux avec une peau aromatique qui est localement consommé entier, salé et consommé à Pâques.

Les citrons sont cultivés depuis l’Empire romain, et les Arabes andalous ont contribué à leur sélection, ces variétés sont donc souvent anciennes.

Les méthodes de culture peuvent être sophistiquées, et deux IGP sur la côte amalfitaine font de l’ombre en été.

Le Citron de Menton est IGP9 depuis octobre 2015.

Variété à petits fruits typique du golfe de Gênes, cultivée dans les réserves d’agrumes du nord.

Variété habituelle

Ces variétés sont sélectionnées en fonction de leur valeur commerciale, y compris la productivité, l’abondance de jus et le potentiel de récolte tout au long de l’année.

En effet, les citrons mûrissent principalement en hiver et sont un agrume préféré en été.

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