L’épine-vinette est fréquemment utilisée dans les cuisines perse et ottomane en raison de son goût savoureux, de sa belle apparence de bijou et d’un prix assez abordable,.
L’épine-vinette
Depuis des milliers d’années, épine-vinette a été utilisée pendant de nombreux siècles et conformément aux besoins de la majorité des nations.
Avec de nombreuses autres utilisations, elle est également utilisée pour créer des confitures et des jus sucrés et acidulés.
Cet ingrédient alimentaire, c’est un fruit qu’il est plutôt cultivé dans les régions semi-arides et arides de l’Iran.
Plus de 9 200 tonnes de ce fruit séché est produit annuellement sur plus de 11 000 acres de terres cultivées.
Caractéristiques de l’épine-vinette
L’épine-vinette est un fruit écarlate de forme ovale qui a un goût acidulé à la fois vif et gourmand.
Depuis plus de 200 ans, l’épine-vinette est utilisée à des fins médicales.
C’est une plante qui aide à la désintoxication, possède d’excellentes caractéristiques thérapeutiques et sédatives et aide au traitement de nombreux troubles.
Des études ont démontré qu’elle agit comme un puissant antioxydant, empêchant la détérioration des cellules provoquée par des molécules réactives appelées radicaux libres.
L’épine-vinette contient également de la berbérine qui peut avoir des propriétés anti-inflammatoires, abaisser le taux de sucre dans le sang et le cholestérol, retarder la croissance de certaines cellules cancéreuses et combattre les infections.
Acheter de l’épine-vinette
Pour acheter de l’épine-vinette il faut vérifier son type.
Zereshk ou l’épine-vinette est divisé en de nombreuses variétés :
L’épine-vinette Puffy (ou Pofaki); un type qui est coupée dans une branche et placée sur des étagères réticulées pour permettre à l’humidité de s’évaporer au fil du temps.
Cette canneberge est uniformément énorme et de couleur pourpre.
Grenade Épine-vinette (ou Anari) est un autre type ; en raison de sa ressemblance avec la grenade, est également connue sous le nom de ce fruit.
Elles sont coupées de l’arbre puis elles sont étalées sur le sol après les avoir retirées, ensuite elles sont déplacées vers l’humidité.
Comparativement aux autres canneberges, ces épines vinettes sont un peu plus foncées.
Et enfin nous avons l’épine-vinette des montagnes qui pousse dans les régions du nord du pays, telles que la lisière forestière de Bojnourd et du Golestan.
Elle a une teinte plus profonde que les deux autres variétés d’épine-vinette.
Prix de l’épine-vinette + Achat et Vente
Pour acheter de l’épine-vinette à un prix raisonnable, prenez en compte les facteurs suivants :
L’un des éléments clés qui affecte le prix d’une épine-vinette est sa variété.
Par exemple, l’épine-vinette séchée au soleil coûte plus cher que l’épine-vinette séchée dans un séchoir à l’épine-vinette.
- Qualité de l’épine-vinette
Les épines vinettes de meilleure qualité coûtent plus cher parce que les consommateurs sont prêts à payer plus pour elles.
- Humidité de l’épine-vinette
Ceci est reconnu en fonction des préférences de l’acheteur ; cependant le prix d’une épine-vinette diminuait avec sa teneur en humidité et augmentait avec son état plus sec.
- Couleur de l’épine-vinette
Le principal facteur déterminant le prix de l’épine-vinette est la couleur.
La qualité de l’épine-vinette augmente avec sa couleur plus claire.
Iranian Non-Organic Pofaki Barberry: 5 Euro to 6 Euro per Kg
Et voici prix des types d’épine-vinettes connus et populaires chez nous:
Pofaki non bio : 4 à 6 euros par kg.
Anari non bio : 3,5 à 5,5 euros par kg.
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