le caviar beluga et d'où vient le caviar beluga
Le caviar de béluga est un caviar fabriqué à partir des œufs (ou des œufs) de l'esturgeon béluga pâteux.
Ce poisson se trouve principalement dans la mer Caspienne, qui borde l'Iran, l'Azerbaïdjan, le Kazakhstan, la Russie et le Turkménistan.
On le trouve également dans le bassin de la mer Noire et la mer Adriatique.
Le caviar de béluga est le type de caviar le plus cher, avec des prix de marché allant de 7 000 $ à 10 000 $ le kilo au début des années 2000.
caviar beluga quel poisson
Grâce à un partenariat exclusif avec une pisciculture bulgare, Caviar de Neuvic propose ce caviar spécial béluga.
Élevé au milieu des réservoirs d'eau de fonte, cet esturgeon peut peser plus de 100 kilogrammes à l'âge de 20 ans.
Goût prononcé et texture de grain crémeuse.
Sa couleur varie avec des nuances de gris clair.
Caviar de béluga évoquant le caviar sauvage De par sa rareté, l'esturgeon béluga est le plus connu et le plus mythique de tous les esturgeons.
Aujourd'hui, seuls certains pays produisent du caviar de béluga d'élevage.
La taille de cet esturgeon contribue également à la réputation de ce produit.
J'ai trouvé un record de prises d'esturgeons bélugas de plus de 7 mètres et 1,5 tonne ! Même les esturgeons femelles ne pondent qu'après 18 ans.
Cela explique la taille des grains, très appréciée des consommateurs nostalgiques de caviar sauvage.
Portions Il est préférable de retirer les boîtes de caviar 5 minutes avant de servir.
Placer sur glace pour préserver la fraîcheur entre les dégustations.
Une petite cuillère en nacre est recommandée car elle ne casse pas les grains et ne risque pas de s'oxyder.
Assorti à La pureté et la puissance d'une belle vodka contrastent avec les notes beurrées et gourmandes du caviar pour sublimer la fraîcheur pas si innocente.
Recette très facile : Œuf avec œuf Œuf fermier parfaitement cuit : Retirez délicatement le couvercle et recouvrez l'œuf d'une cuillerée de caviar avant de remettre le couvercle.
Quelques gouttes de blinis fins et de gourmandise sont indispensables à toute simplicité. Beluga Caviar présente de gros œufs gris perle.
La bouche est divinement onctueuse.
Un équilibre parfait entre le croquant et une délicate saveur beurrée qui attaque immédiatement la structure iodée.
Le caviar Beluga a une longueur en bouche unique et se caractérise par un arôme raffiné.
Beluga a un goût très complexe, délicat et soyeux qui persiste longtemps en bouche, avec de subtiles notes de noisette suivies de notes sucrées dans une symphonie savoureuse.
Majestueux ! Le plus gros poisson d'eau douce, le béluga Beluga (Beluga) L'esturgeon est un poisson majestueux et rare, atteignant bien plus de 4 mètres dans son milieu naturel, en particulier dans la mer Caspienne.
caviar beluga esturgeon
Le béluga également connu sous le nom d'esturgeon béluga ou grand esturgeon est un poisson anadrome de la famille des Acipenseridae.
On le trouve principalement dans les bassins de la Caspienne et de la mer Noire, et se trouvait auparavant dans la mer Adriatique.
C'est la troisième plus grande espèce vivante basée sur la taille maximale des poissons osseux.
La population sauvage, qui est fortement exploitée pour les précieux œufs de femelles connus sous le nom de caviar de béluga, a été considérablement réduite par la chasse excessive et le braconnage, et l'UICN a classé l'espèce en voie de disparition.
Fuso Le Fuso a des caractéristiques typiques des autres esturgeons, comme un corps allongé, une queue déformée, un squelette partiellement cartilagineux, une peau exposée et des rangées longitudinales d'écailles.
Il existe 5 séries d'écailles longitudinales :
Dorsales (1 série, 9-17 écailles), latérales (2 séries, 1 série de chaque côté, 28-60 écailles chacune) et ventrales (2 séries, 1 de chaque côté).
Ensembles, 7-14 échelles) respectivement).
La surface de la peau est recouverte de fines dents.
Le rostre est conique et contient de nombreuses fosses sensorielles sur ses surfaces ventrale et dorsale.
La bouche est grande, en forme de croissant et allongée, avec une lèvre supérieure continue et un grand espace dans la lèvre inférieure.
La barre est comprimée latéralement et les appendices feuillus sont disposés en deux paires et se trouvent au milieu ou plus près de la bouche que le bout du nez.
Cependant, à mesure que l'esturgeon béluga grandit, il y a des changements morphologiques évidents.
Le museau est étroit et pointu (presque la moitié de la tête), avec des écailles proéminentes, gris foncé ou noires sur le dos et les flancs, et blanches sur le ventre.
Adultes étaient trapus, fusiformes, grands et bossus.
La tête est massive, avec un très grand museau saillant qui se déplace progressivement vers une position presque frontale à mesure qu'il grandit.
Le museau est assez court (un tiers à un quart de la tête) et les écailles sont progressivement absorbées et diminuent avec l'âge.
La couleur du corps est gris bleuâtre ou brun foncé, avec des flancs argentés ou gris et une cloche blanche.
Le dos sombre contraste fortement avec le reste du corps.
Les spécimens très âgés sont trapus, avec de grandes têtes et d'énormes bouches.
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Combien coûte un kilo de caviar
Je me demande souvent quel est le prix réel d'un kilo de caviar.
D'où qu'il vienne, tout dépend des conditions d'élevage et, bien sûr, essentiellement de l'espèce d'esturgeon dont provient le caviar.
Les sélections de béluga s'échelonnent à partir de 4 300 € le kilogramme, preuve que le caviar n'a pas de prix commun.
Le caviar sauvage n'est pratiquement plus vendu aujourd'hui du fait de la CITES qui garantit la protection des espèces menacées en réglementant les quotas d'exportation, mais sa rareté croissante en a fait une part importante de la production mondiale.
Il est beaucoup plus cher que le caviar d'élevage, qui représente 80 %.
Le caviar 'Armas' (Armas signifie diamant en russe), caviar blanc iranien de béluga albinos autrefois réservé au Shah d'Iran, serait le caviar le plus cher du monde.
Le prix au kilo peut atteindre 37 000 euros.
Plus la texture est lisse et plus la couleur est claire, plus le prix est élevé.
Pour le caviar de béluga, le prix au kg dépend du principal pays d'origine (Iran, Bulgarie ou Chine).
Le prix du caviar est au kilo, mais le caviar est acheté dans des emballages allant de boîtes de 20 g à des boîtes de 500 g.
Les prix du caviar étaient très volatils jusqu'au début des années 2000, mais depuis 2010 ils se sont stabilisés à 2 396 €/kg.
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